Laut Experten ist das beste Gerstenbier, das aus in Mitteleuropa angebauter Gerste hergestellt wird. In diesem Teil der Welt wächst auch der beste Hopfen, der zwar nicht die Grundzutat des Bieres ist, aber eine notwendige Ergänzung dazu ist. Zweihundert Gramm Hopfen reichen aus, um hundert Liter aromatisches Bier herzustellen. In der europäischen Brautradition stammt der beste Hopfen früher aus Tschechien. Jeder Versuch, es ins Ausland zu exportieren, wurde sogar mit dem Tode bestraft. Es gibt auch Bier ohne Hopfen, das die Franzosen nennen Cervoise. Bier ohne Hopfen ist vor allem eine Spezialität belgischer und französischer Brauereien.
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Hopfen und Bier, eine kurze Geschichte eines beliebten Getränks
Die ersten Aufzeichnungen über den Anbau von Hopfen stammen aus dem 8. und 9. Jahrhundert. Die erste schriftliche Urkunde über die Nutzung dieser Anlage zur Bierherstellung entstand wiederum im 12. Jahrhundert in Deutschland. Auch die polnischen Hopfenanbautraditionen reichen bis ins Mittelalter zurück. Allerdings wurde Bier in der Vergangenheit nicht als Genussmittel behandelt, es war sogar eine obligatorische Zutat in Mahlzeiten sowie als Medizin. Es wurde beobachtet, dass die Sterblichkeit infolge einer Epidemie abnahm, wenn Malz, Hopfen und Hefe dem Wasser zugesetzt und gekocht wurde. Das beim Brauen pasteurisierte Bier war frei von Mikroben und rettete daher Menschen, die es anstelle von Wasser tranken, das Leben. Oder vielleicht interessieren sie dich auch medizinische Eigenschaften anderer Pflanzen?
In der Antike wurden dem Bier beim Brauen Kräuter und andere Gewürze und Beeren zugesetzt. Diese Zusätze sollten den unerwünschten Geschmack unterdrücken. Erst später wurde zu diesem Zweck eine Pflanze namens Hopfen verwendet, die für ihre charakteristische Bitterkeit und ihren herben Geschmack bekannt ist. Die Verwendung von Hopfen zum Bier verdanken wir mittelalterlichen Mönchen. Die Engländer widerstanden dieser Pflanze am längsten und beschlossen erst im 15. Jahrhundert, sie zu kultivieren. Die in den Klöstern entwickelten Methoden des Bierbrauens überlebten in nahezu unveränderter Form bis Anfang des 19. Jahrhunderts, als es von Industriebetrieben hergestellt wurde. Hopfen für die wachsende Brauindustrie wurde schon damals massiv angebaut.
Bier tauchte in Polen im 11. Jahrhundert auf, wurde aber erst einige Jahrhunderte später populär und war bis zum Ende des 17. Jahrhunderts das Hauptgetränk der Polen. Damals wurden sie aus hochwertiger Gerste hergestellt, seltener aus Weizen und Hafer. Bier wurde in den meisten Höfen und mit Sondergenehmigung auch auf Bauernhöfen hergestellt. Auch in Städten gab es Brauereien. Der größte Bierkonsum im alten Polen wurde im 18. Jahrhundert verzeichnet, das für seine Extravaganz berühmt ist. Damals mochte man importiertes tschechisches Bier und Ende des Jahrhunderts englisches Bier, das sich durch einen hohen Alkoholgehalt auszeichnete.
Die Verwendung von Hopfen
Gemeiner Hopfen (Humulus lupulus) - medizinische, kosmetische und würzige Eigenschaften
Hopfen wird seit vielen Jahrhunderten in der Medizin und Kosmetik sowie in der Küche verwendet. Früher wurden Getränke und Suppen mit Hopfenzapfen gewürzt. Im alten Rom wurde Salat aus jungen Trieben zubereitet. Heute wurde diese Praxis von den Franzosen und Belgiern übernommen. In der Küche dieser Länder werden die Triebe blanchiert, mit Essig und Olivenöl übergossen und in Sahnesauce als Beilage zu Kalbfleisch serviert. Oder vielleicht interessiert es dich auch hausgemachten Wein machen?
In der Kosmetik wird Hopfen seit langem in Präparaten verwendet, die den Alterungsprozess der Haut verlangsamen. Im Mittelalter wurden die Brauereiabfälle für verjüngende Bäder verwendet. Heute wird Hopfenextrakt in Cremes, Lotionen, Masken und Shampoos verwendet. Ein Sud aus Hopfenzapfen stärkt den Haarausfall und bekämpft Schuppen. Hopfen kann regenerierenden Bädern zugesetzt werden. Ab Ende des Sommers werden Hopfenzapfen für medizinische und kosmetische Zwecke geerntet und im Schatten getrocknet. In hermetisch verschlossenen Behältern lagern wir sie nicht länger als ein Jahr.
In der Volksmedizin wurde Hopfen zur Behandlung von Gastritis, Cholezystitis und Gelbsucht verwendet. Da seine heilenden Eigenschaften wissenschaftlich belegt sind, wird es als Beruhigungsmittel und Hypnotikum verwendet. Äußerlich wird ein Hopfenextrakt in Form von Kompressen bei Radikulitis, rheumatischen Schmerzen und Hautentzündungen verabreicht. Hopfen unterstützt auch die Behandlung von Wunden, Pickeln und Akne. Wenn es in therapeutischen Dosen eingenommen wird, ist es sicher, kann jedoch bei Überdosierung Übelkeit und Erbrechen verursachen. Es sind Fälle von Überempfindlichkeit gegen hopfenhaltige Arzneimittel bekannt. Manchmal kann sogar das Berühren der frischen Hopfenblätter allergische Reaktionen auslösen. Schwangere und stillende Mütter sollten keine Hopfenpräparate verwenden. Oder vielleicht interessieren Sie sich auch für andere medizinische Pflanzen?
In Hopfendolden gibt es Harze, Humulon und Lupulon, die eine starke bakterizide und krebshemmende Wirkung haben. Die Forschung hat gezeigt, dass sie in allen Entwicklungsstadien gegen Tumore wirken. Derzeit wird auch an den Auswirkungen von Hopfen auf die Gesundheit älterer Menschen geforscht, unter anderem als Arzneimittel gegen Herzinfarkt und Osteoporose. Hopfen enthält auch ätherisches Öl, Flavonoide, Bitterstoffe, Wachse, Purinverbindungen, Phenolsäuren, Tannine und Tannine. Dank des Inhalts dieser Inhaltsstoffe wirkt es harntreibend, diastolisch, beruhigend und hypnotisch sowie appetitanregend und leicht blutdrucksenkend. Hopfenzapfenextrakt ist in beruhigenden pharmazeutischen Präparaten wie Nervosol enthalten. Hopfen bekämpft nicht nur Angstzustände und nervöse Anspannung, sondern auch durch Muskelverspannungen verursachte Kopfschmerzen. Die im Hopfen enthaltenen Inhaltsstoffe wirken gegen viele Krankheiten.
Die Verwendung von Hopfen bei der Bierherstellung
Seit Jahren wird gesagt und geschrieben, dass der zarteste Hopfen mit intensivem Aroma aus Mitteleuropa kommt. In Polen wächst sie unter anderem in der Nähe von Lublin und Puławy. Es gibt Chernozems und Mady, wo er sich wohl fühlt. In Tschechien wächst der beste Hopfen rund um die Stadt Žatec und in Slowenien – in der historischen Region Steiermark. Die Intensität der Bitterkeit des Bieres, seine Farbe, Schäumbarkeit und Haltbarkeit hängen von der Menge und Sorte des Hopfens und dem Zeitpunkt der Zugabe ab. Am bittersten ist das Getränk, dem zu Beginn des Kochens Hopfen zugesetzt wird. Am Ende des Brühvorgangs hinzugefügt, trägt diese Zutat nur zum Aroma bei. Hopfen kann auch während der Bierreifung verwendet werden. Dieser Vorgang wird Trockenhopping genannt.
In der Brauindustrie werden hauptsächlich Hopfendolden, also weibliche Blütenstände, verwendet. Sie haben ein spezifisches harziges Aroma. Bestandteil des Hopfenzapfens ist ein Sediment, an dessen Windungen sich säulenförmige Blüten mit kachelförmigen Bodendeckerblättern bilden. In den Hüllenblättern bilden sich Harzdrüsen, die Lupulin absondern, eine aromatische komplexe organische Substanz. Lupulin wird nur aus unbefruchteten Zapfen gewonnen. Die darin enthaltenen bakteriziden Stoffe fördern die Gärung und zerstören unnötige Mikroorganismen, sowie klären das Bier. Die Quantität und Qualität der Zutaten sowie die Farbe von Lupulin zeugen vom technologischen Wert des Hopfens. Auch in den Darmblättern und im Schlamm finden sich Gerbstoffe, die in der Biertechnologie eine wichtige Rolle spielen.
Dem Bier werden nur ungedüngte Hopfendolden zugesetzt, da bestäubter Hopfen viele technologische Eigenschaften verliert. Sie sollten wissen, dass eine männliche Pflanze eine Plantage von mehreren Hektar weiblicher Pflanzen bestäuben kann. Daher wird bei der Züchtung im industriellen Maßstab besonders auf die Reinheit der Art geachtet. Um eine Empfängnis zu verhindern, werden alle männlichen Exemplare in großer Entfernung gerodet.
Anbau von Hopfen
Hopfen im Garten
Gewöhnlicher Hopfen (Humulus lupulus) ist eine mehrjährige zweihäusige Kletterpflanze der Cannabisfamilie, wahrscheinlich aus Asien. In freier Wildbahn wächst Hopfen an feuchten Orten, insbesondere in Dickichten an den Ufern von Wasserreservoirs. Es ist fast in ganz Europa, Westasien und Nordamerika zu finden. In Polen ist es eine im ganzen Land verbreitete Pflanze.
In Gärten wird Hopfen hauptsächlich als Zierkletterpflanze angebaut. Die Pflanze produziert unterirdische Rhizome mit Ausläufern, aus denen neue wachsen. Der Hopfen erklimmt die Stützen mit groben Haaren, die nach unten gehakt werden. Die Blätter sind unten behaart und oben glatt. Die Blätter sind herzförmig, handförmig, rund oder eiförmig, an den Rändern gesägt. Es ist eine windbestäubte weibliche und männliche Blütenpflanze, die im Juli und August blüht. Männliche Blüten werden in rispigen Blütenständen gesammelt, während weibliche Blüten in zapfenähnlichen Ährenblüten gesammelt werden. Der Hopfenstiel kräuselt sich im Uhrzeigersinn nach rechts.
Im Garten wächst Hopfen in Sonne und Schatten, produziert aber in einer hellen Umgebung mehr Zapfen. Sorten mit bunten Blättern gedeihen nur an sonnigen Standorten. Hopfen wird durch krautige oder halbverholzende Triebe vermehrt. Kräutersetzlinge werden im Frühsommer zubereitet und holzige - am Ende des Sommers. Die Pflanze bevorzugt einen fruchtbaren und ziemlich feuchten Boden. Für ein gutes Wachstum ist auch die Zugabe von Mist oder Kompost erforderlich. Im Herbst kürzen wir die Triebe auf eine Höhe von etwa dreißig Zentimetern.
… und Hopfen auf einer Bierplantage
Es werden hauptsächlich weibliche Pflanzen angebaut, da der Zweck der Kultivierung kegelförmige Blütenstände ohne Samen sind. Im industriellen Maßstab, d.h. für den Bedarf der Kräuter-, Pharma- und Brauindustrie, wird Hopfen im sogenannten Hopfen angebaut. Es wächst dort auf hohen Masten und Gerüsten. Humusböden sind die besten für Hopfen. Auch der Niederschlag in der zweiten Julihälfte ist besonders wünschenswert, da er die Qualität der Ernte bestimmt. Überschüssiges Wasser zu Beginn und am Ende der Vegetation ist jedoch schädlich. Hopfen benötigt während der Reifezeit der Dolden eine angemessene Temperatur und Licht. Es ist dann auch empfindlich gegenüber Wasser- und Sonnenknappheit.
Die optimale Form für eine kleine Plantage ist quadratisch oder rechteckig. Dieses Format bietet großartige Möglichkeiten, eine Struktur zu bilden, auf der sich die Anlage selbst trägt. Die Sämlinge werden in die Gruben oder Rillen gelegt. Unbewurzelte Pflanzen werden im zeitigen Frühjahr gepflanzt, während bewurzelte Pflanzen im Spätherbst gepflanzt werden. In einer Saison kann der Kletterer bis zu acht Meter groß werden. Hopfenzapfen werden an klaren Tagen geerntet, wenn sie im August zu reifen beginnen. Sie werden in einer dünnen Schicht im Schatten und an einem belüfteten Ort getrocknet. Bei der Ernte entfernen wir ungebildete und gebräunte. Gut getrocknet haben sie die unveränderte Farbe der Schuppen und des Lupulins. Für Bier geeigneter Hopfen sollte einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 13 Prozent haben.
Hopfenzapfen sind eine unverzichtbare Ergänzung zur Bierherstellung. Hopfen wird auch in der Küche, in der Kosmetik und in der Medizin verwendet. Die heilenden Eigenschaften des Hopfens sind seit Jahrhunderten bekannt, vor allem als Beruhigungsmittel und Hypnotikum. Hopfen hat außerdem eine desinfizierende und diastolische Wirkung und hilft bei Verdauungsstörungen. Neuere Forschungen legen nahe, dass Hopfen krebshemmende Eigenschaften hat. In Gärten wird sie hauptsächlich als Zierpflanze behandelt, aber diese Funktion kann auch erweitert werden, zum Beispiel durch das heimische Bierbrauen. Sie ist von Natur aus recht weitläufig, sodass selbst eine kleine Plantage viel Pflege und Arbeit erfordert. Oder vielleicht interessiert es dich auch Kletterhortensie?
Literatur:
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