Das Pökeln bereichert den Geschmack von Fleisch zum Backen oder Kochen. Es lohnt sich, diesen Vorgang selbst durchzuführen, zumal Sie nur Sole für Fleisch, Gewürze und ein geeignetes Gericht benötigen. Die Zubereitung der Marinade zum Pökeln von Speck, Schinken, Schweinshaxe oder Schweinenacken ist nicht schwierig. Wir bekommen leckeres Fleisch nach unserem Geschmack gewürzt und wissen genau, was es enthält. Daher lohnt es sich zu lernen, wie man Gurken zum Einlegen von Schweinenacken oder zum Einlegen von Schweineschinken und anderen Fleischsorten herstellt. Wir beraten Sie, wie Sie Fleisch zum Räuchern oder Schweinshaxe pökeln. Wir erklären Ihnen, wie Sie Gurken zum Pökeln von Speck und anderem Fleisch herstellen.
Weitere Ratschläge finden Sie in den Artikeln zum Pökeln von Fleisch hier.
Wozu dient Salzlake?
Was ist Beizen?
Viele Leute erinnern sich an das Einlegen von Schweineschinken für die Feiertage, das einst in vielen Häusern stattfand. Es lohnt sich, diese Art der Fleischzubereitung zu kennen, denn sie macht das Fleisch viel schmackhafter. Pökeln ist die Zubereitung von Fleisch vor dem Räuchern, Backen oder Kochen. Wir legen verschiedene Fleischsorten ein, wie Schinken, Speck, Schweinenacken, Schweinelende, Roastbeef und andere.
Können Sie Fleisch selbst heilen? Ja ja. Dieser Vorgang sowie die Zubereitung von Salzlake zum Marinieren von Fleisch ist einfach zu Hause durchzuführen. Für das Fleisch braucht man nur Sole. Bei der Zubereitung von Fleisch wissen wir, was es enthält und vermeiden die falschen Zutaten, die von den Herstellern hinzugefügt werden können.
Arten der Aushärtung
Das Pökeln von Fleisch dauert mehrere bis mehrere Tage und kann auf zwei Arten erfolgen:
- Nasshärtung,
- trocken aushärten.
Bei der Nasspökelung wird das Fleisch in einer geeigneten Beizmarinade eingeweicht, die Fleischlake und Gewürze enthält, die dem Fleisch einen besseren Geschmack verleihen und die Entwicklung von Fäulnisprozessen verhindern. Wählen Sie beim Nasspökeln ein Gefäß, damit das Fleisch nicht im Wasser schwimmt.
Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salpeter, Salz, Zucker und Gewürzen eingerieben. Das zubereitete Fleisch wird in einem Steintopf an einem kühlen Ort gelagert. Das Fleisch muss vor der Weiterverarbeitung gewaschen werden. Oder vielleicht interessiert es dich auch In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schinken Schritt für Schritt härten?
Die Nass- oder Trockenhärtung muss bei einer Temperatur von 4-8 Grad durchgeführt werden. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch schlecht und bei niedrigeren Temperaturen wird dem Fleisch kein Wasser entzogen. Verwenden Sie zum Aushärten Steinzeug, Glas oder emaillierte Gefäße (ohne Polster). Stahlbehälter sind nicht geeignet.
Ist Heilung gesund?
In den letzten Jahren haben Ernährungswissenschaftler und Ärzte empfohlen, den Verzehr von Wurstwaren, die einer langen Hitzebehandlung unterzogen wurden, wie Braten, Backen, Grillen oder Kochen, einzuschränken. Nitrite, die in zum Aushärten verwendeten Nitraten enthalten sind, reagieren mit den Produkten des Aminosäureabbaus zu Nitrosaminen mit krebserzeugenden Eigenschaften. Außerdem ist das Pökeln von Fleisch schwerer verdaulich.
Woraus besteht die Beizsole?
Das Pökeln verleiht dem Fleisch Geschmack und Farbe. Fleischsole, also Pökelsalz, enthält eine Mischung aus Salz und Nitrat. Der Zweck von Salz besteht darin, dem Fleisch Wasser zu entziehen, wodurch das Wachstum von Bakterien reduziert wird. Salpeter verleiht dem Fleisch seine Farbe und schützt es vor Botulismus. Befolgen Sie bei Salpeter das Rezept sorgfältig, da der Überschuss dieser Zutat gif.webptig sein kann. Derzeit ist Salpeter ziemlich schwer zu bekommen, daher können Sie Salpeter zum Marinieren von Fleisch ohne Salpeter herstellen. Fertigpökelsalz ist jedoch im Handel erhältlich.
Der Beizmarinade werden auch Gewürze zugesetzt, die dem Fleisch seinen Geschmack verleihen. Die gebräuchlichsten Gewürze sind Pfeffer, Lorbeer, Senf und Piment. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Gurkengurke – wie man sie Schritt für Schritt selbst zubereitet?
Das Rezept zur Herstellung einer Gurke zum Marinieren von Fleisch enthält die folgenden Zutaten:
- Salzlake für Fleisch enthält: Salz 30-40 g (2-2,4 Esslöffel) und Salpeter 2 g (Messerspitze) (nicht erforderlich)
- Gewürze
Fleischsole, also Pökelsalz, ist eine Mischung aus Salz und Nitrat. Es sollte eine gesättigte Lösung sein. Dadurch kann kein Salz mehr darin gelöst werden. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Stück rohe Kartoffel werfen, das an die Oberfläche kommen sollte.
Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Beizmarinade:
- Berechnen Sie die Salzlake für Fleisch - Pökelsalz, d.h. eine Mischung aus Kochsalz und Nitrat, sollte 40 % des Fleischgewichts nicht überschreiten. Es wird empfohlen, 80-100 g Gurkensalz pro Liter Wasser zu verwenden.
- Pökelsalz in gekühltes Wasser geben,
- Legen Sie das Fleisch fest in die Schüssel und gießen Sie es mit der Gurke,
- bereiten Sie eine Abkochung von Gewürzen vor. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Denken Sie daran, dass die Fleischlake nicht zu viel Gewürze enthalten darf, um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen. Das Verhältnis ist: 1 Teelöffel Gewürze auf 5 Liter Salzlake und 1 Knoblauchzehe auf 5 Liter Salzlake.
- Kochen Sie die Abkochung der Gewürze etwa 20 Minuten lang, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Die abgekühlte Brühe in die Fleischmarinade gießen.
Rezept zur Herstellung einer Marinade aus bestimmten Fleischsorten
Zum Pökeln von Schweineschinken übergießen
Das Pökeln von Fleisch zum Räuchern oder Kochen erfordert eine entsprechende Füllung. Die Salzlake zum Pökeln von Schweineschinken sollte folgende Zutaten enthalten:
- ein halber Liter Wasser,
- 0,05 - 0,07 kg Speisesalz,
- 0,0025 kg Natrium- oder Kaliumnitrat,
- Gewürze wie Lorbeer, Piment, Koriander, Knoblauch, Estragon oder andere nach Geschmack.
Wir wählen Gewürze nach unserem eigenen Geschmack. Beispiele sind schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Majoran und Nelken. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Schinken gekochtes Fleisch.
So machen Sie Schritt für Schritt eine Gurke:
- Salz und Nitrat in Wasser auflösen,
- Gewürze hinzufügen,
- zum Kochen bringen, Schaum sammeln,
- die Lösung abseihen,
- Nach dem Abkühlen über das Fleisch gießen.
Diese Art von Gurke kann auch zum Einlegen von Schweinshaxen oder anderem Fleisch verwendet werden. Nach diesem Rezept können wir Rohschinken kochen. Das Pökeln von Fleisch zum Räuchern erfolgt ebenfalls auf die gleiche Weise. Auch die Leistung der Speckgurke ist ähnlich.
Gießen zum Einlegen von Schweinshaxen
Das Rezept zum Einlegen von Schweinshaxe enthält folgende Zutaten für 5 kg Fleisch:
- 2 Knoblauchzehen
- Beizsalz
- Gewürze wie Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeer und andere nach Geschmack
- ein Teelöffel normales Salz
- Esslöffel Maggi
- 3 Liter Wasser
Wasser mit Gemüse und Knoblauch aufkochen. Nach dem Abkühlen das Pökelsalz, einen Teelöffel Salz und Maggi hinzufügen. Gießen Sie diese Abkochung über die Schweinshaxe, sodass sie das Fleisch vollständig bedeckt. Wir halten die Schweinshaxe ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Das Pökeln von Fleisch ist nicht schwer und Sie können es zu Hause leicht selbst machen. Durch die Pökelung erhält das Fleisch einen einzigartigen Geschmack, Aroma und Farbe. Überprüfen Sie auch Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage hier gesammelt.