Wildschwein- und Schweinefleischgerichte sind sehr beliebt. Sie haben einen spezifischen Geschmack, der durch das Pökeln des Fleisches für Würste und andere Wurstwaren gewonnen wird. Wildschweinwurst gehört zu den Wurstwaren, die es wert sind, kennengelernt zu werden. Mal sehen, welche Rezepte für Wildschweinwurst wir in unserem Haus verwenden können.
Wenn Sie noch mehr Tipps und Inspiration suchen, lesen Sie hier die Artikel über hausgemachten Aufschnitt.
Wildschweinwurst - Basisinfos
Wildbratwurst gehört zu den beliebtesten Würsten unter Feinschmeckern. Wildwürste werden wegen der Art des Fleisches, das bei ihrer Herstellung verwendet wird, sehr oft als Jägerwürste bezeichnet. Es ist nützlich zu wissen, wie Wildwurst zubereitet werden kann.
Kiełbasa myśliwska ist eine sehr appetitliche Wurst, vorausgesetzt, sie wird richtig zubereitet. Das Pökeln von Fleisch für Wurst ist hier ein wichtiges Element. Durch das Pökeln von Wurstfleisch erhalten wir ein einzigartiges Aroma und zusätzlich eine längere Haltbarkeit der Wurst. Ein zusätzliches Element ist das Dämpfen der Wurst und das Räuchern der Wildschweinwurst, die mit der Wurstsorte kombiniert werden.
Wir bereiten die Wurst zu und räuchern die Wildschweinwurst, wenn es nötig ist. Es gibt herstellungsbedingt Roh-, Brüh- und Räucherwürste. Beim Räuchern von Wildschweinwürsten und dampfenden Würsten sind Temperatur und Zeitpunkt wichtig. Dank der richtigen Proportionen können wir einen besseren Geschmack und eine bessere Textur der Würste erzielen. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Schinken gekochtes Fleisch.
Rezept für Wildschweinwurst
Das Rezept für Wildschweinwurst ist einfach, obwohl es bei uns Zeit braucht. Es ist erwähnenswert, dass Wildschweinfleisch in Klassen unterteilt ist. Klasse I umfasst Schulter, Schinken und Nacken, Klasse II umfasst überwachsenen Speck und Klasse III umfasst kleines Fleisch, einschließlich Haxen und andere Teile der Schulter- und Schinkenverarbeitung. Mal sehen, wie Wildschweinwurst gemacht werden soll.
So sieht das erste Wildschweinwurstrezept aus.
Zutaten:
- 3 kg Fleisch der Klasse I,
- 6 kg Fleisch der Klasse II,
- 1 kg Fleisch der Klasse III,
- Majoran,
- Pfeffer,
- Knoblauch,
- Wacholder,
- Schweinedarm.
Fügen Sie Majoran, Pfeffer und Wacholder in einer Menge von 1 g pro 1 kg und 2-3 Knoblauchzehen pro kg hinzu.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch und legen Sie jede Klasse separat ein.
- Wir fahren für 2 Tage.
- Das Fleisch zerkleinern: Klasse I auf einem 8 mm Sieb, Klasse II auf 5 mm, Klasse III auf 3 mm.
- Wir mischen alle Klassen zusammen und fügen Gewürze hinzu.
- Die Masse zu einer klebrigen Form kneten.
- Füllen Sie die Hüllen und wickeln Sie sie ab.
- Wir räuchern die Wurst mit Rauch bei 50ÜberC, bis eine braune Farbe erhalten wird.
- Wir erhöhen die Temperatur auf 90ÜberC und backen.
Die so zubereitete Wurst sollte im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Das nächste Rezept ist sehr ähnlich.
Zutaten:
- 1,7 kg Wildschweinfleisch der Klasse I,
- 1,6 kg Wildschweinfleisch der Klasse II,
- 1,7 kg Wildschweinfleisch der Klasse III,
- 3 Teelöffel gepökeltes Salz,
- 15 zerdrückte Wacholdersamen,
- 10 Körner Piment,
- 5 zerdrückte Lorbeerblätter,
- 4 Esslöffel gemahlener Majoran
- 4 Teelöffel granulierter Knoblauch,
- 4 Teelöffel farbiger gemahlener Pfeffer,
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 130 ml Knochenbrühe,
- Salz,
- 0,5 Tassen Knochenbrühe,
- Schweinedarm.
Wir müssen die Salzmenge an unsere Vorlieben anpassen. Oder vielleicht interessiert es dich auch In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schinken Schritt für Schritt härten?
Vorbereitung:
- Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfeffer, Knoblauch in 3 Liter abgekochtes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.
- Am Ende der Garzeit den Majoran dazugeben und abkühlen lassen.
- Das Pökelsalz dazugeben und mischen.
- Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser.
- Das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden, die Beizmarinade darübergießen, mit einem Teller abdecken und 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank nehmen und waschen.
- Zerkleinern Sie Fleisch der Klasse III mit einem 4 mm Sieb, Fleisch der Klasse II auf 8 mm und Fleisch der Klasse I auf 12 mm.
- Das ganze Fleisch mit Salz würzen.
- Den in Wasser getränkten Darm mit Fleisch füllen und herausschrauben.
- Bewahren Sie die geformten Würste im Kühlschrank auf.
Nach ein paar Stunden sind die Würste zum Räuchern bereit.
Wild-, Wildschwein- und Schweinswürste
Kiełbasa myśliwska ist nicht nur Wildschweinwurst, sondern auch Rehwurst. Beliebt sind auch Wildschwein- und Schweinswürste, die sich durch einen sehr interessanten Geschmack auszeichnen. Sehen wir uns also Rezepte an, wie man diese interessanten Aufschnitte zubereitet, die viele Feinschmecker begeistern. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Wildschwein- und Schweinswürste sind eine sehr gute Ergänzung, die sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen eignet.
Zutaten:
- 3 kg Wildschweinfleisch,
- 2 kg Rehwild,
- 500 g Schweinespeck,
- 10g Zucker,
- 125 g Beizmischung,
- 2 Esslöffel Majoran,
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer,
- 1 Esslöffel Thymian,
- 1 Esslöffel Paprika,
- 1 Knoblauchzehe,
- ca. 6 m des Darms.
Es ist gut, wenn der Pfeffer geräuchert wird.
Vorbereitung:
- Fleisch der Klasse III durch ein feinmaschiges Mahlwerk mahlen, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
- Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit gekühlter Brühe oder kaltem Wasser kneten.
- Fleisch der Klasse II durch ein dickes Sieb mahlen und Fleisch der Klasse I in 1 cm große Würfel schneiden.
- Wir mischen das Fleisch, fügen die Pökelmischung und den Zucker hinzu.
- Wir stellen alles für 2 Tage in den Kühlschrank.
- Die Därme werden mit Füllung gefüllt und an ausgewählten Stellen abgebunden.
Nach getaner Arbeit hängen wir die Würste über Nacht auf.
Wildschweinwurst kann roh, geräuchert oder gebrüht serviert werden. Wenn wir unsere Würste räuchern wollen, sollten wir dies bei einer Temperatur von 40-60 . tunÜberC für etwa 3 Stunden. Nach dieser Zeit lagern wir sie im Kühlschrank. Es gibt viele Rezepte für Wildschweinwurst und es liegt an uns, für welches wir uns entscheiden. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über das Pökeln von Speck zu Hause?