Wurst im Glas, genauso wie ein Salat mit Reis und Schinken oder Baked Beans mit Wurst, sind Lebensmittel, die wir in Gläsern kaufen oder selbst zu Gläsern machen können. Denken Sie daran, dass wir, bevor wir Würstchen, gebackene Bohnen mit Wurst oder Salate mit Reis und Schinken herstellen, herausfinden sollten, was das Rezept für diese Gerichte in einem Glas ist.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie hier in den Wurstartikeln.
Schweinswurst im Glas - ein Rezept für Wurst im Glas
Wurst im Glas - wie man eine Wurst für ein Glas macht
Wurst im Glas, aber auch Baked Beans mit Wurst oder ein Salat mit Reis und Schinken können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Daher empfiehlt es sich, sich mit den verschiedenen Rezepten vertraut zu machen und das richtige Fleisch, Gewürze und Proportionen für den eigenen Geschmack zu wählen. Schauen wir uns also an, wie das Rezept für die Zubereitung traditioneller Wurst in einem Glas aussieht.
Zutaten:
- 1,8 kg Schweineschinken,
- 1,2 kg Schweineschulter,
- 2 Teelöffel Gelatine,
- 100 ml kaltes Wasser,
- Gewürze: 9 g Rauchsalz, 45 g Pökelsalz, 6 g weißer Pfeffer, 1 g getrockneter Koriander, 3 g Majoran, 3 g geräucherter Paprika, 6 g gepresster Knoblauch.
Wenn wir den Geschmack von Knoblauch mögen, können wir bis zu 9 Gramm Knoblauch erfolgreich verwenden. Darüber hinaus können wir auch scharfen Pfeffer verwenden, wenn der Geschmack der Wurst würziger sein soll.
Vorbereitung:
- Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
- Das Schweinefleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
- Mahlen Sie das geschnittene Fleisch auf mittlerer Masche.
- Fügen Sie dem Hackfleisch Wasser und Gewürze hinzu.
- Wir machen alles von Hand.
- Die Fleischmasse 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit Gelatine zum Fleisch geben und alles kneten.
- Füllen Sie die Gläser mit Fleisch.
Fahren Sie nach dem Schließen der Gläser mit der Pasteurisierung fort.
Schweinefleisch - was damit zu tun ist, um eine gute Wurst im Glas zu machen
Wenn wir eine gute Wurst im Glas zubereiten möchten, sollten wir ein paar Rezepte lesen und das für uns am besten geeignete auswählen. Denken Sie jedoch daran, dass wir jedes Rezept frei ändern und Gewürze hinzufügen können, die uns am besten gefallen. Mal sehen, wie wir eine Wurst in einem Glas zubereiten können.
Zutaten:
- 1,2 kg des Halses durch ein 8 mm Sieb gemahlen,
- 1,2 kg des Halses durch ein 12 mm Sieb gemahlen,
- Gewürze: 20 g Himalaya-Salz, 10 g Rauchsalz, 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel granulierter Knoblauch, 2 Esslöffel Sarepa-Senf.
Vorbereitung:
- Alle Gewürze nach und nach in das Hackfleisch streuen.
- Alles kneten, bis die Masse klebrig ist.
- Das gewürzte Fleisch in vorgebrühte Gläser geben und aufschrauben.
Die bereits geschlossenen Gläser werden pasteurisiert, um die Haltbarkeit unserer Produkte zu verlängern. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Tipps, wie man selbstgemachte Wurst macht.
Wurst im Glas - welche Fleischsorte wird für dieses Produkt empfohlen
Geflügelwurst – welches Rezept verwenden
Neben traditionellen Schweinswürsten lohnt es sich auch auf andere Fleischsorten, wie z.B. Geflügel, zu achten. Wir können solches Fleisch auch mit Schweinefleisch mischen, aber nicht nur. Denken Sie daran, dass wir oft gefrorenes Fleisch verwenden, um Wurst in einem Glas zuzubereiten, daher sollten wir wissen, wie man Fleisch schnell auftaut.
Dabei ist zu bedenken, dass wir das Fleisch nicht nur schnell auftauen, sondern auch, dass das Fleisch die richtige Konsistenz und alle seine Werte behält. Wenn wir also überlegen, wie wir Fleisch schnell auftauen können, sollten wir wissen, dass es am besten ist, das Fleisch am Vortag herauszunehmen und in den Kühlschrank zu stellen, wo es nach und nach auftaut. Wir können unser Fleisch auch in kaltes oder lauwarmes Wasser legen, was den Auftauprozess beschleunigt. Legen wir es jedoch nicht in heißes Wasser, denn dann taut unser Fleisch nicht richtig auf und seine innere Schicht kann sogar kochen.
Aber lassen Sie uns weitermachen, wie man eine Wurst für ein Geflügelglas zubereitet.
Zutaten:
- 1,5 kg Hühnerviertel,
- 1,2 kg Putenkeule,
- 1 kg Schweinebauch ohne Haut,
- 100ml Wasser,
- 6 Esslöffel Sojasauce,
- Gewürze: 50 g Pökelsalz, 50 g Meersalz, 6 g Kräuterpfeffer, 6 g weißer Pfeffer, 6 g Koriander, 21 g Knoblauchgranulat.
Vorbereitung:
- Hähnchenfleisch in einem Fleischwolf durch ein 12 mm Sieb zerkleinern.
- Das Putenfleisch in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden.
- Den Speck durch ein 10 mm Sieb mahlen.
- Das Fleisch mischen, Salz und Sojasauce hinzufügen.
- Das Fleisch 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch würzen und gut durchkneten.
- Fügen Sie dem Fleisch Wasser hinzu. Wir machen alles.
- Das fertige Fleisch in Gläser füllen.
- Das Fleisch in den Gläsern mit Wasser übergießen.
- Verschließe die Gläser und pasteurisiere sie.
Denken Sie daran, dass das Wasser das Fleisch genau bedecken sollte.
Wildwurst - wie man eine gute Wurst im Glas macht
Eine andere Möglichkeit ist die Herstellung von Würstchen in Wildgläsern. Hier verwenden Sie am besten verschiedene Fleischsorten, z.B. Hirschfleisch und Wildschweinfleisch, denn diese beiden Geschmacksrichtungen passen gut zusammen. Mal sehen, was wir brauchen, um Wildwurst in Gläsern zuzubereiten.
Zutaten:
- 0,7 kg Wildschweinfleisch der Klasse III,
- 0,5 kg Hirschfleisch der Klasse I,
- 1,3 kg Hirschfleisch der Klasse II,
- Gelatine,
- Gewürze: 4,5 g schwarzer Pfeffer, 6 g Knoblauch, 3 g Wacholder, 50 g Meersalz.
Wenn wir würzigere Produkte dieser Art bevorzugen, können wir erfolgreich mehr Pfeffer verwenden.
Vorbereitung:
- Zerkleinern Sie Hirschfleisch der Klasse I in einem 10-mm-Sieb.
- Zerkleinern Sie Hirschfleisch der Klasse II in einem 6 mm Sieb.
- Wildschweinfleisch der Klasse III wird in einem 3 mm Sieb zerkleinert.
- Alle Fleischsorten in eine Schüssel geben und mit allen Gewürzen würzen.
- Wir kneten alles sorgfältig.
- Das fertige Fleisch in Gläser füllen.
- Schließen Sie die Gläser.
Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird in Wasser gegart.
Wurst im Glas – was wir über dieses Fleischprodukt wissen sollten
Wie wir in den oben genannten Rezepten sehen können, sollten die Gläser nach dem Befüllen mit Fleisch und dem Verschließen einer fraktionierten Pasteurisierung unterzogen werden, d. h. einer dreimaligen Pasteurisierung. Es ist wichtig zu wissen, dass jede Pasteurisierung nach 24 Stunden durchgeführt wird.
Darüber hinaus wird eine solche Pasteurisierung 90-100 durchgeführtÜberC. Dadurch kann unsere Wurst im Glas bis zu einem halben Jahr verzehrt werden. Die Pasteurisierungszeit hängt davon ab, wie groß die Gläser mit Fleisch gefüllt sind. In der Regel sollte die erste Pasteurisierung jedoch von 30 Minuten bei 250 ml Gläsern bis 120 Minuten bei 1,5 Liter Gläsern dauern.
Wenn wir jedoch auch nur einen leichten Vorsprung an unserer Mütze bemerken, sollten wir wissen, dass der Pasteurisierungsprozess nicht richtig abgelaufen ist und das Fleisch sofort gegessen werden sollte. Neben der Pasteurisierung sollten wir auch wissen, dass die so im Glas zubereitete Wurst erst nach wenigen Tagen am besten schmeckt, obwohl sie nach der Zubereitung sofort verzehrt werden kann.