Die besten Tomaten sind natürlich die nach Sonne schmeckenden August-Tomaten mit roter Haut und saftigem Fruchtfleisch. Im Winter müssen Sie nicht darauf verzichten, solange Sie Konserven herstellen oder in Gläsern marinieren. So lassen sich das ganze Jahr über leckere Saucen und Tomatensuppen zubereiten. Genau wie frische Tomaten im Sommer.
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Ganze Tomaten für den Winter
Dosentomaten für den Winter
Mit Tomatenkonserven können Sie schnell und ohne viel Aufwand eine Vielzahl von Saucen und Gerichten zubereiten. Sie können die gleichen ganzen Tomaten selbst herstellen, wodurch Sie eine gute Basis für verschiedene Gerichte in bester Qualität haben. Wählen Sie kleine Tomaten, wie zum Beispiel längliche Tomaten, da sie am besten in mittelgroßen Gläsern funktionieren.
- Kilogramm längliche Tomaten
- Essig
- Wasser
- Salz
- Gewürze: Piment, Lorbeerblatt.
Die Menge der Gewürze und die Menge an Wasser und Essig hängen von der Anzahl der Gläser ab, die wiederum von der Größe der Tomaten abhängt. In jedes Glas 2-3 Pimentkörner und ein Lorbeerblatt geben. So zubereitete Tomaten eignen sich hervorragend für Salate und Sandwiches, aber auch für Saucen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Schneiden Sie die grünen, harten Teile mit einem Messer ab.
- Geben Sie die Tomaten in Gläser und geben Sie Gewürze in jedes von ihnen.
- Machen Sie eine Marinade aus Essig, Wasser (im Verhältnis 1: 4) und Salz (1 Esslöffel pro 1 Liter Lösung).
- Gießen Sie die Tomaten mit Spill und schrauben Sie die Kappen fest.
- Wenn Sie möchten, dass Ihre Tomaten länger halten, müssen Sie eine Pasteurisierung durchführen. Die Weki werden in einer flachen, mit einem Baumwolltuch ausgelegten Pfanne etwa 15 Minuten gekocht.
Eingelegte Tomaten für den Winter
Eingelegte Tomaten sind eine ungewöhnliche Delikatesse, die wir vor allem von unseren östlichen Nachbarn kennen. Tatsächlich sind sie in der Ukraine und Litauen sehr verbreitet, weniger in Polen. Sie können sie einfach für Sandwiches verwenden oder in Sahnesuppe mischen - es wird eine sehr ungewöhnliche, aber wirklich leckere Tomate. Für dieses Rezept müssen Sie harte Sorten wählen, die eine ziemlich harte Schale haben. Die Längsschnitte funktionieren am besten.
- 2 kg Tomaten,
- 10 Knoblauchzehen,
- Gewürze: ein Stück Meerrettichwurzel, Fencheldolden,
- Gurke: 2 flache Esslöffel nicht jodiertes Salz pro 1 l Wasser.
Für 2 kg Tomaten benötigen Sie etwa 1,5 l Essiggurke. Sie können Tomaten in kleinen Gläsern einlegen, aber sie funktionieren auch gut in großen Gläsern oder in Steintöpfen. Eingelegte Tomaten für den Winter erfordern keine Pasteurisierung. Je mehr Knoblauch und Fenchel, desto aromatischer wird der Mörser.
- Tomaten waschen und trocknen.
- Den Knoblauch schälen und in Stücke teilen. Die Meerrettichwurzel schälen und auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
- Den Meerrettich und den Knoblauch auf den Boden der Gläser geben, dann die Tomaten fest zusammenlegen, aber ohne sie zu zerdrücken.
- Salzwasser aufkochen und heiß über die Gläser gießen. Sofort umdrehen und auf den Kopf stellen.
Pasteurisierte Tomaten werden wahrscheinlich nicht gestochen. Wenn Sie Hot Pickle verwenden, werden sich die Kappen sicher verfangen, sodass sie den ganzen Winter über gelagert werden können. Suchen Sie weitere Ideen? Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit 3 Möglichkeiten, Tomaten in Gläsern für den Winter zu bekommen.
Tomatenkonfitüre - die besten Rezepte
Rezepte für Tomatenpüree
Aromatische Tomatensuppen lassen sich nur mit einem guten, dickflüssigen Püree zubereiten. Diese selbstgemachten sind viel gesünder als im Laden gekaufte Konzentrate und sie sind nicht schwer herzustellen. Um etwa 2 kg Püree oder 6 kleine Gläser zu erhalten, benötigen Sie:
- 5 kg Tomaten,
- ein Esslöffel Salz,
- 1 Zitronensäure.
Leider dauert die Zubereitung des Pürees etwas, aber es lohnt sich wirklich, sich die Mühe zu machen, ihren Geschmack genießen zu können. Je mehr Sie die Tomaten reduzieren, desto intensiver wird das Püree.
- Die Tomaten waschen und überprüfen. Schneiden Sie sie in Viertel.
- Etwa die ersten 10 Stück in einen flachen Topf mit dickem Boden geben und aufkochen. Sie können sie mit einem Stößel zerdrücken, um ihren Saft freizusetzen.
- Fügen Sie nach und nach weitere Tomaten hinzu und geben Sie die nächste Portion in den Topf, nachdem die vorherigen einige Minuten gekocht haben. Dadurch kann das Wasser verdunsten, aber die Tomatenbestandteile delaminieren nicht.
- Jetzt ist es Zeit zu wischen. Das Sieb oder Püree über die Schüssel legen und das Fruchtfleisch portionsweise einreiben. Alle Schalen und einige Samen sollten getrennt werden.
- Das Fruchtfleisch in einen Topf geben, Salz und Zitronensäure hinzufügen, zum Kochen bringen.
- Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie dickflüssig sind, maximal etwa 2 Stunden.
- Trockene, gebrühte Gläser mit heißem Püree füllen und sofort verschließen.
Pasteurisierte Gläser können an einem saugfähigen, dunklen Ort stehen. Sie können Dosen viele Monate lagern.
Tomaten in Gläsern: Tomatensauce
Die Rezepte für Tomatensauce für Gläser sind sehr, sehr unterschiedlich. Die meisten von ihnen sind süß-saure Saucen, die mit Ananas und rotem Pfeffer zubereitet werden, um sie im Geschmack zarter zu machen. Tatsächlich sind die Zutaten optional und Sie können hinzufügen, was Sie möchten. Mit Peperoni wie Chili würzen, um sie ausdrucksvoller zu machen.
Praktisch alle Zutaten können zu geschälten und gekochten Tomaten hinzugefügt werden. Zwiebeln, Paprika und Ananas sind perfekt, aber Sie können auch Mais, Karotten, Bohnen, Zucchini, Bambussprossen, einige Sprossen, Basilikum und Knoblauch hinzufügen. Alles, was Sie brauchen, um etwa 20 Minuten zu kochen und zu kochen. Wenn du nicht möchtest, dass dein Gemüse auseinanderfällt und die Sauce noch zu dünn ist, kannst du zwei Esslöffel Kartoffelmehl dazugeben. Kleben Sie die Gläser für 20 Minuten in einen niedrigen Topf.
Tomaten für den Winter in Salzlake
Tomaten in Salzlake? Warum nicht! Da Sie fast alle Gemüsesorten einlegen können, probieren Sie doch einmal aus, wie Dosentomaten schmecken. Wenn Sie sie nach unserem Rezept zubereiten, werden sie lecker und aromatisch. Wie würzt man Tomaten? Du brauchst:
- Kilogramm Tomaten
- 2 Chilischoten
- Wasser
- Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Knoblauch, ein Teelöffel Salz und ein Esslöffel Zucker.
Auf diese Weise zubereitete Tomaten eignen sich perfekt für Sandwiches und Salate. Daher ist es am besten, sie in Scheiben zu schneiden. Verwenden Sie am besten mittelgroße Früchte, aber im Prinzip können Sie alle Tomaten so verwenden.
- Die Tomaten anbrühen und schälen. In Scheiben schneiden.
- Chilischoten fein hacken.
- Stelle eine Lösung aus Wasser mit Salz und Zucker her.
- Tomaten- und Chilischeiben in Gläser füllen. Eine Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und 2-3 Pimentkörner hinzufügen.
- Gießen Sie die Tomaten in die Gläser mit der heißen Gurke und schalten Sie sie direkt aus. Dann auf den Kopf stellen, damit die Kappen einrasten.