Gebratenes Wild, gegrilltes Wild oder Rehrücken sind sehr schmackhafte und beliebte Gerichte. Bevor jedoch der Hirschbraten auf unseren Tischen steht, dürfen wir das Pökeln nicht vergessen. Das Marinieren von Wild sowie das Marinieren anderer Wildarten ist sehr wichtig. Schauen wir uns also an, welche Rezepte für Wildmarinade, Wildschweinmarinade oder Schweinenackenmarinade sind, um den richtigen Geschmack und die richtige Textur zu haben.
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Wild marinieren - welche Art von Wild verwenden?
Es gibt viele Rezepte für eine Vielzahl von Wildbret. Sie unterscheiden sich in den Hauptzutaten sowie den Gewürzen, die die Zutaten der Beize zum Marinieren von Wild sind. Wenn es um das Marinieren von Wildbret geht, müssen wir jedoch wissen, dass wir sicherlich eine große Vielfalt finden werden, wie eine Wildschweinmarinade aussehen sollte.
Das Pökeln des Rehrückens und anderer Teile des Rehwilds kann im Wein erfolgen, muss aber nicht, obwohl der Wein unser Fleisch mahlen lässt. Aber sehen wir uns erst einmal an, wie sich Wildmarinade ohne Wein zubereiten lässt und dennoch unser gebratenes Wild oder gegrillter Wildbraten einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma erhält.
Lernen wir also das Rezept für die Herstellung von Wildmarinade ohne Wein kennen.
Zutaten:
- 10 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Balsamico-Essig,
- 4 Esslöffel Honig
- 4 Esslöffel Senf
- 3 Esslöffel Ketchup,
- Gewürze: 15 Wacholderkörner, 10 Pimentkörner, 4 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Chilipulver.
Wenn Sie es lieber würziger mögen, dann fügen Sie unserer Wildmarinade Ketchup und scharfen Senf hinzu. Wenn Sie einen milderen Wildbraten bevorzugen, sollten wir milde Geschmacksrichtungen verwenden und wir können auch die Menge an Chili reduzieren.
Vorbereitung:
- Den Wacholder zusammen mit dem Lorbeerblatt in einem Mörser zerstoßen.
- Chili, Balsamico, Senf, Ketchup, Olivenöl und Honig zu den zerkleinerten Gewürzen geben.
- Wir mischen alles gründlich.
- Zum Schluss das Piment in die Marinade geben und nochmals mischen.
Nach diesem Rezept lässt sich nicht nur Wildmarinade, sondern auch Marinade für Wildschwein und andere Wildarten ganz einfach zubereiten. Vergessen wir jedoch nicht, dass das Wild mindestens 24 Stunden mariniert werden sollte, damit das Fleisch gut mit den Gewürzen gewürzt wird.
Wildbret in Wein marinieren – so sollte Hirschbeize zubereitet werden
Die Weinbeize wird viel häufiger verwendet, vor allem bei Wildbret. Dadurch können alle in der Marinade verwendeten Aromen tief in das Fleisch eindringen. Aus diesem Grund lohnt es sich, verschiedene Rezepte für die Herstellung von gebratenem Wild zu kennen, einschließlich Rehrücken.
Vergessen wir nicht, dass Schweinelende ein ziemlich trockenes Fleisch ist, weshalb es oft schlecht zubereitet wird. Aus diesem Grund sollten wir ihn vor dem Backen oder Grillen immer etwa 24 Stunden oder länger in unserer geschmacklich frei veränderbaren Marinade belassen.
Sehen wir uns das Rezept für Wildmarinade in Wein an.
Zutaten:
- 1 Tasse Rotwein,
- 0,5 Tassen Olivenöl,
- 4 Teelöffel Balsamico-Essig,
- 4 Knoblauchzehen,
- Gewürze: 5 Lorbeerblätter, 10 Körner Wacholder, 13 Körner Pfefferkörner, 13 Körner Piment.
Wenn wir zu Hause keinen frischen Knoblauch haben, können wir Knoblauchpulver verwenden, aber es hat keinen so intensiven Geschmack.
Vorbereitung:
- Wir mischen Olivenöl, Weinessig und Wein.
- Knoblauch wird in Scheiben geschnitten oder durch die Presse gepresst.
- Die Gewürze in einen Mörser geben und zerstoßen.
- Wir kombinieren alle Zutaten zusammen und mischen gründlich.
Bei dieser Art von Wildmarinade legen wir unser Fleisch ein und legen es für etwa 24-48 Stunden in den Kühlschrank, da es dadurch besser durchgeht. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel für Rezepte mit Speckmarinade?
Wildmarinade – ein Rezept zum Einlegen von Wild auf dem Grill
Das Marinieren des Hirsches erfolgt auf unterschiedliche Weise. Unterschiedlich ist vor allem die Zubereitung der Marinade. Wer also gerne gegrilltes Reh- oder Wildschwein mag, sollte sich auch die ganz traditionelle Marinade für Grillfleisch anschauen. Allerdings hindert Sie nichts daran, die oben genannten Marinaden für dieses Fleisch zu verwenden.
Also lasst uns die Grillmarinade kennenlernen.
Zutaten:
- 0,5 Tassen Olivenöl,
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig,
- Gewürze: klassisches Grillgewürz, 10 Wacholderkerne, 4 Lorbeerblätter.
Da das Grillgewürz einen recht intensiven und unverwechselbaren Geschmack hat, ist es nicht notwendig, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen.
Vorbereitung:
- Balsamico-Essig mit Olivenöl mischen.
- Die Wacholdersamen in einem Mörser zerstoßen.
- Wir mischen alle Zutaten gründlich miteinander.
Wenn wir ein intensiveres Aroma von Lorbeerblättern wünschen, können wir sie zusammen mit dem Wacholder zerkleinern.
Wie wir sehen, ist die Zubereitung von Wildmarinade nicht schwierig. Darüber hinaus können wir mit den Zutaten beliebig improvisieren, aber denken Sie daran, dass die wichtigsten Elemente Lorbeer und Wacholder sind, die gut zu dieser Fleischsorte passen. Fügen Sie auch nicht zu viele Gewürze hinzu, um den Geschmack des Wildes nicht zu unterdrücken.