Schalotten oder Schalotten-Knoblauch sind kleine Zwiebeln mit ungewöhnlichen Eigenschaften. Die französische Küche ist ohne sie nicht mehr wegzudenken, aber ihr ungewöhnlicher Geschmack wird immer häufiger durch Gerichte aus anderen Teilen der Welt ergänzt. Wenn dir die Zwiebeln zu scharf sind, werden dich die Schalotten begeistern. Es ist weicher, raffinierter und äußerst wertvoll. Darüber hinaus können Sie es kostengünstig in Ihrem eigenen Garten anbauen. Finden Sie heraus, was Schalotten genau sind und wie Sie sie richtig pflegen.
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Was ist Schalotte? Ein paar Worte zu den Arten
Schalottenzwiebel oder Schalotten-Knoblauch (Allium ascalonicum)
Die Antwort auf die Frage: Was ist eine Schalotte, ist nicht so schwierig, obwohl der Name ziemlich kompliziert sein kann. Obwohl sich ihr umgangssprachlicher Name über die ganze Welt verbreitet hat, sollten Sie diese lila Zwiebeln im Grunde genommen als Schalotte bezeichnen. Diese Pflanze, die zu den Knoblauchgewächsen gehört, ist ein wirklich einzigartiges Gewürz, das die typische Zwiebelverwendung, den einzigartigen Nachgeschmack von Knoblauch, jedoch ohne seinen störenden Geruch vereint. Er stammt aus Israel und Palästina, verbreitete sich aber bereits im Mittelalter in Europa so weit, dass er zu den Nationalgerichten Frankreichs gehört. In Polen ist sie weniger bekannt, aber sie dringt langsam in den Platz ein, der früher von gewöhnlichen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln eingenommen wurde.
Der Ascalon-Knoblauch produziert lange, aufrecht und röhrenförmige Blätter, die wie Schnittlauch geerntet und verwendet werden. Aber auch die Form der Schalotte ähnelt ein bisschen Knoblauch – sie wächst als Ansammlung kleiner, schuppiger, nebeneinander angeordneter Zwiebeln. Es ist eine mehrjährige Pflanze, die jedoch in einem zweijährigen Zyklus angebaut wird. Es verträgt Temperaturabfälle bis etwa -10 Grad Celsius gut, funktioniert also gut in unseren klimatischen Bedingungen. Wenn Sie sich auch für den Kohlanbau interessieren, Lesen Sie diesen Artikel.
Schalotten - Eigenschaften und Anwendung
Jetzt, da Sie die Antwort darauf kennen, was Schalotten sind, ist es an der Zeit, darüber zu sprechen, wie sie verwendet werden kann. Zuallererst ist es wichtig zu wissen, dass es sich um Heilpflanzen handelt, oder besser gesagt mit sehr breiten gesundheitsfördernden Eigenschaften. Menschen, die flachen Knoblauch in ihre tägliche Ernährung aufgenommen haben, müssen sich keine Sorgen um Magengeschwüre und verschiedene Arten von Bakterien im Verdauungssystem machen. Schalotten haben starke bakterizide Eigenschaften, es ist der beste Weg, sie loszuwerden Helicobacter pyroli.
Schalottenzwiebeln verdanken ihre Eigenschaften ätherischen Ölen, die viel mehr sind als gewöhnliche Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Die darin enthaltenen Flavonoide unterstützen die Arbeit des Herzens und verbessern die Funktion des Kreislaufsystems. Es ist eines der gesündesten Gemüse, das man sich vorstellen kann.
Schalotten werden hauptsächlich in der Küche verwendet. Die Franzosen erfreuen sich seit Jahrhunderten daran, es ist die Basis für Übersee-Saucen auf Rotweinbasis. Es eignet sich auch für andere Gerichte, manchmal wird es als Beilage gebacken oder gekocht. Sie können es roh, gedünstet oder gebacken essen, es verliert seine heilenden Eigenschaften nicht. Die Schalotte sollte jedoch nicht zu lange gebraten werden, da ihr zarter Geschmack dann bitter und wenig angenehm wird. Sein Schnittlauch ist eine wertvolle Vitamin-C-Quelle und ein unersetzlicher Bestandteil von Hüttenkäse, Aufstrichen und Rührei. Am besten schmeckt es natürlich aus dem eigenen Garten, also los geht's. Seien Sie aufgeregt und fangen Sie an, Ihre eigene Schalotte anzubauen.
Schalottenzwiebeln - pflanzen und positionieren
Wo kann man Schalotten kaufen - Samen oder Zwiebeln?
Wo kann man Schalotten kaufen, um mit dem Anbau zu beginnen? In den letzten Jahren hat sich sein Anbau so weit verbreitet, dass er während der Pflanz- oder Aussaatzeit in fast jedem Supermarkt zu finden ist. Die Pflanze kann sowohl aus Samen als auch durch Teilen der Zwiebeln gezüchtet werden.
Wenn Sie sich fragen, wo Sie Schalotten für Ihren Anbau kaufen können, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall bewährte Gartengeschäfte. Sie können sicher sein, dass die Zwiebeln in ihnen von bester Qualität sind und richtig gegen mögliche Pilzkrankheiten gekleidet sind. Vermeiden Sie den Kauf in Supermärkten oder kleinen Geschäften – sie können schlecht gelagert werden. Sie können jedoch bedenkenlos Saatgut kaufen, sofern es von einem zuverlässigen Produzenten stammt, der schon lange auf dem Gartenbaumarkt tätig ist. Wenn Sie sich auch für den Anbau von Tomaten interessieren, lesen Sie unseren Artikel: Tomaten pflanzen und anbauen - Was Sie wissen müssen.
Der Anbau von Schalotten aus Samen ist etwas komplizierter, weshalb die meisten Menschen die Zwiebeln pflanzen. Die Saat muss auf Saatbeeten ausgesät werden und darf erst nach einigen Wochen an einem festen Platz ausgepflanzt werden. Die Samen keimen sehr langsam, sodass sie schnell von Unkraut im Blumenbeet übertönt werden können.
Welche Schalottensorten soll ich wählen?
Sowohl Samen als auch Zwiebeln gibt es in verschiedenen Sorten. Sie unterscheiden sich vor allem in der Form der Zwiebeln, kleinere Unterschiede fallen auch in Farbe und Geschmack auf. Einige sind etwas rauer, andere können weicher sein oder einen weniger wahrnehmbaren Geruch haben.
Die beliebtesten Sorten auf dem polnischen Markt sind solche mit erhöhter Frostbeständigkeit. Eine davon ist die einheimische 'Toto', die kleine Zwiebeln mit mildem Geschmack und goldener Schale hervorbringt. Auch die Sorten 'Bonilla F1' und 'Primalis' werden sehr geschätzt. Beide Sorten zeichnen sich durch einen zarten Geschmack und cremiges, sehr sprödes Fruchtfleisch aus, sie sind perfekt für viele Gerichte. Etwas schärfere Sorten sind 'Matador F1' und 'Ambition F1', die sich durch eine dunkle, leicht rote Schale auszeichnen. Sie verleihen jedem Gericht einen einzigartigen Charakter.
Schalotten: die beste Position
Schalottenzwiebeln sind keine besonders anspruchsvolle Pflanze. Die besten Ernten werden an sonnigen Standorten erzielt, aber die Art des Bodens ist ihm völlig gleichgültig. Es kann überall wachsen, außer vielleicht schwerem Lehm und Feuchtgebieten. Ascalon-Knoblauch ist eine Pflanze, die am besten in kompakten, luftigen Böden mit einem erhöhten Humus- und Nährstoffgehalt gedeiht.
Schalotten sollten nicht in Vertiefungen gepflanzt werden, in denen viel Wasser fließt. Die Pflanze reagiert empfindlich auf unzureichende Flüssigkeitszufuhr, aber Pfützen und ständig nasses Substrat sind dafür nicht die beste Lösung. Mag ein Substrat mit einem pH-Wert von 6 bis 6,5. Gemüse sollte in einer Fruchtfolge angebaut werden, Kürbisgemüse, Blumenkohl, Karotten und Nachtschattengewächse sind dafür ein sehr guter Vorgänger. Nach ihnen wird es sich großartig entwickeln. Wir vermeiden es jedoch, es anstelle von gewöhnlichen Zwiebeln oder Knoblauch zu pflanzen, da dann mit größerer Wahrscheinlichkeit für Knoblauchpflanzen typische Krankheiten auftreten. Wenn Sie auch daran interessiert sind, gewöhnliche Zwiebeln im Garten anzubauen, Lesen Sie diesen Artikel.
Schalotten pflanzen Schritt für Schritt
Schalottenzwiebeln können an zwei Terminen gepflanzt werden: im Herbst, also im Oktober, und im zeitigen Frühjahr, vorzugsweise im April. Beide Begriffe haben Vor- und Nachteile. Die Herbstschalotten haben manchmal Zeit, Wurzeln zu schlagen und den Schnittlauch freizusetzen, was sie viel anfälliger für das Einfrieren macht. Dadurch wird sie jedoch zum Zeitpunkt der Ernte etwas größer und ist schneller konsumfähig als die aus der Frühjahrsaussaat.
Obwohl die Zwiebeln klein sind, sollte ein beträchtlicher Abstand zwischen ihnen sein. Ein angemessener Abstand erhöht den Ertrag erheblich und kann Unkrautbefall besser bewältigen. Daher werden die Schalotten in Reihen mit einem Abstand von 30 cm gepflanzt. Der optimale Abstand zwischen den einzelnen Zwiebeln sollte 25 cm betragen. Der gleiche Abstand wird für Setzlinge verwendet, die aus Samen gezogen werden. Die Pflanztiefe beträgt ca. 5 cm.
Direkt nach der Frühjahrspflanzung können Sie perforiertes Agrotextil für einige oder mehrere Tage verwenden. Dadurch bleibt das Substrat länger feucht und die Zwiebeln haben ein günstiges Mikroklima. Die Verwendung einer solchen Lösung beschleunigt die Ernte um 7-10 Tage.
Schalotten - Pflege
Schalottenzwiebeln: Pflegebehandlungen
Schalotten brauchen nicht viel Pflege. Tatsächlich ähnelt es gewöhnlichen Zwiebeln. In den frühen Wachstumsstadien, wenn das Wurzelsystem sehr flach ist, kann es sein, dass es mehr Wasser braucht. Außerdem müssen Sie es nicht zu oft gießen. Schalottenzwiebeln müssen ebenfalls gedüngt werden, jedoch nicht für das Top-Dressing, sondern nur vor dem Pflanzen. In diesem Fall sind Mehrkomponentendünger mit großen Mengen an Kalium und Phosphor perfekt. Stickstoffdüngung ist ebenfalls erforderlich, jedoch in mittleren Dosen.
Eine der wichtigsten Pflegebehandlungen ist das manuelle Unkrautjäten. Ab den ersten Tagen nach dem Pflanzen sollten Sie darauf achten, dass Unkräuter die Entwicklung der Pflanze nicht ersticken - sie ist sehr anfällig dafür. Bis zur Entwicklung von kräftigem Schnittlauch kann die Pflanze die Konkurrenz um Licht und Nährstoffe verlieren, was sich schnell auf ihre Entwicklung auswirkt.
Die Schalotten werden im Juli geerntet. Früher gibt es Schnittlauch, der regelmäßig geschnitten wird. Im Hochsommer trocknet diese langsam aus, was das beste Zeichen dafür ist, dass Sie mit dem Ausgraben der Zwiebeln beginnen können. Vor dem Verzehr lohnt es sich, sie in der Sonne zu trocknen. Schalotten bestehen aus mehreren länglichen Zwiebeln, die gut gepflegt sind. Die kleineren eignen sich perfekt als Samen für das nächste Jahr.
Die häufigsten Krankheiten von Schalottenzwiebeln
Diese Heilpflanzen selbst sind ziemlich krankheitsresistent. Viele von ihnen können beseitigt werden, indem man vor der Aussaat oder Pflanzung die richtige Beizung verwendet. Erkundigen Sie sich, ob die angebotenen Zwiebeln bereits mit einem Fungizid behandelt sind, wo Sie Schalotten kaufen können. Die Pflanze funktioniert aber auch im ökologischen Anbau gut, allerdings fällt sie hier manchmal der Weißfäule der Zwiebeln zum Opfer.
Es ist eine Pilzkrankheit, die fast gebildete Zwiebeln befällt. Sie entwickeln sich von außen richtig, aber die Zwiebel wird innen langsam leer und verrottet allmählich. Weder sein Fleisch noch der Schnittlauch sind zum Verzehr geeignet. Eine sehr gute, ökologische Vorbeugung gegen diese Krankheit ist der Kalkabbau. Da hilft auch eine Dammbearbeitung und eine entsprechende Rotation.
Schalotten können eine sehr wertvolle Ergänzung Ihres täglichen Speiseplans sein. Zum einen abwechslungsreich die Gerichte, zum anderen aber auch eine wertvolle Vitamin- und Nährstoffquelle. Und da es damit nicht viel zu tun hat, finden Sie zumindest etwas Platz dafür in Ihrem Garten. Wir haben Tipps und Inspirationen zum Anbau von anderem Gemüse für euch zusammengestellt an diesem Ort.