Das Dämpfen von Tomaten ist manchmal notwendig - wir möchten die Pestizide nicht auf der Haut essen. Neben einigen Rezepten sollte die Haut entfernt werden, und das Schälen von Tomaten, insbesondere der weniger reifen, ist ohne Verbrühung nicht einfach. Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Tomaten verbrühen.
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Tomaten dämpfen – lohnt sich das wirklich?
Tomatenhaut voller Vitamine
Das Schälen von Tomaten scheint nicht immer notwendig zu sein. Darunter befinden sich schließlich viele Vitamine – allen voran C und E, bekannt als das Vitamin der Jugend. Die Haut enthält außerdem viel Kalium, Beta-Carotin und Antioxidantien, insbesondere Lycopin, das Krebs und Herzinfarkte vorbeugt.
Daher sollte in vielen Fällen die Schale von Tomaten gegessen werden, zum Beispiel auf Sandwiches oder in Salaten. Es lohnt sich jedoch, es zu dämpfen, um Pestizide zu entfernen, und in anderen Fällen einfach abzunehmen.
Tomaten schälen – wann?
Wann muss man Tomaten schälen? Vor allem Kinder und ältere Menschen sollten es nicht essen - es kann hart und einfach schwer verdaulich sein. Daher sollten auch Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem oder nach einer Lebensmittelvergif.webptung es entfernen. Tomatenschalen sitzen gerne „auf dem Bauch“ und können in diesen Fällen zu Verdauungsproblemen führen.
Tomaten schälen ist manchmal auch ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte. Bei der thermischen Verarbeitung wird das Fleisch von Tomaten cremig und bildet eine dicke, schmackhafte Sauce, aber die Haut löst sich davon, kräuselt sich und stört einfach das Essen. Daher sollte es in vielen Fällen früher entfernt werden. Perfekt gebrühte Tomaten sind ein Garant dafür, dass sich die Schale schön löst und die Früchte nicht auseinanderfallen oder zu viel Saft verlieren.
Wie man Tomaten Schritt für Schritt verbrüht
Das Dämpfen von Tomaten ist nicht schwierig. Tatsächlich reicht es aus, sie eine Weile in kochendes Wasser zu tauchen, damit das Wasser sie bedeckt. Zuvor können Sie die Kruste auch mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dadurch löst sich die Schwarte nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser leichter - hebeln Sie einfach den ausgeschnittenen Teil aus und Sie können die gesamte Klappe problemlos entfernen.
Die Zeit zum Dämpfen von Tomaten sollte nicht mehr als eineinhalb Minuten betragen. Wenn es länger dauert, kann es sein, dass das Gemüse gerade erst anfängt… zu kochen. Und wenn Sie Tomaten für den Winter in Gläsern zubereiten oder in einer Pfanne anbraten möchten, um eine Sauce zu erhalten, ist das eigentlich egal, aber vorgegarte Tomaten passen einfach nicht zu Salaten oder anderen Gerichten. Ein zu kurzes Einweichen in heißem Wasser kann verhindern, dass sich die Schale vom Fruchtfleisch löst.
Nach dem Einweichen in kochendem Wasser die Tomaten in kaltes Wasser legen. Dadurch trennt sich die Haut leichter. Das ist großartig, wenn Sie viele Tomaten zu schälen haben - sie können in der Kälte warten, bis sie an der Reihe sind. Bei reiferen Tomaten kann man die Schale nur verbrühen, indem man sie mit heißem Wasser übergießt und mit einem scharfen Messer abzieht – sie löst sich leichter.
Sie haben viele Tomaten und fragen sich, was Sie damit machen können? Überprüfen Sie auch dieser Artikel über Tomatenkonserven in Gläsern.
Tomaten dämpfen – zu welchen Gerichten?
Tomaten in Gläsern ohne Schale
Tomaten aus der Dose sind sehr praktisch - aus ihnen kann im Handumdrehen eine gute Sauce zubereitet werden. Sie können sie zu Hause zubereiten - Tomaten in Gläsern für den Wintergeschmack und verhalten sich gleich. Es wird viel billiger und Sie haben die Kontrolle darüber, was Sie dem Gericht hinzufügen - Sie können Zucker, Salz und Konservierungsstoffe einschränken.
- 5 kg fleischige Tomaten,
- 5 Teelöffel Salz
- Gewürze (optional): Pfeffer, Oregano, Basilikum, Knoblauch, heiß getrockneter Pfeffer, Chilischote.
Auf diese Weise können Sie Tomaten für den Winter ganz oder in Stücken zubereiten. Es hängt alles davon ab, wie groß sie sind. Wählen Sie die fleischigsten, die mehr Fleisch als Saft und Samen haben.
- Verbrühen und waschen Sie die Gläser.
- Die Tomaten wie oben beschrieben blanchieren und schälen.
- Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden, in den Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren, damit sie nicht auseinanderfallen. Fügen Sie während des Kochens Salz und ausgewählte Gewürze hinzu (Sie können sie auch in jedes Glas geben).
- Heiße Tomaten in Gläser füllen, sofort verschließen.
- Damit die Gläser dem Winter standhalten, sollten sie pasteurisiert werden - kochen Sie sie 10-15 Minuten in kochendem Wasser. Der Wasserstand sollte 1-2 cm unter der Kappe liegen. Über Nacht abkühlen lassen, dann die Gläser an einen dunklen und kühlen Ort stellen.
Behandelt mit Zucchini und Tomaten
Andere Gerichte, zu denen hautlose Tomaten hinzugefügt werden sollten, sind Eintöpfe, bei denen die Schale der Tomaten im Weg sein kann. Eine davon ist ein Curing - ein Pfeffer-Zucchini-Gericht, bei dem auch Tomaten eine wichtige Rolle spielen.
- gelbe und rote Paprika,
- 1 Zucchini,
- 2 Zwiebeln,
- Wurst 40 Gramm,
- 4 Tomaten,
- 2 Esslöffel Tomatenmark,
- 3 Esslöffel Öl,
- Gewürze: Oregano, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer
Das Rezept ist nicht besonders kompliziert, aber die Zubereitung kann eine Weile dauern. Wenn Sie also eine Behandlung zum Mittagessen machen möchten, beginnen Sie am Vortag mit der Zubereitung. Sie können sofort eine größere Portion zubereiten und in Gläsern einfrieren oder pasteurisieren.
- Zucchini waschen, in dicke Würfel schneiden. Paprika in halbe Streifen schneiden.
- Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl dünsten, Zucchini und Salz hinzufügen.
- Etwa 5 Minuten dünsten, dann das Paprikapulver zum Gemüse geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten nach obigem Rezept schälen und überbrühen und würfeln.
- Die Wurst in einer Pfanne anbraten und mit dem Gemüse in den Topf geben.
- Zum Schluss die Tomaten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen.
- Tomatenmark, Kräuter und andere Gewürze hinzufügen.
Für dieses Rezept können Sie auch die Glastomaten aus dem obigen Rezept verwenden. Die Tomaten werden zuletzt hinzugefügt, da die darin enthaltene Säure Gemüse, zum Beispiel Zucchini, etwas härtet. Leczo wird in größeren Mengen länger gekocht, aber es lohnt sich, auf das Essen zu achten, damit der Paprika nicht auseinanderfällt und sich von der Schale löst. Das Gericht schmeckt am besten, wenn das Gemüse etwas fest ist.