Fragen Sie sich, wie Corned Roast Pork Neck schmeckt? Das Pökeln wird seit Jahrhunderten als Methode zur Konservierung von Fleisch verwendet. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und bekommt eine rosa Farbe. Gekochter oder gebackener Schweinenacken nach vorheriger Pökelung hat einen einzigartigen Geschmack. Das Pökeln ist nicht schwer und es lohnt sich, es zu Hause zu tun, um den einzigartigen Geschmack von nassem Schweinenacken zu genießen. Wir beraten Sie, wie Sie Schweinenacken zum Backen und Kochen selbst einlegen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie schnell und einfach eine Pökelmarinade für ein wunderbares hausgemachtes Pökelfleisch für Sandwiches herstellen.
Weitere Ratschläge finden Sie in den Artikeln zum Pökeln von Fleisch hier.
Einlegen von Schweinenacken
Was ist Beizen?
Das Pökeln ist ein seit Jahrhunderten bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch in Salz. Das Pökeln verbessert den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm eine rosa Farbe. Dieser Prozess bereitet das Fleisch zum Braten oder Garen im Ofen vor.
Lohnt es sich, Fleisch selbst zu pökeln? Natürlich ja. Bei dieser Fleischzubereitung vermeiden wir die verschiedenen Zutaten, die von den Herstellern hinzugefügt werden. Selbst gepökelter Schweinebraten schmeckt ganz anders als der im Laden gekaufte. Darüber hinaus ist das Einlegen von Schweinenacken kein schwieriger Prozess.
Fragen Sie sich, wie man Schweinenacken zum Backen oder Kochen einlegt? Sie benötigen nur ein geeignetes Gefäß und können eingelegt werden. Zur Aushärtung stehen zwei Methoden zur Auswahl: Trockenhärtung und Nasshärtung. In beiden Fällen verwenden wir Pökelsalz. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben, während beim Nasspökeln das Fleisch in Marinade eingeweicht wird.
Um den Schweinenacken zu pökeln, benötigen Sie eine der Fleischmenge angepasste Steinzeug- oder Glasschale. Das Fleisch sollte fest an den Schalenwänden haften und der nasse Pökelhals darf nicht in der Salzlake schwimmen. Oder vielleicht interessiert es dich auch In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schinken Schritt für Schritt härten?
Zum Nassbeizen gießen
Früher wurde Fleisch in Speisesalz gepökelt. Derzeit wird Pökelsalz verwendet, das eine Mischung aus Speisesalz und Nitrat ist. Salpeter macht nass gepökelten Schweinenacken rosa. Darüber hinaus hemmt Salpeter wirksam das Wachstum von pathogenen Bakterien des Botulinumtoxins und von Fäulnismikroorganismen.
Neben der Salzlake enthält die Beizmarinade auch Gewürze wie: Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, Majoran und Nelken, oder je nach Geschmack und Geschmack. Denken Sie daran, nicht zu viele Gewürze zu verwenden, da das Fleisch zu intensiv werden kann.
Um eine Gurke zum Pökeln von 1 kg Fleisch zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- ein halber Liter Wasser,
- 30-40 g Kochsalz (2-2,4 Esslöffel),
- 2 g Salpeter (Messerspitze),
- 5g Gewürze.
Salpeter ist nicht unbedingt erforderlich. Es wird verwendet, wenn wir Fleisch länger als 5 Tage in Salzlake lagern möchten. Manchmal wird der Salzlake auch Zucker zugesetzt, was den Geschmack des gepökelten Schweinenackens weicher macht.
Für eine Beizmarinade Salpeter und Salz in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und alles aufkochen. Nach dem Abkühlen eignet sich die Gurke zum Einlegen von Schweinenacken.
Salpeter ist derzeit nicht im Handel erhältlich. Wenn der Schweinenacken 4-5 Tage nass gereift wird, können Sie keinen Salpeter hinzufügen. Es ist notwendig für lang reifende Wurstwaren. Du kannst jedoch fertiges Pökelsalz im Handel kaufen. In diesem Fall verwenden wir die vom Hersteller angegebenen Proportionen. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Wie legt man Schweinenacken zum Backen oder Kochen ein?
Trockenhärtung
Für das Trockenbeizen benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für die Beize, jedoch ohne Wasser. Salz, Salpeter und gemahlene Gewürze mischen und sehr vorsichtig in das Fleisch einreiben. Legen Sie den Schweinenacken in eine Schüssel und stellen Sie ihn auf das untere Fach des Kühlschranks, wo die Temperatur 4-8 Grad beträgt. Wir drehen den Schweinenacken alle 2 Tage. Kontrollieren Sie nach 2 Tagen, ob das Fleisch Saft abgegeben hat. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, fügen Sie abgekochtes und abgekühltes Wasser hinzu.
Die Trockenpökelung von Schweinenacken, die zum Backen im Ofen bestimmt sind, sollte mindestens 4-5 Tage dauern.
Schritt für Schritt Nasshärtung
Beim Nassbeizen wird das Fleisch in Salzlake eingeweicht. Beginnen Sie daher mit dem Einlegen von Schweinenacken, indem Sie eine Marinade herstellen und Gewürze zubereiten, die Sie mögen. Dann gehen Sie wie folgt vor:
- Den Schweinenacken abspülen und abtropfen lassen und in eine Schüssel geben,
- gießen Sie die Salzlake über den Schweinenacken, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist,
- die Schüssel mit einem umgedrehten Teller abdecken,
- das Gericht in den Kühlschrank stellen,
- drehen Sie sie täglich.
Das Pökeln des Schweinenackens sollte mindestens 4-5 Tage dauern. Bei mehr Fleisch, zum Beispiel anderthalb Kilogramm, am besten 10 bis 14 Tage pökeln. Stellt sich in dieser Zeit heraus, dass die Sole sehr trüb oder blutig ist oder Schaum an den Gefäßwänden auftritt, ersetzen Sie die Sole durch eine neue. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Schinken gekochtes Fleisch.
Der so hergestellte Schweinenacken kann im Ofen gekocht oder gebacken werden. Der Schweinenacken sollte in viel Wasser gekocht werden. Es kann auch mit Gemüse gedünstet oder nach dem Trocknen geräuchert werden.
Den gepökelten Schweinenacken im Ofen bei 180 Grad 1,5 Stunden backen.
Das Pökeln von Fleisch ist ein früher verwendeter Prozess, der heute etwas in Vergessenheit geraten ist. Lohnt es sich, ihn wieder zu Gunsten zu bringen? Sicher ja, denn nichts schmeckt so gut wie gebratener Schweinenacken mit Corned, den Sie selbst mit Ihren Lieblingsgewürzen zubereiten. Überprüfen Sie auch Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage hier gesammelt.