Kochsalz oder Kochsalz ist Natriumchlorid NaCl. Salz verleiht den Speisen einen salzigen Geschmack und verlängert die Lebensdauer, indem es die Entwicklung gesundheitsschädlicher Mikroorganismen verhindert. Diese Eigenschaft des Salzes wird seit der Antike zur Konservierung von Fleisch genutzt. Die Zugabe von Salpeter verleiht den gepökelten Produkten eine rosa Farbe, verbessert den Geschmack und eliminiert Botulinumtoxin-Bakterien. Das gesundheitlich unbedenkliche Pökelsalz steht zum Verkauf, es ist eine fertige Mischung aus Salz und Nitrat. Wir beraten Sie bei der richtigen Dosierung und Anwendung der Pökelmischung.
Wenn Sie weitere Tipps und Informationen suchen, lesen Sie hier die Artikel zu hausgemachtem Fleisch.
Pökelsalz - Was ist Nitritpökelsalz?
Pökelsalz ist die Grundlage der Mischung, die beim Pökeln von Fleisch verwendet wird. Seine Zusammensetzung ist:
- 99,4% - 99,5% Natriumchlorid NaCl,
- 0,5% - 0,6% Natriumnitrit NaNO2.
Je nach Gewicht des Fleisches, das uns zur Verfügung steht, sollte Pökelsalz 2-2,5% ausmachen. Höhere Dosierungen führen zu einer Übersalzung der Produkte.
Häufig verwendeter Beizsalpeter, der ohne ausreichende Kenntnisse verwendet wird, kann zu einer Nitratvergif.webptung führen. Die Verwendung von gebrauchsfertiger Aushärtungsmischung ist gesundheitlich unbedenklich. Nitritpökelsalz verleiht dem Fleisch ein gesundes rosa Aussehen, verbessert den Geschmack und das Aroma. Der wichtigste Vorteil des Beizens ist jedoch die Hemmung des Wachstums von Botulinumbakterien und anderen gesundheitsschädlichen Mikroorganismen.
Pökelsalz kann zum Pökeln von Schweine-, Rind-, Hammel-, Kaninchen-, Geflügel- und Wildfleisch verwendet werden. Es ist nicht zum direkten Verzehr geeignet! Auf dem Markt sind sowohl Pökelsalpeter als auch Fertigpökelsalz in verschiedenen Gebinden erhältlich - von 200 g bis 25 kg. Hersteller bieten auch eingelegtes Salz mit dem Zusatz von Kräutern an. Denken Sie bei der Entscheidung für die Verwendung von Produkten daran, diese gemäß den auf den Verpackungsetiketten angegebenen Anteilen zu verwenden.
Empfehlenswert ist das PRYMAT Pökelsalz. Feinkörniges Nitritpökelsalz wird besonders zum Konservieren und Pökeln von Schwein und Wild empfohlen. Sie können damit Marinaden zubereiten. PRYMAT Pökelsalz verleiht dem Fleisch eine gesunde rosa Farbe und die fertigen Fleischprodukte zeichnen sich durch die Verwendung einer Pökelmischung durch außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit aus. Überprüfen Sie auch In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schinken Schritt für Schritt härten.
Pökelsalz - Dosierung und sichere Anwendung
Das Pökeln von Fleisch verlängert die Haltbarkeit erheblich. Feinschmecker von geräuchertem Fleisch unterziehen die Wurstwaren dem Räuchern, um aromatische und schmackhafte Produkte zu erhalten. Pökelfleisch eignet sich auch zum Kochen und Backen. Die grundlegenden Methoden der Härtung sind Nass- und Trockenhärtung. Große Fleischstücke, die zum Räuchern bestimmt sind, werden in Salzlake, die mit verschiedenen Zutaten wie Zucker, Knoblauch und Gewürzen angereichert ist, nass gepökelt. Kleinere und Wurstwaren werden trocken gepökelt, mit Pökelsalz und Gewürzen eingerieben. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel zum Schritt für Schritt zum Pökeln von Speck?
Das Aushärten erfordert die Einhaltung der richtigen Anteile der Zutaten. Beim Nasspökeln wird eine Gurke verwendet, die Pökelsalz enthält - 40 g pro 1 kg Fleisch und zusätzliche Zutaten - etwa 5 g Gewürze und ½ Teelöffel Zucker. Pökelsalz löst sich in Wasser auf. Beim Trockenpökeln reicht es aus, 17 g bis 23 g eingelegte Kochsalzlösung pro 1 kg Fleisch zu verwenden.
Waschen und Einweichen sind äußerst wichtige Behandlungen, denen wir Wurstwaren vor dem Räuchern, Backen oder Kochen unterziehen sollten. Dank dieser Aktivitäten wird überschüssiges Salz von der Oberfläche der Produkte entfernt. Nasses Pökelfleisch muss abgelassen werden, um nicht absorbierte Salzlake zu entfernen.
Über die Schädlichkeit von Stickstoffverbindungen wird seit vielen Jahren diskutiert. Nitrit ist in Mischungen enthalten, die beim Pökeln von Fleisch verwendet werden. In thermisch behandelten gehärteten Produkten werden N-Nitrosamine gebildet, von denen angenommen wird, dass sie krebserregend sind. Gemüse enthält aufgrund von Düngemitteln Nitrate. Überprüfen Sie auch dieser Artikel zur Trockenhärtung.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat gezeigt, dass der Verzehr von Obst und Gemüse mehr Vorteile als die Risiken von Nitraten hat. Nitrit, das in Fleischprodukten enthalten ist, ist bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich. Im Interesse unserer eigenen Gesundheit sollten wir den übermäßigen Verzehr von Fleisch einschränken und Fleischprodukte mit Zusatz von Gemüse essen.