Spanier betrachten reifenden Schinken als die wichtigste Vorspeise und Zwischenmahlzeit auf Partys. Italiener servieren es gerne auf Pizza und Pasta. Das Phänomen der Südlichen Schinken erreichte auch Polen. Wir kaufen sie immer öfter, wir essen sie jeden Tag mehr. Und immer mehr Leute versuchen, sie zu Hause zu machen. Leckerer, selbst zubereiteter, lang reifender Schinken? Es ist möglich! Und überraschend einfach.
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie hier die Artikel zu hausgemachtem Aufschnitt.
Hausgemachter langreifender Schinken
Reifer Schinken - Typen und Beschreibung
Wie viele Kulturen sind so viele Schinken. Oder fast. In fast jeder Region und Ecke der Welt wurden Schinken auf unterschiedliche Weise zubereitet. In Spanien und Italien war langsam reifender Schinken am beliebtesten. Sein salziger Geschmack und seine dünnen Scheiben eroberten jedoch die ganze Welt. Es entstand mehr oder weniger im 2. Jahrhundert v. Chr. - aus dieser Zeit haben wir die ersten Aufzeichnungen darüber. Er wurde während des Römischen Reiches geschätzt und der Schinken wird immer noch Parma genannt.
Die spanische Sorte dieses Schinkens ist etwas anders. Es wird aus Schweinefleisch einer speziellen Rasse von Eichelschweinen hergestellt. Dies jamón ibericoDer Preis ist jedoch wirklich hoch. Deutlich günstiger ist der Serrano-Schinken, der in Katalonien, Kastilien und Extremadura hergestellt wird. Der Preis für Serrano-Schinken beträgt 50-70 PLN pro 1 kg. Etwas ähnlich ist auch der Geschmack des Schwarzwälder Schinkens – es handelt sich um einen langsam reifenden Räucherschinken. Eine ähnliche Wurst erscheint in Frankreich - diese Jambon de Bayonne, Schweineschinken mit Flusssalz und scharfem Pfeffer eingerieben.
Diese Schinkensorte wurde auch in Polen zubereitet. Es ist natürlich ein bisschen anders – erstens ist er nicht roh wie der spanische Serrano-Schinken, sondern geräuchert wie der deutsche. In Polen wurde das Filet viel häufiger als die Keule verwendet und die Reifezeit war etwas kürzer. Selbst gemacht können Sie jedoch einen Aufschnitt machen, der wie Parmaschinken oder spanischer Serrano-Schinken aussieht. Es ist überhaupt nicht schwer.
Reifer Schinken – ein einfaches Rezept
Getrockneter Reifeschinken kann sehr lecker sein. Sie müssen ihn nur sehr stark würzen, damit er wirklich aromatisch wird. Außerdem ist es wichtig, die richtige Menge Salz zu verwenden, damit das Fleisch gut und lange haltbar ist. Wie macht man gereiften Schweineschinken?
- 1,2 kg Schinken,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse jodiertes Salz,
- Majoran, frischer Pfeffer, Paprika
Andere Fleischsorten können auf ähnliche Weise zubereitet werden. Schweine- oder Rinderschinken ist am besten, während Geflügelwurst auf diese Weise wahrscheinlich nicht funktioniert.
- Den Schinken abspülen, die Filme entfernen und mit einem Handtuch trocknen.
- Bedecken Sie das Fleisch mit Zucker und schlagen Sie es mit der Hand, um die Kristalle zwischen die Fleischfasern zu bringen.
- Das Fleisch mit Alufolie abdecken und kühl stellen.
- Alle acht Stunden den Saft abgießen und das Fleisch wenden. Dies sollte 2 Tage dauern.
- Den Schinken herausnehmen und den Zucker unter fließendem Wasser abspülen.
- Mit einem Papiertuch und Salz trocken tupfen. Mit der Hand schlagen, damit das Salz in die Fasern gelangt.
- Wiederholen Sie das Gießen von Säften für 2 Tage.
- Den Schinken mit Gewürzen bedecken – am besten großzügig.
- Den Schinken in einen Wurstbeutel geben und an einem luftigen Ort aufhängen.
- Der Schinken sollte sechs oder sieben Tage hängen. Nach dieser Zeit sollte es trocken und zum Verzehr geeignet sein.
Wenn Sie noch mehr kulinarische Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit einem Rezept für Kochschinken.
Langreifen Schinken - Rezepte mit Zusatzstoffen
Rezept für Schinken mit Knoblauch
Der leicht Knoblauchgeschmack des reifenden Schinkens kann ins Schwarze treffen. Es ist eine wirklich tolle Kombination und die Zugabe von Gewürzen verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack.
- 1,2 kg Schweineschinken,
- 1/3 Tasse Salz und Zucker,
- 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Knoblauchpulver,
- 4 Knoblauchzehen
Sie können dem Fleisch auch einige andere Gewürze hinzufügen, beispielsweise aromatische Kräuter. Majoran funktioniert am besten, aber auch getrocknete Petersilie und provenzalische Kräuter. Es lohnt sich, getrocknete Gewürze zu verwenden, mit denen Sie eine wirklich leckere Wurst herstellen können.
- Waschen Sie den Schinken. Reinigen Sie es und entfernen Sie Fett und fügen Sie Zucker hinzu.
- Schlagen Sie das Fleisch so, dass der Zucker zwischen den Fasern eingeschlossen ist.
- Das Fleisch mit Alufolie abdecken und kühl stellen.
- Alle acht Stunden die Säfte ausgießen.
- Nach zwei Tagen den Schinken abspülen und salzen. Wiederholen Sie das Eingießen von Säften alle 8 Stunden.
- Den Schinken mit Gewürzen bedecken. Mit dem Messer kleine Löcher in das Fleisch stechen und die Knoblauchzehen hineinlegen.
- Legen Sie das Fleisch in eine Tüte und hängen Sie es 6-7 Tage an einem luftigen Ort auf.
Geräucherter Schinken, der mit Wacholder reift
Wacholder ist der Geschmack, der Sie ein wenig an traditionelle polnische Wurstwaren erinnert. Und in diesem Fall wird es großartig funktionieren. Rinderfilet wird oft mit Wacholder zubereitet, aber auch Schweineschinken funktioniert gut. Wie macht man Fleisch auf diese Weise?
- 1,2 kg Schweineschinken,
- 1/3 Tasse Salz und Zucker,
- 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Pfeffer,
- ein paar Wacholderkörner,
- Majoran oder andere Kräuter
Der Schinken benötigt etwas weniger Trockenzeit, da er geräuchert werden kann. Dadurch wird es sehr langlebig. Es sollte jedoch im Kühlschrank oder an einem kühleren Ort aufbewahrt werden. Allerdings wird es kein Parmaschinken mehr, sondern mehr Schwarzwald.
- Fleisch waschen und reinigen.
- Das Fleisch wie oben beschrieben mit Zucker einreiben und in eine Schüssel geben. Im Kühlschrank beiseite stellen.
- Alle 8 Stunden das Wasser abgießen, nach zwei Tagen Zucker durch Salz ersetzen und dasselbe tun.
- Bedecken Sie das Fleisch mit Gewürzen und Wacholder, die in einem Mörser zerkleinert werden, und hängen Sie es 3 Tage lang an einem belüfteten Ort in einem Beutel auf.
- Den Schinken etwa 70 Minuten warm backen.
Reifer Schinken - verschiedene Fleischsorten
Getrockneter Rinderschinken - Rezept
Auf die gleiche Weise können Sie auch Rinderschinken zubereiten. Es ist wirklich lecker! Eine Ligawa wird dafür am besten funktionieren, sie wird am zartesten sein. Natürlich können Sie die Wurst auf alle oben genannten Arten zubereiten. Wir präsentieren ein Rezept für mit Koriander und Rosmarin gewürztes Fleisch.
- 1 kg Rinderlikör,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Steinsalz,
- 5 Knoblauchzehen,
- Teelöffel Pfeffer, Koriander und Thymian
Sie können es mit dem Duft von Rosmarin aufpeppen – dazu benötigen Sie einzelne Zweige frische Kräuter. Dadurch erhält das Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack. Es bettelt um Sandwiches!
- Fleisch waschen und reinigen. Mit Zucker einreiben und die Kristalle zwischen die Fleischfasern klopfen.
- Den Schinken in den Kühlschrank stellen und alle 8 Stunden überschüssiges Wasser abgießen.
- Nach 2 Tagen den Zucker abspülen und salzen.
- Den Knoblauch in der Presse zerdrücken.
- Nach 2 Tagen regelmäßigem Ausgießen der Säfte das Fleisch mit den Gewürzen einreiben.
- Das Fleisch in eine Tüte geben und an einem luftigen Ort aufhängen.
- Nach 6-7 Tagen ist der Schinken verzehrfertig.
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Papier gewickelt.
Reifende Wurst vom Hals
Eine ähnliche Wurst kann auch aus Schweinenacken hergestellt werden. Der Hals ist dafür perfekt, aber er ist etwas fetter und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- 1 kg Schweinenacken,
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Steinsalz,
- Teelöffel Pfeffer, Majoran und Rosmarin
Die Zubereitung des Schweinenackens ist die gleiche wie in den vorherigen Rezepten. Das Fleisch ist recht saftig, wenn also viel Wasser in der Schüssel ist, können Sie den mit Salz eingeriebener Schweinenacken noch etwas länger im Kühlschrank aufbewahren. Die Trocknungszeit beträgt in diesem Fall ebenfalls 6-7 Tage. Sie können etwas Knoblauch verwenden oder frische Zweige verschiedener Kräuter in den Beutel geben.