Patison (pattisson) ist eine Kürbissorte mit ähnlichen Anforderungen wie Gurken und wird in vielen Formen beim Kochen verwendet. Dieses Gemüse kann als Hauptgericht zum Abendessen (z. B. frittiert oder gefüllt), als Beilage zu Gerichten mit verschiedenen Zutaten (z. B. Eintöpfe) oder allein in Form von nahrhaften und gesunden Snacks gegessen werden. Im Gegensatz zu den meisten anderen Kürbissorten schmecken kleine Patisons roh köstlich.
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Kürbis – ein Gemüse in vielen Variationen
Der Patison leitet seinen Stammbaum vom Kürbis ab
Kürbis umfasst viele Zier- und essbare Sorten, darunter Zucchini, Nudelkürbisse, Butternusskürbis (auch bekannt als Butter und Erdnuss), Kürbisse und Patisons. Dieses Gemüse gehört zur Familie der Gurken und kommt in sehr originellen Formen vor: gerippt, kugelig, birnenförmig, länglich, gestreift usw. Kürbis bildet einen charakteristischen, kriechenden oder kurzen und steifen, gerippten Stiel, der mit rauen Haaren bedeckt ist. Es produziert auch ein flaches, aber stark verzweigtes Wurzelsystem. Kürbisse sind hauptsächlich einjährige. Die meisten Arten dieser Gattung kommen natürlich in Mittel- und Nordamerika vor.
Die Frucht des Kürbises ist eine Beere in verschiedenen Formen, Farben und Größen, die mit dem Boden der Blüte wächst. Die Heidelbeere ist ein essbarer Bestandteil, aber auch die gebratenen Kürbisblüten, die früher von Indianern gegessen wurden, sind lecker. Essbare Blumen haben zum Beispiel Butternusskürbis. Amerikanische Rezepte empfehlen, sie mit Reis und Fleisch zu füllen und sie im Teig zu braten. Aber auch der Salat mit Butternut-Kürbisblüten ist sehr dekorativ. Kürbisblüten sind zweihäusig, entweder männlich oder weiblich. Weibliche Blüten müssen von Bienen bestäubt werden, um die Früchte zu setzen.
Alle Kürbissorten benötigen einen warmen, sonnigen, geschützten Platz und können keinen Schatten vertragen. Diese Pflanze hat auch einen hohen Wasser- und Nährstoffbedarf. Der Kürbisanbau gelingt auf sehr fruchtbaren, humusreichen, luftigen und durchlässigen Böden. Kürbisse mögen kein frisches Kalken, daher können sie erst im zweiten Jahr nach dieser Behandlung angebaut werden. Der Boden für den Kürbisanbau sollte früher mit Mist und Kompost ausgegraben werden. Dieses Gemüse möchte nicht nach anderen Kürbissen wachsen, daher ist es nur möglich, verschiedene Kürbissorten drei oder vier Jahre an derselben Stelle anzubauen. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel für Rezepte für eingelegte Pfannen?
Kürbis - ein Gemüse des Spätsommers und Frühherbstes
Ab Mitte Mai werden Kürbiskerne direkt in den Boden gesät, zwei bis vier in einem Nest. Es ist ratsam, die Löcher vor der Aussaat mit Kompost zu füllen. Nach dem Auflaufen werden schwächere Sämlinge durch Kneifen entfernt, da das Zupfen die verbleibenden Pflanzen schädigen kann. Es ist auch möglich, Kürbis aus Setzlingen zu züchten. Dann, Mitte April, säen wir die Samen in Töpfe. Nach dem 20. Mai pflanzen wir die Pflanzen mit einem Erdklumpen in die Erde, da dieses Gemüse nicht gerne umgepflanzt wird. Sämlinge sollten systematisch gegossen werden. Wir halten die Temperatur die ganze Zeit um die zwanzig Grad. Beim Anbau von Kürbissen ist der Moment, in dem wir die Kerne der Frucht brechen, sehr wichtig. Wir warten mit dem Abreißen des Unnötigen, bis die, die wir verlassen werden, die entsprechende Größe erreichen. Gleichzeitig kürzen wir alle Triebe so, dass zwei Blätter über der letzten weiterwachsenden Frucht verbleiben.
Die Kürbisse auf dem Blumenbeet mit Wasser bei Umgebungstemperatur gießen, Unkraut jäten und die Erde lockern. Wenn Nachtfröste zu erwarten sind, bedecken Sie diese mit Agrotextil oder sogar einem durchsichtigen Plastikeimer. Bei einer Temperatur von null Grad sterben Pflanzen ab, und die günstigste Temperatur für sie beträgt zwanzig bis fünfundzwanzig Grad Celsius. Kürbisse bringen eine gute Ernte, wenn sie regelmäßig mit sehr dünnem Flüssigdünger gegossen werden. Es lohnt sich auch, sie mit Brennnesseln und Schachtelhalmmist zu gießen. Kürbisse brauchen während der Setz- und Blütephase viel Wasser.
Kürbisfrüchte werden je nach Verwendungszweck und Sorte in unterschiedlichen Wachstumsstadien geerntet. Die Frucht ist vollreif, wenn die Schale hart wird und der Kern voll ist. Einige Kürbisse beenden ihre Vegetation im August, die meisten jedoch im September und Oktober. Allerdings muss man sehr vorsichtig sein, denn dieses Gemüse ist nicht resistent gegen Herbstfröste. Wenn die Temperatur unter Null sinkt, ernten wir die Früchte unabhängig vom Reifegrad, denn auch wenn sie nicht kalt sind, verfaulen sie. Schneiden Sie die Kürbisse mit einem langen Schwanz und entfernen Sie ihn während der gesamten Lagerzeit nicht. Verschiedene Kürbissorten werden für unterschiedliche Zeiträume gelagert. Es ist eine gute Idee, sie in den ersten zwei Wochen in der Sonne zu trocknen. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Patison-Konfitüren.
Obwohl der Kürbis zur Familie der Gurken gehört, ist er widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge. Die Schädlinge der Kürbisgewächse sind Spinnmilben. In der Hitze- und Trockenperiode vermehren sie sich sehr schnell und weißes Garn bedeckt die Unterseite der Blätter, aus der sie den Saft saugen. Weibliche Spinnmilben überwintern versteckt in Pflanzenresten. Um ihre Vermehrung zu verhindern, müssen die Blätter verbrannt werden. Eine ziemlich häufige Krankheit bei Kürbissen ist auch die Schwarzfäule der Primordien und die Triebe von Kürbisgewächsen, auch bekannt als Kürbisgewächse. Es handelt sich um eine Pilzkrankheit, die die Enden von abgeschnittenen Seitentrieben sowie Blatt- und Fruchtstümpfen befällt. Auf den infizierten Geweben erscheinen kleine schwarze Fruchtkörper des Pilzes und die Pflanze verrottet und vertrocknet schnell. Die Krankheitsentwicklung wird verhindert, indem die alternden Triebe und Blätter entfernt und mäßig gegossen werden. Die eckige Blattfleckenkrankheit ist eine weitere Kürbiskrankheit, die sich mit großen Flecken auf den Blättern und hohlen Flecken auf der Frucht zeigt. Auf der anderen Seite erzeugt Mehltau Flecken von Weißmehlbeschichtung auf Blättern und Stängeln.
Wachsende Patison – Wissenswertes
Patison - Herkunft und Eigenschaften
Patison ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse mit buschigem Wuchs, hohlem Stängel und großen Blättern. Gemüse in voller Vegetation erreicht eine Höhe von einem halben Meter. Patison hat im Allgemeinen kurze, steife Triebe.
Diese Pflanze kam vor langer Zeit (wahrscheinlich im 16. Jahrhundert) über die spanischen Konquistadoren aus Mittel- und Südamerika nach Europa. Als Gemüse mit faszinierendem Aussehen schmückte es zuerst den Patison in Gärten und wurde erst dann in der Küche verwendet. Auf dem amerikanischen Kontinent wurde der Anbau von Patison wahrscheinlich von den Azteken und Indianerstämmen verbreitet.
Die Frucht der Patison ist im Vergleich zu den Früchten anderer Kürbisgewächse ziemlich klein. Sie zeichnen sich durch die charakteristische Form einer regelmäßigen Scheibe mit verteilten radialen Kerben aus. Je nach Sorte der Patison ist die Frucht unterschiedlich stark abgeflacht – von konisch bis ganz flach. Ihre Höhe kann manchmal bis zu etwa zehn Zentimeter betragen. Die größten Exemplare wiegen bis zu zwei Kilogramm und ihr Durchmesser beträgt etwa zwanzig Zentimeter. Verschiedene Sorten von Patison haben unterschiedliche Fruchtfarben. So haben wir Gelb, Weiß, Creme, Lila, Grün und andere Patison. Der Verkauf umfasst: Sunny Delight Yellow Patison und Yellow Scallopini Patison, Yellow Orange Patison, Green Jet und Green Okra Patison, sowie White Disco, Polo, Orfeus und Star Zone Patison und Purple Scallopini.
Wachsende Patison im Garten
Wachsende Patison ist eine völlig problemlose Aktivität. Die Anforderungen dieser Pflanze sind die gleichen wie die des Kürbisses und ähnlich denen der Gurken. Patison sollte an einem sonnigen Standort angebaut werden, vorzugsweise in der Nähe von Komposthaufen. Einer Pflanze sollte ein 1,2 x 0,8 Meter großes Grundstück zugewiesen werden. Nach dem 15. Mai werden die Samen punktförmig ausgesät, zwei in einem Nest, mit einem Abstand von etwas mehr als einem Meter im Reihenabstand und von achtzig Zentimetern bis zu einem Meter in Reihen.
Dieses Gemüse benötigt durchlässige, luftige, humusreiche und nicht saure Böden. Wie bei anderen Kürbissorten empfiehlt es sich, den Boden vor der Aussaat oder Pflanzung mit gut verteiltem Dünger zu füttern. Während der Vegetationsperiode erfordert die Patison systematisches Jäten und Bodenlockern. Es kann nicht verkrustet werden.
Patison trägt von Ende Juli bis Ende September Früchte. Je nach Sorte der Patison, sowie Verwendungsweise sammeln wir Früchte unterschiedlicher Größe und in unterschiedlichen Entwicklungsstadien – von klein bis vollreif. In der ersten Ertragsperiode wird empfohlen, junge Früchte zu sammeln und die Früchte bis zum vollständigen Wachstum zu belassen. Wir sammeln sie alle Ende September. Am leckersten sind solche mit einem Durchmesser von etwa zwölf Zentimetern. Solche Früchte können bei nicht sehr hohen Temperaturen (von fünf bis zwölf Grad Celsius) zwei oder drei Monate lang gelagert werden. Nach längerer Lagerung ist ihr Fleisch weniger saftig. Noch recht junge Früchte, deren Schale sich leicht abkratzen lässt, müssen regelmäßig verwendet werden. Sie sind nur wenige Tage lagerfähig.
Patison in der Küche
Patison ist ein leicht verdauliches Gemüse mit diätetischen Eigenschaften. Es enthält die Salze von Phosphor, Calcium, Magnesium, Eisen und einige Mengen an Vitamin A, B1, B2 und C, PP und K. Das Fleisch der Patison enthält ziemlich viel Zucker und Ballaststoffe. Auch dank seines Geschmacks und Nährwerts sowie seiner charakteristischen Form fand der Patison seinen Weg in unsere Vorratskammern und wurde in der Küche verwendet.
Patison hat eine zarte Haut und ein zartes Fleisch. Aufgrund dieser Eigenschaft werden junge Früchte nicht geschält. Auf der anderen Seite schälen Sie die älteren, nehmen Sie die Samen heraus und schneiden Sie sie nach Bedarf. Sie können mit Fleisch (zum Beispiel Hühnchen), Tomaten, Paprika und in Form von Suppen oder Marinaden gegessen werden. Internet-Websites sagen auch, dass Patisons in Butter und Paniermehl mit Hühnchen gegessen werden. Sehr lecker ist auch der Eintopf oder die Kur mit Patison, Fleisch, Tomaten, Karotten und Kräutern.
Rezepte der polnischen Küche sind die beliebtesten für Gurken und Patison-Silagen, die aus noch nicht gegessenen Früchten hergestellt werden. Größere Früchte wiederum werden zum Schmoren mit Fleisch und Gemüse sowie zum Backen oder Braten verwendet. Man kann so ein Gericht sogar zum Abendessen empfehlen. Neben der Patison gewinnt auch mehr als ein Salat oder Gemüsesalat.
Patison ist in der polnischen Küche erst seit kurzem präsent - hauptsächlich in marinierter und eingelegter Form. Es ist ein leicht verdauliches und diätetisches Gemüse und gleichzeitig sehr dekorativ. Wachsende Patison ist nicht kompliziert. Es braucht Wärme, gute Bodenqualität und systematische Düngung und Bewässerung. Und… viel mehr als jedes andere Gemüse im Garten.
Literatur:
- Böhming F., Wochenende auf der Handlung. Ein Ratgeber für Hobbygärtner. Warschau 1986.
- Lasocka J., Kürbisse rund, oval, flach. "Działkowiec" 1987 Nr. 5, S. 13-15.
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- Patison. "Działkowiec" 1983 Nr. 5, S. 11.
- Sikora E., Gemüseernte. "Działkowiec" 2010 Nr. 9, S. 50-52.
- Schädlinge und Krankheiten von Gemüsepflanzen. Warschau 1985.