Die Weinklärung ist ein Verfahren, das darauf abzielt, die Qualität unserer hausgemachten Rotweine und Weißweine zu verbessern. Bevor wir jedoch versuchen, trüben Wein zu kristallisieren, sollten wir uns erkundigen, wie der Wein geklärt wird, wann und wie lange gefiltert werden muss, wie der Wein geklärt werden kann und welche Maßnahmen bei hausgemachtem Rot- oder Weißwein zu beachten sind erfolgreiche Kristallisation.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch in den Hausweinartikeln hier.
Weinklärung - Grundlegende Informationen zur Funktionsweise der Filterung
Trüber Wein ist ein sehr häufiger Fall, insbesondere wenn es sich um hausgemachten Weiß- oder Rotwein handelt. Um dieses unerwünschte trübe Aussehen zu beseitigen, wird empfohlen, eine Weinklärung durchzuführen. Sehen wir uns also an, was der Unterschied zwischen einer geklärten Weinsorte und einer ungeklärten Weinsorte ist und warum Klärung wichtig ist.
Beginnen wir also damit, dass die Weinklärung ein Verfahren ist, das durchgeführt wird, wenn der Wein selbst lange Zeit nicht transparent werden will. Darüber hinaus müssen wir wissen, dass diese Behandlung uns auch helfen kann, die Farbe des Weines, aber auch sein Bouquet leicht zu verändern.
Wir müssen jedoch bedenken, dass ein richtig hergestellter Wein keinen Klärprozess erfordert, da er sich perfekt von selbst klärt. Wenn es notwendig ist, sollten wir wissen, dass das Klären eines Weines nichts anderes ist, als die Partikel der Suspension durch die Schwerkraft schneller auf den Boden sinken zu lassen und so einen klaren Wein zu erzeugen.
Wenn wir uns noch mehr mit der Methode der Weinklärung befassen wollen, sollten wir lernen, dass die Trübung im Wein durch die Menge an Tanninen und Proteinen verursacht wird, die er enthält. Erwähnenswert ist hier, dass die Partikel der Suspension, die oft als Turbos bezeichnet werden, positiv oder negativ geladen sein können. Wenn wir dies wissen, können wir erfolgreich ein positives Mittel für ein negatives Molekül verwenden und umgekehrt.
Wein klären - Möglichkeiten zum Filtern
Aktivkohlekristallisation – wie lange dauert das und wie lautet das Rezept für diesen Prozess
Wenn wir uns fragen, welches Mittel die Weinklärung am besten ist, sollten wir uns über verschiedene Rezepte informieren, welche Mittel zu verwenden sind, ob sie negativ oder positiv geladen sind und ob dieser Prozess zu Hause durchgeführt werden kann oder ob spezialisierte Werkzeuge.
Beginnen wir mit der ersten Methode der Weinklärung, der Aktivkohleklärung. Aktivkohle ist ein Mittel mit einer sehr entwickelten Oberfläche. Darüber hinaus wird es auch verwendet, um verschiedene Weine und Säfte zu desodorieren und zu entfärben, wodurch wir die Farbe unseres Weines ändern können.
Wenn wir das Rezept zum Klären von Wein mit Holzkohle wissen möchten, sollten wir wissen, dass es dem Wein in Form einer wässrigen Suspension zugesetzt wird. Wir müssen Kohle in einer Menge von 2-20 g pro 10 Liter Wein hinzufügen. Da der Wein jedoch möglichst schnell von Kohlenstoff befreit werden muss, sollten wir den Wein zusätzlich mit Bentonit klären.
So klären Sie Wein mit Gelatine - wann Sie diese hausgemachte Methode anwenden sollten
Gelatine ist ein weiteres Mittel, das zur Klärung von Wein verwendet werden kann. Gelatine besteht hauptsächlich aus Hydroxyprolin, Prolin und Glycin. Aufgrund der geringen Tanninmengen hat der Wein nach der Klärung einen weniger adstringierenden Geschmack. Erwähnenswert ist auch, dass Gelatine eine positive Ladung hat.
Wenn wir den Wein mit Gelatine klären möchten, sollten wir wissen, dass Gelatine in warmem, aber nicht heißem Wasser aufgelöst werden sollte. Darüber hinaus sollten wir uns daran erinnern, dass Gelatine zu Wasser hinzugefügt wird und nicht Wasser zu Gelatine. Für 1 Liter Wein sollten 0,1-0,2 g Gelatine verwendet werden, während bei der Klärung von Weißwein die Gelatinemenge noch geringer sein sollte.
Wichtig ist, dass zu viel Gelatine zum Klären von Wein dazu führen kann, dass unser Wein seine Farbe und sogar seinen Geschmack verliert. Daher müssen wir sehr vorsichtig sein. Wenn wir bereits eine verdünnte Gelatinelösung bereit haben, können wir diese dem Wein hinzufügen. Alles gut vermischen und 2 Wochen ruhen lassen. Nach dieser Zeit können wir die Gelatineschicht vom Wein entfernen und wir erhalten einen klaren Weiß- oder Rotwein. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Tipps, aus welchen Früchten man Wein machen sollte.
Hausgemachte Weinklärung - wie man aus Weintrauben mit einem Ei geklärten Wein macht
Klärwein mit Protein - wie man Eier verwendet
Das Klären von Wein mit einem Ei, genauer gesagt mit Hühnereiweiß, ist eine weitere Möglichkeit, um trübe Partikel in unserem Wein loszuwerden. Protein umfasst Proteine wie Globulin und Albumin. Albumin ist positiv geladen und bewirkt, dass sich alle Schwimmer am Boden der Pfanne absetzen.
Wenn wir uns entscheiden, Wein mit Eiweiß zu klären, müssen wir wissen, dass es leider manchmal vorkommen kann, dass der Wein in geringem Maße seine Farbe verliert. Wir müssen auch daran denken, dass die Proteinklärung nur bei Rotweinen verwendet wird, es wird jedoch nicht empfohlen, Weißweine auf diese Weise zu klären.
Die Klärung beginnt mit der sorgfältigen Trennung der Proteine vom Eigelb. 1 Protein wird für etwa 30 Liter Wein verwendet. Mischen Sie dieses Protein in 500 ml Wein und fügen Sie etwas Salz hinzu. Entfernen Sie dann den Schaum, der auf der Oberfläche des Weines erscheint, geben Sie Protein zu unserem Wein, mischen Sie gründlich und entfernen Sie den Wein nach 2 Wochen aus dem Sediment.
Eine andere Möglichkeit, Rot- und Weißwein zu klären – welches Mittel können wir bei trübem Wein verwenden?
Spiritus, Klarinette, Kasein, Bentonit, Polyamide, Kieselgur und Fischblasenkleber sind weitere Mittel, die zur Weinklärung eingesetzt werden können. Bevor wir jedoch mit der Klärung von Wein mit einem Mittel wie Clarinin oder Bentonit beginnen, sollten wir uns mit der richtigen Durchführung einer solchen Klärung vertraut machen.
Es sei auch daran erinnert, dass Spiritus zum Klären von Wein nicht empfohlen wird, da der Spiritus nur zur Konservierung des Weines verwendet wird. Ein sehr oft empfohlenes Klärmittel für Rosé- und Rotweine ist jedoch die Klarinette, die für Weißweine leider nicht geeignet ist.
Bei den übrigen Maßnahmen ist es wichtig zu wissen, ob sie negativ oder positiv geladen sind. Bentonit und Diatomeenerde sind beispielsweise negativ geladen, und eine Fischblase ist positiv geladen, wie Gelatine und Hühnereiweiß. Es ist auch notwendig, sich mit den Kontraindikationen jedes dieser Inhaltsstoffe vertraut zu machen.