Boletus edulis, Steinpilz ist ein Begriff für den am meisten geschätzten Speisepilz, dessen Geschmack und Aroma in den Geschichten von Pilzsammlern und in literarischen Werken gefeiert werden. Adam Mickiewicz lobte ihn wie folgt: „Die jungen Damen jagen einen schlanken Steinpilz, dessen Lied Pilze einen Oberst nennt." Edle Steinpilze enthalten viele Nährstoffe und Vitamine und sind zudem kalorienarm, so dass Gerichte mit ihrer Beteiligung Menschen dienen, denen eine schöne Figur am Herzen liegt. Entdecken Sie die besten Rezepte für eingelegte Steinpilze.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Edle Steinpilze - die beliebtesten Pilze in unserer Küche
Steinpilz edulis (Steinpilz edulis) - er wird von Juli bis Oktober geerntet. Pilzsammler suchen Oberste Pilze unter Fichten und Eichen, sowie an Waldrändern und an Forstwegen. Braune Steinpilzhüte haben eine halbkugelförmige Form und einen Durchmesser von 5 cm bis 25 cm. Die Röhren sind weiß, gelblich oder grünlich, während der üppige und massive Schaft weiß ist und ein netzartiges Muster hat.
Der Verzehr von Steinpilzen versorgt unseren Körper mit Phosphor und Kalium und leicht verdaulichem Protein. Apfelweinpilze enthalten auch Zink, Kalzium und Eisen. Aromatischen Steinpilzen wird eine krebshemmende Wirkung nachgesagt. Steinpilzhüte wurden in der Volksmedizin verwendet, um eitrige Wunden zu heilen.
Steinpilze sind Pilze, die in der Küche auf verschiedene Weise verwendet werden können. Junge Pilze sind es wert, mariniert zu werden - Einlegen ist die beliebteste Art, Pilze zu konservieren. Marinierte echte Champignons, marinierte Buttermilch, Steinpilze in Essig oder marinierte Champignons sind der Stolz jeder Hausfrau, die sich um den Inhalt ihrer heimischen Speisekammer kümmert. Frische Steinpilze schmecken köstlich in Butter gebraten, mit etwas Salz oder auch roh - in dünne Scheiben geschnitten, wie Carpaccio, und mit Salz und Olivenöl serviert. Getrockneter Steinpilz hat ein charakteristisches Pilzaroma, das an Feiertage erinnert.
Rezept für marinierte Steinpilze - ein traditionelles Rezept
Wir marinieren kleine Pilze mit harten, gesunden Hüten. Wir teilen größere Pilze in kleinere Teile.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg
- Salzlake - 1 Liter Wasser + 1 Esslöffel Salz
- Gurke für Pilze:
- Wasser - 1½ Liter
- Essig 10% - 1 Tasse
- Karotten - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
Gewürze:
- Salz - 1-2 TL
- Zucker - 5 Teelöffel
- Pfeffer - 5 Körner
- Lorbeerblätter - 2 Blätter
- Piment - 4 Körner
Vorbereitung:
- Reinigen Sie die Pilze gründlich aus der Einstreu und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Gießen Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz in einen Topf mit Salzwasser. Nachdem die Salzlake aufgekocht ist, gießen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang.
- Die blanchierten Champignons in kaltem Wasser abschrecken und dann in ein Sieb abseihen. Es ist eine gute Idee, die Pilze auf ein Papiertuch zu legen, um sie leicht zu trocknen.
- Nach dem Schälen die Karotte in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Stücke teilen. Wir kochen sie in etwas Wasser mit Salz. Nach dem Kochen - abtropfen lassen.
- Legen Sie die Pilze und das Gemüse in überbrühten Gläsern.
- Wir bereiten die Gurke vor: Kochen Sie Wasser unter Zugabe von Essig und Gewürzen.
- Die heiße Marinade über die Pilze und das Gemüse gießen. Wir ziehen die Kappen der Gläser fest an.
Sollen unsere marinierten Champignons schnell verbraucht werden, reicht es, die Gläser mit Champignons umzudrehen und nach dem Abkühlen in der Speisekammer zu lagern. Zubereitungen für die Langzeitlagerung - ca. 10 Minuten pasteurisieren. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für Pilzkonserven.
Apfelweinpilze in Essig - ein Rezept für eingelegte Steinpilze mit Gemüse
Hausgemachte Gurken - marinierte Pilze, marinierter Kürbis, eingelegte Gurken oder Rote Beete - sind wunderbare Eingemachte für den Winter. Steinpilze in Essig mit Gemüsezusatz zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus.
Zutaten:
- Steinpilze - ½ kg
- Zwiebel - 1 Stück
- Gemüse - ½ kg (wir können z.B. Karotten, kleine Zwiebeln, Blumenkohl, grüne Bohnen, Sellerie hinzufügen)
- Wasser
- Salz
Gießt:
- Essig - 1 1/4 Tasse
- Wasser - 1 1/4 Tasse
- Zucker - 2 TL
Gewürze:
- Pfeffer - 5 Körner
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück
- Piment - 5 Körner
- Senf - ein paar Körner
Vorbereitung:
- Reinigen Sie den Steinpilz, spülen Sie und schneiden Sie die Griffe. Lassen Sie die kleinen Pilze ganz und teilen Sie die großen Hüte in zwei Hälften.
- Die Champignons in etwas Salzwasser blanchieren, mit geschälten Zwiebeln hinzufügen. Wir kochen sie fast bis sie weich sind.
- Nach dem Garen die Zwiebel wegwerfen und die Champignons abtropfen lassen.
- Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten. Schälen Sie die kleinen Zwiebeln und lassen Sie sie ganz. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Bohnen in kleinere Stücke und den Sellerie in Streifen schneiden.
- Kochen Sie das Gemüse in etwas Salzwasser - bis es weich ist. Es ist am besten, jede Gemüsesorte separat zu kochen, damit ihr spezifischer Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.
- Steinpilze und gekochtes Gemüse schichtweise in verbrühte Gläser geben.
- Wir bereiten eine Marinade aus Wasser, Essig und Gewürzen zu. Kochen Sie alle Zutaten und füllen Sie die Gläser mit der vorbereiteten Sole. Wir ziehen die Muttern vorsichtig an.
- Drehen Sie die Gläser auf den Kopf. Nach dem Abkühlen dunkel und kühl lagern.
Gläser mit Marinade bereichern den Weihnachts- und Neujahrstisch, wir werden nach ihnen greifen und nach ausdrucksstarken Ergänzungen zu verschiedenen Snacks suchen.