Sauerkraut ist eine sehr beliebte Ergänzung zu Abendessen und anderen Mahlzeiten. Die meisten Leute kaufen Fertigkohl, aber wenn wir ihn zu Hause nach unserem eigenen Rezept herstellen, können wir sicher sein, dass er keinen Zucker und keinen Essig enthält und der gesamte Fermentationsprozess gut verläuft. Ein weiterer Vorteil ist, dass die zur Herstellung verwendeten Zutaten nach unseren Vorlieben ausgewählt werden können. Daher lohnt es sich herauszufinden, wie man Kohl einlegt.
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Die Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist in erster Linie eine Quelle vieler Vitamine. Es wird empfohlen, es im Herbst und Winter zu essen, wenn kein so großer Zugang zu frischen Vitaminen in Obst und Gemüse mehr besteht. Sie ist es, die diese essentiellen und sehr wertvollen Vitamine liefern kann.
Sauerkraut enthält viele Vitamine. Sie sind unter anderem Vitamin C und B.12 und Vitamin E. Es enthält auch Ballaststoffe, Milchsäure und Probiotika - einschließlich Laktobazillen. Man darf die sehr wichtigen natürlichen Antioxidantien und Bakterien der Gattung nicht vergessen Lactobazillen.
Dieses eingelegte Gemüse hat eine sehr gute Wirkung auf unseren Körper. Unterstützt die Verdauung und regt den Stuhlgang an. Es sollte nicht vergessen werden, dass es unsere Widerstandsfähigkeit gegen Erkältungen und andere Infektionen erhöht. Ganz wichtig ist, dass dank Sauerkraut die Bakterienflora im Verdauungssystem stabilisiert wird. Sauerkraut ist überhaupt nicht kompliziert, und dank ihm kann sich unsere Gesundheit verbessern.
Kohl einlegen - Zutaten und Tipps
Kohl einlegen ist nicht schwer. Es genügt, ein paar Grundregeln und Proportionen zu kennen, um diesen Fermentationsprozess durchzuführen. Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, lohnt es sich, Zutaten wie: einen reifen Weiß- oder Rotkohlkopf und Speisesalz, das nicht jodiert ist, vorzubereiten. Pro 1 kg Kohl werden maximal 20 g Salz verwendet. Zusätzlich können nach Belieben hinzugefügt werden: Lorbeerblatt, Piment, Körnerpfeffer, Dill, Wacholderfrüchte, Knoblauchzehen, gehackte Chilischoten sowie grob geriebene Karotten. Es sollte daran erinnert werden, dass ein gutes Rezept wichtig ist, um die richtigen Proportionen beizubehalten.
Es gibt ein paar Grundregeln, die beim Einlegen von Kohl nützlich sind. Die besten Gefäße zum Beizen sind Steinzeug- und Holzgefäße, und die Temperatur sollte innerhalb von 20 ° C gehalten werdenÜberC-22ÜberC. Es ist Raumtemperatur - am förderlichsten für das Beizen. Zusätzlich benötigen Sie ein Gewicht für die Ladung und eine Platte, deren Umfang kleiner als der Umfang des Gefäßes sein sollte. Da es sich beim Silieren um eine anaerobe Gärung handelt, ist es wichtig, dass der Kohl nicht mit Luft in Kontakt kommt, damit er nicht verrottet.
Bevor Sie mit allen Fermentationsarbeiten beginnen, müssen Sie den Kohl richtig vorbereiten. Weißkohl sollte einige Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, damit seine Blätter weiß werden. Dies hat einen großen Einfluss auf den späteren Geschmack. Dann wird er von faulen Blättern gereinigt und der Kohl gründlich gewaschen.
Wenn der Kohl richtig zubereitet ist, stellt sich nur die Frage: Wie legt man den Kohl ein? Der Kohl sollte in Viertel geschnitten und auf einem Shredder zerkleinert werden. Wenn wir es nicht haben, kann es mit einem scharfen Messer gemacht werden. Dann, wenn Sie Karotten hinzufügen, mischen Sie es mit dem Kohl. Auf den Boden wird eine Schicht von mehreren Zentimetern gelegt und darauf hartes Salz gestreut. Jetzt können Sie eine zusätzliche Zutat hinzufügen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Gefäß voll ist. Sie müssen jedoch 4-5 cm Platz vom Rand lassen.
Achten Sie darauf, den Kohl während des Auftragens sehr sorgfältig zu schlagen, um die Luft loszuwerden. Der unter dem Einfluss von Salz hergestellte Saft schützt vor Sauerstoff. Der Fermentationsprozess beginnt nach wenigen Stunden. Drücken Sie den Kohl so, dass er vollständig mit Saft bedeckt ist. Dazu wird eine oben befindliche Platte verwendet, auf die das Gewicht gelegt wird. Es ist eine gute Idee, das Gericht in eine Schüssel zu geben, falls es überkocht. Das Loch wird mit Gaze oder einem Tuch gesichert.
Nach 3 Tagen sollten Löcher in den Kohl gebohrt werden (z.B. mit einem Holzlöffel), um die Gase zu entfernen, die den bitteren Geschmack verursachen. Je länger der Kohl eingelegt wird, desto saurer wird er. Nach dem Ende des Prozesses - es dauert maximal 10-12 Tage; Sie müssen es an einen kühlen Ort bringen. Es ist am besten, wenn die Temperatur dort zwischen 5-8 ° C liegtÜberC.
Wofür kann man Sauerkraut verwenden?
Sauerkraut wird in vielen polnischen Gerichten verwendet. Es wird als Salat, gebratener Kohl, gekochter Kohl serviert, oft in Form von Kohl mit Pilzen oder Erbsen. Am bekanntesten ist Bigos, das ebenfalls aus Sauerkraut besteht. Es ist auch möglich, eine Suppe zuzubereiten, die Kohlsuppe genannt wird.
Außerdem sind die häufigsten Gerichte, in denen Sauerkraut verwendet wird, Knödel, Kroketten, Frikadellen sowie Nudeln mit Kohl und Pilzen. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut zu konsumieren, aber am gesündesten ist es, es roh und thermisch unverarbeitet zu essen, da diese Aktivitäten zu einem Vitaminverlust führen.
Wenn sich bisher viele von Ihnen gefragt haben, wie man Kohl einlegt, besteht jetzt kein Zweifel. Wie Sie sehen, ist das Rezept nicht kompliziert und Sie müssen kein fortgeschrittener Koch sein, um diesen sehr gesunden Snack zuzubereiten.