Weinhefe (Weinhefe) wird verwendet, um die alkoholische Gärung einzuleiten. Weinhefe wandelt Zucker im Most in Alkohol und Kohlendioxid um. Letzteres entweicht als Gas in die Luft, während der Alkohol selbst im Wein verbleibt. Sie tragen zur Bereicherung des Weines um Geschmack, Aroma, Aroma und Haltbarkeit bei.
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Weinhefe (edel)
Was ist Weinhefe?
Weinhefe sind einzellige Mikroorganismen, die sich durch Knospung vermehren. Die Entwicklung von Hefen ist optimal, wenn sie sich in einer nicht sehr konzentrierten (maximal 20%) Zuckerlösung befinden, die auch die für ihr Wachstum notwendigen Mineralien enthält, ohne ihr Wachstum zu hemmen.
Weinhefe (Weinhefe, Edelhefe) ist ein speziell gezüchteter lebender Organismus mit charakteristischen Eigenschaften, der sich durch eine hohe Gärkraft auszeichnet, dh die Fähigkeit, Alkohol zu produzieren, die Flüssigkeit zu klären und einen spezifischen Geschmack, Aroma und Aroma hervorzurufen Wein. Je nach Sorte der Weinhefe werden unterschiedliche Zuckerdosierungen verwendet, wodurch sich unterschiedliche Weinsorten mit unterschiedlicher Stärke ergeben.
Um einen Wein mit einem bestimmten Geschmack und Aroma zu erhalten, wird eine geeignete Weinhefe verwendet. Das sind richtig angebaute Edelhefen, also reinrassige Hefen. Je nach Rasse kann Hefe unterschiedlich viel Zucker in Alkohol umwandeln. Dabei ist zu beachten, dass der Zuckeranteil im Most 30 %, also 30 dkg pro Liter Alkohol, nicht überschreiten darf, denn praktisch gesehen ergeben 100 Gramm Zucker 50 ml Alkohol.
Wilde und aktive Hefe
Auf der Oberfläche der Frucht befindet sich Wildhefe. Sie bewirken eine schnelle Gärung, die bei einem Alkoholgehalt des Mostes von 6 - 8 Prozent stoppt. Die Hefeentwicklung wird dann gehemmt und der restliche Zucker in der Lösung bleibt unverarbeitet. Daher wird Wildhefe in viel geringerem Maße zugunsten von Weinhefe (Edelhefe) verwendet, die Alkohol mit größerer Stärke produziert - min. 15% oder mehr und produzieren einen haltbaren und starken Wein.
Aktivhefe entsteht, wenn die „Mutterhefe“ einige Minuten vor dem Eingießen in den Most gebildet wird. Dies macht sie weniger umständlich zu verwenden. Darüber hinaus können wir sie verwenden, um die Gärung wieder aufzunehmen, wenn sie gehemmt ist. Aktivhefe ist oft das letzte Mittel bei Weinen, die im Topf etwas zögerlich arbeiten.
Weinhefe und ihre Bedeutung für die Weinherstellung
Weinherstellung aus Wein(Edel-)Hefe
Es sollte daran erinnert werden, dass bei der Herstellung von Alkohol die Wirksamkeit der Hefe schwächer wird. Bei normaler alkoholischer Gärung erhalten wir einen Wein mit einer Stärke von 17 Prozent. Bei dieser produzierten Weinmenge hört die Kraft der Hefe auf. Denken Sie daran, dass Sie für den ordnungsgemäßen Betrieb und die Entwicklung der Hefe auch die entsprechende Umgebungstemperatur und die Wärme des Mostes benötigen.
Die optimale Temperatur für die Entwicklung von Hefe bei der Weinherstellung liegt zwischen 17 und 25 Grad C. Außerdem ist zu wissen, dass eine hohe Sonneneinstrahlung schlecht für die Weinproduktion und die Hefearbeit ist. Daher ist es nicht erlaubt, Gänserich mit gärendem Wein an einen sehr sonnigen Ort zu stellen.
Viele Menschen, die einen Wein mit einem bestimmten Geschmack und Aroma erhalten möchten, machen den Fehler, Hefe einer bestimmten Rasse zu verwenden, in der Hoffnung, dass das Endergebnis ebenso zufriedenstellend ist. Es sei daran erinnert, dass die endgültige Qualität eines Weines von vielen Faktoren beeinflusst wird, nicht nur von der Heferasse.
Hier können wir einige der wichtigsten Vorteile der Zugabe von Edelhefe in Most aufzählen. Sicherlich ist der Fermentations- und Alterungsprozess schneller. Jungwein klärt besser. Der Wein ist kräftiger und dadurch auch haltbarer. Der Vorteil der edlen (Wein-)Hefe verhindert die Entwicklung von Mikroben im Wein, was wiederum weniger Essigsäure verursacht, es hat ein sauberes Weinaroma und einen besseren Geschmack. Der Einsatz von Edel(Wein-)Hefe reduziert die Kosten der Weinherstellung Einflussfaktoren auf die Qualität und den Charakter des Weines sind: das Wetter - das beste Klima ist warm und mild, Temperatur und Lagerort des Sauerteigs. Überprüfen Sie auch Dieser Artikel gibt einen Überblick, aus welchen Früchten man Wein machen kann.
Zubereitung der "Hefemutter"
"Mutterhefe" ist nichts anderes als Weinhefe (Edel-)Hefe. Es sollte 2-3 Tage vor der geplanten Entsaftung zubereitet werden. Um die Arbeit der Weinhefe anzuregen, nehmen Sie etwa 200 ml eines beliebigen Fruchtsaftes und lösen Sie einen Esslöffel Zucker darin auf und kochen Sie ihn dann eine Weile, um verschiedene schädliche Mikroorganismen zu entfernen. Der so zubereitete Saft sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Dem vorbereiteten Most wird Weintrockenhefe zugesetzt, die Flasche mit einem Wattestopfen verschlossen (die Flasche lässt sich nicht ganz dicht verschließen) und an einen warmen und trockenen Ort stellen. Es ist zu beachten, dass die so hergestellte Lösung nicht mehr als das Volumen der Flasche einnehmen kann. Nach 2-3 Tagen gärt der Hefesauerteig gut genug, um mit 25 Liter Most beimpft zu werden.
Wenn wir keine Weinhefe für Wein kaufen können, kann sie durch gewöhnliche Rosinen ersetzt werden, da sich auf ihrer Oberfläche Weinhefe befindet.
Dosierung von Weinhefe für die Weinherstellung
Wie hoch ist die Dosierung einer solchen Hefe? Zur Gärung von Weiß- und Rotweinen - 10 - 20 g pro 100 Liter. Aufrechterhaltung der schwierigen Gärung - 30 - 50 g pro 100 Liter. Halten Sie die Gärung mit der Konzentrateinstellung von mindestens 50 g / 100 l aufrecht, um die Gärung wieder aufzunehmen, benötigen Sie 15 -40 g / 100 l.
Weinhefe kann, genau wie Brennereihefe, in praktisch jedem Haus- und Gartengeschäft gekauft werden. Darüber hinaus können wir sie auch in vielen Online-Shops kaufen, die sich auf den Verkauf von Wein und Brennereihefe spezialisiert haben. In einem Gartengeschäft können wir eine große Auswahl an verschiedenen Hefesorten sehen, den Verkäufer konsultieren, den Einheitspreis für ein Paket herausfinden und zur professionellen Lektüre über die Herstellung von hausgemachtem Wein auf der Basis von Früchten aus unserem eigenen Garten.
Wenn Sie Ihr Abenteuer mit Weinhefe und Weinherstellung aus Ihren eigenen Früchten beginnen möchten, empfehlen wir Ihnen, zu lesen und einzukaufen. Die Preise in den Läden sind nicht überzogen und geschmacklich und geschmacklich findet jeder Weinliebhaber in den Handelsketten etwas für sich. Der so hergestellte Wein wird sicherlich nicht nur schmackhaft, voller Aroma und schönem Aroma sein, sondern uns auch Zufriedenheit und Freude bereiten. Im Winter, an trüben, frostigen Tagen, werden wir wahrscheinlich gerne mit einem Glas unseres hausgemachten Lieblingsweins in einem Sessel sitzen, der ein einzigartiges, schönes Aroma ausstrahlt, das an warme Sommertage erinnert.