Eingelegte Zitronen sind sicherlich nicht die Standardkonserven. Sie sind auf unseren Websites nicht sehr beliebt, aber wer sie ausprobiert hat, wird jedes Jahr darauf zurückkommen, sie vorzubereiten. Erfahren Sie, wie Sie die besten eingelegten Zitronen herstellen und wofür Sie sie verwenden können.
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Eingelegte Zitronen direkt aus Marokko
Eingelegte Zitronen - Herkunft
Eingelegte Zitronen sind eines der Hauptgerichte der Maghreb-Küche, sie sind hauptsächlich in der marokkanischen Küche zu finden. Sie sind dort eine echte Delikatesse und werden genauso häufig hergestellt wie unsere Gurken. In Marokko und in einigen europäischen Ländern, zum Beispiel in Frankreich, können Sie sie problemlos in einem Geschäft oder im Supermarkt kaufen, müssen sie jedoch selbst zubereiten.
Die eingelegten Zitronen verblüffen mit ihrem Geschmack. Es ist… noch mehr Zitrone! Auch ihr Aroma ist ungewöhnlich, aber das liegt an den verwendeten Gewürzen - Nelken, Zimt. Einfach ein Glas eingelegte Zitronen öffnen und die ganze Wohnung riecht wie in einem marokkanischen Restaurant. Marinierte Zitronen sehen auch in Gläsern schön aus, sie sind eine tolle Dekoration für die Küche. Die Vorbereitungszeit ist nicht lang und die Beizzeit beträgt nur 4 Wochen. Es lohnt sich, sie auszuprobieren, um Ihrer Speisekarte ein bisschen marokkanisches Flair zu verleihen.
Eingelegte Zitronen - wie isst man?
Eingelegte Zitronen schmecken alleine gut, werden aber meistens zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. In Marokko werden sie oft für Tajine (Tagine), das Nationalgericht, verwendet. Es ist eine Art Topf, in dem viele verschiedene Zutaten zusammen gebraten werden - Fleisch, Kichererbsen oder Tofu mit Toppings. Eingelegte Zitronen sind in vielen Fällen einfach unersetzlich.
Sie können sie jedoch zu anderen Gerichten hinzufügen. Sie verleihen Gemüsesaucen einen interessanten, säuerlichen Nachgeschmack, perfekt für süß-saure Gerichte. Und was ist interessant - gewürfelt sind sie eine ungewöhnliche Zutat für Wintersalate. Sie müssen nicht warten - lernen Sie das Rezept für eingelegte Zitronen und versuchen Sie, sie von zu Hause aus selbst zuzubereiten. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über die Eigenschaften von Zitronensaft?
Eingelegte Zitronen - Fruchtauswahl
Zitronen werden zusammen mit der Schale eingelegt, daher müssen Sie die besten Früchte finden. Sie sollten ungewachste und ungesprühte, ökologische Zitronen sein. Andernfalls können sich Pestizide und Pestizide auf der Schale befinden, und eine solche eingelegte Zitrone ist weder lecker noch gesund. Glücklicherweise können Sie in Bio-Läden und in Online-Shops ungewachste Zitronen direkt von Bio-Pflanzen aus der ganzen Welt kaufen.
Die beste Zeit zum Einlegen von Zitronen ist im Winter - Januar oder Februar, denn dann sind alle Zitrusfrüchte am leckersten und saftigsten. Wählen Sie Früchte mit dünnerer Schale, schöner und einheitlicher Farbe. Es lohnt sich, sie gut mit einer Zitrusbürste oder sogar einem natürlichen Präparat zum Waschen der Nagelhaut zu schrubben, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Verwenden Sie zum Einlegen kleinere Früchte, die mehr oder weniger gleich groß sind,
Das Rezept für eingelegte Zitronen
Würzig eingelegte Zitronen
Das traditionelle Rezept für eingelegte Zitronen verwendet scharfe Paprikaschoten, weshalb die Frucht einen eher würzigen Nachgeschmack hat. Wenn Sie Zimt hinzufügen, werden sie trocken, aber zarter. Am besten geben Sie Zitronen in ein großes Glas, damit Sie lange Freude an ihrem Geschmack haben. Wir präsentieren die Proportionen für 5 Liter.
- 16 ungewachste Zitronen zum Einlegen,
- 8 Zitronen zum Auspressen des Saftes,
- 300 g grobes Salz,
- 1-2 scharfe Paprika,
- eine Handvoll bunte Pfefferkörner,
- 1 Stange Zimt,
- ein paar Lorbeerblätter,
- Gekochtes Wasser
Sie können den Zitronen auch etwas Kardamom oder andere Gewürze hinzufügen, die mit den Aromen Marokkos verbunden sind, wie zum Beispiel Nelken. Die Zubereitung von eingelegten Zitronen ist nicht schwierig. Der erste Schritt besteht darin, alle Zitronen gründlich zu schrubben. Wählen Sie die schönsten zum Einlegen aus.
- Essiggurkenzitronen kreuzweise auf 2/3 der Höhe kreuzen. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Salz hinein.
- Geben Sie die Früchte in das Glas und halten Sie es fest.
- Drücken Sie den Saft aus den restlichen Zitronen, Sie können eine Zitruspresse verwenden.
- Gewürze in das Glas geben: Pfeffer, Zimt, gehackte Chili und Lorbeerblätter. Fügen Sie das restliche Salz hinzu.
- Den Zitronensaft darüber gießen und mit kochendem Wasser auffüllen.
- Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es an einen schattigen Ort auf einen Teller - der Teller ist notwendig, da die Silage gerne überkocht.
Die Wartezeit beträgt ca. 4 Wochen. Sie können das Glas von Zeit zu Zeit schütteln, um das Salz besser zu verteilen. Nach 4 Wochen können Sie mit dem Essen von Zitronen beginnen. Zieht man sie mit einer Holzzange heraus und stört das Ökosystem im Glas nicht durch Ablagerungen, ragen die Zitronen trotzdem heraus und man kann sie lange lagern. Wenn Sie sie nicht öffnen, können Sie sie bis zu zwei Jahre an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.
Eingelegte gesalzene Zitronen
Ein ganz anderes Gericht sind gesalzene Zitronen. Dieses Rezept ist einfacher und dank der Nelken würziger und orientalischer. Die Anwendung ist jedoch sehr ähnlich. Gesalzene Zitronen sind perfekt für Saucen und Salate, sie sind eine aromatische Ergänzung zu Fleisch. Sie können sowohl das Fleisch als auch die Haut verwenden, was gut funktioniert. Eingelegte Zitrone ist etwas würziger, gesalzener - trockener.
- 4 Zitronen
- 8 Esslöffel grobes Steinsalz,
- 3 Nelken,
- Lorbeerblatt,
- Löffel Olivenöl.
Wenn Sie sich für ungewachste Zitronen entscheiden, müssen Sie diese nicht vorher einweichen, sondern die Haut einfach gut schrubben. Sie können auch eine halbe Zimtstange hinzufügen, um den Zitronen einen ausgeprägteren und würzigeren Duft zu verleihen.
- 3 Zitronen einpinseln und wie im vorherigen Rezept quer einschneiden.
- Saft aus 1 Zitrone auspressen.
- Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden des Glases, trocknen Sie dann die Zitronen und fügen Sie 2 Esslöffel Salz zwischen den Partikeln hinzu. Drücken Sie sie fest und legen Sie sie fest in ein Glas.
- Alle Gewürze hinzufügen.
- Gießen Sie Zitronensaft in das Glas und kochen Sie das Wasser so, dass es die Früchte bedeckt.
- Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in das Glas - es verhindert Schimmel.
In diesem Fall beträgt die Wartezeit ebenfalls ca. 4 Wochen. Die Zitronen sind fertig, wenn das Einlegen - zunächst trübe - klar und klar wird. Sie können eine Zitronenscheibe nach der anderen herausnehmen - sie haben einen wirklich intensiven Geschmack, so dass zu viel selbst das beste Essen ruinieren kann.