Die regionale Küche ist eine Schatzkammer alter Rezepte und Geschmäcker. Es lohnt sich, nach ihnen zu greifen, um unsere Tagesmenüs zu bereichern. Die traditionelle kaschubische Küche bietet viele einfache Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Kartäusergurken, bekannt als eingelegte Gurken, sind im ganzen Land beliebt, obwohl wir im Allgemeinen nicht wissen, dass eine schmackhafte Ergänzung zu vielen Gerichten aus der Kaschubei stammt. Wir präsentieren die besten Gurkenrezepte auf Kaschubisch.
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Rezept für eingelegte Gurken mit Paprika und Zwiebeln
Von Juli bis September pflücken wir Gurken aus unseren eigenen Gartenbeeten oder kaufen sie im Handel. Frische Gurken werden vor allem wegen ihres erfrischenden Geschmacks geschätzt, da sie wenig Vitamine enthalten und einen geringen Kalorienwert haben. Gurken enthalten Basen, die helfen, überschüssige Säuren im Körper zu neutralisieren, die durch den Verzehr von beispielsweise Brot, Fleisch oder Käse entstehen. Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium sind ebenfalls vorhanden.
Einlegen und Einlegen von Gurken sind Möglichkeiten, Ihre Speisekammer für den Winter aufzufüllen. Kleine Stücke, oft vorgebeizt und dann in Essig eingelegt, werden Gurken genannt. Wir können das ganze Jahr über nach leckeren Konfitüren greifen. Sie sind eine gesunde Ergänzung zum Abendessen, sie eignen sich für kalte Gurkensuppe, schmecken hervorragend auf Sandwiches und sind ein beliebter Snack.
Traditionelle Kartäusergurken
Zutaten:
- grüne Gurken - 2 kg
- Zwiebel - 2 Stück
- rote Paprika - 2 Stück
- Gewürze: Senf, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, Dillblüte
Für die Lagune:
- Wasser - 1 l
- Salz - 1 TL
- Essig 10% - 1 Tasse
- Zucker - ½ Tasse
- Piment - 1 TL
Vorbereitung:
- Wir wählen nur ganze und gesunde Gurken für Konserven. Wählen Sie beim Kauf Sorten mit nicht bratenden Früchten, da andere Sorten, die bei ungünstigem Wetter angebaut werden, oft bitter sind.
- Alle Zutaten der Gurke müssen gekocht und dann beiseite gestellt werden.
- Spülen Sie die Gurken für Konserven gründlich ab und schneiden Sie sie in Stücke - in Scheiben oder Viertel.
- Paprika waschen, Nester entfernen und das Ganze in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Auf den Boden der verbrühten Gläser schichten: eine Zwiebelscheibe, Gurken und Paprika. Wir fügen Gewürze hinzu.
- Gießen Sie die mit Gemüse gefüllten Gläser mit kaltem Essig und ziehen Sie die Kappen fest.
- Wir pasteurisieren die Gläser für 10 Minuten.
- Legen Sie die fertig eingelegten Gurken mit Paprika und Zwiebeln auf den Kopf. Nach dem Abkühlen können wir sie in die heimische Speisekammer bringen.
Kaschubische Gurken, die auf diese Weise zubereitet werden, sind nach einigen Wochen am besten, wenn alle Aromen zusammenkommen. Wir servieren sie als Beilage zu den Hauptgerichten oder als leckerer und optisch wirkungsvoller Snack. Gewürfelt sind sie gut für kalte Gurkensuppe, genau wie eingelegte Gurken. Wenn Sie nach mehr Inspiration suchen, schauen Sie auch vorbei dieser Artikel mit Rezepten für Gurken mit Knoblauch.
Kaschubische Gurken - Rezept für Gurken in Senfgurke
Gurken in Senfgurke zeichnen sich durch ihren ursprünglich würzig-süßen Geschmack aus. Menschen, die nach neuen Geschmackserlebnissen suchen, werden ihre Einzigartigkeit sicherlich zu schätzen wissen. Wenn wir uns für die Zubereitung von Eingemachtem entscheiden, werden wir unsere Speisekammer den ganzen Winter über mit einem exquisiten Leckerbissen versorgen.
Zutaten:
- Gurken - 4 kg kleine gemahlene Gurken
- Zwiebel - 2 Stück
- Fenchelblüten
- Salz - 1 Teelöffel pro Glas
Für die Lagune:
- Wasser - 2 ½ l
- Essig 10% - 2 Gläser
- Senf - 1 Glas
- Zucker - 50 Gramm
Vorbereitung:
- Verwenden Sie am besten frisch gepflückte Gurken. Gurken gründlich waschen. Sie können die gekauften Gurken in kaltes Wasser legen - nach einer Stunde werden sie fester.
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben oder Federn schneiden.
- Auf den Boden der verbrühten und getrockneten Gläser die Zwiebel und den Dill geben.
- Legen Sie die Gurken fest in das Glas und achten Sie darauf, dass sie den gesamten freien Platz einnehmen.
- Bereiten Sie die Gurke vor - kochen Sie alle Zutaten und gießen Sie heiße Flüssigkeit über den Inhalt der Gläser. Wir ziehen die Muttern fest.
- Die Gurken kurz in Senflake einlegen - etwa 5 Minuten lang.
- Die fertigen Konfitüren auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen in die Speisekammer geben.
Für die Zubereitung von Konfitüren eignen sich französischer oder Sarepska-Senf - jeder von ihnen verleiht den Gurken einen etwas anderen, spezifischen Geschmack. Eine interessante Variante dieses Rezepts ist das Hinzufügen von etwa ½ Tasse flüssigem Honig zur Marinade. Die Füllung in die mit Gurken gefüllten, geschälten und belegten Gläser geben. Wir pasteurisieren die Gläser für ca. 15 Minuten.
Rezept für Gurkengurken – Schritt für Schritt
Bevor Gurken zur Essiggurke gehen, müssen wir sie richtig vorbereiten. Wir wählen die kleinstmöglichen und gesunden Stücke aus. Gurken gründlich waschen, mit einer Gabel einstechen und in eine breite Schüssel geben. 10 Gramm Salz in 1 Liter abgekochtes kaltes Wasser geben, das Ganze vermischen und diese Salzlake 24 Stunden lang über die Gurken gießen.
Zutaten für Gurken, Gurken:
- Gurken Gurken - 1 kg
- Essig 10% - 2 Gläser
- Wasser
- Zucker - 5 Gramm
- Gewürze - ½ dag (Getreidepfeffer, Piment, Lorbeer, Fenchelsamen)
Vorbereitung:
- Die Gurken eignen sich nach 24 Stunden in Salzlake zur Weiterverarbeitung. Lassen Sie die Sole ab.
- Bereiten Sie die Beize vor: Kochen Sie ¾ Tasse Essig mit 3 Tassen Wasser. Gießen Sie die heiße Salzlake in die Gurken, laden Sie sie so, dass sie nicht auslaufen und lassen Sie sie die nächsten 24 Stunden stehen.
- Gießen Sie die Flüssigkeit nach Ablauf der empfohlenen Zeit in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, indem Sie 1 Esslöffel Essig hinzufügen. Nach dem Abkühlen nochmals über die Gurken gießen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Gurken aus der Salzlake nehmen und fest in überbrühte Gläser geben.
- Bereiten Sie eine frische Gurke zu: Kochen Sie 1 ¼ Tasse Wasser mit 1 ¼ Tasse 10% Essig, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu. Wir kochen alles.
- Die Flüssigkeit abkühlen und die kalte Flüssigkeit über die Gurken in den Gläsern gießen. Wir ziehen die Muttern vorsichtig an. Die Gurken sind bereit, in der Speisekammer aufbewahrt zu werden.
Obwohl die Zubereitung von Gurken mühsam ist, lohnt es sich, sich die Zeit zu nehmen, um eine Delikatesse zu bekommen, die unseren täglichen und festlichen Tisch bereichert.