Getrocknete Pilze sind leicht und ihre Lagerung ist einfach. Wir bereiten frische Pilze auf verschiedene Weise zum Trocknen vor. Wir können ganze Hüte trocknen, die Pilze in Stücke teilen und roh oder blanchiert trocknen. Die älteste Methode ist das Trocknen der an einer Schnur aufgereihten Pilze in der Sonne. Moderne Trockenschränke oder Gartentrockner ermöglichen das Trocknen einer großen Menge an Pilzen. Haustrocknung verwendet Heizkörper, Elektrotrockner und Kachelöfen. Wir schlagen vor, wie man Pilze im Ofen trocknet.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Pilze trocknen - die Vorteile von getrockneten Pilzen
Der Hauptinhaltsstoff von Pilzen ist Wasser, das beim Trocknen verdunstet, wodurch die getrockneten Pilze konzentrierte und für die Gesundheit wertvolle Inhaltsstoffe enthalten: Eiweiß, Fette, Mineralstoffe und Vitamine B. Getrocknete Pilze sind kalorienreich – z getrocknete Pilze, und der Kaloriengehalt von Steinpilzen beträgt 347 kcal / 100 g, während frische Pilze kalorienarm sind und etwa 34 kcal / 100 g enthalten. Steinpilze und Steinpilze eignen sich am besten zum Trocknen. Getrocknet werden auch Ziegen, Schmetterlinge, Heuhaufen und Wiesenchampignons.
Die polnische Küche verwendet getrocknete Pilze als Beilage zu vielen Gerichten. Borschtsch mit getrockneten Pilzen, Pilzsuppe oder Eintopf ist aus einem Weihnachtsessen nicht mehr wegzudenken. Der Duft von getrockneten Pilzen unterstreicht den Geschmack der servierten Speisen und hebt unsere Stimmung und erinnert an eine festliche Atmosphäre. Wir verwenden getrocknete Pilze auch in alltäglichen Menüs, um Saucen, Suppen und Füllungen herzustellen.
Am befriedigendsten ist es, die selbst gepflückten Pilze zu trocknen. Nach erfolgreichem Pilzsammeln ergeben 10 kg frische Champignons ca. 1 kg getrocknete Champignons. Wenn wir fertige getrocknete Pilze kaufen, achten Sie darauf, Produkte mit Genehmigung des Herstellers zu kaufen. Die Verwendung solcher getrockneter Pilze ist sicher für unsere Gesundheit und Pilze haben ein angenehmes und intensives Aroma.
Pilze zu Hause trocknen - wie man Pilze trocknet?
Wie bereitet man Pilze zum Trocknen vor?
Frische Pilze, die zum Trocknen bestimmt sind, dürfen nicht verwurmt sein. Pilze mit sichtbaren Löchern - wegwerfen. Nachdem Sie sie verkleidet haben, reinigen Sie sie gründlich von Sand und Abfall und trimmen Sie die Griffe. Wir waschen die Pilze nicht! Wischen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab und entfernen Sie die klebrige Haut von der Buttermilch. Trocknen Sie die kleinen Pilze vollständig ab und trennen Sie die Kappen und Stiele von den größeren Exemplaren. Trocknen Sie die Hüte ganz oder schneiden Sie sie in Scheiben, während die Griffe in Streifen geschnitten werden.
Bei welcher Temperatur Pilze trocknen?
Zu Hause können Pilze in einem Elektroofen mit Heißluft, in einem Elektroherd ohne Heißluft und in einem Gasofen getrocknet werden. Es ist wichtig, bei welcher Temperatur die Pilze getrocknet werden, um sie nicht zu verbrennen. Pilze sollten nicht bei zu hoher Temperatur getrocknet werden. Die anfängliche Trocknungstemperatur der Pilze beträgt ca. +50 Grad Celsius. Da das Wasser aus den Pilzen verdunstet, kann die Trocknungstemperatur der Pilze leicht ansteigen.
Wie sieht das Trocknen von Pilzen in einem Elektroherd aus?
Trocknen Sie die Champignons am besten in einem elektrischen Heißluftofen, damit die Champignons von allen Seiten gleichmäßig trocknen. Pilze werden bei geöffneter Ofentür getrocknet, damit sie nicht braun werden. Die Champignons auf Backpapier legen. Alle 30 Minuten prüfen wir, ob der Trocknungsprozess richtig abläuft. Öffnen Sie ggf. die Backofentür etwas weiter. Der gesamte Trocknungsprozess dauert ca. 3 Stunden. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Tipps zum Trocknen von Pilzen zu Hause.
Lagerung von getrockneten Pilzen - die besten Möglichkeiten
Gut getrocknete Pilze brechen, während getrocknete Pilze zerbröckeln. Ungetrocknete Pilze sind weich, brechen nicht und sind anfällig für Schimmel, daher müssen sie getrocknet werden. Zu trockene Pilze können zu einem aromatischen Gewürzpulver gemahlen werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder einen anderen Zerkleinerer. Getrocknete Pilze nehmen Fremdgerüche auf, daher ist es nicht ratsam, eine Kaffeemühle zu verwenden. Bewahren Sie das fertige Gewürz in einem Schraubglas auf.
Pilze können auf traditionelle Weise aufbewahrt werden - in einem Leinenbeutel. Leider werden sie, so gespeichert, oft von Würmern angegriffen. Am besten geben Sie die getrockneten Pilze in einen luftdichten Behälter und geben ein paar Lorbeerblätter hinzu. Plastik- und Blechdosen sowie fest verschlossene Gläser eignen sich gut für diese Rolle. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, den Inhalt der Behälter zu überprüfen. Wir lagern sie an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von ca. 18 Grad Celsius.
Bevor Sie getrocknete Pilze zur Zubereitung eines Gerichts verwenden, spülen Sie die Pilze mit kochendem Wasser ab und weichen Sie sie ein. Die Trockenheit ist leicht, daher müssen Sie die Pilze am Boden des Gefäßes mit Wasser halten, z.B. mit einer beschwerten Untertasse. Die Pilze einige Minuten einweichen - bis zu mehreren Stunden, nach dem Rezept für das gewählte Gericht unter Zugabe von Pilzen. Weiche die Pilze nicht in heißem Wasser ein, damit sie nicht hart werden. Wir können die Pilze auch in Milch einweichen. Die geschwollenen Champignons in Streifen schneiden und mit den anderen Zutaten des Gerichts vermischen. Wir kochen sie, bis sie weich sind. Wasser aus eingeweichten Pilzen eignet sich für die Zubereitung von Suppen und Saucen.