Gekochter Rohschinken ist eine der besten Alternativen zum Aufschnitt des Ladens. Es ist definitiv gesünder und sicherlich viel schmackhafter. Sie können es bedenkenlos an Kinder geben und es selbst auf einem Sandwich essen. Hier sind die besten Rezepte für die Zubereitung.
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Rohschinken - Zubereitung
Das Aushärten ist der einfachste Weg, hausgemachten Aufschnitt zuzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, aber die Reifung in Pökelsalz macht das Fleisch schmackhaft und saftig. Durch das Aushärten des Schinkens wird er nach Belieben zubereitet. Es kann gekocht, aufgebrüht, mariniert oder gebacken oder geräuchert werden. Im Ärmel gebackener Rohschinken ist auch sehr lecker, und wenn er gekocht wird, steht er seinem Geschmack nicht nach und ist auch sehr, sehr lecker.
Der Ausgangspunkt für die Zubereitung jedes Kochschinkens ist das Einlegen. Die Vorbereitung ist nicht so schwer.
- 2 kg Schweineschinken (mit Fett),
- 3-4 Lorbeerblätter,
- 5 Körner Piment,
- 6 Körner schwarzer Pfeffer,
- 80 g Pökelsalz pro 1 Liter Wasser (das Volumen richtet sich nach der Fleischgröße und dem Gefäßvolumen),
- 2-3 Knoblauchzehen,
- Majoran oder andere Lieblingskräuter
Gepökeltes Fleisch ist äußerst schmackhaft und sehr saftig. Es hat ein wunderbares Aroma und das Pökelsalz verhindert, dass das Fleisch verdirbt. So können Sie gleich eine größere Portion Fleisch zubereiten. Zum Aushärten sollten Sie einen Steinzeug- oder Keramiktopf verwenden, da Kunststoff mit der Beize reagieren kann. Für die Zubereitung des Fleisches wird eingelegtes Salz benötigt, das übliche Küchensalz funktioniert wahrscheinlich nicht.
- Den Schinken waschen, trocknen und an vielen Stellen mit einer Gabel oder einem dünnen Spieß einstechen.
- Wasser mit Knoblauch und Kräutern aufkochen. Lassen Sie es abkühlen.
- Das Pökelsalz dazugeben und das Fleisch hineingeben. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Decken Sie den Topf mit der Untertasse ab.
- Bewahren Sie den Topf 5-7 Tage auf der untersten Schiene im Kühlschrank auf. Nach dieser Zeit der Salzreifung ist der Schinken saftig und mit Gewürzen getränkt.
Gekochter Rohschinken - Standardrezept
Gepökeltes Fleisch sollte nicht sofort gegessen werden. Es muss gekocht oder gebraut werden. Der Schinken sollte ca. 1,5 Stunden gegart werden, erst dann wird er richtig lecker. Natürlich können Sie auf diese Weise auch marinierten Schinken aromatisch und stark kräuterig zubereiten, aber das Grundrezept ist viel einfacher.
- 1 Rohschinken,
- 2 Liter Wasser
Ein Thermometer ist nützlich, um den Schinken nach dem Aushärten zu kochen. Wenn Sie die Wassertemperatur überprüfen, wird das Fleisch viel zarter und schmackhafter und es wird sicherlich auch im Ganzen gegart. Das Pökeln des Schinkens soll seine Haltbarkeit verlängern, das Kochen - um ihn für den Verzehr fit zu machen.
- Das Fleisch unter kaltem Salzwasser abspülen.
- In einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und den Schinken bei 80-82 Grad Celsius etwa 60-80 Minuten garen.
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Eingelegter Schinken in einer Marinade mit Mayonnaise
Das Marinieren des Schinkens in Mayonnaise vor dem Backen ist eine großartige Idee. Es macht das Fleisch zart und hat einen sehr originellen Geschmack. Sie können jedoch auch Rohschinken in Mayonnaise kochen. Auf diese Weise kann auch gepökeltes Rindfleisch zubereitet werden, aber am besten eignet sich Schweineschinken.
- 2 kg Schweineschinken,
- 2 Liter Wasser,
- 2 Esslöffel Mayonnaise,
- 3 Knoblauchzehen,
- 1 Teelöffel weißer Senf,
- Majoran, Lorbeerblätter und farbige Pfefferkörner
- Den Rohschinken mit Salz waschen.
- Die Mayonnaise im Wasser verteilen. Gewürze hinzufügen und aufkochen.
- Knoblauch schälen und zum Wasser geben.
- Legen Sie das Fleisch in das kochende Wasser. 80-90 Minuten zuerst bei starker Hitze, dann auf einer weicheren nach obigem Rezept kochen.
Rohschinken in Apfelsaft gegart
Das Pökeln von Schinken ist eine Gelegenheit, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Deshalb lohnt es sich, es in Apfelsaft zu kochen. Dadurch ist der Schinken süß, hat aber einen delikaten, interessanten Geschmack und ist wirklich lecker.
- 2 kg Schinken,
- 1 Zwiebel
- 2 Liter Apfelsaft,
- 15 Nelken,
- optional: ein paar Wacholdersamen
In Apfelsaft gekochter Rohschinken ist eine perfekte Idee für die Feiertage. Es passt gut zu Sandwiches und wird mit Meerrettich- oder Preiselbeersauce gegessen - dies liegt an seinem leicht süßlichen Geschmack.
- Waschen Sie den Schinken aus der Salzlake.
- Schneide die Zwiebel.
- Den Schinken in einen Topf geben und den Apfelsaft darübergießen. Füllen Sie den Topf ggf. mit Wasser – das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
- Nelken, Zwiebel und Wacholder hinzufügen.
- 80-90 Minuten kochen.
Rohschinken in Senf gekocht
Der in Gewürzen und Senf marinierte Schinken ist ein Klassiker. In solchen Rezepten wird der gebräuchlichste Schinken in der Hülse gebacken, einschließlich Rindfleisch, aber Sie können auch gepökelten Schweineschinken auf ähnliche Weise zubereiten. Es wird ähnlich schmecken.
- 2 kg Rohschinken,
- 2l Wasser,
- 1 kleine Zwiebel,
- 1 gehäufter Esslöffel Senf,
- 3 Knoblauchzehen,
- 5 Körner Wacholder, Piment und farbige Pfefferkörner
Es ist nicht notwendig, Wacholder hinzuzufügen, aber das Fleisch riecht so, als wäre es geräuchert worden. Es erhält auch einen für geräuchertes Fleisch typischen Geschmack.
- Waschen Sie den Schinken aus der Salzlake.
- Zwiebel schälen, in Federn schneiden. Schäle den Knoblauch.
- Wasser mit Senf, Knoblauch und Gewürzen aufkochen. Legen Sie das Fleisch hinein und garen Sie es 80-90 Minuten lang, zuerst bei hoher Hitze, dann bei niedrigerer Hitze.