Kwaśnica ist mit Abstand die beliebteste Hochlandsuppe. Wenn Sie gerne Ihren Urlaub in den Bergen verbringen, haben Sie sie bestimmt kennengelernt. Sauer, süffig, aromatisch und würzig – das ist definitiv keine gewöhnliche hausgemachte Kohlsuppe. Du kannst aber auch zu Hause eine gute Highlander Sauerkrautsuppe zubereiten. Wählen Sie das beste saure Suppenrezept und sehen Sie, ob es Ihnen gefällt!
Weitere Tipps und Informationen finden Sie auch hier in den Rezeptartikeln.
Ein traditionelles Originalrezept für Sauerkrautsuppe
Ein traditionelles Rezept für Sauerkrautsuppe auf Rippen
Kwaśnica ist eine Suppe aus Sauerkraut (nicht fermentiert!) auf Rippen. Sie ist saurer als eine typische Kohlsuppe, da der Kohl nicht intensiv gespült wird und zum Kochen Sauerkrautwasser verwendet werden kann. Ganz wichtig ist es, viele Kräuter in den Topf zu geben, denn die Sauerkrautsuppe muss richtig aromatisch sein.
- 2 Liter Wasser,
- 500 g Kartoffeln,
- 400 g Sauerkraut,
- 400 g rohe Rippchen
- 200 g geräucherte Rippchen,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 Piment,
- Salz, Pfeffer, Majoran, Kreuzkümmel,
- 2 Knoblauchzehen
Obwohl wir Kwaśnica am häufigsten mit geräuchertem Fleisch verbinden, wird die Suppe mit rohen Rippen gekocht. Geräuchert wird nur für den Geschmack hinzugefügt. Sie können auch etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um den Geschmack dieser Suppe zu verbessern.
- Rohe Rippchen waschen und trocknen. Mit jeweils 1 Rippe in Stücke schneiden. In einen Topf geben und Wasser gießen, salzen und zum Kochen bringen - etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze.
- Die Räucherrippen mit einer Rippe in Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
- Das Sauerkraut aus dem Saft pressen (in ein separates Gefäß gießen) und hacken.
- Die Rippchen mit Rippchen in die Brühe geben.
- Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Etwa 35 Minuten kochen.
- In einem separaten Topf die Kartoffeln zum Kochen bringen.
- Sauerkraut und den ausgepressten Saft dazugeben. Kochen, bis der Kohl weich ist.
- Gekochte Kartoffeln mit der Suppe mischen.
Rezept für Sauerkrautsuppe mit Speck
Sauerkrautsuppe lässt sich jedoch nicht nur auf geräucherten oder rohen Rippchen zubereiten. Saure Suppe mit Speck ist auch toll. Es hat einen ausgeprägten rauchigen Geschmack und ein Aroma, das Sie sicherlich mögen werden. Allerdings ist es weniger fettig, was für viele auch ein großes Plus sein kann. Hier die Zutaten:
- 0,5 kg Sauerkraut,
- 200 g geräucherter Speck,
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen,
- 1 l Gemüsebrühe,
- 1 Karotte
- 2 Esslöffel Weizenmehl,
- 200 g Kartoffeln,
- 2 Esslöffel Butter,
- Majoran, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer,
- 3 Körner Piment,
- 3 Lorbeerblätter
Kwaśnica kann mit getrockneten Pilzen gekocht werden. Dieses Rezept ist sehr einfach, es ist auch eine echte Sauerkrautsuppe - in einigen Teilen des Landes wurde es etwas anders zubereitet. Wenn Sie es mögen, probieren Sie auch einen Bauerntopf, ein köstliches Gericht mit Kohl, Kartoffeln und Speck oder Wurst.
- Den Speck würfeln.
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
- In einem großen Topf den Speck goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
- Währenddessen das Sauerkraut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zum gebratenen Speck geben.
- Etwa 750 ml Wasser und Gewürze außer Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 25 Minuten kochen.
- Karotten und Kartoffeln schälen. Würfeln Sie sie und kochen Sie sie in einer separaten Schüssel.
- Karotten und Kartoffeln in kochenden Kohl geben und miteinander vermischen.
- Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Tipps zur Zubereitung von Sauerkrautsuppe.
Rezept für saure Suppe - andere Rezepte
Rezept für Sauerkrautsuppe mit Champignons
Hier ist ein Rezept für Sauerkrautsuppe auf rohen Rippchen mit Pilzen. Es ist eine wärmende und köstliche Suppe, sehr herbstlich, wie Paprika- oder Kürbiscreme oder Heiligabend-Pilzsuppe. Bei kaltem Wetter schmeckt es am besten und das Aroma von getrockneten Pilzen wird einfach wunderbar sein. Wie kocht man es?
- 500 g rohe Rippchen
- 3l Wasser,
- 3 Knoblauchzehen,
- 20 getrocknete Steinpilze (oder Steinpilze),
- 5 Kartoffeln,
- 700 g Sauerkraut,
- Salz, Feder, Majoran, Kreuzkümmel, Piment,
- 2 Lorbeerblätter
Die Suppe sollte mit einer dicken Scheibe frischem Brot und geräucherten Rippchen serviert werden. Wenn Ihnen der Rauchgeschmack fehlt, können Sie die Hälfte der Rippen roh, die Hälfte der Rippen geräuchert oder etwas gebratene Suppe mit knusprigem Räucherspeck hinzufügen.
- Bereiten Sie die Rippchen vor. In kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser übergießen. Salz hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Dann Piment und Lorbeerblatt dazugeben und garen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Pfeffer und Kümmel würzen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zur Suppe hinzufügen.
- In kochendem Wasser eingeweicht, die Champignons mit einem großen Messer in Streifen schneiden und zur Suppe geben.
- Kartoffeln schälen, würfeln und in der Suppe etwa 10 Minuten garen.
- Gießen Sie den Sauerkrautsaft in die Suppe und hacken Sie den Kohl in kleinere Stücke. Gib es in die Suppe.
- Fügen Sie Gewürze hinzu, insbesondere viel getrockneten Majoran. Etwa 20-30 Minuten kochen.
Einfache saure Suppe aus dem Schnellkochtopf - Rezept
Wie Sie in den obigen Rezepten sehen können, ist die Zubereitung von Sauerkrautsuppe kein schnelles Mittagessen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie daher einen Schnellkochtopf ausprobieren. In einem solchen Topf wird die Suppe wirklich schnell gekocht. Hier schlagen wir vor, wie man Sauerkrautsuppe mit Rindfleisch in einem Schnellkochtopf zubereitet.
- 500 g geräuchertes Rindfleisch,
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten,
- 2 Knoblauchzehen,
- 4 Lorbeerblätter,
- ein paar Pimentkörner,
- 2 Liter Wasser,
- 0,5 kg Sauerkraut,
- Kreuzkümmel, Majoran, Salz und Pfeffer
Das Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten. Es ist so schnell wie eine Paprikacreme oder ein Bauern-Schnellkochtopf.
- Gießen Sie den Kohl mit kaltem Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter, Piment und Knoblauch (in Scheiben geschnitten) hinzu.
- Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und in einem Teelöffel Öl goldbraun braten. Auf Kohl übertragen.
- Karotten schälen, würfeln oder auf einer grobmaschigen Reibe reiben und in den Kohl geben.
- Alles mit einem Deckel abdecken und in einem Schnellkochtopf etwa 20 Minuten garen.
- Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden, in einen separaten Topf geben und weich kochen.
- Das geräucherte Rindfleisch in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Fügen Sie auch Kartoffeln hinzu.
- Heiß servieren.
Ein Rezept für slawische Sauerkrautsuppe, d.h. Kohlsuppe mit Bohnen
Slawische Sauerkrautsuppe und traditionelle, originale Hochländer-Sauerkrautsuppe haben nicht viel gemeinsam, die Zutaten mögen überraschend erscheinen - Bohnen sind darunter. In einigen Teilen des Landes gibt es diese Art von Sauerkrautsuppe, jedoch ohne Speck, an Heiligabend. Diese Tradition verschwindet jedoch und Kwaśnica wird durch Heiligabend-Pilzsuppe ersetzt. Vielleicht lohnt es sich in diesem Jahr, zu den Wurzeln zurückzukehren und slawische Sauerkrautsuppe zuzubereiten? Und wenn nicht, probieren Sie es zumindest zum Abendessen. Es ist wirklich lecker!
- 300 g Sauerkraut,
- 3-4 Kartoffeln,
- 5 Gläser Brühe,
- 1/3 Tasse kleine Bohnen
- 100 g geräucherter Speck (optional),
- 1 Zwiebel
- ein Esslöffel Mehl,
- eine halbe Tasse Sahne,
- Knoblauchzehe,
- Pfeffer und Salz
Bevor Sie mit der Zubereitung der slawischen Sauerkrautsuppe beginnen, müssen Sie die Bohnen natürlich einweichen. Dies kann zwar recht lange dauern, wenn Sie sich jedoch für feine Perlbohnen entscheiden, beträgt die Einweichzeit nur 2-4 Stunden. Manche Leute machen dieses Rezept mit getrockneten Pilzen. Sie müssen sie auch mit kochendem Wasser übergießen und einweichen, bevor Sie sie in die Suppe geben.
- Die Bohnen abspülen, mit Wasser aufgießen und zum Einweichen beiseite stellen.
- In separaten Töpfen Kartoffeln in dicke Würfel geschnitten, Sauerkraut (leicht abgespült) und Bohnen kochen.
- Brühe zu den weichen Bohnen gießen, Kartoffeln und Sauerkraut dazugeben. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Schäle die Zwiebel. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- Speck in einer Pfanne anbraten. Wenn es goldbraun wird, die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie durchscheinend ist.
- Mehl hinzufügen und schnell mischen.
- Die vorbereitete Mehlschwitze in einen Topf geben und umrühren.
- Servieren Sie das Gericht mit frischen Brotstücken.