Bevor der erste Stern am Nachthimmel auftaucht und die Haushaltsmitglieder wissen lassen, dass es Zeit ist, sich zum Weihnachtsessen zu setzen, muss intensiv an der Zubereitung traditioneller Fastengerichte gearbeitet werden. Manche Gerichte ziehen die Aufmerksamkeit der Hausfrauen schon lange vor dem lang ersehnten Heiligabend auf sich. Dazu gehört der traditionelle rote Borschtsch mit Rote-Bete-Sauerteig, den unsere Vorfahren seit vielen Jahrhunderten kennen. Wir beraten Sie, wie Sie eingelegte Rote Bete für Borschtsch zubereiten und wie Sie leckere Rote-Bete-Gerichte zubereiten, nicht nur an Heiligabend.
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Eingelegte Rote Bete für Borschtsch - Nährwerte
Rote Beete Beta vulgaris Es hat eine essbare Wurzel und junge Blätter. Es ist bekannt für seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften. Es enthält Vitamine, Pektine, Apfel- und Oxalsäure, Eiweiß, Mineralsalze und Kohlenhydrate. Rote-Bete-Gerichte wirken vitaminisierend und stärkend. Sie werden unter anderem bei Anämie, bei Darm- und Lebererkrankungen empfohlen. Das Trinken von Saft, der aus roher Rote Bete gewonnen wird, hilft dabei, Harnsäure loszuwerden und den Stoffwechsel zu verbessern.
Beim Rübenbeizen entsteht Rübensauerteig. Zu Borschtsch gibt es dem Gericht eine intensive rote Farbe, einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Der zum Trinken verwendete Saft der eingelegten Rote Bete stärkt die gesundheitlichen Eigenschaften des Gemüses. Für Borschtsch eingelegte Rüben sind reich an Vitamin C. Regelmäßiges Trinken von Säften, vorzugsweise vor den Mahlzeiten, beugt Erkältungen vor, fördert die Entgif.webptung des Körpers und hilft bei Blutarmut, indem es die hämatopoetische Aktivität unterstützt. Der hohe Gehalt an Quercetin - einer das Immunsystem positiv beeinflussenden Verbindung - erleichtert die Behandlung von Allergien. Milchsäurebakterien helfen, das Verdauungssystem zu regulieren.
Aus eingelegter Rote Bete lassen sich viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten – nicht nur an Heiligabend. Die Hausfrauen bereiten daraus Salate zu, bereichern den Geschmack von Bigos, kochen traditionellen Borschtsch und ukrainischen Borschtsch. Der Saft wird in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Es kann sowohl heiß als auch kalt getrunken werden. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel mit Rübensaftrezepten?
Die besten Rezepte zum Einlegen von rotem Borschtsch
Ein einfaches Sauerteigrezept
Die Fermentation von Rote Bete für Borschtsch dauert mindestens 7 - 14 Tage, was berücksichtigt werden muss, wenn wir echten hausgemachten Borschtsch für das Heiligabendessen zubereiten wollen. Die Sauerteigzubereitung ist nicht schwer. Nachdem Sie die Rote Bete geschrubbt haben, schälen Sie sie dünn und schneiden Sie sie in Scheiben. Wir können sie auch mit der Haut einlegen. Bei Küchenarbeiten am besten Handschuhe tragen.
Zutaten für Rote-Bete-Sauerteig:
- Rote Bete - 1 kg
- Wasser - 2 l
- Vollkornbrotstücke - 5 dag
Vorbereitung:
- Legen Sie die Burkascheiben fest in ein Glas oder einen Steintopf.
- Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in das Gefäß und werfen Sie Vollkornbrotstücke zusammen mit der Haut hinein, was die Fermentation von Gemüse beschleunigt. Rüben sollten sorgfältig abgedeckt werden. Inhalt drücken - die Rüben können beladen werden, z.B. mit einem Teller.
- Decken Sie das Ganze mit Frühstückspapier, einer durchbohrten Gabel oder Gaze ab. Wenn wir einen Glasdeckel verwenden, ziehen Sie ihn nicht fest.
- Stellen Sie das Rote-Bete-Gericht an einen warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius.
- Wenn die Rüben über die Flüssigkeit hinausragen, kann der Sauerteig auf der Oberfläche des Sauerteigs erscheinen, der zusammen mit den Rote-Bete-Stücken, auf denen er erschien, entfernt werden muss. Vergessen wir nicht, Wasser hinzuzufügen, damit es das Gemüse bedeckt.
- Der Sauerteig ist nach einigen Tagen fertig, wenn er einen säuerlichen Geschmack annimmt. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Rote-Bete-Sirup.
Rezept für eingelegten roten Borschtsch mit Gewürzen
Zutaten:
- Rote Bete - 1 kg
- Knoblauch - ½ Köpfe
- Lorbeerblätter - 7 Blätter
- Piment - 10 Körner
- schwarzer Pfeffer - 15 - 20 Körner
- Überschwemmungen:
- Wasser - 1 ½ l
- Salz - 2 TL
Vorbereitung:
- Die Rote Bete waschen, nicht zu groß, und in dünne Scheiben schneiden. Wir können sie auch schälen.
- Die Rote-Bete-Scheiben fest in ein Glas geben, Knoblauch, Salz und andere Gewürze hinzufügen.
- Wir pressen alle Zutaten und gießen warmes gekochtes Wasser ein.
- Stellen Sie das Gericht an einen warmen Ort. Nach 2 Wochen ist der Sauerteig für Borschtsch fertig.
Die Sauerteigrüben abtropfen lassen. Sie können zu Suppen hinzugefügt werden, die bei der Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet werden. Den Sauerteig in Gläser füllen, den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept für eingelegten roten Borschtsch mit Äpfeln
Bevor wir die Rüben und Äpfel in ein Glas geben, sollten sie gründlich gewaschen und geschnitten werden. Säubern Sie die Äpfel aus den Samennester und teilen Sie sie in Viertel. Die Rote Bete dünn schälen und in Scheiben schneiden.
Zutaten:
- Rote Bete - 1 kg
- Äpfel - 2 Stück süße Äpfel
- Knoblauch - ein paar Nelken
- Zwiebel - die Hälfte von 1 Zwiebel
- Lorbeerblätter - 5 Blätter
- Piment - ein paar Körner
- Nelken - ein paar Stück
- Überschwemmungen:
- Wasser - 1 l
- Salz - 2 TL
Vorbereitung:
- Die geschälten und gehackten Rote Bete und Äpfel fest in ein Glas geben.
- Fügen Sie Knoblauch, geschnittene Zwiebel, Lorbeerblätter und Gewürze hinzu.
- Gießen Sie Salz in das warme kochende Wasser. Wir mischen und gießen die Gurke mit Roter Bete und Äpfeln in das Glas.
- Alle Zutaten sollten sorgfältig mit der Gurke bedeckt sein, daher am besten beschweren, z.B. mit einem Teller.
- Wir setzen die Kappe auf, schrauben sie aber nicht auf, damit der Fermentationsprozess ungehindert ablaufen kann.
- Lassen Sie das Glas etwa 7-14 Tage an einem warmen Ort stehen.
- Die eingelegten Rüben und Äpfel abtropfen lassen. Den Sauerteig in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Der Geschmack von eingelegtem Borschtsch hängt von den verwendeten Gewürzen ab. Zu den beliebtesten Zusatzstoffen gehören Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer, Piment und Pfeffer. Es lohnt sich auch, nach anderen Gewürzen zu greifen, mit denen Sie den ursprünglichen Geschmack und das Aroma von Borschtsch erhalten:
- eine Mischung aus Zimt, Nelken und Fenchel in das Rote-Bete-Gericht geben,
- wir können den Geschmack des Sauerteigs bereichern, indem wir einige Kreuzkümmelsamen hinzufügen,
- eine leckere und gesunde Ergänzung zu Knoblauch ist 1 Esslöffel Honig und Kreuzkümmel,
- Das Hinzufügen von Kreuzkümmel und Koriander funktioniert auch,
- Meerrettichwurzel ist ein origineller Zusatz, der die Silage würzig macht.
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Borschtsch-Rezept – wie kocht man Borschtsch für Heiligabend?
Der traditionelle Heiligabend-Borschtsch ist ein Fastengericht, das in Gemüse- und Pilzbrühe mit Gewürzen und Rote-Bete-Sauerteig gekocht wird. So haben unsere Vorfahren gegessen und das älteste Rezept für seine Zubereitung stammt aus dem 16. Jahrhundert.
Rezept für traditionellen roten Borschtsch:
Zutaten:
- getrocknete Pilze - 5 Gramm
- Suppengemüse - 25 Gramm (Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
- Wasser - 1 ½
- Rote Bete - ½ kg
- Knoblauch - 1 - 2 Nelken
- Zucker
- Gewürze - schwarzer Pfeffer - 10 Körner, Piment - 3-5 Körner, 1 Lorbeerblatt
- Rote-Bete-Sauerteig - ½ l
Vorbereitung:
- Kochen Sie das geschälte und geteilte Gemüse mit Knoblauch.
- Dünn geschnittene Rote-Bete-Scheiben und Gewürze in den Brühentopf geben. Alles bei schwacher Hitze kochen, nicht zum Kochen bringen.
- Die Pilze separat in ½ l Wasser kochen.
- Die Gemüse- und Pilzbrühe abgießen und die Flüssigkeit vermischen.
- Wir fügen den Rote-Bete-Sauerteig hinzu. Alles zum Kochen bringen und aufhören zu kochen.
- Wir betonen den Geschmack von Borschtsch mit einer kleinen Menge Zucker. Wenn wir den Säuregehalt des Borschtsch erhöhen möchten, können wir etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Bevor Sie den Borschtsch auf dem Tisch servieren, fügen Sie den geriebenen Knoblauch hinzu, der das charakteristische Aroma des Gerichts unterstreicht.
Traditioneller Borschtsch an Heiligabend wird mit Pilzknödel oder Pastetchen aus Blätterteig oder Hefeteig gegessen. Borschtsch servieren wir auf tiefen Tellern oder in Tassen. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rote-Bete-Hering-Salat-Rezepten.