Kohl wird traditionell für den Winter in Fässern eingelegt. Die besten sind natürlich Eichen, die alle traditionellen Rezepte beibehalten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Menschen, die keinen Platz für ein Fass haben, kein Sauerkraut zubereiten können. Natürlich können sie! Entdecken Sie Möglichkeiten, Kohl in Gläsern einzulegen!
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie hier die Artikel über Sauerkraut.
Hausgemachtes Einlegen von Kohl in Gläsern
Es lohnt sich, zu jeder Jahreszeit Sauerkraut zu essen. Gemüse von guter Qualität kann das ganze Jahr über auf dem Markt oder von Bauern bezogen werden. Und das ganze Jahr über ist er wirklich gut, obwohl das Einlegen am besten im Herbst erfolgt, wenn die diesjährigen leckeren und saftigen Köpfe erscheinen. Obwohl das Einlegen von jungem Kohl großartig ist, eignen sich Frühlingsköpfe besser für andere Gerichte. Herbstsauerkraut ist nährstoffreicher.
Aber er hat immer viele davon. Am wichtigsten ist natürlich Vitamin C, das wir vor allem im Herbst, Winter und zeitigen Frühjahr brauchen. Darüber hinaus hat Silage einzigartige probiotische Eigenschaften, hat eine große Wirkung auf das Verdauungssystem und verbessert die Darmperistaltik. Deshalb lohnt es sich immer, etwas Sauerkraut zur Hand zu haben. Am besten eines, das zu Hause zubereitet wird.
Sauerkraut im Handel wird oft mit Säure angesäuert und hat nicht wirklich so viele Eigenschaften wie das echte, selbstgemachte Fass. Wenn Sie also keinen Bauernfreund haben, der jedes Jahr auf natürliche Weise hausgemachtes Einlegen von Kohl macht, bei dem Sie diese Spezialität kaufen können, bereiten Sie Ihr Sauerkraut besser selbst zu. Der in Gläsern funktioniert super. Sie können es nacheinander zubereiten und regelmäßig essen, aber Sie können auch eine größere Portion zubereiten und für den Winter pasteurisieren.
Wie man Kohl in Gläsern einlegt - Rezept
Einlegen von Kohl in Gläsern - Zubereitung
Das selbstgemachte Einlegen von Kohl beginnt natürlich mit der Auswahl der richtigen Elemente. So viel braucht man eigentlich nicht. Um einen wirklich leckeren Kohl zuzubereiten, müssen Sie Folgendes haben:
- ca. 2 kg Weißkohl (ein kleiner Kopf)
- 40 g nicht jodiertes Steinsalz.
Die Frage bleibt jedoch: Welche Kohlsorte sollten Sie wählen? Kaufen Sie immer kompakte, feste und frische Köpfe. Saftig sollten sie sein, denn davon hängt die Menge an ausgefallenem Saft ab – die sogenannte Kohlsuppe, die sehr gesund ist und sich für die Zubereitung verschiedener Suppen eignet. Sie können verschiedene Kohlsorten einlegen, darunter Peking und Pak Choi, aber Weißkohl ist der leckerste und traditionellste.
Finden Sie auch die passenden Behälter für Ihren Kohl. Es kann ein Steinguttopf sein, aber auch ein Glas funktioniert gut. Verwenden Sie am besten gleich einen 2-3 Liter, denn Sie werden sicher gerne mehr Kohl verwenden. Und selbst der, der wie in diesem Rezept direkt zum Essen zubereitet wird, verschwindet schnell. Überprüfen Sie auch dieser Artikel zum Einlegen von Kohl Schritt für Schritt.
Wie man Kohl einlegt - Ausführung
Kohl einlegen ist nicht schwer. Tatsächlich kann das Rezept sogar von einer Person verwendet werden, die mit der Küche nicht sehr vertraut ist. Beginnen Sie damit, den Kohl abzuspülen und alle beschädigten Blätter zu entfernen. Sie können auch geschredderten Kohl kaufen - das beschleunigt die Sache erheblich.
- Den Kopf vierteln und in dünne Streifen schneiden. Sie können ein Messer oder einen speziellen Aktenvernichter verwenden.
- Den Kohl in eine große Schüssel geben. Streuen Sie Salz darauf.
- Rühren Sie den Kohl mit den Händen um, um den Saft freizusetzen.
- 30 Minuten beiseite stellen.
- Legen Sie den Kohl in Schichten in die Gläser und schlagen Sie ihn. Sie können einen Makutra-Stößel oder einen Holzlöffel verwenden. Schlagen Sie kräftig, um Luftblasen aus dem Glas zu entfernen. Dadurch lässt der Kohl den Saft schneller ab. Beim Schlagen kann Schaum entstehen, dies ist jedoch normal und muss nicht gegossen werden.
- Die Gläser verschließen und 5-6 Tage beiseite stellen.
Die Beizzeit variiert je nach Beiztemperatur. Kohl kann Gas abgeben, so dass er zischen und Saft unter der Kappe austreten kann. In diesem Fall können Sie das Glas öffnen und den Kohl erneut schlagen, um das Gas loszuwerden. Leider riecht das Gemüse beim Einlegen nicht immer gut.
Einlegen von Kohl in Gläsern für den Winter - Pasteurisierung
Das zweite Rezept ist für hausgemachten Sauerkraut in Konserven. Es wird etwas anders gemacht - das Rezept basiert auf Kohlsaft. Wenn der Kohl beim Kneten und Stehen nicht genügend Saft abgibt, müssen Sie die Marinade vorbereiten
- 20 Gramm Salz,
- 1 Liter Wasser
Kohl in einem Glas muss zu hundert Prozent mit Saft bedeckt sein. Wenn dies nicht der Fall ist, kann die Pasteurisierung fehlschlagen, was wirklich sehr wichtig ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Kohl etwa 2 cm unter dem Rand des Glases liegt.
- Den gesalzenen Kohl in den Gläsern anrichten und kräftig schlagen.
- Gießen Sie die Gurke in den Kohl, sodass er vollständig bedeckt ist.
- Schrauben Sie die Kappe wieder auf und stellen Sie die Gläser in das Wasserbad. Pasteurisieren bei 80 Grad für 20 Minuten. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen. Ein solcher zubereiteter Kohl kann lange Zeit in einem kühlen und dunklen Raum gelagert werden.
Kohl zu Hause einlegen - Inspirationen
Einlegen von Kohl mit Gewürzen - Rezepte
In Dosen können Sie Sauerkraut auch mit verschiedenen Gewürzen zubereiten. Viele Leute ziehen es vor, eine Portion Sauté nur mit Salz zuzubereiten, da dies den Kohl vielseitiger macht und für eine Vielzahl von Gerichten und Verwendungen geeignet ist. Es ist jedoch kein Fehler, auch ein wenig Würze hinzuzufügen. Für 2 kg Kohl benötigen Sie:
- 2 Teelöffel Senfkörner,
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel,
- 2-3 kleine Karotten,
- Lorbeerblatt.
Mahlen Sie die Samen in einem Mörser, um sie kleiner zu machen. Dadurch wird der Kohl aromatischer. Die Zugabe von Kreuzkümmel macht es empfindlicher für Menschen, die ein Problem mit einem überaktiven Magen haben. Sie können mit Gerüchen und Aromen frei experimentieren - eigentlich eignet sich fast jedes Gewürz dafür. Wie wäre es mit Knoblauch oder einem Stück Meerrettichwurzel? Dadurch wird die Silage stärker fokussiert.
Sauerkrautsalat - Einlegen zu Hause
Sie können auch eine Vorspeise zum Abendessen in den Dosen zubereiten. Sauerkraut-Apfel-Karotten-Salat - Sonntagsmittag Standard. Sie können diesen Salat sofort in ein Glas geben. Eingelegte Äpfel und Karotten sind lecker und gesund für das Verdauungssystem und haben eine gute Wirkung auf die Abwehrkräfte des Körpers.
- 2 kg Kohl,
- ½ kg Karotten,
- ½ kg Äpfel
- 1/4 Tasse Salz.
Das Rezept für diesen Salat ist ganz einfach. Innerhalb weniger Tage entsteht so eine kalorienarme Vorspeise, die zu fast jedem Abendessen passt. Wählen Sie zum Einlegen harte Weinäpfel - sie geben weniger Saft ab und behalten ihre Textur.
- Kohl putzen, vierteln, die Tiefe entfernen und mit einem Messer hacken oder würfeln.
- Äpfel schälen, Kerne entfernen und reiben.
- Die Karotten schälen und auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
- Gemüse umrühren, salzen und den Saft 30 Minuten ziehen lassen.
- In einem Glas anrichten und ständig mit einem Holzwerkzeug, wie Standard-Sauerkraut, verquirlen.
- 5-6 Tage an einem schattigen Ort ruhen lassen. Öffnen Sie bei Bedarf das Glas und verdichten Sie die Silage, um die Luft zu entfernen.
Und jetzt - eine wertvolle und leckere Ergänzung zum Abendessen (und jeder anderen Mahlzeit) fertig!