Das Sammeln von Pilzen hat in unserem Land eine lange Tradition. Adam Mickiewicz widmete einem der Bücher des Nationalepos das Pilzesammeln und beschrieb einen Ausflug in den Wald zum Pilzesammeln als erwartete Unterhaltung für den Adelsstaat. Auch die Jagd nach verschiedenen Pilzarten ist unseren Landsleuten heute nicht fremd, die sie mit Begeisterung sammeln und daraus leckere Gerichte zubereiten. Steinpilze können wir von Juli bis November sammeln. Marinierte Waldpilze sind eine einzigartige Vorspeise zu Fleischgerichten und eine beliebte Vorspeise, die mit Alkohol serviert wird. Lesen Sie, wie man Steinpilze in Essig zubereitet.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Brauner Steinpilz und Hasensteinpilz - essbare Waldpilze
Brauner Steinpilz (Xerocomus badius) - kommt in Kiefernwäldern vor, am häufigsten im September und Oktober. Steinpilze sind wie Steinpilze eifrig gepflückte Pilze. Ihre dunkelbraunen halbrunden Hüte haben einen Durchmesser von 3 cm bis 15 cm. Aufgrund der dunklen Schattierungen des Hutes können Steinpilze mit Steinpilzen verwechselt werden, von denen sie sich unter anderem durch das violette Fruchtfleisch unterscheiden. Die gelben Röhren werden mit der Zeit grün und werden bei Berührung bläulich. Der matte Hut des Steinpilzes glänzt nach dem Regen. Bei günstigen Wetterbedingungen können Pilze von Juni bis November geerntet werden.
Hase Steinpilze (Xerocomus subtomentosus) - Es kommt in Nadel- und Laubwäldern vor. Die Kappe des Steinpilzes kann einen Durchmesser von 12 cm erreichen. Es zeichnet sich durch eine charakteristische flauschige (Wildleder-)Oberfläche aus, oliv gebeizt. Die Pilzröhren sind intensiv gelb gefärbt. Mit zunehmendem Alter werden Pilze weniger schmackhaft und ihr hellbrauner Stiel wird dunkler und holziger. Der Hasenbolete kann getrocknet und in Essig mariniert werden. Pilze werden von August bis Oktober geerntet.
Marinieren - ist eine der beliebtesten Methoden zur Konservierung von Pilzen. Zum Marinieren die Essigmarinade verwenden und über die gekochten Champignons gießen. Zum Einlegen eignen sich viele Pilzarten wie Steinpilze, Lorbeer, Rotkiefernpilze und Buttermilch. Am besten sind kleine Pilze, die im Ganzen eingelegt werden können. Größere Waldpilze werden in Hälften und Viertel geteilt. Pasteurisierte Steinpilze in Essig können mehrere Saisons halten.
Rezept für Pilze in Essig - Essiggurke für eingelegte Pilze
Das Dekantieren von Pilzen besteht zu 10 % aus Essig, Wasser, Zucker und Salz. Die Zugabe von Gewürzen wie Pfeffer, Piment, Piment, Lorbeer oder Senf bereichert den Geschmack unserer Marinade. Bevor wir mit der Herstellung von eingelegten Steinpilzen beginnen, sollten wir sie gründlich von Sand reinigen und nur gesunde Exemplare auswählen. Die Champignons gründlich waschen, die Stiele abschneiden und die größeren in Stücke teilen.
Bevor wir die Pilze in Essig marinieren, müssen wir sie kochen. Die gereinigten Champignons in etwas kochendes Wasser geben, Salz und Zwiebel hinzufügen - fast weich kochen. Die fertigen Champignons abtropfen lassen, die Zwiebel wegwerfen, in Gläser füllen und abkühlen lassen. Gießen Sie den Steinpilz über die abgekühlte Salzlake und verschließen Sie die Gläser fest. Nach einigen Rezepten wird heiße Salzlake für Pilze ihre Aufgabe besser erfüllen und die Konserven müssen nicht pasteurisiert werden.
Rezept für Pilze in Essig:
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Salz - 1 Esslöffel pro 1 l Wasser - bis die Pilze gekocht sind
- Salz - Esslöffel für die Gurke
- Wasser - 1 1/4 Tasse
- Essig 10% - 1 1/4 Tasse
- Zwiebel - 1 Stück
- Zucker - 4 TL
- Gewürze: Lorbeerblätter, Pfeffer, Piment
Vorbereitung:
- Steinpilze, vorzugsweise klein, werden gewechselt, vom Sand gereinigt und die Stiele beschnitten. Die Pilze gründlich abspülen.
- Etwas Wasser mit Salz unter Zugabe von Zwiebeln, ganz oder in Stücke geschnitten, zum Kochen bringen und die Pilze dazugeben. Wir kochen sie fast bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Die gekochten Steinpilze abtropfen lassen.
- Wir bereiten Gläser vor - sie sollten gedämpft werden. Wir legen Pilze darauf und lassen sie abkühlen.
- Essig dekantieren für eingelegte Champignons: 1 ¼ Tasse Wasser mit 1 ¼ Tasse Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen. Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in die Gläser mit den Pilzen. Verschließen Sie die Gläser und pasteurisieren Sie die Konfitüren für etwa 20 Minuten.
Nach dem angegebenen Rezept können wir auch marinierte Pilze zubereiten. Pilze sind eine schmackhafte und ausdrucksstarke Ergänzung, z.B. zu Silvester-Snacks. Wenn Sie noch mehr Tipps und Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei In diesem Artikel finden Sie Tipps zum Einlegen von Pilzen.
Steinpilze in Essig - Konserven für die heimische Speisekammer
Marinierte Steinpilze und Steinpilze sowie andere im Herbst zubereitete Essig-Waldpilze sind den ganzen Winter über erhältlich, daher lohnt es sich, eine größere Anzahl von Gläsern vorzubereiten. Wir öffnen einen effektiven und leckeren Snack während der Feiertage, Geburtstage und verschiedenen gesellschaftlichen Zusammenkünften.
Zutaten:
- Lorbeerbolete - 2 kg
- Wasser - 2 ½ Liter zum Kochen der Pilze
- Salz - 1 EL
Gießt:
- Essig 10% - 1 1/4 Tasse
- Wasser - 1 Liter
- Zwiebel - 1 Stück
- Zucker - 4 TL
- Salz - 1 TL
Gewürze:
- Lorbeerblätter - 4 Stück
- Piment - 4 Körner
- schwarze Pfefferkörner - 15 Körner
Vorbereitung:
- Wir wählen die Steinpilze aus, reinigen sie und waschen sie gründlich.
- In einem Topf 2 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz aufkochen. Legen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa eine Viertelstunde lang - fast weich.
- Marinade vorbereiten: Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf 1 l Wasser mit Essig unter Zugabe von Zwiebeln, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen. Die Marinade bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
- Die gekochten und abgetropften Champignons in verbrühte Gläser geben.
- Gießen Sie die Pilze in die Gläser mit heißer Salzlake. Verschließen Sie die Kappen vorsichtig und drehen Sie die Gläser auf den Kopf.
- Bewahren Sie die gekühlten Konfitüren in Ihrer heimischen Speisekammer auf.
Nach dem angegebenen Rezept können wir marinierte Pilze mit Gemüsezusatz zubereiten - Karotten, kleine Zwiebeln, grüne Bohnen, Blumenkohl und Sellerie. Das Gemüse separat in etwas Salzwasser kochen. Das geschlagene und gekochte Gemüse in Gläser mit Pilzen geben und in Schichten anordnen. Alle Zutaten in die abgekühlte Lake geben und ca. 20 Minuten pasteurisieren.