Hausgemachter Aufschnitt - ihr Geschmack ist unvergesslich. Es lohnt sich jedoch nicht, dafür in BIO-Läden oder sogar direkt beim Hersteller zu viel zu bezahlen. Einen leckeren, geräucherten Schinken können Sie selbst in einem Räucherofen zubereiten. Wir empfehlen Ihnen, Fleisch nach dem Räuchern zu dämpfen, um es lecker, gesund und saftig zu machen.
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Räucherschinken dämpfen – bei Bedarf?
Einige begeisterte Liebhaber von geräuchertem Fleisch sagen, dass Schinken nicht gedämpft werden muss. Das Pökeln des Schinkens, insbesondere das Räuchern, soll das Fleisch ausreichend vor Bakterien und Verderb schützen. Tatsächlich können Sie durch die Verwendung der richtigen Gewürze und Zusatzstoffe wie Salz oder Nitrat, z. Das Dämpfen nach dem Räuchern ist jedoch eine Garantie dafür, dass das Essen des Schinkens absolut sicher und gesund ist.
Einige Fleischsorten, insbesondere solche, die mit Kaltrauch geräuchert wurden, brennen nicht - dies ist eine andere Technologie für die Zubereitung von hausgemachtem Aufschnitt. Es ist auch wichtig zu wissen, dass das Scheuern von geräuchertem Schinken dazu führen kann, dass er seinen Geschmack verliert. Im Gegenzug kann es saftiger werden. Das restliche Fleisch sollte jedoch gebraut werden. Wenn Sie der Lösung die richtigen Gewürze hinzufügen, wie Lorbeerblatt oder etwas Piment, können Sie sich um das Aroma kümmern und können sicher sein, dass das Fleisch sicher gegessen werden kann. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel über Gartenräuchereien.
Nach dem Räuchern wird das Fleisch immer dann verbrüht, wenn es Fälle von Tierkrankheiten in der Umgebung gibt oder eine Seuche angekündigt wurde. Auch Geflügelprodukte sollten gedämpft werden, da sie sich mit Salmonellen infizieren können, was durch Heißräuchern nicht immer verhindert wird.
Hausgemachte Wurstherstellung: Lösungsrezept
Der geräucherte Schinken wird in einer zuvor zubereiteten Wasserlösung unter Zugabe von Gewürzen gedämpft. Dadurch wird es saftig und gut ausgewählte Gewürze verleihen ihm Geschmack und Aroma. Um eine solche Lösung zu erstellen, benötigen Sie:
- etwas Wasser (damit der Schinken im Topf bedeckt ist),
- Lorbeerblatt,
- ein paar Kugeln Piment,
- ein paar Pfefferkörner,
- 1-2 Knoblauchzehen (optional),
- Wurzelgemüse als Brühe.
Jetzt müssen Sie weder Salz noch Pökelsalz hinzufügen, der Schinken ist salzig genug und wird durch Einlegen und Räuchern haltbar gemacht.
- Kochen Sie Wasser mit Gemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie) zu einer Brühe.
- Alle Gewürze hinzufügen.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Schritt für Schritt Schinken dämpfen
Das Dämpfen von geräuchertem Schinken beginnt mit einem kurzen Aufkochen in einer zuvor zubereiteten Brühe. Er sollte ziemlich kurz sein - der Schinken darf nicht gekocht werden, damit er nicht anbrennt. Reduzieren Sie daher sofort das Gas, damit die Temperatur sinkt. Oder vielleicht interessiert es dich auch Artikel über kleine Gartenräuchereien?
Durch das Kochen von geräuchertem Schinken verliert er nach dem Räuchern seine Zartheit. Es ist eine gute Idee, aber für etwas anderes und anders zubereitetes Fleisch. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch saftig, aber mit einem charakteristischen Rauchgeschmack und Geruch ist, brauchen Sie nur einen Schinkenbrand. Stellen Sie daher sicher, dass die Temperatur sinkt. Es sollte zwischen 70 und 80 Grad Celsius liegen. Es lohnt sich, dies mit einem Küchenthermometer zu überprüfen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, können Sie etwas kaltes Wasser in den Schinken gießen.
Nach dem Dämpfen den Schinken herausnehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Dann lohnt es sich, ihn an einem belüfteten Ort am Haken aufzuhängen, um ihn etwas abkühlen zu lassen. Gekühlter Brühschinken muss nicht gekühlt werden, sondern sollte an einem kühlen, schattigen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie sich jedoch zum Kochen entschieden haben, halten Sie es bei 4-8 Grad Celsius.
Zeit, geräucherten Schinken zu brauen
Geräucherter Schinken darf nicht zu lange in heißem Wasser bleiben. Die Brühzeit ist streng von der Größe des Schinkens abhängig und beträgt ca. 40 Minuten pro Kilogramm. Das Gewicht wird nach dem Räuchern bestimmt - das Räuchern des Schinkens kann es leicht reduzieren, insbesondere wenn der zuvor gepökelte Schinken nass zubereitet wurde.
Das Garen von Räucherschinken, also die Verweilzeit im kochenden Wasser, sollte möglichst kurz sein und maximal einige Minuten dauern. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel für Schinkenrezepte aus dem Schinkenkocher?
Hausgemachtes Produkt: gedämpfter Schinken - Tipps
Der gebräuchlichste Rohschinken ist mindestens ein paar Kilogramm Fleisch. Normalerweise wird auch eine große Menge Schinken gleichzeitig geräuchert, um dies in einem Arbeitsgang des Räucherofens zu tun. Dies ist eine sehr gute Idee und spart Ihnen Zeit, aber Sie können feststellen, dass Sie zu viel Fleisch auf einmal haben. Geräucherter Schinken ist gut lagerfähig, aber wenn Sie möchten, dass er mehrere Monate draußen bleibt, müssen Sie ihn einfrieren.
Dann lass es wahrscheinlich nicht brauen. Legen Sie es direkt nach dem Rauchen in die Beutel in den Gefrierschrank. Sie können die gefrorenen Fleischstücke entfernt aufbrühen, dann ist die Brühzeit aber etwas länger. Ein Bad in Wasser mit Gewürzen verleiht dem Schinken das Aroma und den Geschmack, der beim Einfrieren vielleicht geschmolzen ist, er wird so saftig wie frisch, einfach köstlich.
Wenn Sie befürchten, dass das heiße Wasser den Rauch und den Geruch des Schinkens wegspülen könnte, können Sie ihn in den Beutel tauchen. Plastiktüten eignen sich hauptsächlich für Sous-VideSie können aber bei hohen Temperaturen zu allen Lebensmittelkontaktfolien greifen. Überprüfen Sie auch dieser Artikel zum Räuchern von Schinken Schritt für Schritt.