Im Zuge der exotischen Getreidemode haben wir vergessen, was wir zur Hand haben. Wir greifen zu Zutaten wie Quinoa und Amaranth und ignorieren unsere heimischen Kohlenhydratquellen und wertvollen Nährstoffe. Einer davon ist Buchweizen. Finden Sie heraus, warum es sich lohnt zu essen und wie diese Pflanze aussieht.
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Buchweizen (Fagopyrum-Mühle.) - ein paar Worte zum Genre
Buchweizen (Fagopyrum-Mühle.) - grundlegende Informationen über die Art
Buchweizen (Fagopyrum-Mühle.) seit Jahrhunderten ist es in Polen sehr beliebt. Sie wurde hier oft angebaut und ist es noch heute. Es ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Staudenknöterich, die 15 Arten umfasst, die in gemäßigten Klimazonen in Europa und Asien wachsen. Sie sind einjährige Pflanzen, die vorübergehend verwildern können. Der Knöterich sieht vielleicht ein bisschen so aus, sieht aber etwas anders aus und ist leicht zu erkennen.
Buchweizen blüht von Juli bis August. Sie sind honigtragend und der von Bienen und Fliegenschnäppern gesammelte Nektar ist sehr wertvoll. Der daraus resultierende Buchweizenhonig ist für seine einzigartigen heilenden Eigenschaften bekannt. Buchweizen stellt keine besonderen Anforderungen an die Position, daher wird er manchmal in schwächeren Ländern gesät. Derzeit wird es auch oft von Landwirten für Getreide angebaut. Sie sind braune oder weiße dreieckige Früchte. Sie sind biologisch Nüsse, aber sie sind sehr klein. Die Arten zeichnen sich durch sehr üppige Erträge aus.
Wie sieht Buchweizen aus? Buchweizenblume sieht gut aus. Es ist weiß oder rosa, besteht aus rispigen Blütenständen, nicht sehr groß. Die Blüte befindet sich auf fast nackten Trieben von bis zu 100 cm Länge. Die Stängel sind nicht behaart oder stark belaubt, verzweigen sich aber im oberen Teil stark. Zwei Arten kommen im Anbau am häufigsten vor: Buchweizen und Weinstein.
Gemeiner Buchweizen (Fagopyrum esculentum) und Buchweizentartar
Buchweizen (Fagopyrum esculentum Mönch) war einst eine der wichtigsten Nahrungspflanzen für Mensch und Tier. Sein Getreide war für die Zubereitung von Grütze, Buchweizenflocken oder Mehl bestimmt. Sein Mehl wird besonders geschätzt, da es kein Gluten enthält. Buchweizenkorn zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt (ca. 20 %) aus, weshalb es gerne von Vegetariern und Veganern verzehrt wird. Es hat einen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack. Im großflächigen Anbau ist er ebenso verbreitet wie Wirsing oder Weizen. Die Blume hat meistens eine weiße Farbe.
Obwohl die oben genannte Art viel beliebter ist, verdient auch Weinstein, also Weinstein, Aufmerksamkeit. Das Getreide hat ähnliche Eigenschaften, wird aber meistens für Grünfutter angebaut. Sie können es essen, aber die Samen haben einen viel intensiveren Geschmack, enthalten mehr Routine, was es bitterer macht. Es ist jedoch erwähnenswert, dass in Polen manchmal der Name Weinstein verwendet wird, um Buchweizen zu beschreiben. Dieser Spitzname kommt daher, dass er von den Tataren nach Osteuropa gebracht wurde. Die Pflanze sieht Buchweizen sehr ähnlich. Die Blüte ist weiß oder rosa gefärbt. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, Lesen Sie auch diesen Artikel über Buchweizen.
Buchweizen - Verwendung in der Küche
Buchweizen (Fagopyrum-Mühle.) - wie serviert man es?
Buchweizen wird in verschiedenen Formen gegessen. Die grundlegendste ist natürlich Grütze - das geröstete und gereinigte Getreide der Pflanze. Es wird aber auch zu Flocken verarbeitet, die genauso wertvoll sind wie eingewickelte Flocken oder Mehl. Mehl ist ein großartiger Ersatz für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren. Und weil es einen etwas niedrigeren glykämischen Index als Weizen hat, kann es von Diabetikern und Menschen mit Insulinresistenz verwendet werden.
Buchweizenprodukte haben einen spezifischen Geschmack, leicht bitter. Dafür ist die Routine verantwortlich. Allerdings kann man sich daran gewöhnen und viele mögen es einfach. Aus Buchweizen werden verschiedene Koteletts und Pfannkuchen hergestellt. Es kann mit Eintöpfen serviert werden, sowohl mit Fleisch, als auch zu vegetarisch oder vegan. Gekochtes Buchweizenkorn ist perfekt für Aufläufe. Er passt gut zu würzigen Pilzsaucen und ist zuverlässig als Füllung für Knödel. Mit der Zugabe von Zwiebeln oder Linsen wird es einfach sehr lecker.
Buchweizenmehl ist ein großartiger Ersatz für Weizenmehl. Obwohl es kein Gluten enthält, bindet es den Teig sehr gut, sodass es zu Pfannkuchen, Pfannkuchen und verschiedenen Kuchensorten hinzugefügt werden kann. Allerdings ist es recht schwer, sodass die Backwaren nicht so prall und zart herauskommen, wie wir es manchmal gerne hätten. Buchweizenmehl eignet sich beispielsweise nicht gut für einen Biskuitkuchen. Die Pflanze produziert auch Flocken, aus denen Buchweizen hergestellt werden kann – Mischungen mit Milch und Früchten oder Schokolade oder Erdnussbutter, ähnlich wie Haferflocken. Sein Ertrag ist unregelmäßig und sein Datum ist schwer vorherzusagen.
Buchweizen (Fagopyrum esculentum) - gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Warum lohnt es sich, Buchweizen dauerhaft in Ihre Ernährung aufzunehmen? Seine einzigartigen Samen, also winzige Nüsse, haben einen wirklich interessanten Geschmack, aber nicht nur deshalb. Die Pflanze hat gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Die Blüte und die jungen Triebe werden in Asien wegen ihres Nährstoffgehalts als Gemüse verwendet. Wir neigen jedoch dazu, Samen zu essen, die auch eine Wirkung haben.
Die Liste der vorteilhaften Eigenschaften von Buchweizen ist überraschend lang. Vor allem senkt es den Blutzuckerspiegel. Dies ist vorteilhaft für Diabetiker, da die Pflanze Chiro-Inositol enthält. Dank ihm wird Insulin gebildet. Darüber hinaus beugt es Brustkrebs vor, da es antioxidative Lignane enthält, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Frauen spielen, insbesondere während und nach den Wechseljahren.
Buchweizen beeinflusst auch das Kreislaufsystem und ist nicht unbedeutend. Es unterstützt die Arbeit des Herzens, weil es Routine beinhaltet. Seine Aufgabe ist der Schutz vor Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall. Es unterstützt auch die Struktur der Venen und reduziert so das Risiko der Bildung und Entwicklung von Krampfadern und Hämorrhoiden. Einige Studien weisen auch darauf hin, dass es die Funktionsweise des Gehirns beeinflussen kann. Es enthält Proteine und Zutaten, die für eine erhöhte geistige Anstrengung von entscheidender Bedeutung sind. Eine Mahlzeit mit Buchweizen ist daher die beste Mahlzeit für Schüler während der Sitzung oder für Schüler, die sich auf den Test vorbereiten.
Buchweizen (Fagopyrum-Mühle.) - Anbau und Pflege
Buchweizen Schritt für Schritt säen
Die Pflanze kann sehr anfällig für sehr niedrige Temperaturen sein, aber in unserem Klima ist es möglich, direkt in den Boden zu säen. Glücklicherweise dauert die Vegetationsperiode nur 14 Wochen, sodass Sie sie problemlos ab Mitte Mai, also nach der sogenannten "kalten Zośka", aussäen können, wenn es wahrscheinlicher ist, dass die Nachtfröste nicht zurückkehren. Die Aussaattiefe beträgt nur 2-3 cm, die Pflanze keimt schnell.
Zum Wachsen der Pflanze wird ein sandiger und leichter Boden benötigt. Optimal mäßig feucht. Für den Anbau anderer Kulturpflanzen oder Gemüse (wie Grünkohl, Artischocken oder Karotten) ist diese Art von Substrat nicht geeignet, aber Knöterich wächst gut und ist sehr anfällig für Unkrautbefall. Glücklicherweise eignet sich Buchweizen hervorragend für Unkraut. Der Standort für die Pflanze sollte einen niedrigen pH-Wert haben. Die Art braucht einen sehr sonnigen Standort.
Buchweizen auf dem Feld anbauen
Tatsächlich ist der Anbau von Buchweizen überhaupt nicht schwierig und es gibt keine Anforderungen. Die Pflanzen werden nicht bewässert, aber damit die Blüte erscheint, sollte das Substrat vor der Aussaat gedüngt werden. Es wird aufgeschlossener Kompost oder Mist verwendet, der im Herbst des Vorjahres abgebaut wird. Samen gedeihen besser in gut bearbeitetem Boden. Dadurch wird der Ertrag viel höher sein. Außerdem ist eine Düngung während der Vegetationsperiode nicht notwendig.
In einigen Fällen muss die Pflanze möglicherweise vor Schädlingen und Pilzkrankheiten geschützt werden. Ihre Anwesenheit kann den Ertrag erheblich reduzieren, daher lohnt es sich, sich im Voraus darum zu kümmern. Vögel sind die größten Schädlinge - sie fressen meistens die Samen der Pflanze aus den Blütenständen. Auch Waldwild kann ein Problem sein, besonders auf den Feldern in der Nähe des Waldes. Die einzige Möglichkeit, sich zu schützen, ist die Verwendung von Vogelscheuchen und Geräuschschrecken. Der Ertrag wird wahrscheinlich nicht durch Pilzkrankheiten oder Unkräuter gefährdet, da Buchweizen schnell wächst.
Interessanterweise ist Buchweizen selbst manchmal ein Unkraut. Ihre Samen neigen manchmal zum Überwachsen - sie liegen im Boden und entwickeln sich im nächsten Jahr als Unkraut beim nächsten Anbau anderer Pflanzen.
Buchweizenernte
Die Aussaat findet immer gleichzeitig statt, was aber nicht bedeutet, dass Buchweizen immer zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet werden kann. Am häufigsten tritt es gegen Ende August und September auf, aber es hängt von vielen Faktoren ab. Die Körner reifen unregelmäßig, die Geschwindigkeit hängt von Größe, Sonneneinstrahlung, Luftfeuchtigkeit, Durchschnittstemperatur ab, auch eine frühere Düngung ist wichtig.
Die Ernte erfolgt, wenn etwa 80 % der Bohnen reif sind. Lassen Sie sie nach dem Schälen noch mehr in der Sonne trocknen, dann ist der Ertrag viel größer. Der Erntetermin muss jedes Jahr neu gewählt und dem Zustand der Pflanzen angepasst werden. Es kann nicht zu spät sein, denn dann kann der Buchweizen den Vögeln zum Opfer fallen.