In der Natur ist die Essbare Kastanie ein langlebiger Waldbaum. Anscheinend wächst am Fuße des Ätna ein mehr als zweitausend Jahre altes Exemplar. Bei Leipzig wurden Überreste prähistorischer Kastanien entdeckt. Dieser Fund reicht viele Jahrhunderte zurück. Die Bäume und andere Pflanzen, die dort wuchsen, gediehen früher in warmen Klimazonen mit aufeinanderfolgenden Regen- und Trockenzeiten.
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Kastanie (Castanea sativa) - Stammbaum
Der Name castanea sativa stammt von der Kastanienstadt Castanea in Tassalia, wo einst robuste Exemplare dieser Art wuchsen. Die Überreste riesiger Kastanienwälder sind heute in den Südalpen, auf Korsika, Sizilien und im Rhonetal zu sehen. In Waldgesellschaften wächst die Rosskastanie oft in Begleitung von Moos- und Burgundereiche.
Dieser Baum gehört zur Familie der Buchen und ähnelt mit seinem Wuchs und der rissigen Rinde einer Eiche. Kastanie wächst am besten und gedeiht im milden Klima Südeuropas. In West- und Mitteleuropa finden wir auch über hundert Jahre alte Kastanien. Die essbare Kastanie kam hier vor Jahrhunderten als Baum mit hohem Gebrauchswert. Als sein Wert abnahm, begann es, wilde Waldgemeinschaften zu schaffen. Im Kaukasus wachsen sogar 200- und 300-jährige Exemplare im Kaukasus wild, und einige französische Kastanien sind mehrere hundert Jahre alt.
Die Rosskastanie stammt aus Kleinasien, von wo sie zuerst nach Griechenland und von dort nach Frankreich, Spanien, Algerien und Italien kam. In Südeuropa wächst sie heute wild auf der Balkan- und Apenninenhalbinsel, hauptsächlich in Bergregionen. Der Anbau der Kastanie war in der Antike weit verbreitet. Heute wachsen die meisten Arten hauptsächlich in den Mittelmeerländern. Auch die Zucht von Kastanien ist dort üblich. Die größten Produzenten sind Länder wie Spanien, Italien und Portugal. Oder vielleicht interessiert es dich auch Haselnussanbau?
Kastanie (Castanea sativa) in der Natur und in der Küche
Kastanie (Castanea sativa) – was ist darüber wissenswert?
In der Natur ist es ein hoher Baum mit einer Höhe von über dreißig Metern und einem Durchmesser von mehr als zwei Metern. Essbare Kastanien können einen Umfang von bis zu mehreren Metern haben. In Polen, im Bezirk Puck, wächst ein Exemplar mit einem Umfang von mehr als sechs Metern. In unserem Land wird die Rosskastanie in erster Linie als Zierpflanze behandelt, weshalb sie vor allem in Arboreten, botanischen Gärten und Parks, manchmal auch in privaten Hausgärten vorkommt.
Die essbare Kastanie ist ein einhäusiger Baum. Kleine weiße männliche Blüten sind in aufrechten, stacheligen, bis zu zwanzig Zentimeter langen Blütenständen versammelt, während die weiblichen Blüten knospenförmig sind und an der Basis einiger männlicher Blütenstände eingebettet sind. Die Blüten duften intensiv nach Fischöl und sind eine Nektarquelle. Sie erscheinen Ende Juni und Juli und werden von Wind und Insekten bestäubt. Wenn die Kastanie Früchte trägt, entwickelt sie braune Nüsse (Samen), die in zwei oder drei in einer sehr dornigen Hülle eingebettet sind. Wenn die Kastanie vollständig fruchtet, bricht die Frucht und fällt Anfang Oktober zu Boden.
Die essbare Kastanie hat ein tiefes und gut entwickeltes Wurzelsystem. Junge Triebe sind meist olivgrün oder rotbraun. Der Stamm der Kastanie ist recht kurz und im Alter oft rissig, und ihre Wurzeln entwickeln oft Ausläufer, die im Jahr einen Meter hoch werden können. Das schneidbare, flexible und feuchtigkeitsbeständige Holz dieser Pflanze wird zur Herstellung von Möbeln verwendet. Die Rosskastanie hat dunkelgrüne, einzelne, länglich-elliptische, gezackte Blätter, die eine Länge von zwanzig Zentimetern erreichen. Sie sind glänzend und ledrig. Im Herbst verfärben sie sich gelbbraun und fallen dann zu Boden. Sehen Sie sich auch an, was es wissenswert ist Walnussanbau.
Kastanie in der europäischen Küche
Essbare Kastanien haben eine Laibform und einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern. In Südeuropa werden sie in der Pharma- und Süßwarenindustrie sowie direkt in der Küche eingesetzt. Essbare Kastanien sind sehr kalorienreich. Mehr als die Hälfte ihrer Zusammensetzung besteht aus Stärke und fast ein Viertel aus Zucker. Außerdem enthält die Kastanienfrucht viel Eiweiß, Fruchtsäuren, Fette, Pektine, Gerbstoffe, Glykoside, Magnesium, Kalium, Eisen und die Vitamine B, C und K. Auch Kastanienhonig wird sehr geschätzt, da er schweißtreibend und schleimlösend wirkt. Fett wird auch aus Kastanien gewonnen.
In Frankreich werden geschälte Kastanien gegessen, in Salzwasser oder in Milch unter Zusatz von Kräutern gekocht. Geröstet oder in Zucker kandiert sind sie bei Kindern sehr beliebt. Gebratenes Geflügel wird mit Kastanien gefüllt. In einigen Regionen werden sie sonnengetrocknet und geräuchert. Gebackene Kastanien gelten als große Delikatesse. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Frucht an der konvexen Seite tief eingeschnitten und in etwas Wasser auf das Backblech gelegt. Die Kastanien heiß schälen. Auf ähnliche Weise werden sie auf dem Grill zubereitet. Gemahlene Kastanien hingegen werden als Pürees oder Kekse serviert.
In Korsika und Italien wurden Kastanien früher zur Herstellung von Brot verwendet. Noch heute wird Rosskastanienfrucht in Kombination mit Weizen- oder Gerstenmehl als Brotzusatz verwendet. Bis zum Zweiten Weltkrieg waren Kastanien in der menschlichen und tierischen Ernährung weit verbreitet. Ihre Zucht brachte damals eine jährliche Ernte von bis zu zwei Tonnen. Als Getreideknappheit herrschte, gehörten Kastanien auf dem Land zum Alltagsessen, weshalb der Anbau so wünschenswert war. Heute werden in einigen Ländern geröstete Kastanien auf den Straßen verkauft, die eine Touristenattraktion sind. Oder vielleicht interessiert es dich auch der Anbau von Holzmaserung im Garten?
Anbau von Rosskastanie (Castanea sativa)
Anbau von Kastanien unter polnischen Bedingungen
Bei diesen Laubbäumen reagiert die Kastanie sehr empfindlich auf Frühjahrs- und Herbstfröste. Alte Kastanien haben normalerweise keine Angst vor Frost, aber junge Bäume frieren normalerweise von oben. Es stimuliert jedoch die Entwicklung von Knospen in den unteren Teilen, etwas über dem Boden. Aus ihnen wachsen später Sprossen, die sich zu neuen Stämmen und Sträuchern formen. Es ist auch eine Möglichkeit, Kastanien zu reproduzieren. Da die Rosskastanie in Polen eine sehr seltene Art ist, ist ihre Zucht bei uns nicht beliebt. Es wird empfohlen, Kastanien in wärmeren Regionen des Landes zu pflanzen - in großen Gärten und Parks.
Kastanie mag viel Sonne und Feuchtigkeit. Dieser Baum wächst am besten in tiefen, sandigen oder lehmigen Böden. Das Pflanzen von Kastanien in kalkhaltigen Böden wird nicht empfohlen. Die ersten zehn Jahre nach der Stecklinge wachsen diese Bäume sehr langsam, während die nächsten vierzig Jahre intensiv. Zwanzig oder dreißig Jahre alte Bäume blühen, aber sie blühen nach sechs Jahren an Trieben. Essbare Kastanie ist eine Art, die gegen Umweltverschmutzung und Trockenheit resistent ist.
In Gärten werden meist Setzlinge edler Sorten gepflanzt, die zwei bis fünf Jahre alt sind. Solche Sorten blühen im fünften oder sechsten Jahr nach der Pflanzung, obwohl nur mehrjährige Exemplare die volle Fruchtreife erreichen. In Polen sind Kastaniensetzlinge in einigen Baumschulen erhältlich. Die Samen hingegen können online gekauft werden.
Essbare Kastanie - Sorten
Essbare Kastanien der edelsten Sorten werden auf Französisch Marons genannt. Ihre Fortpflanzung ist nur vegetativ. In Baumschulen wird die Vermehrung durch Bedeckung oder Veredelung durchgeführt und Pflanzen als mehrjährige Stecklinge verkauft. Die weniger edlen Kastanien werden auf Französisch auch Châtaigne genannt. Diese Sorten können vegetativ oder aus Samen vermehrt werden. Samen erhalten Sie zum Beispiel bei einem befreundeten Nachbarn.
Die Sorten der Rosskastanie unterscheiden sich hinsichtlich Blüte und Fruchtreife, Blattverfärbung im Herbst, Wuchs, Kronenform etc. Pyramidalis- und fastigiata-Sorten haben eine schmale, pyramidenförmige Krone. Lanzettblätter kennzeichnen die Sorte Asplenifolia, während die runden - Rotundifolia und die große und schön glänzende - Sorte Glabra charakterisieren. Blätter mit gelben Flecken oder Rändern dieser Farbe sind charakteristisch für die Sorten Aureomaculata und Aureomarginata, cremefarben - Albomarinata und silbrig verfärbt - die Sorte argenteovariegata. Die weißen Ränder haben argenteomarginata-Blätter. Die roten Blätter wiederum sind von der Sorte Purpurea und die gelben im Herbst - von Vincent van Gogh.
Der Anbau von Kastanien erfordert Wärme und Sonne. Seit einigen Jahren ist die Kastanienpflanzung auch in unserem Land beliebt. Wir können jedoch nicht garantieren, dass diese Pflanzen den Winter im Boden überstehen und weiter wachsen. Ist dies jedoch der Fall, wird die Kastanie noch viele Jahrzehnte wachsen und Früchte tragen. Dieser Baum erfordert nicht allzu viel Aufmerksamkeit, daher ist es von großem Vorteil, ihn zu pflanzen. Wir können unter einer riesigen Krone Unterschlupf finden und die Schafe in der Küche verwenden. Essbare Kastanien sind auch sehr spektakulär, was sich perfekt in die Atmosphäre des Gartens übersetzt.
Literatur:
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