Sauerkraut sollte in den täglichen Speiseplan jeder Person aufgenommen werden. Es hat viele Vorteile - es ist lecker, kalorienarm, passt perfekt zu vielen Gerichten und die Sauerkrautsuppe ist einfach am leckersten. Außerdem ist Sauerkraut die größte Winter-Vitaminbombe. Das Einlegen von hausgemachtem Sauerkraut ist nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, also probieren Sie es aus. Schließlich gibt es nichts Besseres als selbst zubereitete Silage.
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie hier die Artikel über Sauerkraut.
Sauerkraut zu Hause - Omas Rezepte
Das Rezept für Sauerkraut wird in manchen Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Aus Sauerkraut lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Das Verhältnis von jungem Kohl zu Karotten, wie viel Salz hinzugefügt werden sollte, wie der Kohl geschlagen wird, Zutaten und Gewürze - jede Familie kann ihr eigenes Geheimnis haben. Es lohnt sich, traditionelle Rezepte für die Herstellung von Gurken zu verwenden - schließlich schmeckt so hausgemachter Kohl am besten. Wir präsentieren das traditionellste Rezept für leckeres Sauerkraut in Fässern.
- 10 kg geschredderter Weißkohl,
- 1 kg Karotten (oder 11 kg geraspelter Kohl mit Karotten, fertig zum Einlegen),
- 1 Tasse Steinsalz in groben Körnern.
Das Einlegen von Kohl zu Hause erfolgt in Holzfässern oder großen Steingutgläsern. Viele Leute glauben, dass Kunststofffässer nicht funktionieren, und leider die Tatsache, dass die beim Silieren gebildete Säure mit dem Kunststoff reagieren kann. Wenn Sie Kohl in Plastik einlegen möchten, stellen Sie sicher, dass dieser für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen ist. Ein großer Steinzeugtopf oder -glas reicht für 10 kg Kohl. Das Einlegen von Kohl im Fass erfolgt im Herbst, vorzugsweise im Oktober, denn dann ist das Gemüse am saftigsten und leckersten. Es ist unwahrscheinlich, dass junger Frühlingskohl zu Silage verarbeitet wird.
- Wenn Sie den Kohl zu Hause hacken, teilen Sie die Köpfe in vier Teile und schneiden Sie sie in die Tiefe. Dann mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe zerkleinern.
- Die Karotten schälen und waschen. Auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
- Die Zutaten in eine große Schüssel geben, salzen und alles gut vermischen.
- Den Kohl in Stücke teilen, jeweils in ein Glas geben und zum Beispiel mit einem Macutra-Stick schlagen. Sie sollten den Kohl hart schlagen, um den Saft freizusetzen. Nach einer halben Stunde muss das Schlagen wiederholt werden.
- Die Beizzeit beträgt 1,5 Monate. Während des Beizens sollte der Kohl jede Woche mit einem Holzlöffel umgerührt werden, um die während der Gärung entstehenden Gase abzulassen.
- Den Kohl in Gläser füllen, das eingelegte Wasser darübergießen und fest verschließen. So kann es für den Winter gelagert werden.
Oder versuchen Sie vielleicht, den Kohl selbst zuzubereiten? Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Sauerkrautrezepten Schritt für Schritt.
Sauerkraut mit Zusatzstoffen
Wie man Kohl mit Äpfeln einlegt
Sauerkraut mit Äpfeln ist eine tolle Idee – die perfekte Vorspeise zum Abendessen. Es ist leicht süß und leicht sauer, einfach köstlich. Hausgemachter Kohl mit Äpfeln kann in einem großen Glas oder einem mittelgroßen Steinzeugtopf zubereitet werden. Zutaten:
- 2 kg Kohl,
- 6 Äpfel - sie können sowohl Wein als auch hart und saftig oder gemischt sein,
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel,
- 2 Esslöffel Salz.
Wie viel Salz hinzugefügt werden muss, kann von vielen Faktoren abhängen. Bei Steinsalz sollten jedoch 2 gehäufte Esslöffel ausreichen. Kohl mit Äpfeln ist in einigen Regionen Polens ein traditionelles Gericht und wird oft zubereitet.
- Äpfel waschen, trocknen und vierteln. Saathülsen entfernen.
- Den Kohl hacken oder den fertigen Kohl verwenden.
- In Gläsern oder Steinguttöpfen dicht anrichten, abwechselnd Kohl und Äpfel schichten.
- Jede Kohlschicht salzen und mit Kümmel bestreuen.
- Das Gemüse fest kneten, bis der Saft erscheint. 2 Tage beiseite stellen.
- Verschließen Sie das Glas oder bedecken Sie den Topf mit einem mit einem Stein beschwerten Teller. Lagere es an einem kalten Platz.
Hausgemachter Sauerkraut mit Roter Bete
Kohl mit roter Beete einlegen ist die alte georgische Art. Der so zubereitete Kohl kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, aber am besten einfach als Salat zum Abendessen. Es ist wirklich lecker und die eingelegten Rüben schmecken super, man kann sie als Suppe verwenden oder einfach roh mampfen. Wie bereitet man das Gericht zu?
- 1 kg Kohl,
- 500 g Rote Bete,
- 150 g Sellerie,
- 2 Lorbeerblätter, Kugelpfeffer, ein paar Knoblauchzehen,
- 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser.
Sie können den Kohl in Form von Vierteln oder Achtern ganzer Köpfe einlegen, aber Sie können auch dünne Streifen machen. Zum Fassbeizen werden eher ganze Kopfstücke verwendet, da sie möglicherweise nicht in kleine Behälter passen. Wie legt man Kohl auf Georgisch ein?
- Schneiden Sie die Kohlköpfe in Achtel oder Viertel, schneiden Sie die Tiefen aus, aber so, dass die Blätter an einer Stelle bleiben.
- Die Rote Bete schälen und in dickere Scheiben schneiden.
- Kohl und Rüben in einem Glas anrichten, etwas Sellerie, Pfeffer, ein paar Knoblauchzehen und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bereiten Sie die Gurke wie bei eingelegten Gurken vor - 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser.
- Gießen Sie das Gemüse ein, schließen Sie das Glas oder schließen Sie das Fass. Nach 7-10 Tagen ist der Kohl verzehrfertig, er sollte an einen kühlen Ort gebracht werden.
Sauerkraut mal anders – Kohl einlegen
Rezept für Sauerkraut im Glas
Das traditionelle Rezept kann auch zum Einlegen von Kohl in Gläsern verwendet werden. Das ist toll für den Winter, aber Sie können auch eine einzelne Portion Kohl zubereiten, zum Beispiel mit einem Stück Kopf vom Abendessen. Ein 1-Liter-Glas reicht aus, aber es lohnt sich gleich ein bisschen mehr zu machen, denn Kohl ist wirklich sehr lecker!
- 1 kleiner Kohlkopf,
- 40 g Steinsalz,
- optional 1 Karotte und etwas Kümmel.
Es dauert nicht lange, Kohl zuzubereiten. Dies ist auch bei einer kleinen Wohnung möglich - der Kohl nimmt nicht viel Platz ein. Der Geruch und die Geräusche während des Fermentationsprozesses können jedoch etwas störend sein, daher ist es besser, das Glas wenn möglich herauszunehmen.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
- Den Kohl in eine Schüssel geben, salzen und mit den Händen fest verkneten, damit das Gemüse Saft abgeben kann. Sie können grobmaschige Karotten und Kümmel hinzufügen.
- Den Kohl mit Wasser in ein Glas geben, aufschrauben und 2-3 Tage stehen lassen. Lassen Sie nach dieser Zeit alle Gase ab, die sich unter dem Deckel angesammelt haben. Kohl ist nach 7-10 Tagen verzehrfertig.
Einlegen von Kohl in den Köpfen
Das Einlegen von Kohl in den Köpfen ist auch möglich. In der Vergangenheit geschah dies beim Einlegen von Kohl - der obere Teil des Fasses war mit zerkleinertem Kohl und der untere Teil mit kleineren Köpfen ausgekleidet. Sie können versuchen, dies auszunutzen. Der so zubereitete Kohl kann direkt gegessen, für Kohlrouladen verwendet oder zerkleinert und zu Suppe oder Salat hinzugefügt werden.
- 1 Kohlkopf,
- 2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser
- Piment und etwas Kreuzkümmel.
Sie können den Kohl in einem gewöhnlichen großen Topf einlegen. Der Kopf muss mit ganzem Salzwasser bedeckt sein. Seine Zubereitung unterscheidet sich völlig von der von Standardkohl, hauptsächlich weil Sie eine Salzmarinade zubereiten müssen. Das Gemüse lässt jedoch auch Saft ab, wodurch die wertvollen Vitamine und die verdauungsfördernden Eigenschaften der Kohlsuppe entstehen.
- Kohl waschen, schmutzige oder beschädigte obere Blätter entfernen.
- Schneiden Sie die Tiefe an der Außenseite ab und stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem scharfen Stock ein.
- Kohl in einen Topf geben.
- Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und Salz vor und gießen Sie das Gemüse so ein, dass es vollständig bedeckt ist.
- Piment und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Kohl wird mindestens einige Tage fermentiert.