Nach erfolgreichem Pilzsammeln fahren wir mit der Verarbeitung der Pilze fort, dank derer wir den ganzen Winter über ihren Geschmack genießen können. Die heimischen Speisekammern sind mit eingelegten Pilzen, gesalzenen Pilzen und, heute weniger verbreitet, eingelegten Pilzen gefüllt. Erfahrene Pilzsammler bereichern ihre Vorratskammern eifrig mit roten Zirbenpilzen, aus denen Sie sehr leckere Gerichte zubereiten können. Wir präsentieren ein Rezept für eingelegte Pilze - eine Konservierungsmethode, die die größte Menge an Nährstoffen erhält.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Eingelegte Pilze - die traditionelle Art, rote Zirbenpilze zu konservieren
Brombeermilch (Lactarius deliciosus), allgemein einfach als Rotkiefer bezeichnet, zeichnet sich durch einen trichterförmigen Hut mit einem Grübchen in der Mitte und die orange Farbe des Hutes und der Kiemen aus. Die Milch, die an der Stelle des Pilzschadens freigesetzt wird, hat einen bitteren Geschmack und eine orange Farbe. Rydz hat einen Durchmesser von etwa 10 cm. Pilzsammler suchen in jungen Kiefernwäldern von August bis Ende Oktober nach Rotkiefernpilzen. Riga gilt als einer der leckersten Pilze.
Zu den beliebtesten Arten der Verarbeitung von Rotkiefernpilzen gehören:
- in Essig einlegen - marinierte Pilze bekommen einen wunderbar würzigen Geschmack,
- salzen - gesalzene Pilze eignen sich zum Braten, Panieren, sie sind eine köstliche Ergänzung zu Saucen und bereichern den Geschmack jedes Gerichts,
- Beizen - eingelegte Pilze enthalten die meisten Nährstoffe und sind leicht verdaulich. Auf der anderen Seite ist Saft eine ausgezeichnete Ergänzung zu Pilzsuppe, er kann von Borschtsch und Sauerroggensuppe gesäuert werden.
Die Konservierung von Rotkiefernpilzen durch Silieren erfordert die Auswahl der Pilze und das Zurücklassen junger Exemplare mit harter Kappe. Nach dem Aufkochen die Pilze in einer Steingutform oder in einem großen Brühglas anrichten. Wir greifen sie mit Gewürzen auf, z.B. mit Piment, Pfeffer, Knoblauch oder Dill. Das Dekantieren von Pilzen besteht aus gesalzenem Wasser und einer kleinen Menge Zucker, die eine schnelle Gärung ermöglichen. Riga muss in der Marinade eingetaucht und vor Luft geschützt bleiben. Lagern Sie die fertig eingelegten Champignons in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank.
Ein Rezept für eingelegte Champignons mit Knoblauch – Schritt für Schritt
Eingelegte Riga sind eine schmackhafte Ergänzung zu Fleischgerichten, Salaten und wie marinierte Pilze eine originelle Zutat für Snacks und Vorspeisen. Der Vorteil von eingelegten Champignons ist, dass sie mehr Mineralien behalten als in Essig eingelegte Champignons.
Zutaten:
- rote Stäbchen - 1 kg
Pilzgurke:
- Wasser
- Salz - 2 Esslöffel pro Liter Wasser
- Zucker - 1 Teelöffel pro Liter Wasser
Gewürze:
- Knoblauch - 2 Zehen
- Lorbeerblätter - 2 Stück
- Piment - ein paar Körner
- Pfeffer - 2 Körner
Vorbereitung:
- Junge und gesunde Rotkiefernpilze vom Sand säubern, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und die Stiele abschneiden.
- Die Champignons mit etwas kochendem Wasser in einen Topf geben. 3 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Wir bereiten gebrühte Gläser vor. Ordne die Stöcke darin an und achte darauf, dass ihre Hüte nach oben zeigen.
- Gießen Sie Gewürze in jedes Glas - Knoblauch, Pfeffer, Piment und Lorbeerblätter.
- Riga wird mit der vorbereiteten Marinade gegossen - aus gekochtem Wasser, Salz und Zucker.
- Pilze dürfen keinen Zugang zu Luft haben - sie müssen in die Gurke eingetaucht werden.
- Stellen Sie die Gläser in einen Raum mit Raumtemperatur. Wir bedecken sie mit Wachspapier und beladen sie z.B. mit einem Teller.
Wir behalten das Einlegen von Pilzen im Auge, indem wir Geräusche von der Oberfläche sammeln. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius. Die Konfitüren sind nach 14 Tagen verzehrfertig. Wir lagern sie in einem kühlen Raum mit einer Lufttemperatur von ca. 4-8 Grad Celsius. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für eingelegte Pilze.
Eingelegte Riga mit Zwiebelzusatz - das Beste zum Abendessen
Eingelegte Pilze sind eine leckere Ergänzung zum zweiten Gang. Feinschmecker empfehlen, eingelegte Färberdistel zu saurer Suppe hinzuzufügen, sie sind auch ein köstlicher Snack. Für 1 kg Champignons 10 Gramm Zwiebel hinzufügen, die nach dem Schälen von den Schalen in Scheiben geschnitten wird.
Zutaten:
- rote Stäbchen - 1 kg
- Zwiebel - 1 Stück mittelgroß
- Salz - 3 ½ Teelöffel
- Lorbeerblätter - 3 Stück
- Piment - ein paar Körner
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Frische, gesunde Pilze werden gründlich von Sand und Einstreu gereinigt, dann unter fließendem Wasser abgespült und die Stiele abgeschnitten.
- Kochen Sie die Riga in kochendem Wasser 3 Minuten lang. Die blanchierten Champignons aus dem Wasser gießen und abkühlen lassen.
- Verbrühen Sie die Gläser und trocknen Sie sie ab. Legen Sie die Pilze hinein und achten Sie darauf, dass die Hüte nach oben zeigen.
- Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in die roten Pinienkerne geben.
- In jedes Glas ein paar Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner geben.
- Wir bestreuen den Inhalt der Gläser mit Salz.
- Decken Sie die Gläser mit Gaze oder Wachspapier ab und laden Sie sie mit einem Teller. Wir bringen sie an einen trockenen und dunklen Ort.
- Nach einigen Tagen geben die Rotkiefernpilze und Zwiebeln ihren Saft ab, der sie vollständig bedecken sollte. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, benötigen Sie eine Gurke für Pilze - abgekochtes kaltes Wasser unter Zusatz von Salz - 4 Teelöffel pro 1 Liter Wasser.
- Während der Gärung entfernen wir Geräusche, die sich auf der Oberfläche der Gläser ansammeln.
Das Einlegen von Pilzen wird auch in Steinguttöpfen oder in Holzbohnen durchgeführt. Pilze in Gläsern können 30-40 Minuten pasteurisiert werden, wodurch ihre Verwendung sogar auf mehrere Monate verlängert wird.