Der Duft von getrockneten Pilzen erinnert an eine festliche Atmosphäre. Getrocknete Pilze werden zu traditionellen polnischen Gerichten hinzugefügt, um ihren Geschmack zu betonen und sie einfach einzigartig zu machen. Bestände an getrockneten Pilzen machen es möglich, jederzeit nach ihnen zu greifen, aber es ist nicht immer möglich. Bei unsachgemäßer Lagerung verschimmeln sie oder werden von Schädlingen befallen. Wir beraten Sie, wie man Pilze im Ofen trocknet und getrocknete Pilze lagert.
Weitere Ratschläge und Informationen finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Wie trocknet man Pilze im Ofen? Kurzanleitung
Viele Arten von Speisepilzen eignen sich zum Trocknen. Die beliebtesten, von Pilzsammlern geschätzten und auch zum Verkauf angebotenen, sind Steinpilze, Lorbeersteine, Ziegenpilze, rote Pilze, Schmetterlinge, Wiesenpilze und viele andere. Spezielle Trockner, Trockenschränke und Gartentrockner sind zum Trocknen von Pilzen konzipiert. Zu Hause können Sie Heizkörper, Kachelöfen und Öfen verwenden. Die älteste Art, Pilze zu trocknen, besteht darin, sie auf einen Faden aufzufädeln und in die Nähe einer Wärmequelle zu legen.
Bevor wir mit dem Trocknen der Pilze beginnen, müssen wir sie richtig vorbereiten. Junge und gesunde Exemplare eignen sich zum Trocknen, daher ist die richtige Auswahl der Pilze sehr wichtig. Entsorge die Wurmpilze und reinige den Rest von Sand und Mulch gründlich. Entfernen Sie die klebrige Haut von der Buttermilch. Die Pilzstiele abschneiden. Beachtung! Wir spülen die Pilze nicht! Nasse Pilze brauchen lange zum Trocknen und meistens beginnen sie zu schimmeln.
Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden, während größere in Scheiben geschnitten und ihre Stiele in Scheiben geschnitten werden. Legen Sie die Champignons gleichmäßig auf ein Backblech oder Drahtgitter in einen Umluftofen, damit sie gleichmäßig trocknen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 50 Grad Celsius und öffnen Sie die Tür, damit die Pilze nicht anfangen zu bräunen. Es dauert etwa 3 Stunden, bis die Pilze getrocknet sind. Es lohnt sich, sie von Zeit zu Zeit zu mischen. Richtig getrocknete Pilze brechen unter mehr Druck. Wenn sie nicht spröde sind, müssen wir sie trocknen, damit sie nicht schimmeln. Mahlen Sie die getrockneten Pilze zu Pilzpulver, das ein ausdrucksstarkes und aromatisches Gewürz ist. Wir können getrocknete Pilze in Pulverform in kleinen luftdichten Gläsern aufbewahren. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Tipps zum Trocknen von Pilzen zu Hause.
Wie lagere ich getrocknete Pilze? Effektive Wege
Gut getrocknete Pilze wurden früher in Leinensäcken gelagert. Leider schützten solche Beutel mit Pilzen selbst an einem luftigen und trockenen Ort die Dürre nicht vor Luftzutritt - die Pilze könnten von Würmern und Schimmelpilzen befallen werden. Das gleiche Schicksal ereilte oft die Girlanden aus getrockneten Pilzen, die neben Küchenherden oder in der heimischen Speisekammer aufgehängt wurden.
Wie lagert man getrocknete Pilze, damit Sie ihren Geschmack und ihr Aroma lange genießen können? Natürlich ohne den Zugang von Luft und Licht. Und was soll man getrocknete Pilze aufbewahren? Dafür eignen sich am besten luftdichte Behälter – Metalldosen, Plastikboxen und verschlossene Gläser mit Siegel. Wir erschrecken Lebensmittelmotten in getrockneten Pilzen, indem wir ein paar Lorbeerblätter in getrocknete Behälter geben.
Feuchtigkeit in der Luft und eine zu hohe Umgebungstemperatur begünstigen die Schimmelbildung, weshalb es so wichtig ist zu wissen, wo getrocknete Pilze aufbewahrt werden. Bewahren Sie die Behälter mit Trockenfrüchten an einem dunklen und trockenen Ort bei Raumtemperatur auf. Lebensmittelmotten in getrockneten Pilzen treten in undichten Behältern auf. Pilze, die mit ihrem Kot und Eiern kontaminiert sind, werden am besten entsorgt.
Die einzigartigen Eigenschaften von getrockneten Pfifferlingen - wie lagert man getrocknete Pilze?
Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist der Name eines beliebten Hahns, der von Juni bis Oktober in Laub- und Nadelwäldern reichlich vorhanden ist. Charakteristische Erkennungsmerkmale der Pilze sind ein intensiv gelber Hut, gelbe Lamellen und ein hellerer Stiel. Feinschmecker schätzen den Geschmack von Pfifferlingen, die köstlich gebraten, gedünstet, mariniert und eingelegt sind. Es wird nicht empfohlen, ganze Pilze zu trocknen, da sie ihre visuellen Eigenschaften verlieren. Am besten ist es, aus getrockneten Pfefferkörnern eine Pilzmahlzeit zuzubereiten.
Pfifferlinge enthalten therapeutische Hitinmannose und Trametonolinsäure. Die heilenden Eigenschaften von Pilzen wurden von der Volksmedizin genutzt:
- Pfifferlinge haben antiparasitäre Eigenschaften,
- haben entzündungshemmende Eigenschaften,
- Hilfe bei der Behandlung von Leber- und Gallenerkrankungen,
- die Sehschärfe verbessern.
Rezept für getrocknete Pfifferlinge:
- Zutaten: Pfifferlinge - 1 kg
Vorbereitung:
- Reinigen Sie die Pilze gründlich von Sand und Einstreu und verteilen Sie sie dann auf einem Backblech.
- Die Pfifferlinge im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen, bis sie dunkel werden.
- Mahlen Sie die getrockneten Pilze zu Pulver und bewahren Sie sie in einem fest verschlossenen Glas auf.
Pilzpulver ist ein ausgezeichnetes und gesundes Würzmittel für kalt servierte Speisen, da hohe Temperaturen die heilenden Eigenschaften von Pfifferlingen zerstören. Den Salat mit Champignonpulver bestreuen, mit Hüttenkäse mischen – das verbessert den Geschmack und versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen. Pfifferlinge sind reich an Vitamin A, C, E, PP, B1, B2 und D2 sowie an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Selen. Sie sind kalorienarm - 100 g enthalten nur 19 kcal, was für Menschen wichtig ist, die auf eine Diät achten.