Sauergurken gehören zu den traditionellen Gerichten der polnischen Küche. Wir essen sie als Beilage zum Abendessen, Sandwiches oder als leckeren Snack. Traditionell findet das Einlegen von Gurken im Sommer statt, wenn wir Zugang zu preiswerten gemahlenen Gurken und Dill haben. Obwohl eingelegte Gurken das ganze Jahr über erhältlich sind, lohnt es sich, die traditionellen Rezepte für eingelegte Gurken zu kennen, um sie aus frischen Gurken selbst herzustellen. Dies sind die leckersten, härtesten und knusprigsten eingelegten Gurken. Im folgenden Artikel stellen wir traditionelle Rezepte zum Einlegen von Gurken vor und lösen das Problem des Beizens und Beizens.
Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch diesen Artikel über Rezepte für gemahlene Gurkenkonserven.
Eingelegte und eingelegte Gurken
Es gibt viele Mythen und Streitigkeiten über die Konzepte des Beizens und der Gärung. Viele Leute fragen sich, ob das Konzept von eingelegten und sauren Gurken dasselbe ist oder etwas anderes. Das Einlegen oder Einlegen von Gurken basiert auf der Wirkung von Milchsäurebakterien, die zur Milchsäuregärung führen. Es ist ein natürlicher Prozess. Leider versuchen unehrliche Hersteller, diesen Prozess zu beschleunigen, indem sie chemische Methoden anwenden, die für den Verbraucher nicht immer gesund sind. Es gibt Stimmen, dass diese Art von Verfahren als säuern bezeichnet werden sollte, im Gegensatz zum natürlichen Beizen. Noch vor wenigen Jahrzehnten bedeuteten diese Begriffe jedoch genau den gleichen Vorgang. Beim Kauf von Produkten in Geschäften und beim Nachdenken über das Thema eingelegte und saure Gurken lohnt es sich daher, die Etiketten sorgfältig zu lesen, insbesondere unter Berücksichtigung von Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen. Der Prozess des Beizens und Beizens ist genau gleich. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel über Gurken.
Gurken einlegen - Rezepte
Die polnische Küche ist berühmt für ihre eingelegten und sauren Produkte, und die beliebtesten sind eingelegte Gurken und Sauerkraut. Eingelegte Gurken selbst zuzubereiten ist sehr einfach und auch Personen mit weniger kulinarischer Erfahrung können versuchen, dieses einfache Gericht selbst zuzubereiten. Das Geheimnis liegt in der passenden Umsetzung der Beize für eingelegte Gurken oder für kleinsalzige Gurken und in Gurkengewürzen. Es ist auch sehr wichtig, gemahlene Gurken von guter Qualität zu kaufen. Es lohnt sich, bei einem bewährten Verkäufer zu kaufen. Gurken von schlechter Qualität, die mit überschüssigen Chemikalien angebaut werden, führen zu eingelegten Gurken, die geschmacklos, weich und in der Hand zerfallen.
Das traditionelle Rezept für eingelegte oder eingelegte Gurken lautet wie folgt. Sie benötigen ein großes Glas oder Steingut, um die Gurken aufzubewahren. Wenn Sie Gurkenkonserven für den Winter zubereiten möchten, bereiten Sie am besten gewaschene und gebrühte Litergläser vor.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- gemahlene Gurken in ausreichender Menge, um in Ihr Glas zu passen
- Salz,
- Wasser,
- frischer oder getrockneter Dill,
- Aromagewürze wie Knoblauch, Meerrettichwurzel oder Blätter und Gewürze zum Einlegen von Gurken. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel mit Rezepten für salzarme Gurken?
Hier ist das Rezept für die Herstellung von Gurken Schritt für Schritt:
- in einem großen Glas eine Schicht Dill auf den Boden und Gewürze wie Meerrettichwurzeln oder -blätter geben,
- dann die Gurken waschen und fest auf eine Schicht Dill legen,
- versuche die Zutaten möglichst eng im Glas anzuordnen, damit es möglichst wenig Pausen gibt,
- Knoblauch nicht schälen, sondern in Stücke teilen oder den Kopf abschneiden und die Knoblauchstücke zwischen den Dill- und Gurkenschichten verteilen,
- Dill, Gewürze und Gurken in Schichten im Glas anrichten, der Dill sollte die letzte Schicht sein,
- Bereiten Sie eine Gurkengurke im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz zu 1 Liter Wasser zu. Das Wasser sollte von guter Qualität und gekocht sein. Wenn Sie möchten, dass die Gurken schneller brennen, gießen Sie heiße Marinade ein. Wenn Sie warten können oder salzarme Gurken bevorzugen, gießen Sie die kalte Sole hinzu.
- Die Gurken im Glas sollten oben mit etwas beladen werden, damit sie nach unten gedrückt werden und nicht lose schwimmen.
Das Rezept zur Herstellung von eingelegten Gurken kann durch Zugabe verschiedener Gewürze bereichert werden, die den Gurken ihr Aroma verleihen. Sie können Gurken hinzufügen:
- Meerrettichblatt oder -wurzel,
- Eichenblätter,
- Johannisbeerblätter,
- Kirschblätter.
Auch fertige Gewürzmischungen zum Einlegen von Gurken werden zum Verkauf angeboten. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Essiggurken.
Vorbereitungen von Gurken für den Winter - Pasteurisierung von Gurken
Um die Saison der Feldgurken zu nutzen, die im Juli und August dauert, lohnt es sich, Gurkenkonserven für den Winter zuzubereiten. Dank dessen werden wir den Winter mit knusprigen Gurken genießen, die viel schmackhafter sind als Gurken, die das ganze Jahr über zum Verkauf angeboten werden.
Wir können Gurken einlegen oder Essiggurken machen. Legen Sie dazu die Gurken in kleinere Gläser und gießen Sie die Gurke genau nach dem oben beschriebenen Rezept ein. Zur Herstellung von Gurken in Essig verwenden wir eingelegte Gurkenmarinade, die wir aus Wasser mit Essig, Salz und Zucker herstellen.
Damit die Gurkenkonserven den Winter überstehen - seien es saure Gurken oder Gurken in Essig - ist es sinnvoll, die Gurken zu pasteurisieren, damit sie lange gelagert werden können. Beim Pasteurisieren werden die Gläser auf eine Temperatur von 60 bis 100 Grad erhitzt, um Mikroorganismen zu entfernen und die Gläser gründlich aufzusaugen. Gurken werden traditionell pasteurisiert, indem die Gläser in einem Topf mit Wasser gekocht werden.
Bereiten Sie dafür einen großen Topf vor. Den Boden mit einem Tuch oder Papier auslegen, damit die Gläser nicht den heißen Topfboden berühren, da sie zerbrechen könnten. Stellen Sie die Gläser so hinein, dass sie sich nicht berühren und die Seiten des Topfes nicht berühren. Gießen Sie lauwarmes Wasser auf 1/2 Gläser und erhitzen Sie es zum Kochen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens die Gurken 15 Minuten lang pasteurisieren. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für Gurkenkonserven.
Der Pasteurisierungsprozess erfolgt immer durch Vorbereitung von Winterkonserven, eingelegten Gurken, eingelegten Gurken oder Konserven aus anderem Gemüse oder Obst. Eine andere Pasteurisierungsmethode besteht darin, die Gläser etwa eine Stunde lang bei 100 Grad im Ofen zu backen.
Die Pasteurisierung von Gurken schützt die Gläser zusätzlich vor dem Entsiegeln. Es ist jedoch nicht notwendig. Damit sich die Gläser schließen, einfach auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Die Pasteurisierung gibt Ihnen jedoch mehr Vertrauen.
Das Einlegen oder Einlegen von Gurken wird auch für weniger kulinarisch versierte Personen keine Schwierigkeiten bereiten. Es lohnt sich, eingelegte Gurken aus frisch gemahlenen Gurken selbst herzustellen, um ihren Geschmack voll zu genießen. Sauergurken sind nicht nur schmackhaft, sondern wie alle Silage auch gesundheitsfördernd.