Geräucherter Käse hat viele Fans. Anstatt geräucherten Käse in einem Geschäft zu kaufen, ist es jedoch besser, zu Hause zu lernen, wie man Käse selbst räuchert. Um jedoch mit dem Räuchern von Hüttenkäse, Ziegenkäse, Hüttenkäse oder zum Räuchern von Käse zu beginnen, sollten wir uns informieren, wie das Rezept aussieht, mit welchem Holz der Käse am besten geräuchert wird und wie die Käselake zubereitet werden sollte und für welchen Käse ist er geeignet.
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Wie man Käse räuchert - Grundlegende Informationen
Wenn Sie geräucherten Käse zubereiten möchten, sollten Sie wissen, warum Sie Käse rauchen und was er Ihnen tatsächlich bringt. Nun, die Käse werden geräuchert, um ihnen ein spezifisches Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen und zusätzlich eine attraktive Farbe der Rinde zu erhalten, die je nach Käsesorte von dunkelbraun bis honigbraun sein kann. Das Wichtigste ist jedoch, dass wir den Käse beim Räuchern vor dem Verderben schützen, denn das aus dem Käse austretende Fett erhält zusammen mit dem Rauch konservierende Eigenschaften.
Ein weiteres wissenswertes Element ist, welches Holz zum Räuchern verwendet werden sollte. Das Wichtigste ist, dass der Baum zur Gruppe der Laubbäume gehören muss, denn Nadelbäume haben zu viel Harz im Holz. Durch das Harz wird der Rauch im Räucherofen teerig und setzt sich auf dem Käse ab. Welches Holz soll man also rauchen? Das beste Holz sind Eiche, Apfel, Erle und andere Obstbäume.
Es lohnt sich auch zu wissen, wie man Käse räuchert. Das Wichtigste ist, dass das Rauchen mit geringer Hitze und kaltem Rauch erfolgt. Dies ist wichtig, da überhitzter Käse viel Wasser und Fett verliert. Die Rauchtemperatur sollte zwischen 30 und 40 . liegen ÜberC, bis maximal 50ÜberC. Die Räucherzeit hängt von unseren Anforderungen ab, beträgt jedoch in der Regel 3 bis 5 Stunden. Wir sollten uns auch eine Regel merken, die beim Räuchern von Käse zusammen mit anderen Aufschnitten sehr wichtig ist. Denken wir daran, dass der Käse über dem Fleisch hängen sollte, damit der Fleischsaft nicht darauf tropft. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel zum Thema Rauchen.
Zubereitung von Hüttenkäse, Ziegenkäse und anderen Käsesorten zum Räuchern
Wenn Sie sich fragen, welcher Käse zum Räuchern geeignet ist, kann jede Art von Käse geräuchert werden, sogar Ziegenkäse, Mozzarella und Hüttenkäse. Wichtig ist nur, dass es nicht auseinanderfällt und kompakt ist. Dann wird der Räucherprozess problemlos gelingen, solange wir uns an alle Regeln halten.
Bei frischem Weißkäse müssen wir ihn vor dem Räuchern in Käselake legen, deren Konzentration 8-10% beträgt. Käselake wird jedoch nicht für Gelbkäse verwendet, der zuvor nicht in Salzlake eingelegt wurde. Der Weißkäse sollte etwa 12 Stunden in der Salzlake liegen.
Nach dieser Zeit den Käse entfernen, die gesamte Oberfläche vorsichtig mit einem Papiertuch abtrocknen und für mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Es lohnt sich auch zu warten, bis die gesamte Kruste getrocknet ist, da die Oberfläche des Käses zum Räuchern vollständig trocken sein muss. Nach dieser Behandlung können Sie den Käse bei Bedarf in verschiedenen Gewürzen wälzen. Denken Sie vor dem Räuchern von Käse oder anderem Käse daran, ihn in ein Wurstnetz oder eine Gaze zu legen und auf beiden Seiten zu binden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Eine solche Zubereitung unserer Käse gewährleistet eine hohe Räucherqualität. Wenn wir also wollen, dass unsere Käsesorten gut schmecken und möglichst lange konsumiert werden, lohnt es sich, wie oben beschrieben vorzugehen. Dann erhalten unsere Käse die entsprechenden Farben, den Geschmack und die Haltbarkeit.
Rezept zum Räuchern von Weißkäse und Räucherkäse
Die Rezepte zum Räuchern von Käse sind sehr unterschiedlich. Sie hängen hauptsächlich davon ab, ob wir lieber Hüttenkäse rauchen oder ob wir Räucherkäse bevorzugen. Ein weiterer Aspekt ist, ob wir unseren Käsen durch die Verwendung verschiedener Gewürze zum Marinieren einen besonderen Geschmack verleihen möchten. Sehen wir uns also einige Rezepte zum Räuchern von Weißkäse und Räuchern von gelbem Käse an.
Das Rezept zum Räuchern von Hüttenkäse ist sehr einfach. Man sollte sich nur an die richtige Wahl der Rauchzeit und alle Aktivitäten vor dem Rauchen erinnern.
Zutaten:
- Käse,
- 80 g Speisesalz,
- 1 l abgekochtes Wasser,
Zusätzlich:
- Käse netto.
Bei Käse können wir zwischen Mozzarella, weißem Quark oder italienischem Labkäse wählen. Es ist wichtig zu wissen, dass wir anstelle eines Wurstnetzes sterile Gaze verwenden können, die jedoch vorher gelüftet werden sollte, um ihren charakteristischen Geruch loszuwerden. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch.
Vorbereitung:
- Mischen Sie das Wasser und das Salz zusammen.
- Unseren Käse in eine Mischung aus Wasser und Salz geben und 8 Stunden ruhen lassen.
- Gießen Sie das Wasser nach 8 Stunden aus.
- Legen Sie den Käse in ein Wurstnetz und binden Sie es fest.
- Wir rauchen weiter.
Die Räucherzeit hängt von der Käsesorte ab. Mozzarella sollte zum Beispiel kurz und bei einer Temperatur von bis zu 45 . geräuchert werdenÜberC, Labkäse und Weißkäse italienischer Art werden bei etwa 60 ° C geräuchertÜberC, und das Verfahren dauert etwa 4 Stunden.
Der Käse wird praktisch auf die gleiche Weise geräuchert. Denken Sie jedoch daran, dass Sie es nicht in die Sole geben. Zum Räuchern ist es gut, gelben Käse in einer Scheibe zu wählen, da sie das Räuchern erleichtern. Die optimale Räucherzeit beträgt ca. 5 Stunden und wie bei anderen Käsesorten räuchern wir den Käse mit Kaltrauch. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über die Wursträucherzeit?