Das Dämpfen von Wurst ist eine sehr beliebte Aktivität. Wir sollten jedoch wissen, dass die Antwort auf die Frage, wie viel eine Wurst zu brauen ist, je nach Wurstsorte unterschiedlich ist und ob Sie die Würste nach dem Räuchern oder roh garen. Mal sehen, wie lange die Wurst gebraut wird und wie man das macht.
Wenn Sie noch mehr Tipps und Inspiration suchen, lesen Sie hier die Artikel über hausgemachten Aufschnitt.
Dämpfen von Wurst - Warum Wurst machen?
Die Wurst ist ein verarbeitetes Fleisch, in Natur- oder Kunstdarm. Fleisch für sie kann Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch sein, aber Sie können auch Wildbret verwenden. Bei den Würsten kann man geräucherte, rohe, gebrühte, gebackene und gereifte Würste unterscheiden. Darüber hinaus können wir sie nach Haltbarkeit einteilen, d.h.: hartnäckige Würste - ca ) und nicht haltbare Würste - bis zu 72 % Wasser (Normal-, Weiß- und Wurstwurst).
Beginnen wir also damit, dass die Wurst nach dem Räuchern gedämpft wird. Ausnahme ist Rohwurst, die nicht geräuchert wird. Der Räucherprozess findet in Räuchereien statt, wo die Temperatur 50-60 . beträgtÜberC räuchern wir unsere Würste mehrere Stunden lang. Die Räucherzeit der Wurst ist unterschiedlich und hängt von vielen Faktoren ab. Die Dauer des Räucherns einer Wurst hängt unter anderem von der Größe der Wurst und dem Fleisch ab, aus dem sie bestehen. Es ist unnötig zu erwähnen, dass die Räucherzeit einer großen und dicken Wurst länger ist als die von kleinen und dünnen Würsten. Nach dem Räuchern können die Würste überbrüht werden.
Das Dämpfen von Wurst ist nichts anderes als kochende Wurst, also eine Wärmebehandlung. Wichtig ist jedoch, dass die Wurst beim richtigen Aufbrühen nicht zerbrechen kann, denn dann gelangt das Aroma ins Wasser und bleibt nicht in der Wurst. Ein weiteres Element ist, wie viel die Wurst gebrüht werden soll, da das Kochen der Wurst zu langes an Geschmack verliert und austrocknen kann. Schauen wir uns daher an, wie lange die Wurst gebrüht werden muss, damit ihr Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben. Überprüfen Sie auch dieser Artikel mit Rezepten für Schinken gekochtes Fleisch.
Räucherwurst dämpfen - wie verbrüht man sie richtig?
Wenn wir wissen, wie man eine hausgemachte Wurst macht, haben wir kein Problem damit, sie zu räuchern oder zu verbrühen. Allerdings weiß nicht jeder, wie dieser Prozess abläuft, sodass er die Grundprinzipien des Verbrühens einer solchen Wurst nicht kennen muss. Mal sehen, wie lange wir geräucherte Würste kochen und was wir über den gesamten Brauprozess wissen sollten.
Die Anzahl der Würste, die wir brauen, unterscheidet sich ebenso wie die Räucherzeit, die wir messen, wenn wir wissen, wie man eine selbstgemachte Räucherwurst herstellt. Eine sehr beliebte Methode zum Brauen von geräucherter Wurst besteht darin, sie in einen Topf mit Wasser mit einer Temperatur von etwa 70 ° C zu gebenÜberC und 20 Minuten ziehen lassen, wobei diese Temperatur konstant gehalten wird. Dafür ist ein Thermometer nützlich, da es ständig die Wärme des Wassers überwacht.
Die nächste Methode ist ähnlich. Nun, wir müssen Wasser in einem Topf kochen und es diesmal bei 75 ° C haltenÜberC. Legen Sie unsere geräucherte Wurst in solches Wasser und lassen Sie es 20-30 Minuten ziehen. Wichtig ist, dass auch hier ständig auf die Wassertemperatur geachtet werden muss. Nach dem Verbrühen können wir heißes Wasser abgießen, die Würste unter lauwarmem Wasser abspülen und an einem belüfteten und kühlen Ort an Stöcken hängen. Nach dem Trocknen der Oberfläche der Würste und dem Abkühlen können wir sie in den Kühlschrank stellen oder einfrieren. Wenn wir es gleich essen wollen, legen wir es natürlich nicht in den Kühlschrank. Oder vielleicht interessiert es dich auch In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Schinken Schritt für Schritt härten?
Weißwurst dämpfen oder kochen?
Wir sollten die rohe Weißwurst brauen, nicht kochen. Dies ist wichtig, da die Rinde der Wurst beim Garen brechen kann und wir sie nicht zubereiten können, um ihren Geschmack nicht zu verlieren. Weißwurst wird anders gebraut als geräucherte Wurst und daran sollten wir uns erinnern.
Die erste Räuchermethode besteht darin, dass Sie ein paar Pimentkörner, getrockneten Majoran, Lorbeerblätter, Salz und eine Knoblauchzehe in das abgekochte Wasser geben. Alles vermischen und die an mehreren Stellen durchstochene Weißwurst in den Topf geben. Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen, aber achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht. Nach dieser Zeit müssen wir den Brenner ausschalten und den Topf mit einem Deckel abdecken. Auf diese Weise brauen wir die Wurst etwa 15-20 Minuten lang.
Ein anderer Weg ist ganz ähnlich. Wir salzen das Wasser und würzen es nach Belieben mit den von uns gewählten Gewürzen und stechen dann die Wurst an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Auf diese Weise vermeiden wir, dass die Haut der Würste reißt. Die Wurst in kochendes Wasser legen, dann sofort das Gas auf ein Minimum reduzieren und 20-30 Minuten ziehen lassen. Bei dünnen Würsten ist die Brühzeit kürzer und beträgt ca. 15 Minuten. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Wenn Sie zu Hause Würste herstellen möchten, dürfen wir die Produktionstechniken nicht vergessen, aber auch die richtigen Wurstfüller auswählen. Wenn wir eine bekannte Wurst herstellen, fangen wir an, die Würste zu brauen und zu rauchen. Wie wir gesehen haben, wird Wurst auf unterschiedliche Weise gebraut und wir sollten es der Wurstsorte anpassen. Dies ist sehr wichtig, denn durch die Wahl einer spezifischen Technik für die Art erhalten wir die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack unserer Würste.