Eine im Laden gekaufte Wurst schmeckt nicht wie eine selbstgemachte Wurst, die unsere Urgroßeltern früher gemacht haben. Heutzutage erlebt die eigenständige Herstellung von Landwurst eine Renaissance, denn viele Menschen möchten sich wie unsere Urgroßeltern gesund ernähren. Wir möchten auch genau wissen, was eine Zutat der verzehrten Wurst ausmacht. Wir zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause eine Wurst selbst herstellen können, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
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Schritt für Schritt hausgemachte Wurst
Swojska-Wurst - lohnt es sich, sie selbst zu machen?
Wurst ist ein universelles Gericht, das zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden kann. Wir essen es kalt mit Sandwiches oder heiß als Abendessen. Auch unsere Urgroßmütter haben zu Hause Bratwürste gemacht. Traditionell wurde es aus wirtschaftlichen Gründen aus Schweinefleisch hergestellt, da Schweinefleisch meist die billigste Fleischsorte war. Auch Wild, Pferdefleisch und Hammelfleisch wurden zu den Würsten hinzugefügt.
Obwohl man Wurst einfach im Laden kaufen kann, erlebt die eigene Herstellung von Landwurst heute eine Renaissance. Wir können Lebensmittelherstellern nicht immer vertrauen, insbesondere solchen, die stark verarbeitet sind. Deshalb nutzen viele Menschen die alten Zubereitungsarten wie das Pökeln von Fleisch oder das Räuchern von Schinken, um die volle Kontrolle über den Herstellungsprozess und die Zutaten zu haben und sicher zu sein, dass gesunde Gerichte auf dem Tisch serviert werden.
Hausgemachte Wurst ist lecker, frisch und vor allem wissen wir, was sie enthält. Am wichtigsten ist, dass wir es nach unserem eigenen Geschmack herstellen und Gewürze hinzufügen, die wir mögen. Dadurch entsteht ein einzigartiges, eigenes Rezept.
Wie macht man eine hausgemachte Wurst? Und vor allem, ist es heutzutage überhaupt möglich, selbstgemachte Würste herzustellen? Nun, ja, Sie können und es lohnt sich, eine hausgemachte Wurst zu machen. Entgegen dem Anschein ist dies keine schwierige oder unmögliche Aufgabe. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel zum Thema Rauchen.
Die hausgemachte Wurstherstellung ist eine mühsame Aufgabe, die viel Geduld erfordert. Es lohnt sich, die in den Rezepten angegebenen Schritte sorgfältig zu befolgen, um nichts zu verderben. Der Arbeitsaufwand macht sich jedoch in Form einer Wurst mit einzigartigem Geschmack um ein Vielfaches bezahlt.
Landwurst herstellen - was wird benötigt
Die Herstellung von Landwurst kommt nicht ohne die notwendige Ausrüstung aus, mit der Sie das Fleisch zubereiten und die Wurst selbst herstellen können. Um hausgemachte Wurst herzustellen, benötigen Sie folgende Ausrüstung:
- Fleischwolf,
- Därme für Würste oder Kunstdärme,
- Würstchenfleisch,
- Zusätze und Gewürze wie eingelegtes Salz, Speisesalz, Knoblauch, Pfeffer und andere nach Geschmack.
Der Fleischwolf sollte Mühlen mit unterschiedlichen Löchern und einen Trichter zum Befüllen des Darms mit Fleischmasse haben. Wir können auch Hackfleisch kaufen oder in einem Geschäft nach Hackfleisch fragen oder eine Küchenmaschine verwenden. Am Anfang brauchen Sie nur einen gewöhnlichen, manuellen Fleischwolf mit Füller, den wir für wenig Geld kaufen. Etwas teurer ist die elektrische Fleischwolf- und Wurstfüllmaschine. Sie können auch einen manuellen Wurstfüller erhalten, mit dem Sie das Fleisch schneller und einfacher in die Kutteln pressen können.
Für hausgemachte Wurst wählen wir Schweinefleisch wie Schinken, Schulter, Schweinenacken oder Speck. Es ist gut, einen Metzger in der Nähe zu suchen, der Fleisch direkt vom Bauern kauft. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch.
Wie man eine Wurst macht - einige praktische Tipps
Es lohnt sich, alles zu kühlen, was zur Wurstherstellung verwendet wird, also sowohl Fleisch als auch Ausrüstung. Dadurch verschmiert das Fett im Fleisch nicht. Das fette Fleisch fein mahlen und das magere Fleisch in größere Stücke schneiden. Beim Befüllen des Darms mit Fleisch ist darauf zu achten, nicht zu viel Fleisch zu verwenden, damit der Darm nicht platzt.
Nachdem der Darm mit Fleisch gefüllt ist, sollte die Wurst heiß geräuchert werden. Zuerst wird es 30-60 Minuten auf Räucherstäbchen gelegt, um es trocknen zu lassen, und dann 90-120 Minuten heiß geräuchert. Hausgemachte geräucherte Wurst sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Schritt für Schritt hausgemachte Wurst macht
Pökeln von Fleisch
Vor dem Mahlen ist es gut, das Fleisch zu pökeln. Dies ist kein notwendiger Schritt, es lohnt sich jedoch, das Fleisch zu pökeln, da es den einzigartigen Geschmack des Fleisches gewährleistet und Mikroorganismen und Bakterien entfernt.
Es ist gut, das zubereitete Fleisch in kleine Stücke zu schneiden, die in den Fleischwolf gelangen. Wir reifen einzelne Fleischsorten in separaten Behältern in einer Mischung aus Salz und eingelegtem Salz in einer Menge von 16 Gramm pro 1 kg Fleisch. Das Fleisch 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Das Rindfleisch 72 Stunden lang pökeln. Das Fleisch sollte einmal täglich gemischt werden.
Für die Herstellung von Landwurst ist es wichtig, das Fleisch nicht zu bedecken, damit ein Gasaustausch stattfindet. Das Fleisch kann sich oben verfärben, was ein natürlicher Vorgang ist. Das Fleisch kann auch trocken gepökelt werden. Während das Hackfleisch knetet, das Pökelsalz hinzufügen. Anschließend das Fleisch 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch zerkleinern und würzen
Das traditionelle Rezept verlangt, dass das magerste Fleisch, wie mageres Schweinefleisch, Schinken, Schweinelende, Pute, auf einem Mahlwerk mit den größten Löchern gemahlen wird. Mahlen Sie fettes Fleisch wie Schweinefett und Speck durch ein kleineres Sieb. Die Rinder- und Schweinekoteletts hingegen werden auf einem Sieb mit kleinsten Löchern gemahlen. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über die Wursträucherzeit?
Bereiten Sie zwei separate Schüsseln vor und geben Sie das Hackfleisch in ein feines Sieb und das Hackfleisch separat in ein grobes Sieb. Zuerst mischen wir das Hackfleisch auf einem feinen Sieb. Salz, etwas Wasser, einige Gewürze hinzufügen und mischen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht. Dann mischen wir den zweiten Teil des Hackfleisches auf einem groben Sieb. Restliches Salz und Gewürze sowie etwas Wasser dazugeben.
Dann kombinieren wir beide Massen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht. In der Regel dauert der manuelle Knetvorgang etwa 30 Minuten. Die fertige Masse einige Stunden bei Zimmertemperatur beiseite stellen oder für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Därme vorbereiten und Wurst füllen
Damit die Därme zum Füllen von Würsten geeignet sind, müssen sie von dem Salz, in dem sie gelagert werden, gespült werden. Zuerst den Darm 60 Minuten in warmem Wasser (30-35 Grad) einweichen. Gießen Sie dann das Wasser aus und lassen Sie es weitere anderthalb bis 12 Stunden in frischem Wasser einweichen. Es lohnt sich, Wasser in den Darm zu gießen und mit der Hand zu ziehen, damit das Wasser auf der anderen Seite herausfließt. Wasser macht die Darmwände schlüpfrig, was das Füllen mit Fleischmasse erleichtert.
In den so vorbereiteten Darm stechen wir das Fleisch mit einem Fleischstäbchen oder einem Fleischwolf ein. Alle 30 Zentimeter verdrehen wir den Darm. Nachdem die ganze Wurst geladen ist, hängen Sie sie zum Trocknen an Räucherstäbchen.
Eine Wurst rauchen
Die so hergestellte hausgemachte Wurst sollte 30 bis 60 Minuten zum Trocknen in den Räucherofen gelegt werden. Der Schornstein oder die Klappe des Räucherofens sollte geöffnet sein, damit die Räucherwurst gut trocknet. In diesem Stadium wird die hausgemachte Wurst mit warmer Luft ohne Rauch getrocknet. Der Darm sollte trocken wie Pergament sein.
Dann schließen wir den Räucherofen und räuchern die Wurst im Rauch bei einer Temperatur von ca. 80-90 Grad für ca. 90 Minuten oder bei einer Temperatur von 50-60 Grad für 3 bis 5 Stunden heiß. Am häufigsten verwenden wir Heißräuchern, für die keine spezielle Räucherei erforderlich ist. Kalt geräucherte Wurst ist länger lagerfähig und schmackhafter, aber der Vorgang ist zeitaufwändig und erfordert einen speziellen Räucherofen.
Würstchen backen oder dämpfen
Nach dieser Zeit die Wurst backen oder anbrühen. Um die Wurst zu backen, erhöhe die Temperatur im Räucherofen auf etwa 100-110 Grad und räuchere sie, bis die Temperatur im Inneren der Wurst etwa 70 Grad erreicht.
Anstatt zu backen, können wir die Wurst auch verbrühen. Gießen Sie dazu abgekochtes Wasser mit 80 Grad in den Behälter. In diesem Wasser muss die "bekannte" Wurst ca. 30 Minuten eingeweicht werden. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel mit einem Rezept für Wildschweinwurst?
Hausgemachtes Wurstrezept - Hauptzutaten
Das Rezept für eine hausgemachte Wurst enthält neben Fleisch auch Gewürze, die wir nach Belieben nach Belieben hinzufügen können. Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung von hausgemachten Würsten sind vor allem Fleisch. Die beste hausgemachte Wurst wird aus einer Mischung verschiedener Fleischsorten wie Schweine-, Rind- und Putenfleisch hergestellt.
Ein typisches hausgemachtes Wurstrezept enthält Fleisch in folgenden Anteilen:
- 3 kg Schweinefleisch - Schinken, Schulter, Nacken,
- 1 kg Rinder- oder Putenfilet,
- 1 kg Speck und Schweinefett.
Eine andere Möglichkeit, die Zutaten auszuwählen, ist die Basis, die aus 3 kg Schweinefleisch besteht, ergänzt mit verschiedenen Fleischsorten in Höhe von jeweils einem halben Kilogramm.
Die nächsten Zutaten sind Gewürze, wie eine Knoblauchzehe, grob gemahlener Pfeffer und Majoran. Auch ohne Salz ist selbstgemachte Wurst ein Muss. Bereiten Sie daher 30 g Pökelsalz und 30 g Steinsalz zu. Hier sollten die entsprechenden Mengenverhältnisse eingehalten werden, d.h. pro 1 kg Fleisch werden 15 g Salz hinzugefügt. Das traditionelle Rezept zur Herstellung einer hausgemachten Wurst geht davon aus, dass 3 Portionen Salz 2 Portionen Knoblauch und 1 Portion Pfeffer enthalten.
Wir können auch Gewürze wie Piment, Wacholder oder Peperoni nach Geschmack hinzufügen. Es ist am besten, ein Gewürz auf Wasserbasis herzustellen. Den Mörser 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, abseihen und zum Hackfleisch geben.
Wie Sie sehen, ist das Rezept für hausgemachte Wurst nicht so schwer zu Hause zu machen. Und das Ergebnis unserer Bemühungen ist eine köstliche Rauchwurst, deren einzigartiger Geschmack sowohl von Haushaltsmitgliedern als auch von geladenen Gästen geschätzt wird. Überprüfen Sie auch Artikel mit Rezepten für Gurken und Silage hier gesammelt.