Das Räuchern von Würstchen und anderen Fleischsorten ist wieder beliebt, um gesunde und schmackhafte Gerichte, die unsere Großeltern und Urgroßeltern genossen haben, selbstständig zuzubereiten. Das Räuchern einer Landwurst erfordert viel Geduld und Wissen, aber der Zeitaufwand zahlt sich in Form von Wurstwaren mit einzigartigem Geschmack aus. Daher lohnt es sich, das beste Rezept zum Herstellen und Räuchern von hausgemachten Würsten zu kennen. Wir beantworten die Frage, wie viel und bei welcher Temperatur geräuchert werden soll und beraten Sie, wie Sie eine hausgemachte Wurst herstellen, die Ihre Familie und Gäste mit ihrem Geschmack begeistern wird.
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Hausgemachtes Wursträuchern
Obwohl wir Würste normalerweise im Laden kaufen, erleben die alten Methoden der Wurstzubereitung eine Renaissance. Immer mehr Menschen kehren zu den Methoden unserer Urgroßmütter zurück und fragen sich, wie man eine bekannte Wurst macht und wie lange man die Wurst räuchert. Sowohl das Zubereiten von Hauswurst, Nasspökeln als auch Räuchern der Landwurst erfordern viel Zeit, Geduld und Sachkenntnis. Die investierte Zeit und Mühe zahlen sich jedoch in Form von gesundem, einzigartig schmeckendem Fleisch vielfach aus.
Durch die Eigenproduktion und das Räuchern der Wurst wissen wir genau, welche Zutaten verwendet wurden und haben die Kontrolle über den Herstellungsprozess, angefangen vom Fleischeinkauf über die Nasspökelung bis hin zum Schinken- oder Wursträuchern. Wir können Geschäften und industriell hergestelltem Fleisch, das unerwünschte Zusatzstoffe enthalten kann, nicht immer vertrauen. Darüber hinaus können Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Wurst nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Die Krönung der eigenen Landwurstherstellung ist das Räuchern der Wurst. Daher ist es wichtig zu wissen, wie lange und bei welcher Temperatur die Wurst geräuchert werden soll. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel zum Thema Rauchen.
Wie macht man eine hausgemachte Wurst?
Das Rezept für die Herstellung einer hausgemachten Wurst erfordert kein bestimmtes Fleisch. Hier herrscht völlige Freiheit. Aus Schwein, Rind, Pute oder Hammel können wir Ihnen eine Wurst nach Ihrem Geschmack zubereiten. Kombinieren Sie am besten verschiedene Fleischsorten, um Ihre eigenen Geschmackskombinationen zu kreieren. Fett spielt bei der Wurstherstellung eine wichtige Rolle, deshalb mangelt es nicht an Speck oder Schweinefett.
Die erste Stufe der Herstellung von ''Swojska''-Wurst ist die Nass- oder Trockenreifung. Beim Nasspökeln muss das Fleisch in einer wasserlöslichen Beizlösung eingeweicht werden. Wir halten das Fleisch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank (das Rindfleisch wird 72 Stunden gelagert).
Das zubereitete Fleisch zerkleinern, Salz und ausgewählte Gewürze hinzufügen. Wir wenden das Prinzip an, dass mageres Fleisch durch ein großmaschiges Sieb und fettes Fleisch durch ein kleinmaschiges Sieb gemahlen wird. Die dem Fleisch zugesetzten Grundgewürze sind Salz, Pfeffer und Knoblauch. Hier sollten die entsprechenden Mengenverhältnisse eingehalten werden, d.h. pro 1 kg Fleisch werden 15 g Salz hinzugefügt. Das traditionelle Rezept zur Herstellung einer hausgemachten Wurst geht davon aus, dass 3 Portionen Salz 2 Portionen Knoblauch und 1 Portion Pfeffer enthalten. Wir stellen auch einen Mörser aus von uns ausgewählten Wasser und Gewürzen her. 5 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und abseihen. Das Hackfleisch sollte gründlich mit den Gewürzen vermischt werden. Dazu kneten wir das Fleisch etwa eine halbe Stunde von Hand.
Wir bereiten auch den Schweinedarm zu. Sie sollten mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, das mehrmals gewechselt wird, um das Salz zu entfernen, in dem sie gelagert wurden. Dann stopfen wir das Fleisch mit einem manuellen Wurstfüller oder einem manuellen Fleischwolf mit passender Spitze in den Darm. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Räuchern von Landwurst
Trocknen der Wurst vor dem Räuchern
Hängen Sie die so hergestellte Wurst an Räucherstäbchen. Vor dem Räuchern muss die Wurst austrocknen, damit sie beim Räuchern nicht verrußt. Dazu stellen wir es für 60 Minuten in eine Räucherkammer, deren Tür geöffnet ist, damit die Wurst unter dem Einfluss von warmer Luft getrocknet wird. Die Trocknungstemperatur sollte 55-60 Grad betragen. Wir können die Wurst auch 1-2 Stunden an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.
Heißes und kaltes Räuchern
Es gibt zwei Arten des Rauchens: heiß und kalt. Das Heißräuchern erfolgt schneller, bei einer höheren Temperatur und erfordert keinen speziellen Ofen. Wir rauchen kalt bei niedrigerer Temperatur und die Rauchzeit ist länger, sogar bis zu mehreren Tagen. Das Kalträuchern erfordert den Bau einer speziellen Räucherkammer, bei der der Räucherplatz etwa eineinhalb Meter von der Feuerstelle entfernt ist. Bei hausgemachter Wurst wird am häufigsten heiß geräuchert, was einfacher zuzubereiten ist und die Wurst zum Abendessen schneller erhalten wird.
Rauchdauer und Rauchtemperatur
Bei der Herstellung einer hausgemachten Wurst wird am häufigsten die Methode des Heißräucherns verwendet. Die häufigste Rauchtemperatur beträgt 50-80 Grad. Die Frage, wie viel geraucht werden soll, hängt auch von unseren Geschmacksvorlieben ab. Daher stellen wir den Räucherzeitpunkt und die Räuchertemperatur ein, je nachdem, ob wir das kräftige Aroma von Räucherfleisch mögen und wie schnell wir die Wurst zum Abendessen haben wollen. Die kürzeste Rauchzeit beträgt 30 Minuten bei 80-90 Grad. Mit einem Räucherofen auf dem Grundstück können wir dort eine Wurst aufstellen und relativ schnell ein leckeres Abendessen zubereiten. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch.
Wie lange soll die Wurst geräuchert werden?
Die Antwort auf die Frage, wie viel heiße Wurst geräuchert werden soll, hängt von unseren Vorlieben ab und wie lange wir die Wurst aufbewahren möchten. Wir können die Wurst ca. 90 Minuten bei 80 Grad räuchern. Bei einer Temperatur von 60-75 Grad rauchen wir etwa 2-3 Stunden. Das traditionelle Rezept zum Räuchern von Wurst erfordert das Räuchern 3-5 Stunden bei 55-60 Grad. Wie lange wird eine Wurst kalt geräuchert? Dieser Vorgang kann bis zu mehreren Tagen dauern, wodurch eine lange haltbare Wurst entsteht. Das Kalträuchern erfordert jedoch eine spezielle Räucherkammer und wird selten zum Wursträuchern verwendet.
Dampfende Wurst
Nach dem Räuchern muss die Wurst gebacken oder gedämpft werden. Der Prozess besteht darin, das Protein zu verbrennen, damit die Säfte nicht herausfließen. Dadurch wird die Wurst saftiger.
Erhöhen Sie dazu in der letzten Räucherstufe die Temperatur auf 100-110 Grad und räuchern Sie, bis die Wurst im Inneren eine Temperatur von 70 Grad erreicht hat.
Eine weitere Möglichkeit, das Räucherfleisch weiterzuverarbeiten, ist das Dämpfen der Wurst. Das Dämpfen besteht darin, die geräucherte Wurst etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser mit einer Temperatur von 80 Grad einzuweichen.
Wie Sie sehen, ist das Rezept zum Räuchern von Country-Wurst zu Hause nicht schwer. Beim Kalträuchern ist es notwendig, eine spezielle Räucherei auf dem Grundstück oder im Garten zu bauen. Das Heißräuchern kann jedoch auch in einem auf dem Herd platzierten Fass durchgeführt werden. Es gibt sogar spezielle Touristen-Räuchergeräte auf dem Markt, mit denen Sie auch während einer Urlaubsreise Wurst räuchern können. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über die Wursträucherzeit?
Auch die Herstellung einer eigenen, heimeligen Wurst selbst ist nicht schwer, aber mühsam und mit viel Geduld verbunden. Die Arbeit wird jedoch mit einer aromatischen, gesunden Wurst mit einzigartigem Geschmack belohnt.