Tomate - ein Gemüse, das viele Menschen lieben. Als Zutat von Gerichten wird es sehr oft verwendet, und einige Gerichte können einfach nicht darauf verzichten. Tomatensauce für Spaghetti oder Pizza? Von den Jüngsten geliebt, aber hausgemachter Ketchup für Sandwiches? Oder vielleicht ein morgendliches Glas Tomatensaft voller Vitamine und einzigartigem Geschmack? Das alles können wir im Sommer selbst zubereiten, im Winter sind wir jedoch zu Fertigprodukten verdammt, die neben der Tomate selbst oft noch weitere Zutaten enthalten, die einfach gesünder sind, um sie nicht in großen Mengen zu essen. Ganze Tomaten, Salat, aber auch Essiggurken und Eingemachtes (zum Beispiel rote Tomaten oder Himbeertomaten) sind köstlich.
Wenn Sie Gemüse von Ihrem eigenen Grundstück verwenden möchten, lesen Sie, was Sie über das Pflanzen und den Anbau von Tomaten wissen sollten. Solche konservierenden Tomaten für den Winter sind perfekt.
Allgemeine Eigenschaften - verarbeitete Tomaten
Tomatenmarinaden oder Mörser
Es ist also offensichtlich, dass wir uns im Sommer nicht über den Überfluss an Tomaten beschweren müssen, es ist nicht schwer, dieses Gemüse anzubauen, und in jedem Geschäft, in dem wir Gemüse finden, wird es auch gefunden. Im Winter ändert sich jedoch die Frage der Verfügbarkeit dramatisch. Es ist schwer, es in Supermärkten zu kaufen, und nicht alle beliebten Gemüsehändler werden es bekommen, und selbst wenn wir es schaffen, hat sein Geschmack leider wenig damit zu tun, wofür wir dieses Gemüse im Sommer lieben. Was also tun, damit der Tomatengeschmack die langen Wintermonate bei uns bleibt? Es reicht aus, Tomatenkonserven für den Winter vorzubereiten. Wie? Im Folgenden finden Sie einige Tipps und Ratschläge, um nicht nur den Geschmack dieses Gemüses für viele Monate zu bewahren, sondern vielleicht auch sein bisher unbekanntes Gesicht wie Tomatensauce zu entdecken. Wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigenen anzubauen, überprüfen Sie, was sie sind Tomatenkrankheiten.
Getrocknete Tomaten
Beginnen wir mit den Klassikern oder wie man sonnengetrocknete Tomaten macht, zum Beispiel grüne Tomaten in Olivenöl. Konservierte Tomaten für den Winter müssen nicht nur traditionelle Tomaten sein.
Nicht nur Tomatenmörser zählt. Ganz am Anfang müssen wir eine Einkaufsliste vorbereiten. Auch Zubereitungen aus Kirschtomaten in Olivenöl können wir gezielt ansprechen. Die folgenden Produkte sollten aufgeführt werden. Ungefähr zwei Kilogramm Tomaten (diese Art von Tomatenkonserven für den Winter verschwinden sehr schnell aus unseren Vorratskammern, also machen wir einfach eine ordentliche Brühe). Vier Knoblauchzehen, die den Konfitüren einen leicht charakteristischen Geschmack verleihen und bekanntlich sehr gesund sind. Ein wenig Thymian, es können zwei Zweige sein. Olivenöl sollte von wirklich guter Qualität sein, wichtig ist, dass unsere Tomatenkonserven für den Winter richtig lecker sind. Das Letzte ist Salz, oder besser gesagt eine Prise davon, nach Geschmack.
Wir haben bereits eine Einkaufsliste, was kommt als nächstes? Setzen Sie alles zusammen. Zuerst sollten wir unser Gemüse anbrühen und dann schälen. Als nächstes müssen wir sie halbieren und den Saft und die Samen entfernen. Wir werden diese Zutaten nicht brauchen. Der nächste Schritt ist, die Tomaten auf den Ofenrost zu legen und zu salzen, wir müssen sie bei 60-100 Grad für ca. 4 Stunden backen. Schön ist es, wenn der Backofen über eine Heißluftfunktion verfügt. Denken Sie jedoch daran, das gehackte Gemüse von Zeit zu Zeit zu wechseln, damit jede Seite trocken ist. Wenn unsere zum Beispiel grüne Tomaten fertig sind, geben Sie sie zusammen mit Knoblauch und Thymian in das Glas, aber drücken Sie sie nicht nach unten. Dann das Olivenöl darüber gießen. Nach einigen Tagen sollten sie verzehrfertig sein. Es sei daran erinnert, dass das Öl selbst ein wunderbares Aroma erhält, das den Geschmack des von uns zubereiteten Salats bereichern kann.
Ganze Tomaten oder rote Tomatenkonserven?
Eine weitere tolle Idee ist die aromatische Himbeer-Tomaten-Sauce, die wir unter anderem für Spaghetti oder Pizza verwenden können. Wie wäre es mit einem Salat? In diesem Fall können wir auch Kirschtomaten-Konserven ins Visier nehmen, und unsere Einkaufsliste sollte wie folgt aussehen. Die erste und wichtigste Zutat sind natürlich Tomaten, viele Tomaten. Zum Beispiel grüne Tomaten. Am besten um die fünf Kilo. Wir brauchen natürlich noch Öl. Ein Glas sollte den Zweck erfüllen. Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Oregano und provenzalische Kräuter können ebenfalls nützlich sein, um den Geschmack zu verbessern. Vergessen wir auch nicht die Gewürze, die in der Küche etwas häufiger verwendet werden, also Salz und Pfeffer. Piment und Lorbeerblätter können den Geschmack ebenfalls bereichern. Einkaufen ist erledigt? Zeit, die Sauce zuzubereiten.
Wir beginnen mit den gleichen Schritten wie zuvor. Also müssen wir die Tomaten verbrühen und schälen und dann die Kerne von ihnen entfernen. Der nächste Schritt wird das Schneiden sein. Wir schneiden Tomaten sowie Zwiebeln und Knoblauch. Die letzten beiden Zutaten in Olivenöl leicht anbraten. Die Tomaten dazugeben und etwa eine Stunde schmoren, damit die entstandene Flüssigkeit langsam verdunsten kann. Dann die Kräuter und die restlichen Gewürze nach Belieben hinzufügen. Die gewürzte Sauce sollte etwa eine Stunde weiterkochen. Wenn diese Zeit vorbei ist, musst du nur noch alles mit einem Mixer mixen, bis du eine glatte Konsistenz erhältst. Jetzt reicht es, alles in Gläser zu füllen und zu pasteurisieren.
Wie wäre es mit hausgemachtem Ketchup und Tomatensaft?
Hausgemachter Tomatenketchup
Wir haben bereits aromatische getrocknete Tomaten und Olivenöl, sowie Tomatensauce. Eine weitere interessante Idee, besonders wenn wir Kinder in unserer Familie haben, kann hausgemachter Tomatenketchup sein. Dieser kann auch zu Kirschtomatenzubereitungen verarbeitet werden. Einhundert Prozent frei von Chemikalien, viel gesünder und schmackhafter als sein Gegenstück. Wir beginnen klassisch mit der Erstellung einer Einkaufsliste. Hier wird es keine Überraschungen geben, die Grundzutat sind natürlich Tomaten, etwa drei Kilo und zwei große Zwiebeln. Wir brauchen auch Salz, Muskat, Ingwer, Paprika, scharf und süß, Lorbeer, Nelken, Piment und Pfeffer, auch in Körnern. Außerdem brauchen wir ein Drittel eines Glases Zucker, ein halbes Glas Senf und einen Esslöffel Essig.
Die Zutaten kennen wir bereits, also kommen wir zur Zubereitung unseres hausgemachten Ketchups. Tomaten und Zwiebeln in Stücke schneiden und braten, bis sich die Haut von den Tomaten abzulösen beginnt. Dann reiben wir sie durch ein Sieb, wodurch eine Tomate entsteht. Das entstandene Tomatenpüree etwa zwei bis drei Stunden kochen, dabei von Zeit zu Zeit hineinschauen und das Ganze umrühren. Nach ein paar oder einem Dutzend Stunden nach dem ersten Kochen machen wir es noch einmal und fügen dann Gewürze hinzu. Der letzte Schritt ist die Zugabe von Zucker, Essig und Senf. Wir mischen alles gründlich. Dann reicht es, heißen Ketchup in die Gläser zu gießen und etwa eine halbe Stunde lang zu pasteurisieren. Wir wissen bereits, wie man hausgemachten Ketchup macht!
Tomatensaft
Es ist auch eine Überlegung wert, wie gesund und beliebt viele Tomatensäfte sind. Es gibt ziemlich lange Rezepte für seine Herstellung, aber wir können dieses auch selbst zubereiten und pasteurisieren, damit wir es im Winter genießen können. Wie es geht? In diesem Fall ist die Einkaufsliste etwas kürzer, nur Gemüse, Salz und Zucker, nach Geschmack. Wir waschen und schneiden Tomaten. Dann passieren wir das Gemüse durch einen Entsafter. Das Ganze abgießen und abschmecken. In Flaschen füllen und etwa zwanzig Minuten pasteurisieren. Das war's, unser gesunder Tomatensaft ist an kalten Wintermorgen trinkfertig. Oder vielleicht interessiert Sie auch wie man Kirschtomaten selbst anbaut?
Salat mit grünen Tomaten
Was ist mit Abendessen? Winterabendessen werden sicherlich an Geschmack gewinnen, wenn Sie ihnen einen Salat hinzufügen. Nicht irgendein, denn es ist ein grüner Tomatensalat. In diesem Fall müssen wir etwa zwei Kilogramm harte grüne Tomaten und ein Kilogramm Zwiebeln auf die Einkaufsliste eintragen. Wir benötigen außerdem eine halbe Tasse Öl, eine halbe Tasse Apfelessig, einen halben Liter Wasser, zwei Esslöffel Salz, sieben Esslöffel Zucker, 4 Lorbeerblätter, Piment und Pfeffer nach Geschmack.
Wir beginnen damit, Gemüse zu waschen und zu schneiden, und so beginnen alle Rezepte. Schneiden Sie die Tomaten in recht dicke Scheiben und die Zwiebel in die Scheiben. Beide Gemüsesorten leicht salzen und einige Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, dann abseihen. Während wir darauf warten, dass die Aromen von Tomaten und Zwiebeln etwas anbeißen, können wir die Marinade vorbereiten. Also mischen wir Wasser, Öl, Essig, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter und Zucker und kochen dann die resultierende Substanz. Dann das Gemüse in die Gläser geben und mit warmer, aber nicht heißer Salzlake übergießen. Wir pasteurisieren alles etwa zehn Minuten lang. Grüner Tomatensalat fertig!
All diese Rezepte sind natürlich nur ein Tropfen auf den heißen Stein der Ideen bewahrt aus Tomaten für den Winter, aber sie ermöglichen es Ihnen, zumindest einen kleinen Ersatz für Sommeraromen für kalte Wintertage zu behalten. Natürlich gibt es noch viele weitere solcher Rezepte, es sei auch daran erinnert, dass die Küche Experimente mag und die Tomate ein sehr abwechslungsreiches Gemüse ist. Dadurch können wir etwas Leckeres zubereiten, mit dem die von uns zubereitete Winterküche nicht nur im Winter äußerst positiv mit unseren Lieben in Verbindung gebracht wird.