Sobald die Gurkensaison näher rückt, reiben sich viele Menschen bei dem Gedanken an frische, schmackhafte, feste und knackig eingelegte Gurken die Hände. Aber sie kommen nicht immer so heraus, wie wir es gerne hätten. Zu weich, innen leer, zu wenig oder zu wenig gewürzt… Wir präsentieren Ihnen ein zuverlässiges und dennoch einfaches Rezept für die perfekten eingelegten Gurken.
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Wie man Gurken einlegt - die Wahl des Gemüses für Gläser
Das Geheimnis der perfekten eingelegten Gurken liegt genau in der Auswahl des Gemüses. Es ist wichtig zu wissen, dass sich Pickles von denen für Konserven oder Salatgurken unterscheiden - Pickles sind eine ganze Gruppe von Sorten, deren Früchte sich perfekt zum Einlegen eignen. Sie werden hart und knusprig und werden dabei innerlich nicht leer.
Unter den einheimischen Sorten findet man auch problemlos Essiggurken zum Einlegen. Es ist in erster Linie die Śremski-Gurke - eine frühe Sorte mit einer guten Form, die in Gläser gefüllt werden kann. Sie können sich auch für die Sorten Julian F1, Borus F1 und Cezar F1 interessieren. Sie sind dickpapilläre Sorten mit ziemlich dicker Haut. Glücklicherweise erfordert der Anbau nicht viele Nährstoffe und ist relativ anspruchslos, sodass Sie Gurken aus Ihrem eigenen Garten verwenden können. Sie werden die besten sein.
Wenn dies nicht möglich ist, wählen Sie zum Einlegen dunkelgrüne Gurken mit glatter Oberfläche. Dicke warzige Sorten funktionieren gut. Früchte bis 10 cm Länge und kleiner eignen sich am besten zum Einlegen. Sie passen perfekt in Gläser und sind weniger wahrscheinlich leer.
Worin Gurken einlegen? Gläser oder ein Steinguttopf?
Das Einlegen von Gurken kann auf zwei Arten erfolgen. Wie hängt man sie am besten auf? Sie können sie sofort in Gläser füllen, dann mit Salzlake übergießen und beiseite stellen oder die alte Methode des Beizens wählen - in einem Steinzeugtopf oder einem Holzfass. Letztere Methode ist sehr praktisch, da Sie sicher sein können, dass die Gurken nicht überladen werden.
Wenn Sie Gurken in einer größeren Portion, zum Beispiel in einem Fünf-Liter-Topf, zubereiten, müssen Sie sie nicht gleich essen. Sie können sie bis zum gewünschten Zeitpunkt einlegen, dann in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann können die Gurken lange gelagert werden und werden nicht übertrieben.
Einige entscheiden sich für die Gärung in Kunststoffbehältern, wie beispielsweise Fünf-Liter-Mineralwasserflaschen oder hermetisch verschlossenen Kunststoffbehältern. Das ist ein Fehler.
Bei der Silierung erfolgt die Gärung mit Hilfe von Milchsäurebakterien. Kunststoff kann mit dem Wirkstoff aus der Silage reagieren, selbst die beste Qualität, die für den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt ist. Besser vermeiden.
Ein gutes Rezept zum Einlegen von Gurken
Jetzt, wo die Behälter und Gurken fertig sind, ist es Zeit zu handeln. Wir präsentieren Ihnen ein zuverlässiges Rezept für eingelegte Gurken. Es ist nicht schwer, diesen äußerst wertvollen Snack zuzubereiten. Tatsächlich ist es ein einfaches Rezept, das weder Zeit noch Geld erfordert. Rezept zum Einlegen von Gurken in 5-Liter-Gläsern.
- 2 kg Gurken,
- 2 Liter abgekochtes Wasser,
- 2 gehäufte Esslöffel Steinsalz,
- 2 Zweige Dill oder Dillblütenstände,
- 3 Knoblauchzehen.
Die Zubereitungsmethode von Gurken ist in verschiedenen Teilen des Landes gleich. Das einzige, was sich ändert, sind die Gewürze, die in die Gläser gegeben werden, das einzige bleibende Element sind Knoblauch, Dill und natürlich Salzlake, ohne die die Gärung überhaupt nicht möglich wäre.
- Gurken gründlich waschen. Trocknen Sie sie oder lassen Sie sie trocknen.
- Kochen Sie das Wasser, aber nicht, um es zum Kochen zu bringen. Erst wenn es etwas abgekühlt ist, salzen Sie es.
- Die Gurken in den Gläsern anrichten. Legen Sie ein Stück Blütenstand oder einen Dillzweig darauf. Eine halbe Knoblauchzehe hinzufügen.
- Gurken mit Salzlake gießen und gut verdrehen.
- Stellen Sie die Gläser beiseite, stellen Sie sie auf ein Tuch und decken Sie sie mit einem Tuch ab. Die Gläser können einige Tage lang „zischen“ und verschiedene Geräusche machen.
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Was wird zum Einlegen von Gurken benötigt? Die besten Gewürze
Sie können den Gurken viele verschiedene Gewürze hinzufügen. Dadurch wird es nicht einfacher, sie einzulegen, aber ihr Geschmack wird völlig anders sein. Das Rezept für eingelegte Gurken beinhaltet sehr oft die Verwendung von Blättern von Obstbäumen oder Sträuchern. Am häufigsten werden Kirsch- oder schwarze Johannisbeerblätter serviert. Sie sind sehr aromatisch, haben einen schönen Geruch und dank ihnen hat die ganze Silage ein tolles Aroma. Vor Gebrauch sollten sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Eine gute Möglichkeit, Ihre eingelegten Gurken aufzupeppen, ist die Verwendung von Meerrettich. Auf den Boden jedes Glases kann ein Stück Meerrettichwurzel (ca. 2 cm langer Stempel oder zwei oder drei dünne Scheiben) gelegt werden. Auch hier kann Gurken durch die Verwendung von Karotten Süße hinzugefügt werden. Die eingelegte Karotte selbst ist wirklich lecker, also eine großartige Möglichkeit, eine weitere Delikatesse zu kaufen.
Wie lange Gurken für den Winter einlegen?
Eingelegte Gurken werden mit jedem Tag saurer und weicher. Daher hängt die Beizzeit von Ihren Vorlieben ab. Manche Menschen lieben salzarme Gurken und essen schnell Gurken, die noch nicht vollständig eingelegt sind. Tatsächlich können Gurken nach 24 Stunden gegessen werden, obwohl die besten salzarmen nach 2-3 Tagen sind.
Gurken werden mit der Zeit immer sauer. Ein gutes Rezept zum Einlegen von Gurken enthält genug Salz, um sie länger haltbar zu machen. Gurken eignen sich hervorragend für den Winter. Sie müssen sie nicht im Kühlschrank aufbewahren – wenn Sie das Gefühl haben, dass sie genug eingelegt sind, stellen Sie sie einfach in einen dunklen und kühlen Raum, zum Beispiel in einen Keller oder eine kühle Speisekammer. Eingelegte Gurken sind eine Delikatesse, die Sie selbst zubereiten sollten.