In Essig marinierte Pilze sind eine große Delikatesse. Sie sind lecker und am besten hält man sie bis zum Winter. Gut zubereitete Champignons sind perfekt für Fleisch, Salate, als Beilage oder als Snack. Entdecken Sie die besten Rezepte für Pilze in Salzlake.
Weitere Tipps und Rezepte finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Traditionelle Essiggurke für Pilze
Pilzgurke - Zutaten
Die traditionelle Pilzgurke ist bei weitem die häufigste. Der Klassiker zählt immer, es lohnt sich also, sich dafür zu interessieren und ein paar Gläser Standardpilze in Essig zuzubereiten. Für die Füllung benötigen Sie:
- 1 Tasse 10% Essig,
- 4 Gläser Wasser,
- Gewürze: 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 8 Pimentkörner, 4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Pfefferkörner.
Es kommen eineinhalb Liter Gurke heraus, dh für 3 Liter oder 6 halbe Liter Pilze. Diese Portion eignet sich zum Marinieren von ca. 1,5-2 kg Champignons (je nach Größe). Das Verhältnis von Wasser zu Essig kann variiert werden.
- Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen.
- Fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie für eine Weile, bis sie gekocht sind.
- Verwenden Sie heiße Salzlake, um über die Gläser zu gießen.
Wie man eingelegte Pilze macht
In Essig marinierte Pilze müssen in jedem Rezept auf die gleiche Weise zubereitet werden. Zuerst die Salzlake vorbereiten, dann die Champignons schälen, abspülen und die großen halbieren oder vierteln. Die Pilze werden etwa 5-6 Minuten gekocht und dann etwa 2 Zentimeter unter dem Deckel in die Gläser gegeben.
In jedem Rezept werden verschiedene Gewürze in die Gläser gegeben. Ein traditionelles Rezept besagt, dass Sie einige Senfkörner und zwei Zwiebelringe hinzufügen sollten. In jedem Fall werden die Pilze mit heißer Marinade übergossen, sofort gedreht und auf den Kopf gestellt.
Marinade für Pilze - Inspiration
Süße Gurke für Pilze
Wie legt man Pilze ein, wenn man den scharfen Geschmack von Essig nicht mag? Hier ist ein Rezept für Pilze, die mit einer Honignote mariniert sind, viel weicher als die traditionelle. Anteil für 1,5 kg Champignons:
- 1 Tasse Essig,
- 4 Gläser Wasser
- 1 Esslöffel Öl,
- 1 Tasse Zucker,
- 4 Esslöffel Honig
- Gewürze: 2 Esslöffel Salz, 6 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Piment.
Honig und Zucker machen diese Essigpilze viel süßer. Es entsteht eine ungewöhnliche, süß-saure Mischung. Sie können seinen Geschmack trinken, indem Sie dünn geschnittene Zwiebeln und Karotten in die Gläser geben.
- Die Champignons putzen und kochen.
- Wasser mit Honig, Zucker und Gewürzen aufkochen, dann Essig hinzufügen und bis zum Kochen kochen.
- Legen Sie die Pilze in die Gläser, Sie können einige Karotten und Zwiebeln darauf geben und ein paar Senfkörner hinzufügen.
- Gießen Sie die Pilze in die Gläser mit heißer Marinade und schalten Sie sie sofort ein.
Auf der Suche nach weiteren Tipps und Rezepten? Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit 4 Rezepten für Gurke für Pilze.
Würzig marinierte Champignons
Und nun für Liebhaber ausdrucksstarker Geschmacksrichtungen, denen marinierte Honigpilze zu süß sind. Das Rezept für diese Pilzsorte basiert auf Chilischoten. Sie können die Schärfe anpassen, indem Sie der Marinade mehr oder weniger hinzufügen. Rezept für 1,2 kg Champignons:
- 2 Zwiebeln,
- 8 flache Esslöffel Zucker,
- 2 Gläser Wasser
- 2/3 Tasse Essig
- Gewürze: ein flacher Teelöffel Salz, ein Teelöffel Piment und Pfeffer, z.
Das Verfahren ist das gleiche, tatsächlich handelt es sich um eine Standard-Essiggurke für Pilze, die nur leicht mit Chilischoten angereichert ist. Alle Zutaten sollten sofort in Wasser gekocht werden, außer Essig und Zwiebeln. Der Essig geht erst nach dem Kochen in den Topf, die Zwiebel sollte in Scheiben geschnitten werden. Sie können es mit den Pilzen mischen, auf den Boden des Glases oder direkt unter den Deckel legen. Achten Sie beim Eingießen der Salzlake darauf, dass in jedes Glas Stücke von Chilischoten kommen.
Gewürzte Pilzmarinade
Essig-Dekantieren für Pilze passt nicht jedem. Der scharfe Geschmack von Essig hat ebenso viele Liebhaber wie Gegner. Für letzteres bieten wir ein etwas anderes Rezept an - Pilzmarinade auf Rotwein. Es ist etwas trockener, der Geschmack ist wirklich sehr originell. Für 1,5 Kilogramm Pilze benötigen Sie:
- 10 Gramm Zwiebel,
- 10 Gramm Paprika,
- 1/5 Tasse trockener Rotwein
- Gewürze: Salz und Zucker nach Geschmack, 1,5 Teelöffel Zitronensäure.
In diesem Fall ist das Rezept etwas anders. Die Verwendung von Paprika und Zwiebeln (besonders wenn Sie sich für rot entscheiden) macht die Gurke etwas süß.
- Beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze, dann wenn sie abgekühlt sind, mischen Sie sie mit den gewürfelten Paprika und Zwiebeln.
- Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensäure aufkochen.
- Die Gurke abkühlen lassen und mit dem Wein mischen.
- Gießen Sie die Pilze mit Paprika und Zwiebeln.
Pilze gießen - einige Tipps
Welche Pilze wählen?
Theoretisch können alle Pilze in Gläsern eingelegt werden, aber Tatsache ist, dass einige schmackhafter sind, andere weniger schmackhaft. In der Marinade lohnt es sich, rote Pilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Steinpilze, Ziegen und Gemüse zuzubereiten. Sie sind härter, weshalb sie in Gläsern besser funktionieren. Aber auch Buttermilch wird oft eingefüllt - davon gibt es viele und sie sind nicht zum Trocknen geeignet. Manche Leute machen auch Konserven aus diesen weniger beliebten Arten. Marinierte Drachen und Pilze sind wirklich lecker.
Vergessen Sie bei der Zubereitung von Pilzen für die Marinade nicht, zu überprüfen, ob sie gesund sind. Die meisten reichen zum Spülen und Reinigen aus, aber Buttermilch muss beispielsweise geschält werden. Achten Sie darauf, die Pilze nicht zu lange in Wasser einzuweichen, da sie sonst ihr Aroma verlieren können.
Marinierte Pilze für den Winter
In Gläsern zubereitete Pilze sollten pasteurisiert werden. Wenn Sie sie mit heißer Marinade übergießen und auf den Kopf stellen, sollten sich die Kappen natürlich verfangen, aber für alle Fälle ist es besser, sie zu kochen. Pilze für den Winter werden etwa 15-20 Minuten gekocht.
Bereiten Sie einen flachen Topf vor, der mit einem Tuch ausgekleidet ist. Der Wasserstand sollte ca. 2 cm unter der Kappe liegen. Nach dem Garen die Gläser auf den Kopf stellen und mit einem Tuch abdecken. Lassen Sie sie mindestens 24 Stunden stehen und bringen Sie sie dann in einen kühlen und dunklen Raum. Sie können überprüfen, ob die Deckel "fangen" - sie sollten konkav sein und nach dem Kippen des Glases kann kein Wasser austreten.