Heiß gebraten, als Salat mit Karotten, eingelegt, frisch, jung, mit Dill gekocht, mariniert, in gefülltem Kohl, zum Abendessen, zu Weihnachten… In der polnischen Küche spielt Kohl eine sehr wichtige Rolle. Daher lohnt es sich herauszufinden, um welche Arten es sich handelt und was Sie aus jedem von ihnen zubereiten können.
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Gemüsekohl Brassica oleacera - ein paar Worte zum Genre
Gemüsekohl - Sorten und Anwendung
Brassica oleacera ist eine riesige Art, die viele sortentypische Untergruppen umfasst. Es wird Gemüsekohl genannt, daher ist es am häufigsten mit Köpfen, die auf dem Feld in sauberen Reihen wachsen und mit denen verschiedene Gerichte zubereitet werden können. Nur wenige Menschen wissen, dass diese Art viele Sortengruppen hat. Manche können wirklich überraschend sein.
Kopfkohl ist natürlich das einfachste Brassica oleracea L. var. capitata. Es ist dieser nüchterne Weißkohl. Einige seiner Sorten sind rotblättrig und werden Rotkohl genannt. Oft werden auch herzhafte Kohlgerichte zubereitet - Brassica oleracea L. var. sabuda. Wirsing zeichnet sich durch wellige Blätter und einen lockereren Wuchs aus.
Gemüsekohl ist jedoch eine ganz andere Sorte. Dies mag überraschen, aber Blumenkohl gehört zu dieser Art (Brassica oleracea L. var. Botrytis), Brokkoli (Brassica oleracea L. var. kursiv), Rosenkohl (Brassica oleracea L. var. gemmifera), Kohlrabi (Brassica oleracea L. var. gongylodes) und Grünkohl (Brassica oleracea L. var. Sabellica). Es gibt auch viele Futtersorten, die zur Fütterung der Tiere verwendet werden. Es gibt auch dekorative Sorten mit interessanten lila Blättern, die im Herbst in Blumenbeete gepflanzt oder zu Sträußen verarbeitet werden. Zu den Kreuzblütlern zählen auch Artischocken, Buchweizen und Raps. In diesem Artikel konzentrieren wir uns nur auf die beiden Arten, die am meisten mit dem Wort Kohl in Verbindung gebracht werden - Kopf und Italienisch.
Wirsing und Kopfkohl – Unterschiede und Gemeinsamkeiten
Wirsing ist etwas weniger beliebt, aber man kann ihn auch in den Garten pflanzen und findet ihn problemlos im Handel. Sie produziert große, einzelne Köpfe, etwas lockerer und kleiner. Wirsing hat faltige Blätter, die mit winzigen Blähungen bedeckt sind. Sie sind dunkelgrün und haben oft lockige Spitzen.
Wirsing ist dem Kopfkohl sehr ähnlich. Dieser ist ziemlich dicht gepackt und erzeugt große, harte Köpfe, die aus fest gepressten, dünnen, saftigen Blättern bestehen. Meistens hat es eine weißliche Farbe, manchmal weißgrün, manchmal gräulich. Regionale Gerichte verwenden sehr oft Sorten mit kastanienbraunen Blättern, dem sogenannten Rotkohl, der sowohl warm als auch als Salat gegessen werden kann. Beide Kohlsorten eignen sich perfekt zum Abendessen als Vorspeise, besonders wenn sie von einem Fleischgericht begleitet werden. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über Sorten und den Anbau von Kohl?
Wirsing - Anwendung und Anbau
Wirsing - kulinarische Verwendung und Rezepte
Die kulinarische Verwendung von Wirsing ist recht breit gefächert. Sie können es sowohl roh als auch warm essen. Mit Knistern gebratener Kohl ist vielleicht nicht die häufigste Verwendung, aber wenn er mit einer kleinen Menge Butter oder Kümmel gekocht oder gedünstet wird, funktioniert er wirklich gut. Die Blätter sind sehr dekorativ, daher sieht die Pflanze in Salaten und Salaten toll aus. Sie können es zu Sandwiches hinzufügen und es lohnt sich wirklich, da es die Sekretion von Magensäften und die Verdauung unterstützt.
Sie können auch Kohlrouladen herstellen. Dies ist ein typisch polnisches Abendessen, ein köstliches Gericht, das dank des Wirsings viel Geschmack gewinnt. Gerichte dieser Gemüsekohlsorte sind schmackhafter, da sie etwas weicher im Geschmack sind. Weniger saftig, aber es kann wirklich ein Plus sein. Die Rezepte für Kohlrouladen sind sehr unterschiedlich - jede Familie hat ihre eigene geheime Art, dieses Gericht zuzubereiten. Am gebräuchlichsten sind jedoch gehackter Schinken oder Schulter und Reis. Sie können Kohlrouladen jedoch mit Putenfleisch und Buchweizen- oder Gerstengrütze zubereiten. Das ist das Rezept für das perfekte Abendessen.
Sie können auch Bigos aus Wirsing zubereiten. Dieses Gericht wird normalerweise aus Kopf- oder Sauerkraut zubereitet, modernere Rezepte verwenden jedoch Wirsing. Dies ist eine interessantere, wirklich gute Lösung. Von Zeit zu Zeit gibt es kulinarische Variationen von Bigos und Rezepte mit Wirsing sind echte Hits.
Wirsing - Pflege im Garten
Der italienische Gemüsekohl verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er zusammen mit Bona nach Polen kam. Seitdem wird es in größerem oder kleinerem Maßstab gepflanzt und angebaut. Es funktioniert sehr gut im Garten, es ist viel einfacher zu züchten als das mit dem Kopf. Erstens hat es geringere Anforderungen und ist zudem viel widerstandsfähiger gegen Kälte und Trockenheit. Es entwickelt sich bei Temperaturen über 5 Grad Celsius. Außerhalb der Abbindezeit benötigt sie nicht viel Wasser, daher wird sie nur während dieser Zeit bewässert.
Wirsing gedeiht auf humosen und nährstoffreichen Böden. Er sollte einen geeigneten pH-Wert des Substrats haben, vorzugsweise um 7. Er kann nach allen Pflanzen angebaut werden, mit Ausnahme von anderem Kohl. Es wird im zeitigen Frühjahr in das Substrat gepflanzt, die Setzlinge werden im Voraus auf dem Saatbett vorbereitet. Dadurch entwickelt es sich schneller und Sie können es früher verwenden, um ein köstliches Gericht zuzubereiten.
Denken Sie daran, die Pflanze zu düngen. Dies kann vor dem Pflanzen erfolgen, indem das Substrat mit Mist, Kompost oder Mehrkomponenten-Mineraldünger ergänzt wird. Ein universelles Präparat mit breiter Wirkung wird gut funktionieren. Pflanzen sollten auch vor Schnecken geschützt werden, die oft Löcher in die Blätter beißen. Gut und effektiv sind spezielle Pulver, die über den Bereich um die Kultur gestreut werden. Sie bilden eine Barriere, die Schnecken nicht passieren können.
Kopfkohl – Anwendung und Pflege
Gekochter und roher Kohl - Gerichte und Rezepte
Die kulinarische Verwendung von Kopfkohl ist noch breiter als die von italienischem Kohl. Er wird selten roh gegessen - die Rezepte sagen jedoch, dass er gehackt und mit Karotten und Äpfeln gemischt werden kann - ein wunderbar frischer Salat, der einfach zuzubereiten ist und zu jedem Fleisch passt. Am häufigsten werden jedoch andere Gerichte daraus zubereitet. Am gebräuchlichsten ist natürlich Sauerkraut. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach, hat außergewöhnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften und beeinflusst die Funktion des Verdauungssystems. Sie können es auch marinieren - einfach die Essigmarinade aufkochen und das Gemüse mit geriebenen Karotten und / oder Paprika mischen. Auch Rotkohl wird auf diese Weise zubereitet.
Kohl schmeckt warm, wenn er warm ist. Es reicht aus, es zu hacken und mit Gewürzen oder einer kleinen Menge Karotten zu kochen, um es zu einer perfekten Vorspeise zu machen. Das Gericht passt zu einer Vielzahl von Fleischsorten und zu fast allen vegetarischen Gerichten. Auch die Rezepte für gekochten Kohl sind sehr unterschiedlich. Roher Weißkohl wird auch zu einer Suppe verarbeitet.
Kopfkohl - Anbau und Anforderungen
Weißkohl ist das beliebteste und am häufigsten angebaute Gemüse in Polen. Gut lagerfähig, zur Verarbeitung geeignet - so können Sie mehr davon auf einmal pflanzen, um sie beispielsweise im Winter nutzen zu können. Die Kultivierung ist nicht besonders anspruchsvoll, aber Sie müssen an einige grundlegende Pflegebehandlungen denken.
Zuallererst sollte Kohl mit einem geeigneten Substrat versehen werden. Das Wichtigste ist, dass es den richtigen pH-Wert hat - etwa 7. Denken Sie daran, dass Sie es nicht nach Kreuzblütlern wie Buchweizen, Artischocken oder Blumenkohl pflanzen sollten. Außerdem sollte das Substrat einen relativ hohen Wassergehalt haben, da Kohl besonders beim Absetzen der Köpfe sehr viel Wasser benötigt. Deshalb ist es so wichtig, ihn regelmäßig zu gießen. Ein Tropfbewässerungssystem kann auch verwendet werden. An heißen Tagen sollte sogar täglich gegossen werden.
Es lohnt sich auch, sich an das Düngen zu erinnern. Auch hier kann der Kohl einmal im Jahr vor dem Pflanzen oder während der Bodenvorbereitung im Herbst gedüngt werden. Sowohl mineralische als auch natürliche Düngemittel werden funktionieren. Auch im Garten ist es wichtig, sich vor Schnecken und anderen Schädlingen wie Schmetterlingslarven zu schützen, die nicht ohne Grund „Kohlkohl“ genannt werden.