Es gibt wahrscheinlich keinen besseren Weg, um Pilze für lange, lange Zeit zu konservieren, als sie in Essig zu marinieren. Champignons in Essig sind sehr lecker, außerdem weisen neueste Forschungen darauf hin, dass sie möglicherweise mehr Nährstoffe enthalten, als wir bisher dachten. Wir präsentieren ein Grundrezept für Champignons in Essig, das an die Aromen von Omas Haus erinnert und einige Ideen für originellere Gurken.
Weitere Ratschläge finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Waldpilze für Essig
Steinpilze, Schmetterlinge oder Steinpilze in Essig?
Grundsätzlich kann davon ausgegangen werden, dass alle Speisepilze zum Einlegen geeignet sind. In der Praxis funktioniert dies jedoch nicht immer gut. Und es geht nicht um Pilze, die nicht jeder sammelt, wie Drachen, Marshmallows oder Siebe, sondern um beliebte und bekannte Schmetterlinge.
Buttermilch ist extrem lecker, aber leider wird sie in Gläsern oft sehr weich, sie bröckelt und ist aufgrund ihrer Konsistenz nicht besonders gut. Deshalb sind harte Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Pfifferlinge und Steinpilze die beste Wahl für Gläser. Steinpilze in Essig oder zum Beispiel Gemüse - kleine Pilze, die sich gut marinieren lassen, sind auch eine gute Lösung. Auf der anderen Seite werden diese "edleren" Arten, vielleicht abgesehen von Rotkiefernpilzen und Pfifferlingen, häufiger getrocknet, weil sie viel Geschmack und Aroma haben. Außerdem sind Schmetterlinge die häufigsten Waldpilze und daher am leichtesten zu finden. Daher lohnt es sich nicht, darauf zu verzichten - in diesem Fall lohnt es sich, nach einem originelleren Rezept zu greifen, um diesen unscheinbaren Pilzen mehr Charakter zu verleihen.
Zubereitung von Pilzen für Gläser
Bevor Sie mit der Zubereitung von eingelegten Pilzen beginnen, müssen Sie sie gut vorbereiten. Überprüfen Sie zunächst, ob sie nicht verwurmt oder verfault sind. Dann müssen sie geschält und gereinigt werden. Steinpilze, Rotkiefernpilze oder andere harte Pilze sollten von Nadeln oder Erde gereinigt und das Beinende mit einem kleinen Messer abgeschnitten werden. Die Schmetterlinge sollten von der Haut geschält werden.
Pilze können beim Schälen auch in Stücke geschnitten werden. Wenn sie klein sind, können Sie sie im Ganzen marinieren, größere sollten halbiert oder geviertelt werden. Viele Leute trennen die Beine von den Hüten - dies ist eine gute Lösung für mittelgroße Pilze. Anschließend in einem Sieb oder einer Schüssel abspülen. Dies sollte sanft erfolgen. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit den besten Gurkenrezepten für Pilze.
Champignons in Essig Schritt für Schritt – das Grundrezept
Pilze in Essig - ein Rezept für eingelegte Pilze
Standard-Pilzgurke erfordert nicht viel Arbeit. Das Rezept, das unsere Großmütter bereits verwendet haben, ist weder teuer noch schwierig. Es lohnt sich, jedes Jahr mindestens ein paar Gläser herzustellen, um diesen klassischen, angenehmen Geschmack genießen zu können. Das angegebene Rezept ist für 1,5 kg Champignons.
Gießt:
- 3 Gläser Wasser,
- 1 Tasse Essig,
- 1 Esslöffel Zucker,
- ein paar Pfefferkörner,
- ein Teelöffel Senfkörner,
- 2 Lorbeerblätter.
Für die Gläser:
- Pfefferkörner,
- ein paar Pimentkörner,
- 2 Zwiebeln.
Pilze müssen vorher gekocht werden - die Kochzeit beträgt etwa 10-15 Minuten. Sie können nicht zu verkocht sein.
Essig dekantieren für Champignons und Zubereitung
Sie sollten mit der Zubereitung der Essigmarinade beginnen, wenn die Pilze bereits gekocht sind. Gläser sollten mit heißer Marinade gegossen werden. Das Rezept ist ganz einfach.
- Alle Zutaten zusammen kochen, bis sie kochen.
- Die Champignons in die gebrühten Gläser geben. Legen Sie sie ganz fest, so dass sie sich etwa 2 cm unter der Höhe der Kappe befinden.
- Die Zwiebeln schälen und in Federn schneiden.
- Geben Sie 2-3 englische Körner, Pfeffer und ein paar Zwiebelscheiben in die Gläser.
- Gießen Sie heiße Marinade über die Gläser und verschließen Sie sie sofort wieder mit gedämpften, vorzugsweise neuen, Kappen.
- Stellen Sie die Gläser auf den Kopf.
Pilze für Gläser und Pasteurisierung
Pilze in Gläsern können nicht pasteurisiert werden - wenn Sie heiße Marinade verwenden und die Gläser sofort auf den Kopf stellen, sollten die Deckel einrasten. Sie erkennen dies daran, dass sie konkav sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Luft keinen Zugang zu den Pilzen hat, sodass sie lange stehen können.
Viele Leute entscheiden sich jedoch dafür, in einem Topf zu pasteurisieren. Der flache Topf sollte mit einem Leinen- oder Baumwolltuch ausgekleidet werden, damit die Gläser nicht aneinander stoßen. Gießen Sie so viel Wasser ein, bis der Wasserstand ca. 1 cm unter der Kappe liegt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn nach dem Kochen etwa 15 Minuten lang. Achten Sie auf die Garzeit, denn je länger Sie kochen, desto weicher werden die Pilze.
Die Gläser sollten herausgenommen und verkehrt herum auf das Tuch gestellt werden. Es lohnt sich auch, sie mit einem Tuch abzudecken und 24 Stunden zu lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern.
In Essig eingelegte Pilze - interessante Rezepte für den Winter
Pilze mit Honig gießen - ein Rezept für eingelegte Pilze
Und jetzt etwas Originelleres, perfekt für Liebhaber süßerer und weicherer Aromen. Die Gurke mit Honig ist süß und würzig, angenehmer und die Pilze eignen sich perfekt zum Abendessen oder zu Saucen.
- 1 kg Champignons,
- 0,5 Tassen Essig,
- 2 Gläser Wasser
- 2 Esslöffel Zucker,
- 2 Esslöffel Honig
- 1,5 Esslöffel Salz
- Senf, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter in Gläser füllen.
Sie können auch etwas Zwiebel hinzufügen, um die Essiggurke für süße Pilze sehr ausdrucksstark zu machen. Die Zwiebel ist auch ziemlich süß, so dass sie dem Gewürz noch mehr Geschmack verleiht.
- Kochen Sie die Pilze in Wasser mit Salz. Wenn Sie rote Kiefernpilze kochen, können Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen, um den Pilzen eine schöne Farbe zu verleihen.
- Bereiten Sie die Gurke vor: Mischen Sie Wasser mit Zucker, Honig und Essig und kochen Sie bis zum Kochen.
- Die Gläser verbrühen und die Pilze hineingeben.
- Gießen Sie ein wenig Senfkörner und schwarzen Pfeffer in das Glas und fügen Sie jeweils ein kleines Lorbeerblatt hinzu.
- Mit Honig und Essig über die Gläser gießen und schnell die Deckel aufschrauben. Legen Sie es auf den Kopf. Sie können 15 Minuten in einem Topf pasteurisieren.
Champignons in Essig und Tomaten
Eine interessante Lösung, insbesondere für die Verwendung von Buttermilch, ist Tomatengurke. Es ist eine kleine Veränderung und es gibt viel Geschmack. In der einfachsten Version reicht es aus, der Grundmarinade etwas Tomatenmark hinzuzufügen, wir stellen ein anderes Rezept vor, sehr kompliziert, aber auch schmackhafter. Champignons in Tomatensauce sind süß-sauer, ausdrucksstark und ein toller Ersatz für eine Vorspeise.
Rezept für 10 Halbliter-Gläser:
- 3 Liter kleine Pilze,
- 1,5 Tassen Wasser
- 1,5 Tassen Essig,
- 6 Esslöffel Tomatenmark,
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Paprika,
- 6 kleine Glühbirnen,
- 5 Lorbeerblätter,
- Piment.
Schmetterlinge kannst du auf diese Weise ebenso zubereiten wie andere Waldpilze. Vielmehr werden die Pilze jedoch nicht funktionieren. Perfekt für Steinpilze und Schmetterlinge. Champignons in Tomaten sind sehr lange haltbar.
- Wasser, Essig, Tomatenmark, Pfeffer, in Federn geschnittene Zwiebel, Lorbeer und Piment 5 Minuten nach dem Kochen kochen.
- Champignons putzen, in Stücke schneiden und abspülen. In Salzwasser kochen, aber nur 5 Minuten.
- Die Champignons abtropfen lassen und in einen Topf mit kochender Gurke geben.
- Die Champignons in der Salzlake 5-7 Minuten kochen.
- Die heißen Champignons mit der Marinade mit einem großen Löffel in Gläser füllen und sofort festziehen. Legen Sie es auf den Kopf.
- 15 Minuten in einem niedrigen Topf pasteurisieren.
Pilze in Essig müssen nicht langweilig sein. Die Verwendung eines der interessanteren Rezepte ist eine großartige Lösung. Wenn Sie viele Pilze haben, lohnt es sich, mehrere Methoden zu verwenden und verschiedene Arten von Pilzen herzustellen. Dann, im Winter, wenn Sie endlich die Gläser öffnen, erwartet Sie ein echtes Pilzschmaus!