Der schmackhafte und wärmende hausgemachte Eintopf ist ein traditionelles Gericht, das für unser Land charakteristisch ist. Im Urlaub greifen wir eifrig nach alten polnischen Bigos, im Winter kosten wir ihren Geschmack und heißen unsere Gäste damit willkommen. Die Zubereitung von Bigos folgte jedoch nicht immer den heute bekannten Rezepten. Die edle Küche sah die Zugabe von Kohl nicht vor und empfahl, ihn nur aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, die mit Zitronensaft oder Weinessig angesäuert wurden. Die einfachen Bigos-Rezepte von heute verdanken wir den ärmeren Schichten der polnischen Gesellschaft. Das Ersetzen von teuren Zitronen und Weinessig durch Sauerkraut ermöglichte es, die Kosten zu senken und die Menge an hinzugefügtem Fleisch zu reduzieren. Wir geben Ihnen die besten Rezepte, um Schritt für Schritt hausgemachte Bigos zu machen.
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Hausgemachte Bigos - die gesundheitlichen Vorteile von Kohl
Auf dem Gebiet des ehemaligen Polen wurden Kopf- und Wirsingkohl bis zur Renaissance nicht in die Speisekarte aufgenommen. Die alte polnische Küche verwendet Kreuzblütlergemüse, um Kohlsuppe mit Pilzen, süß-saure Kohlgerichte, Bigos und am Heiligabend Kohl mit Erbsen zuzubereiten. Das Spiel wurde von Rotkohl begleitet, der großzügig mit Rotwein beträufelt wurde. Weißkohl Brassica oleracea Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem äußerst beliebten Gemüse entwickelt. Früher mit der Ernährung der Armen verbunden, regiert es heute auf den Tischen von Feinschmeckern und Menschen, denen Gesundheit und eine schöne Figur am Herzen liegen. Kohl wird wegen seiner bakteriostatischen und desinfizierenden Atmosphäre geschätzt. Wissenschaftler erforschen derzeit die krebshemmende Wirkung von frischem und verarbeitetem Kohl.
Brassica oleracea ist ein nahrhaftes und heilendes Gemüse. Im Kohl finden wir eine Fülle an Mineralsalzen wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Calcium, Eisen und Schwefel sowie Spurenelemente und Vitamine:
- Vitamin C - beschleunigt die Wundheilung und hemmt sklerotische Veränderungen,
- B-Vitamine - B1 und B2 - beeinflussen die Arbeit des Nervensystems und Vitamin B6, das bei Strahlenkrankheit verwendet wird,
- Vitamin A - Verbesserung der Sehkraft, notwendig bei der Behandlung von Wunden, Verbrennungen und Erfrierungen,
- Vitamin E - Verzögerung des Alterungsprozesses des Körpers,
- Vitamin U - enthält Anti-Ulkus-Wirkstoffe und wirkt sich positiv auf die Schleimhaut des Verdauungssystems aus.
Der Kohl kann gekocht oder roh gegessen werden. Sauerkraut liefert in der Herbst- und Wintersaison wertvolle Vitamine. Roher Sauerkrautsaft, mit Wasser verdünnt, stärkt den Körper und verbessert den Appetit. Es wird auch helfen, Parasiten bei Kindern loszuwerden. Das Essen von Sauerkraut mit Knoblauch und Zwiebeln bringt Linderung für Asthmatiker. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über das Einlegen von Kohl?
Wie macht man Bigos? Einfache Rezepte für polnische hausgemachte Bigos
Wie kocht man alte polnische Bigos? Einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept
Bevor Sie mit der Zubereitung von Bigos beginnen, sollten Sie den Kohl richtig vorbereiten. Reinigen Sie den frischen Kohl und spülen Sie ihn gründlich ab. Die Blätter hacken. Wir schneiden das Sauerkraut ganz fein. Pilze müssen eingeweicht werden.
Zutaten:
- Sauerkraut - 40 Gramm
- frischer Weißkohl - 40 Tage
- geräucherter Speck - 10 Gramm
- Schweinefleisch ohne Knochen - 20 Gramm
- Kalbfleisch ohne Knochen - 20 Gramm
- Wurst - 25 Gramm
- Schmalz - 5 Gramm
- Fett - 3 Gramm
- ein paar getrocknete Pilze
- Zwiebel - 5 Gramm
- Gewürze - Salz, Pfeffer, Zucker - nach Geschmack
- Mehl - 1 EL
- Rotwein - 1 Glas - um den Geschmack von Bigos zu verbessern
Zubereitung von Bigos:
- Frisch geraspelten Kohl in einen Topf geben und mit etwas kochendem Wasser übergießen. Speck dazugeben und weich köcheln lassen.
- Sauerkraut und Champignons in einen großen Topf geben. Wir kochen das Ganze eine halbe Stunde lang.
- Schweine- und Kalbsfleisch sollte gut abgespült, mit Salz gewürzt und in die Pfanne gelegt werden. Das Fett hinzufügen und das Fleisch gleichmäßig anbraten. Nach einer Weile in das Sauerkraut geben und dünsten, bis sie weich sind.
- Das weiche Fleisch und den weichen Speck aus dem Kohl nehmen und auf das Brett legen - in Würfel schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden, von der Haut geschält. Speck in Würfel schneiden und zu Grieben schmelzen.
- Jetzt bereiten wir eine Mehlschwitze unter Zugabe von Zwiebeln zu.
- Den gekochten frischen Kohl in einen Topf mit Sauerkraut geben.
- Fleisch, Wurst, Speck, Grieben und Mehlschwitze dazugeben. Mischen Sie den Inhalt des Topfes gründlich.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Kochen Sie die Bigos. Sein Geschmack wird durch die Zugabe von Rotwein verstärkt.
Ebenso einfach und lecker ist das Rezept für Sauerkrauteintopf, außer für Süßkohl. Je mehr verschiedene Fleisch- und Aufschnittsorten wir hinzufügen, desto schmackhafter werden die Bigos. Am besten schmeckt er aufgewärmt, wenn alle Aromen gründlich abgeschmeckt sind. Überprüfen Sie auch dieser Artikel über die Verwendung von Sauerkrautsaft.
Zubereitung von Eintopf für Feiertage und Familienfeiern - ein traditionelles Rezept
Familienfeiern und Feiertage sind eine großartige Gelegenheit, um "reiche" Bigos zuzubereiten, mit vielen Extras, die die alten polnischen Aromen ergänzen. Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sollte das Sauerkraut gehackt und die gewaschenen Blätter des frischen Kohls in Scheiben geschnitten werden. Die Champignons schneiden und 1-2 Stunden einweichen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen.
Zutaten:
- Sauerkraut und frischer Weißkohl - je 1 kg
- Fleisch ohne Knochen - je ½ kg - Schwein und Rind
- Aufschnitt - ½ kg - z.B. Jagd- oder Wildwurst
- geräucherter Speck - 25 Gramm
- Gewürze - Teelöffel Kreuzkümmel, Senf und Koriander, 4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 10 Wacholder- und Pimentkörner, 4 Nelken. Alle Gewürze sollten in einem Mullbeutel zusammengebunden werden, um sie leicht aus dem fertigen Eintopf zu entfernen.
- Knoblauch - 6 Zehen (oder mehr, nach Ihrem Ermessen)
- 1 Esslöffel Majoran und Thymian,
- Salz nach Geschmack
- Pflaumen - etwa 10 Gramm
- Zwiebel - 3 - 4 Stück
- getrocknete Pilze - 5 Gramm (oder etwas mehr, nach Geschmack)
- Äpfel mit saurem Geschmack - ½ kg
- Öl - 100 ml
- Rotwein - 1 Glas
Zubereitung von Bigos:
- Sauerkraut unter Zugabe von Gewürzen in eine Tüte geben und 1 Liter Wasser einfüllen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- In einem anderen Topf frisch geraspelten Kohl in ½ l Wasser kochen. Fügen Sie die eingeweichten Pilze zusammen mit dem Wasser hinzu, in dem sie eingeweicht wurden. Alles weich köcheln lassen.
- Zubereitung des Fleisches:
- Schweine- und Rindfleisch in getrennte Töpfe geben. Das Rindfleisch in dickere Würfel schneiden,
- Wir erwärmen das Öl. Das Schweinefleisch anrichten und mit Thymian und Salz bestreuen und mit Knoblauch einreiben,
- Legen Sie das gebratene Schweinefleisch in einen Topf mit kochendem frischem Kohl. Wir kochen weich,
- Das Rindfleisch mit ½ Glas Wein gießen und eine Viertelstunde schmoren, dann zum Schweinefleisch geben und in Kohl schmoren.
- Im Öl die Wurst-, Speck- und Zwiebelscheiben anbraten.
- Wir nehmen das geschmorte Schweinefleisch heraus und schneiden es in Würfel.
- Entfernen Sie den Gewürzbeutel vom Sauerkraut.
- Weißkohl mit Sauerkraut mischen, mischen und dann das Fleisch und alle anderen Zutaten, Äpfel und Rotwein hinzufügen.
- Den Weißkohleintopf mehrere Stunden kochen lassen, dabei den Topfinhalt mit einem Holzlöffel umrühren.
Das Abkühlen und Aufwärmen des Eintopfs beeinflusst die gegenseitige Durchdringung aller Aromen, was den Geschmack des Gerichts erhöht. Es schmeckt hervorragend zu hausgemachtem frischem Brot.
Ein schnelles und kostengünstiges Rezept für Sauerkrauteintopf
Die Zubereitung von hausgemachtem Eintopf muss nicht lange dauern. Verwenden wir Sauerkraut, in dem wir richtig gewürztes Fleisch und Fleischreste, die im Kühlschrank verbleiben, schmoren, um einen leckeren Bigos zuzubereiten, der das Tagesmenü bereichert.
Zutaten:
- Sauerkraut - ¾ kg
- Verschiedene Fleischsorten, Aufschnitt und Speck - ½ kg
- Getrocknete Champignons - mehrere Stück
- 2 Zwiebeln
- Tomatenmark - 3-4 EL
- Nach Geschmack - Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe zum Reiben des Fleisches oder Knoblauchgranulat, gemahlener Paprika
Zubereitung von Bigos
- Sauerkraut muss leicht aus dem Saft gepresst und geschnitten werden.
- Den Kohl in einen Topf geben, die zuvor eingeweichten Champignons dazugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Kochen Sie den Kohl ohne Deckel - bis er weich ist, bei schwacher Hitze.
- In einem Topf das Fleisch, den Aufschnitt und den Speck schmoren, die zuvor gewürfelt wurden. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben, dann mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Paprikapulver würzen und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Inhalt des Topfes dünsten, bis er weich ist.
- Kombinieren Sie das gedünstete Fleisch mit Sauerkraut. Wir kochen bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren. Am Ende der Garzeit das Tomatenmark hinzufügen.
Bigos schmeckt am besten nach einigen Aufwärmen, wenn die Aromen kombiniert werden. Das Rezept für Sauerkrauteintopf kann durch Zugabe von verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, Pflaumen und Äpfeln bereichert werden. Weißkohleintopf ist auch sehr lecker. Der Geschmack eines Gerichtes aus Süßkohl ist delikater und erfordert mehr Würze. Bigos passt gut zu Brot, Kartoffeln und Kartoffelknödel.
Ein Rezept für einen leckeren Kabeljau-Eintopf
Fisch wird wegen seines hohen Geschmacks und Nährwerts geschätzt. Fischfleisch ist leicht verdaulich, es enthält Eiweiß, Fett, Vitamine - A und D - und eine Fülle von Mineralsalzen - Phosphor, Kalzium, Jod, Eisen und andere. Darüber hinaus wird Fischprotein vom menschlichen Körper gut aufgenommen. In altpolnischer Zeit fanden Fischgerichte oft den Weg auf die Tafeln des Adels und der Aristokraten.
Zutaten:
- Kabeljaufilet - 60 dag
- süßer Kohl - 30 Tage
- Sauerkraut - 30 Gramm
- Zwiebel - 1 Stück
- Schmalz - 5 Gramm
- Fett - 5 Gramm
- ein paar getrocknete Pilze
- Mehl - 3 EL
- Tomatenmark - 3-5 EL
- Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika
Zubereitung von Bigos:
- Die Kabeljaufilets in kleine Portionen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. In Fett von beiden Seiten anbraten.
- Kochen Sie den gewaschenen und zerkleinerten frischen Kohl. Sauerkraut separat kochen. Wenn beide Kohlsorten weich sind, kombinieren Sie sie miteinander.
- Die Champignons abspülen und kochen. Dann in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Sud, in dem sie gekocht wurden, zum Kohl geben.
- Speck fein hacken, gehackte Zwiebel dazugeben. Braten.
- Aus Mehl eine Mehlschwitze machen und den Kohl damit würzen. Alles gut vermischen.
- Gewürze, Tomatenmark und gebratenen Fisch hinzufügen. Nach dem Mischen alles 10 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie die heißen Bigos mit Kartoffeln, garniert mit grüner Petersilie oder mit Brot. Das Rezept kann geändert werden, indem anstelle von Kabeljau ein anderer Fisch wie Wels oder Schleie hinzugefügt wird.
Vegetarische Bigos - ein Rezept für Sauerkraut mit Pilzen
Die Pflege eines gesunden Lebensstils ist mit der Entscheidung verbunden, den Fleischkonsum zu reduzieren. Das Rezept für vegetarische Bigos ermöglicht es Ihnen, fleischlose Bigos zuzubereiten, die genauso lecker und nahrhaft sind wie traditionelle Bigos. Solch ein Bigos wird auch ein ausgezeichnetes Heiligabend-Fastengericht sein.
Rezept für Bigos mit Pilzen
Zutaten:
- Sauerkraut - 1 kg
- Pilze - 15 Gramm
- getrocknete Pilze - ein paar Stücke
- getrocknete Pflaumen - 20 Gramm
- Zwiebel - 2 Stück
- Gewürze - 2-3 Esslöffel Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, gemahlener Paprika
- Tomatenmark - 2 EL
- Öl
Zubereitung von Bigos:
- Das Sauerkraut leicht aus dem Saft pressen und schneiden. Gib es in einen Topf.
- In Olivenöl die fein gehackten Zwiebeln und Champignons anbraten. Wir geben sie zum Sauerkraut.
- Fügen Sie die zuvor eingeweichten getrockneten Pilze und getrockneten Pflaumen hinzu. Mit Gewürzen würzen.
- Gießen Sie etwas Wasser über den Topfinhalt, sodass der Kohl bedeckt ist. Kochen Sie die Bigos bei schwacher Hitze, bis sie weich sind, und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um.
- Nach etwa 2 Stunden ist das Gericht fertig. Wir können Tomatenmark hinzufügen, aber es ist nicht notwendig.
Wir können das Rezept für vegetarische Bigos vervollständigen, indem wir ½ Glas Rotwein hinzufügen. Am besten schmeckt das Gericht am nächsten Tag nach dem Erhitzen mit Brot. Solch ein Bigos wird Menschen mit einer Schlankheitsdiät sicherlich zufriedenstellen.