Selbst gebaute Räuchereien und das Räuchern von Fleisch oder Fisch zu Hause auf die alte Art und Weise kommen langsam wieder in Mode. Vielleicht liegt es auf der Welle der Mode für unverarbeitete Lebensmittel, vielleicht weil diese Art der Fleischverarbeitung einfach die leckerste ist. Erfahren Sie, wie Sie Fleisch und Fisch räuchern und welche Holzart dafür am besten geeignet ist.
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Räucherholz - Grundlegende Informationen
Holz zum Räuchern von Fleisch und den Geschmack und die Farbe
Die Wahl des Holzes zum Räuchern von Fleisch kann viel mehr bewirken, als Sie denken. Es genügt zu experimentieren - Sie können Fleisch in Nadelholz räuchern und es hat eine ganz andere Farbe als nach dem Räuchern in Laubholz. Außerdem verändert sich der Geschmack der Produkte.
Kenner können nur am Geschmack erkennen, aus welchem Holz die Wurst geräuchert wurde. Doch nicht nur die Holzart ist entscheidend. Viel hängt auch von der Rauchentwicklung ab. Wenn die Räucherkammer voll ist, wird das Fleisch dunkler als bei weniger Rauch. Eine selbstgebaute Räucherkammer ist eine Gelegenheit, mit Holzarten, Methode und Zeitpunkt des Räucherns zu experimentieren. So finden Sie heraus, welche Fleischsorte am besten zu Ihnen passt.
Welches Holz soll zum Räuchern sein
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass zum Räuchern nur Räucherholz verwendet werden sollte. Erfahrenere Raucher können natürlich versuchen, sie selbst zuzubereiten, aber es ist wirklich am besten, das richtige Holz zu bestellen.
Zunächst muss es trocken sein. Die maximal zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt 25 %, dh das Holz muss nach dem Schnitt mindestens 3 Monate trocken gelagert werden. Zum Räuchern zu feuchtes Holz macht Wurst und Fleisch sauer, rußig und schmeckt nicht so gut. Es lohnt sich, jedes Stück, das in den Räucherofen gelegt wird, genau zu betrachten - das Holz muss roh, schön, sauber, frei von Schimmel und faulen Teilen sein. Es sollte auch vorher geschält werden, da die Rinde von Bäumen beim Verbrennen gif.webptige Substanzen produzieren kann, die sich auf dem Räucherfleisch absetzen. Birke sollte unbedingt entrindet werden, aber es lohnt sich bei jeder Holzart.
Sie können sich auch für das Räuchern von Holzspänen entscheiden. Sie sind in vielen Gartengeschäften und Haus- und Gartenmärkten erhältlich. Dies sind kleine Holzstücke verschiedener Art von guter Qualität, die sich gut zum Räuchern eignen. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort, damit sie nicht nass werden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Tipps zu Rauchzeit und Temperatur.
Holz zum Räuchern von Fleisch
Nadelholz zum Räuchern von Fleisch
Nadelholz wurde manchmal zum Räuchern von Fisch oder Fleisch verwendet. Es ist jedoch keine beliebte Lösung und Sie benötigen einige Erfahrung, um danach zu greifen. Nadelrauch trägt verbrannte Harzverbindungen mit sich, die dem geräucherten Fleisch einen intensiven, aber leider nicht sehr angenehmen Geruch verleihen. Außerdem verleihen sie ihnen manchmal einen leicht bitteren Geschmack, der nicht jedem passt. Deshalb wird die Räucherei meistens mit Laubholz befeuert.
Die Tradition des Räucherns mit Nadelholz findet sich noch in Schlesien und Deutschland. Dies ist jedoch nicht so einfach und es ist sehr leicht, einen unbefriedigenden Effekt zu erzielen. Also lieber zurückhalten. Zum Räuchern können Sie etwas Wacholder hinzufügen - seine Früchte oder einige Zweige. Sie verleihen vor allem der geräucherten Wurst einen angenehmen Geruch.
Hartholz zum Räuchern
Das Holz zum Räuchern von Fleisch wird am häufigsten von Laubbäumen gewonnen. Sowohl die Zier-, Wald- und Obstsorten. Jeder sollte selbst entscheiden, wie er Fleisch am besten räuchert und welche Wirkung ihm am besten passt. Jede Art hat eine andere Wirkung, daher lohnt es sich, darauf zu achten.
- Der Apfelbaum produziert einen milden Rauch. Es verleiht dem Fleisch einen ausgeprägten, fruchtig-süßen Nachgeschmack, ist braun und sieht schön aus. Dieses Holz wird am häufigsten zum Räuchern von Geflügel verwendet.
- Kirsche ist auch für Geflügel geeignet, kann jedoch einen etwas bittereren Nachgeschmack geben. Wenn das Räuchern gut gemacht ist, hat das Fleisch eine perfekte braune Farbe und einen süßen Geschmack.
- Walnuss verleiht dem Fleisch einen leicht säuerlichen Geschmack, der dem Fleisch Abwechslung und eine dunkelgelbe Farbe verleiht. Es ist besonders geeignet für Geflügel und Rindfleisch.
- Haselnuss oder Erle ist ein sehr beliebtes Holz zum Räuchern. Es macht Fleisch braun oder dunkelgelb. Es ist die universellste Wahl, geeignet für alle Fleischsorten.
- Ahorn ist eine der süßesten Entscheidungen. Dadurch wird das Fleisch süß und goldgelb, es sieht schön aus. Das perfekte Holz zum Räuchern von Rindfleisch.
- Esche behält eine ähnliche Farbe, hat aber einen sehr scharfen Geschmack, der fast ausschließlich zu Wild passt.
- Eiche gilt als das beste Holz zum Räuchern. Kein Wunder - es ist sehr vielseitig einsetzbar - es eignet sich zum Räuchern von Rind- und Geflügelfleisch und verleiht gleichzeitig einen tollen Geschmack und Aroma.
- Akazie verleiht dem Fleisch eine hellgelbliche Farbe. Er ist zart im Geschmack, sogar leicht süßlich. Akazie ist perfekt für Geflügel und Schweinefleisch.
Auch zum Anzünden und Beheizen der Räucherei wird entrindete Birke verwendet. Seine Aufgabe ist es, die Produkte zu trocknen und die Räucherei für die Arbeit vorzubereiten. Allerdings wird Birke nicht zum Räuchern verwendet, da das Aroma und der Geschmack des Fleisches nicht besonders attraktiv sind.
Welches Holz zum Räuchern von Fischen?
Fisch zu räuchern ist eine Kunst. Es ist wirklich nicht einfach, den feinen Geschmack von Fischfleisch zu verderben, daher lohnt es sich, die richtige Holzart sorgfältig auszuwählen. Zum Räuchern von Fisch eignen sich nur einige der oben genannten Arten, also Eiche, Buche, Erle und Ahorn. Sie können jedoch auch andere Holzarten verwenden, um ein solches Gericht zuzubereiten.
Welches Holz zum Räuchern von Fischen? Räuchereiholz aus Weinreben wird perfekt sein. Es wird jedoch nur ein holziger Stamm benötigt, keine grünen Zweige, die die Räucherei räuchern, sondern dem Fisch einen erstickenden Geruch verleihen. Die Weinrebe hat einen wunderbaren, fruchtigen Geschmack. Eine interessante Lösung ist auch Fliederholz. Sie sind schwer zu bekommen, aber sie machen den Fisch zart, schmackhaft, haben eine schöne Farbe und ihr Fleisch ist sehr aromatisch. Darüber hinaus eignet sich Holunderholz auch zum Räuchern anderer Meeresfrüchte.