Reifes Fleisch ist in Metzgereien weit verbreitet. Sie erfreuen sich eines großen Interesses. Bevor wir uns jedoch zum Kauf einer so langreifen Wurst entscheiden, sollten wir lernen, wie man eine bekannte Wurst herstellt, Schinken und andere Fleischsorten zu Hause räuchert. Solche Heimprodukte sind die gesündesten und die Rezepte für langsam reifenden Aufschnitt sind nicht kompliziert.
Wenn Sie noch mehr Inspiration suchen, lesen Sie auch diesen Artikel über Schinkenwurstrezepte.
Schinken Räuchern - Rezepte
Schinken ist ein beliebtes Fleisch mit langer Reifezeit. Bevor wir mit dem Räuchern des Schinkens beginnen, sollten wir jedoch lernen, dass in diesem Fall Nass- und Trockenpökelung verwendet werden kann. Die Nasshärtung ist fortgeschrittener, aber lassen Sie sich nicht abschrecken.
Rezept für lang reifenden Schinken.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweineschinken,
- 1 Tasse Zucker,
- 1 Tasse Salz
- 1 Teelöffel Paprika,
- 2 große Löffel Majoran,
- 0,5 Teelöffel Pfeffer,
- 0,5 Teelöffel gehackter Knoblauch,
- ein paar Knoblauchzehen.
Reifes Fleisch schmeckt sowohl mit schwarzem als auch mit farbigem Pfeffer gut.
Vorbereitung:
- Das Fleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Den Schinken in eine Schüssel geben, mit Zucker einreiben, mit Folie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch waschen, trocknen, mit Salz einreiben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer Stunde das Fleisch waschen und trocknen.
- Rühren Sie die Gewürze um und reiben Sie sie über den Schinken.
- Das gesamte Fleisch mit gehacktem Knoblauch bedecken, mit Folie abdecken und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Legen Sie das Fleisch in den Strumpf und hängen Sie es an einem belüfteten und warmen Ort auf.
Dieses Fleisch sollte etwa 5 Tage lang hängen. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel zum Thema Rauchen.
Ein anderes Rezept für langsam reifenden Schinken sieht so aus.
Zutaten:
- 1 kg Schinken,
- 0,5 kg Salz,
- 0,25 kg Zucker,
- 0,5 Teelöffel getrockneter Knoblauch,
- 2 Esslöffel gemahlene getrocknete Tomaten.
Vorbereitung:
- Das Fleisch waschen, überstehende Teile abschneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker einreiben.
- Den Schinken 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch waschen und trocknen.
- Alles mit Salz einreiben und die Aktion wie bei Zucker wiederholen.
- Dann waschen und trocknen wir das Fleisch.
- Den Schinken mit einer Mischung aus Knoblauch und sonnengetrockneten Tomaten bestreichen.
- Das mit Gewürzen überzogene Fleisch in einen Strumpf legen, zubinden und ca. 10 Tage aufhängen.
Der Raum sollte luftig und kühl sein.
Lang reifende Heimprodukte
Langreifes Fleisch ist eine weitere Möglichkeit, schmackhafte hausgemachte Produkte selbst herzustellen. Für die Zubereitung von lang gereiftem Fleisch können wir zum Beispiel Schweinelende oder Schweinenacken verwenden. Diese Fleischsorten können je nach unseren Vorlieben auch nass und trocken gepökelt werden. Wenn Sie weitere Ratschläge suchen, schauen Sie auch vorbei Hier gesammelte Artikel über Fleisch und Aufschnitt.
Das Rezept zum Reifen von Schweinefleisch ist wie folgt.
Zutaten:
- 1 kg Schweinelende ohne Knochen,
- 0,5 Tassen Salz,
- 0,5 Tassen Zucker,
- Majoran,
- Pfeffer,
- süßer Pfeffer,
- scharfer Pfeffer,
- Lorbeerblatt,
- Oregano,
- Basilikum,
- 1 Knoblauchzehe.
Natürlich können Sie einige Gewürze weglassen.
Vorbereitung:
- Das Schweinefleisch waschen, putzen, trocknen, mit Zucker einreiben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit waschen wir es und trocknen es.
- Wir wiederholen diesen Vorgang, diesmal mit Salz einreiben.
- Nachdem Sie die Schweinelende gewaschen und getrocknet haben, reiben Sie sie mit einer in einem Mörser zerkleinerten Gewürzmischung ein.
- Legen Sie das fertige Fleisch in einen Strumpf und hängen Sie es an einem belüfteten und warmen Ort auf.
Die Schweinelende sollte etwa 5-7 Tage hängen.
Das langsam reifende Schweinenackenfleisch bereiten wir ganz einfach zu.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinenacken,
- 0,5 Tassen Salz,
- 0,5 Tassen Zucker,
- geräucherte Paprika,
- Majoran,
- gehackter Knoblauch,
- Wacholdersamen,
- Pfeffer.
Zusätzlich können Sie gehackten Koriander hinzufügen.
Vorbereitung:
- Wie beim Schweinelende wird das Fleisch zunächst gereinigt und anschließend mit Zucker und Pfeffer eingerieben.
- Nach 24 Stunden den Schweinenacken mit einer Gewürzmischung einreiben.
- Das Fleisch 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit binden wir sie in Gaze, befestigen sie mit einer Schnur und hängen sie an einem belüfteten Ort auf.
Eine geeignete Temperatur liegt bei 18-20ÜberC und sollte die ganze Woche über beibehalten werden.
Wie macht man eine hausgemachte Wurst?
Wenn wir uns überlegen, wie man eine bekannte Wurst herstellt, sollten wir uns überlegen, welches Fleisch wir dafür verwenden möchten. Dann müssen wir über Wurstgewürze nachdenken, die für uns zufriedenstellend sind. Nur so kann dieses gereifte Fleisch schmecken.
Sehen wir uns also an, wie Sie Wurst herstellen können.
Zutaten:
- 750 g Spatel,
- 250 g roher Speck,
- 1 Esslöffel eingelegtes Salz,
- 1 Teelöffel Rauchsalz,
- 2 große Löffel heiß geräucherter Paprika,
- 1 Esslöffel Zucker,
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Wacholder,
- 3 Knoblauchzehen,
- 0,5 Tassen gekochtes Wasser,
- Schweinedarm.
Zusätzlich können Sie Koriander und andere Gewürze hinzufügen.
Vorbereitung:
- Das Fleisch waschen, trocknen und reinigen.
- Wir schneiden zusammen mit dem Speck in kleine Würfel.
- Fügen Sie dem Fleisch Gewürze hinzu und gießen Sie das Wasser langsam unter ständigem Rühren ein.
- Wir decken es mit Folie ab und legen es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Wir füllen den Darm mit Fleisch und formen Würste.
- Hängen Sie die Schlaufe für ca. 10 Tage an einen warmen und trockenen Ort.
Das Fleisch sollte eine klebrige Formel haben.
Wie Sie sehen, können Wurstwaren auf unterschiedliche Weise zubereitet und aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Es hängt alles nur von uns ab und was für uns besser erscheint. Natürlich können die Gewürze, die wir zum Würzen der Fleischsorten verwenden, variieren und auf unsere Bedürfnisse abgestimmt werden.