Selbstgemachte Alkohole schmecken viel besser als die aus den Regalen bekannten - wir wissen sehr gut, wie unsere eigenen alkoholischen Getränke hergestellt wurden und dass wir den Alkohol aus saisonalen Produkten hergestellt haben. Schwarzer Johannisbeerwein ist einer der Vorschläge für aromatischen Hausalkohol. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für hausgemachten Wein und genießen Sie es im kalten Winter mit Ihren Gästen!
Wenn Sie noch mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch die hier gesammelten Artikel zum Thema Hauswein.
Wie macht man schwarzen Johannisbeerwein ohne Hefe?
Hausgemachte Weinherstellung - ein Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Exquisiter Wein aus schwarzen Johannisbeeren passt perfekt zu Abendessen und Desserts. Sie können sie auch ohne Verwendung von … Hefe zubereiten! Am wichtigsten ist, dass es einfach ist, Wein in Ihrem eigenen Zuhause einzustellen. Es lohnt sich, sich in der Saison der schwarzen Johannisbeere um die Weinproduktion zu kümmern!
Die Zutatenliste
- 4 kg schwarze Johannisbeeren
- 5 Liter Wasser
- 2 kg Zucker
- 1 kg Rosinen
Vor Beginn der Produktion sollten die Früchte von den Stielen gereinigt, gewaschen und mit einem Stößel zerkleinert werden. Dann müssen Sie die Johannisbeere in ein separates Gefäß geben und… zur Sache gehen! Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel über Früchte, die es wert sind, Wein zu machen.
Schwarzer Johannisbeerwein ohne Hefe - Zubereitungsart
- Kombinieren Sie den resultierenden schwarzen Johannisbeermost mit Rosinen und bedecken Sie ihn mit Zucker.
- Mit Wasser aufgießen und alles ca. 8 Tage kühl lagern - natürlich ab dem Zeitpunkt der Gärung.
- Filtern Sie den resultierenden Wein und gießen Sie ihn in Flaschen. Lassen Sie es mindestens 3 Monate in der Speisekammer, damit es altern kann.
Johannisbeerweinanteile
Es ist erwähnenswert, dass sich die Proportionen ändern, je nachdem, wie stark das Getränk sein möchte. Und ja:
- bis 12% braucht man 4 kg Obst für 5l Wasser
- bis zu 20% benötigt man 6 kg Obst für 5l Wasser
Schwarzer Johannisbeerwein ist meistens ein Einzelfruchtwein - genau wie Stachelbeerwein oder Apfelwein. Sie können auch viele andere Getränke aus Johannisbeersaft herstellen, wie zum Beispiel schwarze Johannisbeer-Tinktur. Der Johannisbeerwein eignet sich aber auch zum Mischen mit… anderen Weinen – dann verbessern sich seine Farb- und Geschmackswerte. Dieser Vorgang wird Mischen genannt. Es kommt oft vor, dass jüngere Weine mit… älteren aus verschiedenen Fässern gemischt werden – aber das ist mehr für die Massenproduktion, nicht für die Eigenproduktion. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über Brombeerwein?
Rezept für hausgemachten Wein mit Johannisbeeren
Herstellung von Johannisbeerwein mit Hefe
Wenn Sie Wein mit einer Beimischung von Hefe bevorzugen, besteht natürlich die Möglichkeit, diesen Alkohol herzustellen. Es wird auf jeden Fall etwas stärker, aber auch länger in der Zubereitung sein. Aber um nicht mehr in die Länge zu ziehen, fangen wir an!
Zutatenliste für schwarzen Johannisbeerwein
- 10 kg schwarze Johannisbeeren
- 3,5 kg Zucker
- 8 Liter Wasser
- Weinhefe
Es sollte daran erinnert werden, dass manchmal der Johannisbeersaft nicht herauskommt … nichts. Wieso den? Nun, schwarze Johannisbeere ist schwer zu vermitteln! Gießen wir die Frucht also 24 Stunden lang oder fügen wir Pektoenzym hinzu und warten Sie etwa 10 Stunden. Später können Sie den Saft auf einer Presse oder einem Entsafter auspressen.
Johannisbeerwein mit Hefe - eine Zubereitungsmethode
- Bereiten Sie die Mutterhefe vor - gießen Sie 0,2 l Wasser (Temperatur 20 ° C) in die Flasche und fügen Sie eine Dosis Hefe hinzu. Die Hefe ist nach ca. 5 Tagen fertig.
- Die Früchte waschen, sortieren und zerdrücken, dann den Most der schwarzen Johannisbeere extrahieren (eine der Methoden, die vor der Herstellung dieses Weines beschrieben wurden).
- Den ausgepressten Most mit heißem Wasser übergießen. Nach einigen Stunden abtropfen lassen.
- Das Fruchtfleisch mit Zucker bedecken, die Mutterhefe dazugeben und etwa 3 Wochen ruhen lassen. Denken Sie daran, die Flasche von Zeit zu Zeit zu schütteln.
- Nach 3 Monaten den Wein filtern und in Flaschen abfüllen. Korken Sie sie alle und legen Sie sie für mindestens ein halbes Jahr in die Speisekammer. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über einheimische Alkohole.
Ein paar Worte zum schwarzen Johannisbeerwein
Schwarze Johannisbeere ist perfekt für schwere Dessertweine – also solche, die lange reifen können. Während des "Lügen"-Prozesses klären diese Weine und verleihen ein Bouquet, das dem von Traubendessertweinen ähnelt. Schwarzer Johannisbeerwein eignet sich perfekt, um den Geschmack und das Aroma eines anderen Weines zu bereichern, zum Beispiel können Sie damit einen Holunderwein "würzen".
Ein Rezept für starken Johannisbeerwein
Der beste hausgemachte Alkohol!
Manche Leute halten schwarzen Johannisbeerwein für den besten hausgemachten Wein. Sein Aroma und Geschmack ist so einzigartig, dass Kenner ihn gerne zu Hause zubereiten. Wie macht man einen starken Johannisbeerwein?
Die Zutatenliste
- 12 Liter Saft (gewonnen aus 20 kg schwarzen Johannisbeeren)
- 24 l Zuckerlösung (enthält ca. 10 kg Zucker)
Denken Sie daran, dass bei der Herstellung von Rotweinen oft die Gärung im Fruchtfleisch verwendet wird - denn wie Sie bereits wissen, ist es für Johannisbeeren schwierig, Saft zu extrahieren.
Kräftiger schwarzer Johannisbeerwein - eine Zubereitungsmethode
- 20 kg Obst abspülen und zerdrücken. In eine Schüssel geben und Wasser auf das Volumen gießen.
- Fügen Sie 1 l des gut gärenden Mostes hinzu, der auf Hefe konzentriert ist (es kann Burgunder sein, etwa 4 PLN).
- Etwa 4 Tage bei Zimmertemperatur in einem Raum ruhen lassen.
- Bereiten Sie 24 Liter Lösung vor - sammeln Sie 10 Liter Wasser und lösen Sie etwa 10 kg Zucker darin auf (es kann etwas weniger sein). Fügen Sie die fehlende Wassermenge auf 24 Liter hinzu.
- Wenn sich der Saft und die Zuckerlösung im Gärballon befinden, die Hefemutter hinzufügen (muss im Voraus zubereitet werden, Burgund kann erwähnt werden). Es ist besser, keine Zitronensäure hinzuzufügen, da die Johannisbeere selbst bis zu 30 g / l enthält.
- Nach der Hauptgärung den Wein vom Sediment abgießen und zur weiteren Gärung stehen lassen.
- Denken Sie daran, dass der Verband im ersten Jahr zweimal wiederholt werden muss! Überprüfen Sie auch Dieser Artikel über die Herstellung von Wein aus Trauben.
Leckerer schwarzer Johannisbeerwein - nützliche Tipps
Johannisbeerwein ist ein Vorschlag für viele Gerichte und unterstreicht diese perfekt. Sein Geschmack trifft viele Geschmacksknospen, daher lohnt es sich, ihn in Ihrer Hausbar zu haben. Damit der Wein jedoch nicht zu schwach schmeckt, sollten Sie einige Regeln beachten:
- Den Most nicht zu stark verdünnen! Sie können den Früchten nicht zu viel Wasser hinzufügen.
- Zu wenig Extrakt ist ein „leerer“ Wein, was bedeutet, dass das Getränk dann anfällig für… Krankheiten ist.
- Die Obergrenze der Wasserverdünnung liegt bei 2 l (Zuckerwasser) pro 1 kg Obst - niemals überschreiten, sonst wird der Wein zu schwach.
- Wenn Sie auf zu saure Johannisbeeren gestoßen sind, können Sie diese ausnahmsweise mit anderen Früchten mischen. Dann ist es unter anderem erlaubt, Himbeeren, Stachelbeeren und auch ein Apfel.