Artischocken werden in vielen Küchen der Welt geschätzt. Erstens wegen seines Geschmacks und zweitens wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Für uns sind sie jedoch ein bisschen exotisch - es ist nicht bekannt, wie man sie isst und serviert. Erfahren Sie alles über Artischocken!
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Artischocken - grundlegende Informationen
Artischocken - wie sie aussehen. Variationen
Gemeine Artischocke, das ist Cynara scolymus ist die häufigste Artischocke. Es ist eine mehrjährige Art, die zur Familie der Asteraceae gehört. Mit polnischen Astern hat sie jedoch nicht viel gemeinsam, außer vielleicht Blumen - lila, ein bisschen wie Disteln. Unter unseren klimatischen Bedingungen blüht die Pflanze jedoch recht selten. Sie kommt aus dem Mittelmeerraum, mag also die Hitze sehr und hat eine ziemlich lange Vegetationsperiode. Auch die spanische Artischocke kommt in Kultur vor. Die Unterschiede zwischen ihnen sind sehr gering.
Der Stiel der Artischocke wird etwa 2 m groß, um ihn herum bildet sich eine Rosette aus Blättern, die bis zu 30 cm breit und wirklich lang sind. Die Blattspreite ist tief geschnitten, was sehr schön aussieht. Die Blätter sind grün mit feinen weißlichen Haaren, was zu ihrem Charme beiträgt. Ihre Unterseite ist sehr hellgrün, sogar weiß und extrem dicht behaart. Artischocken sehen ein bisschen aus wie überwucherte Disteln – schauen Sie sich nur die Plätze von mediterranen Farmen an.
Der essbare Teil der gemeinen Artischocke sind Herzen - Köpfe von Blütenständen ohne die sie bedeckenden Schuppen. Es ist ein wertvolles und schmackhaftes Gemüse. Im Fall der spanischen Artischocke wird sie vom Stiel gefressen. Es hat einen angenehmen Geschmack, ähnlich wie Spargel, aber etwas anders. Beide Gemüse können gekocht, im Ofen gegart oder in Öl oder Essig mariniert werden. Ihr Geschmack verleiht jedem Gericht einen interessanten Charakter.
Artischocken Cynara scolymus und Behandlung - gesundheitliche Eigenschaften
Die alten Römer glaubten an die heilende Wirkung der Artischocken und schätzten sie sehr als natürliche Medizin, die die Arbeit von Leber und Nieren reguliert. Aktuelle Forschungen zeigen, dass ihre Annahmen richtig waren, denn in Artischocken wurde eine Substanz mit positiver Wirkung auf den ganzen Körper - Cynarin - entdeckt. Es ist ein Mittel, das für die Hemmung der Cholesterinsynthese verantwortlich ist und die Funktion des Verdauungssystems verbessert. Darüber hinaus unterstützt es die Herzfunktion und hilft bei der Regulierung des Blutdrucks.
Artischocken sind jedoch am besten für die Behandlung von Verdauungsstörungen bekannt. Stoffwechselprobleme, Stuhlgang oder Reizdarmsyndrom – Artischockenextrakt kommt häufig in natürlichen Präparaten für diese Erkrankungen vor. Ein Gemüse - gekocht oder in Öl - kann auch in Ihre tägliche Ernährung aufgenommen werden, es wird sich sicherlich auf die Funktion des Verdauungssystems auswirken.
Es ist einer der größten Verbündeten von Menschen, die mit Diabetes zu kämpfen haben. Artischocken sind auch reich an Inulin, das ein wertvoller Blutzuckerstabilisator ist. In ihnen finden Sie auch Chlorogensäure, die die Glukosetoleranz erhöht und gleichzeitig die vom Magen-Darm-Trakt aufgenommene Zuckermenge senkt. Durch den niedrigen glykämischen Index und den geringen Kaloriengehalt kann das Gemüse bei einer Schlankheitsdiät fast ohne Einschränkungen verzehrt werden, auch bei Erkrankungen wie Insulinresistenz oder polyzystischem Ovarialsyndrom.
Wie isst man Artischocken?
Wie schmecken Artischocken?
Artischocken sind ein einzigartiges Gemüse mit einem einzigartigen Geschmack. Natürlich wird nicht jeder den Geschmack von Artischocken mögen, denn er ist sehr trocken, herb, sogar bitter. Einige bemerken jedoch eine leicht nussige Note, die es perfekt für gealterte Kompositionen macht.
Am leckersten sind kleine und junge Artischocken. Die größten sind die bittersten, dank Cynarin, einem Inhaltsstoff, der die Behandlung des Verdauungssystems unterstützt. Sie harmonieren perfekt mit diesen delikaten Aromen, aber auch mit denen, die eher süß oder ausdrucksstark sind. Artischocken und Buchweizen, Ananas und Käse aller Art – das sind die perfekten Kombinationen, die super funktionieren. Artischocken sind es wert, jeden Tag gegessen zu werden, aber ihre Herzen werden eine großartige Ergänzung zu Gerichten sein, die für die Banketttafel zubereitet werden. Überprüfen Sie auch dieser Artikel über die Eigenschaften von Artischockensaft.
Artischocken (Cynara scolymus) - wie man isst und serviert
Artischocken lassen sich sehr einfach zubereiten, das Schwierigste ist das Schälen. Die Artischockenherzen sollten von den sie bedeckenden Schuppen befreit werden, dann den Blütenstand halbieren und den behaarten Teil aus der Mitte entfernen. Es lohnt sich, dies mit einem richtig scharfen Messer zu machen, sonst kann das Schälen etwas schwierig werden.
Artischocken können gekocht, gebacken, gebraten und gedünstet werden. Sie funktionieren besonders gut, wenn sie gekocht werden, aber sie können auch in Aufläufen oder Risotto verwendet werden. Eine interessante Lösung sind Artischocken in Öl oder Essig - fertig, eingelegt, können Sie in vielen Geschäften kaufen. Sie können auch interessante Salate und Kompositionen mit Artischocken in Öl zubereiten. Sie müssen sie nicht von Grund auf vorbereiten. Artischocken können dank ihres guten Geschmacks zu Brotaufstrichen und Hummus hinzugefügt werden. Auf diese Weise können Sie sehr interessante Gerichte zubereiten, die Liebhaber charakteristischer Zusatzstoffe und Geschmackselemente genießen werden.
Artischockenherzen sehen gut aus, daher werden sie manchmal auch wegen ihres ästhetischen Wertes zu Gerichten hinzugefügt. Es reicht aus, sich Fotos von einigen exquisiten Gerichten in exklusiven Restaurants anzusehen - Artischocken erscheinen manchmal an der Spitze. Ihre Herzen verleihen dem Gericht einen Hauch von Eleganz und sind gleichzeitig einfach sehr hübsch.
Rezept für leckere Artischocken (Cynara scolymus)
Das Rezept für die Grundzubereitung von Artischocken ist sehr einfach. Kochen Sie sowohl die Stiele der spanischen Artischocken als auch das Herz in Wasser. Frische Artischocken neigen dazu, braun zu werden, also streue Zitronensaft darüber, damit sie ihre schöne Farbe behalten. Sie werden in Wasser ohne Salz gekocht, aber mit Zitronensaft oder Zitronensäure und Mehl, um den Schatten zu erhalten. Sie können mit Grütze serviert werden (Buchweizen- und Gerstengrütze passen hier gut) oder sie mit einem Abendessen ergänzen.
Sie können auch Artischocken backen. Das Rezept ist nicht schwer und dadurch bekommt das Gemüse einen anderen Geschmack. Dazu werden keine Artischocken in Öl verwendet, sondern frisch, die im Voraus zubereitet und in heißem Wasser gekocht werden müssen.
- ein paar Artischocken,
- Olivenöl,
- Salz Pfeffer,
- geriebener Parmesankäse,
- 1 Zitrone
Passen Sie die Anzahl der Artischocken an die Anzahl der Personen an, die Sie behandeln möchten, und verwenden Sie die restlichen Zutaten nach Augenmaß. Sie erhalten etwa 1 Teelöffel Olivenöl für zwei Gemüse.
- Die Artischocken mit dem Saft von 1 Zitrone weichkochen, abtropfen lassen und in eine mit Olivenöl eingefettete feuerfeste Form geben.
- Die Artischocken mit etwas Öl bestreichen.
- Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Parmesankäse hinzufügen - Menge nach Belieben.
- 8 Minuten bei 180 Grad backen, und Sie können essen.
Die so zubereiteten Artischocken sehen auf dem Tisch schön aus, Sie können sie als Snack oder als Vorspeise zu Fleisch- oder vegetarischen Abendessen servieren. Gute Gesellschaft für dieses Gericht ist Ananas, zum Beispiel in Fleisch gebacken, und Süßkartoffeln in Öl gebacken.
Artischocken im Garten – Anbau Schritt für Schritt
Artischocken (Cynara scolymus) - Bedarf
In unserem Klima können Artischocken angebaut werden, aber nur aus importierten Samen, weil sie nicht reif genug sind, um sie zu verzehren. Sie werden im März ausgesät, aber nicht in den Boden. Es ist notwendig, den Sämling in einem warmen und hellen Raum vorzubereiten. Artischocken benötigen anfangs viel Licht und eine moderate Temperatur.
Sie werden erst Mitte Mai dauerhaft transplantiert. Wählen Sie ein sonniges Bett für sie, einen warmen und ruhigen Ort. Sie werden in Meterabständen in zuvor vorbereitete ziemlich breite Löcher von 50 cm Tiefe gepflanzt. Das Substrat sollte gelockert und mit Mist und Kompost ergänzt werden. Sämlinge sollten vor dem Pflanzen gehärtet werden, um nächtlichen Temperaturabfällen standzuhalten. Im ersten Anbaujahr bilden Artischocken Blattrosetten, auf die Herzen muss man bis zum nächsten Sommer warten. Artischocken gelten manchmal eher als Zierpflanzen als als Gemüse und werden in Blumenbeeten gepflanzt. Ihre Blattrosette sieht gut aus.
Artischocken im Anbau
Artischocken haben einen recht hohen Nährstoffbedarf. Sie brauchen einen wirklich reichen Boden, um zu gedeihen und zu wachsen. Es lohnt sich, sie mit einer Mischung aus Mineraldüngern anzureichern, beispielsweise mit einem erhöhten Stickstoffgehalt. Hobbygärtner können handelsübliche pflanzliche Mineraldünger verwenden, aber wenn Sie möchten, können Sie den Boden testen und Ammoniumnitrat auftragen, um den Stickstoffbedarf der Artischocke zu decken. Die Pflanzen werden im ersten Jahr nach der Gülle angebaut.
Artischocken (Cynara scolymus) neben der Düngung müssen sie nur gegossen und gejätet werden. Sie brauchen nicht viel Wasser, dürfen aber nicht vollständig austrocknen. Eine gute Lösung ist das Verlegen von Bewässerungsschläuchen, die sie den ganzen Tag über mit Wasser versorgen.