November Hymenopteren erscheinen in Wäldern im ganzen Land. Sie sind lecker und wertvoll, und es ist seltsam, dass sie nicht sehr beliebt sind und es wirklich wert sind, sie zu sammeln. Sie sind hart, knusprig und schmecken gut in Suppen oder Füllungen, und die größte Delikatesse sind marinierte Pilze. Süß, in Essig, in Tomaten oder mit Paprika – jede Variante der eingelegten Champignons ist wunderbar. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept!
Weitere Ratschläge und Inspiration finden Sie auch hier in den Pilzartikeln.
Marinierte Champignons - Ernte und Zubereitung von Champignons
Armillarienhonig - ein paar Worte zur Art
Honigpilze erscheinen in den Wäldern um die Wende von Oktober und November. Sie können sie selten in Geschäften kaufen, aber es ist einfach, sie selbst zusammenzubauen. Ihre Erkennung ist sehr einfach und Sie müssen nicht lange im Wald nach ihnen suchen. Sie wachsen an Stämmen, Wurzeln und umgestürzten Ästen, meistens in riesigen Gruppen. Wenn Sie einen von ihnen finden, sammeln Sie sofort Pilze für das ganze Jahr.
Opieńki ist einer der härteren Pilze. Dies bedeutet, dass sie sich hervorragend zum Beizen eignen. Eine einfache Pilzgurke reicht aus, um sie schmackhaft und einzigartig zu machen. Außerdem sind sie recht klein - normalerweise etwa 3-4 cm, was sie perfekt für Gläser macht. Dies sind wertvolle und schmackhafte Pilze. Sie haben konvexe, hellbraune, honigfarbene Hüte, auf der Unterseite finden Sie die typischen Kiemen. Es ist ziemlich schwierig, sie mit gif.webptigen Arten zu verwechseln, insbesondere wegen des Wachstumsortes - nur wenige Arten parasitieren auf Bäumen und umgestürzten Ästen.
Marinierte Pilze - Zubereitung von Pilzen
Es ist nicht schwer, Pilze zum Einlegen vorzubereiten. Tatsächlich können sie wie alle harten Pilze mit der Haut gegessen werden, sodass Sie sie nicht schälen müssen. Es reicht aus, den Schwanzansatz abzuschneiden und die Hüte von Sand oder Tannennadeln zu reinigen. Größere Pilze sollten halbiert oder geviertelt werden, diese sind jedoch selten. Kleine können ganz zubereitet werden.
Marinierte Pilze müssen vorgegart werden. Die übliche Garzeit beträgt etwa 30 Minuten, sofern das Rezept nichts anderes sagt. Sie sollten dem Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen, Sie können auch etwas Zitronensaft hinzufügen, damit die Pilze nicht dunkel werden, dies ist jedoch nicht notwendig. Sie können sie auch zweimal kochen - einmal für 20 Minuten, abtropfen lassen und erneut in frischem Wasser kochen - 10 Minuten. Es ist jedoch nicht notwendig.
Nach dem Kochen können die Pilze eingefroren, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder einfach in Gläser gefüllt werden. Wir empfehlen Gurken - marinierte Pilze sind viel besser als beispielsweise Buttermilch in Essig. Hast du die letzteren Pilze auch gesammelt? Also schau es dir an dieser Artikel mit Rezepten für eingelegte Buttermilch.
Marinierte Champignons – das Grundrezept
Opieńki in Essig mariniert
Das Grundrezept für eingelegte Pilze ist das gleiche wie für andere Arten. Es ist eine gewöhnliche Essiggurke für Pilze, aber das schmeckt am besten. In Essig marinierte Opieńki hat einen leicht würzigen Geschmack und eignet sich perfekt für Saucen, man kann sie aber auch einfach als Vorspeise verwenden. Das Grundnahrungsmittel ist einfach und kann sogar von einer Person hergestellt werden, die an seinen kulinarischen Fähigkeiten zweifelt.
- 1 kg Choke,
- Gewürze pro Glas: 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 6-8 Senfkörner, 3 Pfefferkörner,
- Beizen: 4 Gläser Wasser, 1 Glas Essig, 3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Salz.
In Essig marinierte Opieńki sollten in kleinen oder mittelgroßen Gläsern zubereitet werden - es wird nur eine Portion sein. 1 kg Champignons ist das Verhältnis für 3 Gläser mit einem Volumen von 0,5 l, es lohnt sich also, gleich mehr davon zu machen.
- Die Marshmallows kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Gläser anbrühen und Lorbeerblätter, Piment, Senf und Pfeffer hineingeben.
- Die Gurke kochen: Wasser mit Zucker, Salz und Essig.
- Die Champignons so in die Gläser geben, dass sie sich etwa 1 cm unter dem Deckel befinden.
- Gießen Sie die vorbereitete, warme Salzlake über die Pilze. Sofort verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen.
- Pasteurisieren Sie die Gläser für etwa 20 Minuten. Denken Sie daran, dass der Wasserstand im Topf etwa 2 cm unter der Kappe liegen sollte. Die Gläser sind geschlossen, wenn die Kappe konkav ist.
Die Essigmarinade zum Toasten kann etwas weicher sein, wenn du statt 10 % Essig zwei Tassen Weinessig hinzufügst. Auf diese Weise können Sie andere Pilze zubereiten - Steinpilze, Ziegenpilze, Schmetterlinge, sogar Pfifferlinge und rote Kiefernpilze.
Rezept für süß marinierte Opieńki
Marinierte Champignons können auch etwas süßer sein. Das obige Rezept war etwas würziger und essigiger, für Liebhaber delikaterer Aromen empfehlen wir süße eingelegte Pilze. Sie können auf zwei Arten hergestellt werden - wie gewöhnliche eingelegte Champignons nur mit mehr Zucker (ein Glas pro 1 kg Champignons) oder unter Zugabe von süßem Gemüse wie Karotten oder Zwiebeln. Wir stellen den letzteren Weg vor.
- 1 kg Choke,
- 1 große Zwiebel,
- 1 mittelgroße Karotte,
- Gewürze für das Glas: Lorbeerblatt, 6 Senfkörner, 2 Pfefferkörner,
- Beizen: 4 Gläser Wasser, 1 flacher Löffel Salz, 3 Löffel Zucker, 1 Glas Weinessig (oder 1 Glas 10%iger Branntweinessig).
Marinierte Pilze profitieren dank Zwiebeln und Karotten von der Süße, und dank Zucker und Weinessig wird die Gurke selbst viel zarter. Wie macht man süße eingelegte Pilze?
- Die Pilze kochen und abseihen.
- Zwiebel in Scheiben schneiden, Karotten schälen und in Ringe schneiden.
- Verbrühen Sie die Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie die Karottenringe hinzu.
- Die Gurke kochen: Wasser mit Essig, Salz und Zucker.
- Die Champignons in die Gläser geben (1,5 cm unterhalb der Deckellinie), die Zwiebelfedern darauf legen.
- Gießen Sie die Gurke ein, schrauben Sie sie sofort auf und stellen Sie sie auf den Kopf.
- 20 Minuten pasteurisieren.
Marinade zum Toasten ist ziemlich süß, also perfekt als Snack und Vorspeise. Sie können sie für Saucen und Sandwiches verwenden.
Marinierte Champignons mit Zusätzen
Rezept für marinierte Champignons in Tomatensauce
Opieńki sind so vielseitig, dass sie auf viele Arten zubereitet werden können. Ein interessanter Vorschlag ist ein Rezept für in Tomatensauce marinierte Pilze. Wie Sie sich vorstellen können, werden sie einen leicht süßsauren Charakter annehmen. In der Version mit Peperoni und Knoblauch werden sie ausdrucksvoller. Wie macht man Armillarien in Tomaten?
- 1 kg Choke,
- 2 große Zwiebeln
- 1/3 Tasse Öl
- 4 gehäufte Esslöffel Tomatenmark von guter Qualität,
- ½ Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
- schwarze Pfefferkörner,
- Gießt:
- 0,5 Tassen Essig,
- 1,5 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Zucker,
- 3 Körner Piment,
- 1/3 Teelöffel Senfkörner.
- Kochen Sie die Pilze.
- Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden.
- Verbrühen Sie die Gläser.
- Bereiten Sie die Gurke vor: Gießen Sie die Zutaten in einen Topf, fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie etwa 10 Minuten lang.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, gekochte Champignons dazugeben. Gießen Sie die Gurke hinein und konzentrieren Sie sich.
- Kochen Sie die Pilze in Tomatensauce, um das Wasser zu reduzieren – sie sollten so dick wie ein Eintopf sein.
- Die Champignons in die Gläser geben, sofort aufschrauben und auf den Kopf stellen. 15 Minuten pasteurisieren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
In Tomaten marinierte Opieńki können auch in einer scharfen Variante zubereitet werden – mit scharfer Paprika und Knoblauch. Mit Knoblauch marinierte Opieńka ist etwas trockener. Sie können gepressten Knoblauch während des Kochens hinzufügen oder die Nelke in das Glas werfen, bevor Sie die Pilze übertragen.
Opieńki mit Honig mariniert
Bei Marshmallows dürfen Sie sich kulinarische Experimente gönnen. Wir präsentieren auch ein interessantes Rezept für süße Pilze mit Honig. Die so zubereiteten marinierten Pilze haben einen ungewöhnlichen Nachgeschmack. Es kann jedes Mal anders sein - es hängt alles davon ab, welchen Honig Sie verwenden.
- 1 kg Choke,
- Karotte,
- Zwiebel,
- 2 Esslöffel Naturhonig,
- 1/3 Tasse Zucker
- eine halbe Tasse 10% Essig,
- Gewürze: ein Teelöffel Senfkörner, ein halber Teelöffel Salz, Piment.
Marinierte Honigpilze sind einfach zuzubereiten, da alle Gewürze in die Gurke gegeben werden. Sie müssen nur daran denken, sie gleichmäßig in die Gläser zu verteilen.
- Die Pilze kochen und abtropfen lassen. Gib sie in einen Topf.
- Karotten und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und mit Pilzen in einen Topf geben.
- Wasser aufgießen und alle Gewürze dazugeben, aufkochen.
- Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie Honig langsam hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
- Etwa 2 cm unterhalb des Deckels in verbrühte Gläser füllen.
- Nach dem Umfüllen der heißen Champignons die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Wenn die Kappe nicht einrastet, 15 Minuten pasteurisieren.
Marinierte Pilze in dieser Version sind viel schmackhafter als in gewöhnlicher Essiggurke. Es lohnt sich aber auch, ein paar klassische Gläser herzustellen, damit jeder etwas für sich finden kann.