Bis vor kurzem galten Pilze als wertlos, sogar als Belastung für den Körper. Derzeit wird jedoch darauf hingewiesen, dass sie viele Nährstoffe enthalten, sodass es sich lohnt, sie nicht nur geschmacklich zu essen. Leider sind Pilze nur zwei oder drei Monate im Jahr frisch. Deshalb lohnt es sich, sie in Gläsern zu kochen. Marinierte Pilze verlieren ihre gesundheitlichen Eigenschaften nicht und schmecken manchmal sogar besser als frisch. Sie müssen jedoch wissen, wie man sie zubereitet, damit sie lecker sind. Entdecken Sie die besten Rezepte für eingelegte Pilze.
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Marinierte Champignons: Steinpilze, Steinpilze oder Buttermilch?
Eingelegte Pilze: eine Auswahl an Pilzen
Experten gehen davon aus, dass Sie alle Arten von Speisepilzen marinieren können, tatsächlich eignen sich jedoch harte Arten wie Steinpilze oder Steinpilze am besten für diesen Zweck. Andere Pilze, die in Essig eingelegt werden können, sind rote Kiefernpilze, Ziegen, Pfifferlinge und Pfifferlinge. Viele Leute machen auch eingelegte Pilze oder sogar Pilze. Dies sind die leckersten Sorten, die am besten in Gläsern aufbewahrt werden - sie fallen nicht auseinander, bleiben fest und sehen schön aus.
Viele Leute füllen auch Buttermilch in Gläser. Sie sind vielleicht nicht so hart und edel wie die oben genannten Arten, dafür aber auch lecker. Darüber hinaus haben sie einen großen Vorteil – es gibt einfach viele davon. Da sie das Trocknen etwas schlechter vertragen als beispielsweise Steinpilze, werden sie meistens regelmäßig gekocht oder gleich in Gläser gefüllt. Das Beizverfahren ist in jedem Fall gleich. Es sollten nur kleine, nicht schlaffe und nicht wurmartige Pilze ausgewählt werden. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über Pilzkonserven?
Wie man Pilze einlegt: Vorbereitung für Gläser
Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, müssen Sie sie richtig für die Gläser vorbereiten. Überprüfen Sie sie zuerst sorgfältig und spülen Sie sie mit Wasser ab. Das Spülen sollte mehrmals wiederholt werden, da einige Arten, wie z. B. Rotkiefer, Sandpartikel zwischen den Kiemen haben können.
Dann die Arten schälen, die gehäutet werden müssen - Buttermilch oder Pilze - und die Schwänze abschneiden. Nach dem Waschen und Schälen sollten die Pilze in Wasser mit Zitronensaft gekocht werden, damit sie nicht dunkel werden. Nur gekochte Pilze können in Gläsern verwendet werden, sie können nicht roh eingelegt werden, da sie gif.webptig sein können. Nach dem Kochen sollten die Pilze noch recht fest bleiben und nicht auseinanderfallen. Jede Art ist zu einem anderen Zeitpunkt fertig, aber meistens dauert es 5 bis 10 Minuten. Sie können die gekochten Pilze zu einer Vielzahl von Speisen hinzufügen, wie zum Beispiel Rührei oder Saucen, und den Rest in Gläser füllen.
Über marinierte Champignons gießen
Klassische Essiggurke für eingelegte Pilze
Dies ist bei weitem das traditionellste und gebräuchlichste Rezept für marinierte Pilze. Die Klassiker haben immer ihren Preis. Bevor Sie also nach komplizierteren Rezepten greifen, probieren Sie ein bewährtes Rezept aus. Das Dekantieren von Essig für eingelegte Pilze ist nicht schwer zuzubereiten. Du brauchst nur:
- 1 Tasse 10% Essig,
- 4 Gläser Wasser,
- 2 Esslöffel Zucker,
- 2 Teelöffel Salz
- 8 Körner Piment,
- 4 Lorbeerblätter,
- 1 Esslöffel Senfkörner
- 1 Esslöffel Pfefferkörner.
Diese Gurke für eingelegte Pilze sollte im Voraus zubereitet werden. Denken Sie daran, dass Sie für einen Liter Pilze etwa 0,5 Liter Gurke benötigen. Das Wasser mit den Gewürzen aufkochen, dann den Essig hinzufügen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Sie können das Verhältnis von Wasser zu Essig ändern - das angegebene Verhältnis ist die Mindestmenge an Essig, wenn Sie einen würzigeren Geschmack wünschen, fügen Sie mehr hinzu. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Tipps zum Trocknen von Pilzen.
Gewürzte Pilzmarinade
Sie können auch in Essig marinierte Trockenpilze herstellen, indem Sie der Marinade Rotwein hinzufügen. Über marinierte Pilze gießen, wodurch es einen ausgeprägteren Geschmack hat und viel interessanter ist. Um die Marinade für 3 kg Champignons zuzubereiten, benötigen Sie:
- 20 Gramm Zwiebel,
- 20 Gramm Paprika,
- ein Glas trockener Rotwein,
- Salz und Zucker nach Geschmack,
- etwa 3 Teelöffel Zitronensäure.
Das Rezept für diese Gurke sieht etwas anders aus. Beginnen Sie mit der Herstellung einer Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Zitronensäure. Bringen Sie es zum Kochen, und wenn es abgekühlt ist, mischen Sie es mit dem Wein, dann gießen Sie die Pilze mit Paprika und Zwiebeln.
Pilze einlegen - ein paar Tipps
Pilze in Essig - Tipps
Jede Familie hat ihr eigenes bewährtes Rezept für die besten Essigpilze. Dies ist eines dieser Gerichte, die auf viele Arten zubereitet werden können. Es hängt alles davon ab, wie die Marinade zubereitet wird und welche Gewürze Sie verwenden. Sie können auch anderes Gemüse mit Pilzen experimentieren und marinieren, sogar Blumenkohl, Paprika oder Bohnen.
Es gibt jedoch einige universelle Regeln, die immer befolgt werden sollten. Denken Sie daran, die Pilze so zu gießen, dass die Marinade etwa 3 cm unter dem Rand des Glases liegt. Es lohnt sich auch, etwas Zwiebel hinzuzufügen. Sie können die Federn oder Ringe in der Marinade kochen und die Pilze darauf legen. Dies verleiht ihnen ein Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack sowie ein bisschen Würze.
Marinierte Pilze - Kochgläser
Nachdem die Pilze in die Gläser gegeben wurden, müssen sie pasteurisiert werden. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Am einfachsten und gebräuchlichsten ist es, die Gläser in einen flachen Topf zu stellen, der mit einem Tuch oder Baumwolltuch ausgekleidet ist – sonst können die gekochten Gläser aneinander stoßen. Der Wasserstand sollte ca. 2-3 cm unter der Kappe liegen. Die Garzeit hängt von der Größe der Gläser ab:
- 0,5l - 20min,
- 0,7 l - 25 Minuten,
- 1 Liter - 30 Min.
Schrauben Sie nach dem Kochen die Deckel wieder auf die Gläser und prüfen Sie auf Lecks. Drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie etwa einen Tag lang unter dem Tuch. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel mit den besten Bigos-Rezepten?
Viele Leute entscheiden sich dafür, Gläser im Ofen zu pasteurisieren. Dies ist eine weniger anspruchsvolle Methode, bei der die Gläser für 20 Minuten in einen auf 110 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gestellt werden. Während dieser Zeit sollten die Deckel aufsaugen und die Gläser gut pasteurisiert sein.
So zubereitete Dosen können Sie ohne Angst über ein Jahr lang aufbewahren. Aber so viel werden sie nicht überleben – sobald es kälter wird, möchten Sie prüfen, wie Ihre selbst gepflückten und zubereiteten Pilze schmecken. Sie werden blitzschnell verschwinden.