Das Marinieren von Pilzen, Obst und Gemüse ist die beste Art, sie zu konservieren. Pilze nehmen einen herausragenden Platz in der polnischen Küche ein. Marinierte Steinpilze, Steinpilze, Buttermilch oder marinierte Pfifferlinge sind eine beliebte Beigabe zu Snacks und vielen Fleischgerichten. Pilze in Essig behalten ihre harten, federnden Kappen und eine schöne Farbe. Je nach Essiggehalt der Marinade erhält man Konserven mit mildem oder würzigem Geschmack. Rezepte für eingelegte Pilze sind seit vielen Jahrhunderten bekannt. Lesen Sie, wie man in Essig marinierte Steinpilze zubereitet.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Beschreibung und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Lorbeersteinen
Unter den sieben Steinpilzarten, die in polnischen Wäldern vorkommen, sind der Braune Steinpilz und der Kaninchensteinpilz am häufigsten.
Brauner Steinpilz (Xerocomus badius) - Es zeichnet sich durch einen großen braunen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm aus. Pilze bewohnen Nadelwälder, wo sie bereits im Juni erscheinen können. Bei gutem Wetter sammeln Pilzsammler bis November Steinpilze. Die charakteristischen Merkmale des braunen Steinpilzes sind lila Fleisch und gelbe Röhren, die sich bei Berührung ebenfalls lila verfärben. Pilze sind sehr lecker und aromatisch.
Hase Steinpilze (Xerocomus subtomentosus) - Sie ist von August bis Oktober in Nadel- und Laubwäldern zu finden. Hasenwildlederhüte, die eine olivfarbene Farbe annehmen, haben einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Ihr Fruchtfleisch zeichnet sich durch ein zartes Aroma und einen milden Geschmack aus. Die Röhren haben eine kräftige gelbe Farbe. Junge Steinpilze sind am leckersten. Ältere Pilze haben holzige Stängel und sind weniger schmackhaft.
Pilze werden vor allem wegen ihres Geschmacks und ihres angenehmen Geruchs geschätzt. Moderne Studien zeigen, dass sie auch viele Nährwerte haben – gesundes Eiweiß, reich an Mineralstoffen und B-Vitaminen.Alle Pilze sind kalorienarm, daher trägt ihr Verzehr zu einer schlanken Figur bei. Pilzen wird auch zugeschrieben, dass sie die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen erhöhen, den Blutzucker senken und sogar krebshemmende Wirkungen haben. Menschen, die an Anämie oder Magengeschwüren leiden, sollten nicht zu Pilzen in Essig greifen.
In Essig marinierte Steinpilze - die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte
Einlegen von Pilzen in Essig
Bevor die Pilze in den Gläsern landen, müssen sie die notwendige kulinarische Verarbeitung durchlaufen. Pilze, die selbst gesammelt oder im Laden gekauft wurden, werden sehr sorgfältig von Sand und Einstreu gereinigt und dann unter fließendem Wasser abgespült. Unabhängig davon, welche marinierten Pilze wir zubereiten - Steinpilze, Schmetterlinge oder marinierte Steinpilze - ist eine Pilzgurke mit 10% Essig erforderlich.
In Essig marinierte Steinpilze halten die Hüte hart und fest, wodurch sie, auf eine Salatschüssel gelegt, eine effektvolle Tischdekoration sind. Es kommt vor, dass Familienrezepte für eine Sintflut von Generation zu Generation weitergegeben werden. Der einzigartige Geschmack von Pilzen hängt von der Essigmenge und der Art der hinzugefügten Gewürze ab.
Wir wählen die zum Marinieren bestimmten Steinpilze und lassen nur die mit schönen unbeschädigten Hüten übrig. Kleine Pilze, die im Ganzen mariniert werden können, sollten für Konserven verwendet werden. Solche Pilze sind die effektivste Ergänzung zu Vorspeisen. Wir teilen die Hüte großer Pilze in kleinere Teile.
Ein einfaches Rezept für Steinpilze in Essig
Die zum Einlegen vorgesehenen Pilze in etwas Salzwasser blanchieren. Die ausgewählten und gereinigten Steinpilze auf kochendes Wasser legen und 10 Minuten kochen lassen.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
Für die Lagune:
- Wasser
- 10% Essig - 1 Teil Essig auf 3 Teile Wasser
- Zwiebel - 1 - 2 Stück (je nach Anzahl der Pilze und unserem Ermessen)
- Salz - nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
- Pimentblätter - 2-3 Stück
- Getreidepfeffer - ein paar Körner
- Piment - ein paar Körner
Vorbereitung:
- Die Champignons in Wasser unter Zugabe von 1 Teelöffel Salz 10 Minuten kochen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
- Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
- Kochen Sie die Zutaten der Gurke. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich ist.
- Die blanchierten Lorbeer-Steinchen in die kochende Marinade geben und eine Weile kochen - die Pilze in der Marinade nehmen eine helle Farbe an.
- Die fertige Marinade in zuvor gebrühte Gläser füllen. Verschließen Sie die Kappen vorsichtig und drehen Sie die Gläser auf den Kopf.
Nach dem Abkühlen die Gläser mit marinierten Champignons kühl und dunkel lagern. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für Pilzkonserven.
Mild marinierte Steinpilze
Der Geschmack von eingelegten Pilzen hängt von der zugesetzten Essigmenge ab. Weniger Wasser pro Teil Essig verleiht den Pilzen einen scharfen Geschmack. Wenn mehr Wasser verwendet wird, schmeckt die Marinade milder.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
Für die Lagune:
- Wasser - 4 Liter
- Essig 10% - 1 Tasse
- Salz - 2 TL
- Zucker - 2 TL
- Piment - ein paar Körner
- Pfefferkörner - 5 Körner
- Lorbeerblätter - 3-4 Stück
Vorbereitung:
- Den Steinpilz gründlich reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. Wir teilen größere Pilze in Partikel auf.
- In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz aufkochen und die Pilze darin etwa 10 Minuten garen. Die Steinpilze nach dem Garen abtropfen lassen.
- Die Champignons in verbrühte Gläser geben.
- Alle Zutaten der Gurke aufkochen und einige Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die heiße Salzlake in die Gläser mit Pilzen - bis sie voll sind.
- Wir pasteurisieren die Gläser mit der Marinade für 15 Minuten.
Nach dem Abkühlen die Gläser mit eingelegten Pilzen dunkel und kühl lagern. Auf diese Weise zubereitete marinierte Steinpilze sind den ganzen Winter über zum Verzehr bereit.
Steinpilz-Marinade mit Gemüse - die leckersten Rezepte
Marinierte Steinpilze mit rotem Pfeffer
Marinierte Champignons mit rotem Pfeffer sind nicht nur außergewöhnlich lecker. Die Konserven haben ein attraktives Aussehen, das es ermöglicht, Pilze und Paprika zum Dekorieren von Gerichten zu verwenden.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- roter Pfeffer - 1 kg
- Öl - ½ Gläser
Für die Lagune:
- Wasser - 4 Gläser
- Essig 10% - 1 Tasse
- Zucker - ½ Tasse
- Salz - 2 TL
Vorbereitung:
- Nach dem Reinigen und Spülen werden die Pilze 10 Minuten in Salzwasser blanchiert. Wir belasten sie.
- Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Wir schneiden es in kleine Würfel.
- Kochen Sie alle Zutaten der Gurke. Fügen Sie gehackten Pfeffer hinzu und kochen Sie das Ganze etwa 3-4 Minuten lang. Die Paprika sollte durchscheinend werden, aber fest und fest bleiben.
- Öl und abgetropfte Champignons hinzufügen.
- Gießen Sie die fertige Marinade in gebrühte Gläser. Die Gläser sorgfältig verschließen und eine halbe Stunde pasteurisieren.
Marinierte Champignons mit Karotten- und Liebstöckelzugabe - das Beste für eine Vorspeise
Mit der Zubereitung von Pilzen und Gemüse in Ihrer heimischen Speisekammer können Sie schnell attraktive Snacks zubereiten, damit Sie nicht von einem unerwarteten Besuch von Freunden überrascht werden.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Karotte - 2 kleine Stücke
- Zwiebel - 2 Stück
Gewürze (ein paar Stücke für jedes Glas):
- Lorbeerblätter
- Senf
- Piment
- körniger Pfeffer
- Nelken
- Muskatnuss - Kugeln
Für die Lagune:
- Wasser - 3 Gläser
- Essig 10% - 1 Tasse
- Zucker - 3 TL
- Salz - 2 TL
- Liebstöckel - ein paar Zweige frische Kräuter oder getrocknet - 1 EL
Vorbereitung:
- Die Pilze gründlich reinigen und abspülen. Wir teilen große Pilze in Partikel auf.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und vierteln.
- Champignons, Karotten und Zwiebeln in Salzwasser mit Muskatnuss 30 Minuten kochen.
- Wir verbrühen die Gläser. Die abgetropften Pilze und das Gemüse in trockene Gläser geben.
- Wir geben ein paar Gewürze in jedes Glas.
- Kochen Sie die Gurke und gießen Sie die heiße Marinade über den Inhalt der Gläser.
- Wir ziehen die Kappen vorsichtig fest und pasteurisieren sie 45 Minuten lang.
Marinierte Steinpilze mit Honigzusatz
Das Marinieren der Pilze unter Zugabe von Honig verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack - scharf und süß zugleich, perfekt passend zu Wodka-Snacks. Auf diese Weise marinierte Steinpilze werden auch eine originelle Ergänzung für die festliche Tafel sein.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Wasser - 3 Gläser
- Essig 10% - 2 Gläser
- Honig - ½ Tasse Honig, z.B. mehrblumiger Honig
Gewürze:
- Lorbeerblätter - 3 Stück
- Getreidepfeffer - ein paar Körner
- Piment - ein paar Körner
Vorbereitung:
- Die Pilze sortieren, abspülen und 30 Minuten in Wasser unter Zugabe von 1 Teelöffel Salz kochen.
- Bereiten Sie die Marinade vor - geben Sie Honig und Gewürze in das kochende Wasser. Eine Weile kochen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Essig einfüllen und kurz kochen.
- Die Champignons in verbrühte Gläser geben. Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit heißer Salzlösung - bis sie voll sind.
- Schließen Sie die Deckel fest und pasteurisieren Sie die Gläser für 15 Minuten.
Eingelegte Pilze sind eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihre Speisekammer mit leckeren Konfitüren zu füllen. Der Geschmack der Marinade kann durch Zugabe von anderem Gemüse zu den Pilzen, ein paar Knoblauchzehen, mehr oder weniger Essig oder Zucker frei bereichert werden. Es ist erwähnenswert, dass Kinder nicht oft in Essig eingelegte Konfitüren essen sollten.