Viele Leute gurken und Kohl zu Hause ein, manche haben noch eingelegte Rüben in ihrem Repertoire. Aber eingelegtes Gemüse? Dies ist etwas seltener. Und das ist ein Fehler, denn Silage hat eine bemerkenswerte Wirkung auf unseren Körper! Und sie können unsere Gesundheit wirklich beeinträchtigen. Erfahren Sie, wie Sie eingelegtes Gemüse von bester Qualität zubereiten.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Silageartikeln.
Eingelegtes Gemüse - Aktion
Gemüsesilage - Eigenschaften
Das Einlegen war die beliebteste Art der Konservierung von Lebensmitteln im gesamten slawischen Raum. Von dieser Tradition hat sich jedoch in unserer Küche nur das Einlegen von Kohl, Gurken und manchmal Rote Bete (für Borschtsch) erhalten. Es stellt sich jedoch heraus, dass Sie fast alles einlegen können. Eingelegter Sellerie, Paprika, sogar Tomaten und Äpfel, sogar Blätter und Blüten von Kapuzinerkresse. Und natürlich gemischte Gemüsesilage. Es lohnt sich, jedes Jahr zumindest kleine Portionen Silage zuzubereiten. Wieso den?
Sie wissen sicher, dass das Einlegen von Kohl oder Gurken sie in Bezug auf Nährstoffe wertvoller macht. Während der Fermentation vermehren sich Bakterien, die in unserem Verdauungssystem eine sehr wichtige Rolle spielen. Dadurch hat die gesamte Silage (und das Wasser daraus) eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem. Es lohnt sich, bei Verstopfung, Verdauungsproblemen und Sodbrennen nach ihnen zu greifen. Sie sind wirksamer als Joghurt oder Kefir. Es lohnt sich auch, sie prophylaktisch zu essen.
Silage in Gläsern ist auch eine Wohltat des Sommers, die für den Winter konserviert wird. Wenn Obst und Gemüse im Winter teuer und von geringerer Qualität sind, ist die Silage genau richtig. Sie können eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe sein, wenn wir sie am meisten brauchen. Es ist auch wichtig zu wissen, dass eingelegtes Gemüse weniger Kalorien hat als rohes Gemüse.
Eingelegtes Gemüse in Gläsern
Eingelegtes Gemüse für Gläser wird auf verschiedene Weise hergestellt. In einigen Kulturen wird dem Beiz Essig zugesetzt, aber dies ist eine würzigere Gemüsemarinade als das Beizen selbst. Um jedoch etwas Gemüse einzulegen, fügen Sie etwas Einlegewasser hinzu. Dadurch laufen die Fermentationsprozesse schneller ab, wodurch der Verderb von Gemüse im Wasser gestoppt wird.
Das Einlegen von Gemüse kann, genau wie das Einlegen von Kohl oder Gurken, auf verschiedene Arten erfolgen. Bereiten Sie zum Beispiel ein ganzes großes Glas oder einen Keramiktopf mit Silage vor und geben Sie es dann in die Gläser. Sie können die Silage auch gleich in kleineren Gläsern zubereiten. Nach dem Einlegen werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt, um den Fermentationsprozess zu stoppen und das Gemüse war noch knusprig, hart und lecker. Sie müssen es überprüfen dieser Artikel mit Rezepten für eingelegte Rüben.
Eingelegtes Gemüse aus dem Garten
Eingelegte Karotte - Rezept
Eingelegte Karotten werden selten selbst zubereitet. Es wird jedoch häufig gemischter Gemüsesilage zugesetzt, da es einen interessanten, süßen Geschmack hat. Karottensilage sollte aber auch separat zubereitet werden, denn sie ist wirklich lecker. Und obendrein sehr, sehr knackig. Und es passt zu vielen verschiedenen orientalischen Gerichten wie Kashotto und gebratenen Nudeln. Karotten sollten nach dem Grundrezept zubereitet werden:
- 1 kg Karotten,
- 1 Liter Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz
Natürlich können Sie dem Ganzen einige Gewürze hinzufügen, aber in diesem Zustand sind Karotten am besten. Knusprig, lecker und süß. Wer Lust auf ein etwas würzigeres Gemüse hat, kann pro Glas eine halbe Chilischote hinzufügen. Sie können auch etwas Sellerie hinzufügen. Dadurch wird die Silage scharf und der eingelegte Sellerie ist auch lecker. Das oben angegebene Verhältnis ist für ein 2-Liter-Glas geeignet.
- Karotten waschen und schälen.
- Karotten in Stifte schneiden.
- In einem Glas anrichten.
- Mischen Sie das Wasser mit Salz.
- Gießen Sie das Glas mit Salzlake und schrauben Sie es fest.
- Die Taschenzeit beträgt 4-8 Tage. Dann stellen Sie die Gläser an einen kühlen und schattigen Ort.
Wie man eingelegte Radieschen macht
Leckere rosa Kugeln. Eingelegte Radieschen trafen auf den Punkt. Sie sind eine extrem reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen, und das Wasser aus ihrem Einlegen ist perfekt: sauer, salzig, rosa. Dies ist die Silage, die jeder für den Winter tun sollte. Auch in den Gemüsemischungen für Gläser dürfen Radieschen nicht fehlen.
- 4 Bund Radieschen,
- 1 Liter Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz
- 1 Dolde Fenchel,
- 3 Kirschblätter,
- 5 Esslöffel eingelegtes Wasser aus Gurken, Äpfeln oder anderen Essiggurken
Die Zubereitung von Radieschen ist im Prinzip nicht schwierig, sie ähnelt der Zubereitung von eingelegten Karotten. Radieschen selbst sind ziemlich scharf, Sie müssen also keinen Meerrettich oder etwas Scharfes hinzufügen. Sie können jedoch Blätter hinzufügen, um die gesamte Silage aromatischer zu machen.
- Radieschen waschen, Blattstiele schneiden.
- Die Radieschen in das Glas geben. Kirschblätter und Dill darüber geben.
- Fügen Sie das Silagewasser hinzu.
- Bereiten Sie die Sole vor.
- Die Radieschen mit Salzlake übergießen, gut verschrauben.
Eingelegte Zucchini für den Winter
Dass die eingelegte Zucchini lecker ist, sollte niemanden überraschen. Immerhin ist es ein Kürbisgemüse, das einer Gurke sehr ähnlich ist. Beim Einlegen hat es jedoch einen etwas anderen Geschmack - es ist weicher und süßer. Die Silage kann wie Gurken zubereitet werden. Er wird perfekt für den Winter sein, bis zum Abendessen.
- 2 mittelgroße Zucchini,
- 1 Liter Wasser,
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Dolde Fenchel,
- ½ Teelöffel Piment, ½ Teelöffel Pfefferkörner,
- 4 cm Stück Meerrettichwurzel,
- 1 Knoblauchzehe
Die Vorbereitung der Silage ist in diesem Fall kein Problem. Wenn die Zucchini jung ist, brauchen Sie sie nicht einmal zu schälen - die Haut wird weich und haftet auch gut.
- Die Zucchini waschen und bei Bedarf schälen.
- Schneiden Sie die Zucchini in Stäbchen, damit sie der Höhe des Glases entsprechen. Entfernen Sie bei Bedarf die Samen.
- Piment und Pfeffer in das Glas geben.
- Geben Sie die Zucchini in ein Glas und ordnen Sie die Stäbchen vertikal und ziemlich fest an.
- Mit Gewürzen belegen: Dill, Meerrettich und Knoblauch.
- Bereiten Sie eine Salzlake vor. Über das Glas gießen und sofort den Deckel aufschrauben.
- Nach 3-4 Tagen können Sie salzarme Zucchini probieren, nach 8 Tagen ist sie perfekt eingelegt.
Ungewöhnliche Gemüsesilage - Rezepte
Eingelegter Blumenkohl – ein Rezept für den Winter
Der eingelegte Blumenkohl ist mit Abstand das knackigste aller hier vorgestellten Gemüse. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack, sehr charakteristisch. Deshalb mag es nicht jeder, aber einen Versuch ist es wert. Sie können es mit Radieschen einlegen, dann nimmt es eine interessante rosa Farbe an. Es eignet sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte, wie zum Beispiel Salate.
- 1 Kopf Blumenkohl,
- 1 Liter Wasser,
- 1,5 Esslöffel Salz
- 5 Esslöffel eingelegte Gurken, Zitronen oder anderes Gemüse und Obst,
- ½ Teelöffel Pfefferkörner und Piment,
- 1 Dolde Dill
Blumenkohl kann natürlich auch mit Knoblauch zubereitet werden. Dadurch wird es schmackhafter und aromatischer. Sie können auch ein Stück Chilischote dazugeben. Dadurch wird die gesamte Silage knusprig, knusprig und gesünder.
- Blumenkohl von den Blättern schälen, tief einschneiden und in Röschen teilen.
- Gut nachspülen.
- Die Röschen in einem Glas anrichten, Gewürze hinzufügen. Die Fencheldolde darauf legen.
- Fügen Sie das eingelegte Wasser hinzu.
- Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie das Gemüse in das Glas.
- Drehen Sie es sofort und legen Sie es zum Schweigen beiseite. Die Beizzeit beträgt 4-8 Tage.
Eingelegte Paprika Schritt für Schritt
Paprika wird normalerweise in einer Essiggurke zubereitet, aber es lohnt sich auch, die eingelegte Version zu probieren. Es ist eine echte Delikatesse. Die eingelegten Paprika sind lecker und leicht süß. Es lohnt sich, auf die Beizzeit zu achten, damit sie nicht an Festigkeit verliert. Zum Einlegen eignen sich rote und gelbe Paprika. Sie können auch etwas Chili hinzufügen oder eine Silage nur aus Peperoni zubereiten. Dann werden sie im Ganzen fermentiert.
- 4 große Paprika,
- 1 Liter Wasser,
- 1,5 Teelöffel Salz
- 5 Esslöffel eingelegtes Gemüsewasser,
- 1 Dolde Fenchel,
- optional 1 Knoblauchzehe,
- 3 Kirschblätter
Die Paprika in den Gläsern sehen wunderschön aus, weil sie schön gefärbt sind. Das eingelegte Wasser ist äußerst schmackhaft und hat gesundheitsfördernde Eigenschaften für den Darm.
- Paprika waschen, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
- Paprika in 6 cm breite Streifen schneiden.
- Die Paprika in die überbrühten Gläser geben. Dill und Knoblauch dazugeben.
- Kirschblätter waschen, in Paprikagläser füllen.
- Fügen Sie das eingelegte Wasser hinzu.
- Bereiten Sie eine Essiggurke aus Wasser und Salz vor. Über die Gläser gießen und sofort verschließen.
- Die Beizzeit beträgt 4-7 Tage.