Das Pökeln von Schweinshaxe oder Pökelschinken sind sehr häufig verwendete Methoden, um die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern, aber auch um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, den wir selbst modifizieren können. Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie eine Schweinshaxe mit Knochen nach verschiedenen Rezepten einlegen und wie Sie Schweinshaxe richtig marinieren.
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Einlegen von Schweinshaxe - der Sinn des Einlegens und die Methode
Vorher marinierte oder mit Gemüse gepökelte Schweinshaxe sind unglaublich beliebte Gerichte, die zu verschiedenen Anlässen verwendet werden, z.B. zur Neujahrsfeier. Bevor wir mit dem Einlegen einer Schweinshaxe mit Knochen fortfahren, sollten wir wissen, dass das Marinieren einer Schweinshaxe ihre Farbe erhält, ihr aber auch ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Außerdem können wir so die Haltbarkeit des Fleisches verlängern.
Das Pökeln einer Schweinshaxe sowie das Pökeln eines Schinkens können auf zwei Arten erfolgen. Die erste ist die Trockenhärtung. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit der Trockenpökelmasse vermischt und mehrere Tage ruhen gelassen. Dies ist wichtig, da sich die Mischung während dieser Zeit auflöst und in das Fleisch eindringt, was dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.
Eine andere Methode ist die Nasspökelung, die eine anspruchsvollere Methode ist, aber das gleiche intensive Gefühl wie bei der Trockenpökelung von Schinken oder Schweinshaxe mit sich bringt. Nasshärtung ist die Verwendung einer Härtungsmischung, auch Sole genannt, zum Beizen. Bei der Nasspökelung kann die Flutmethode verwendet werden, bei der das Fleisch in eine Schüssel gegeben und mit Salzlake übergossen wird; Injektion, die durch Injektion von Salzlake in Fleisch mit Injektionsgeräten erfolgt; aber auch ein kombiniertes Verfahren, d. h. die Kombination von Injektions- und Flutverfahren. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über das Pökeln von Schinken?
Wie man Schweinshaxe mit Knochen nass macht - Rezept
Gebackene, gepökelte Schweinshaxe mit oder ohne Gemüse ist ein sehr schmackhaftes Gericht. Denken Sie jedoch daran, dass bei Schweinshaxen die Nasspökelung die bessere Lösung ist. Sehen wir uns also ein paar Rezepte an, wie die Rezepte für eine köstliche eingelegte Schweinshaxe aussehen.
Das erste Rezept ist eingelegte Schweinshaxe, die mit Bier gebacken wird.
Zutaten:
- 2 große Schweinshaxen,
- 4 Esslöffel Pökelsalz
- ein paar Pfefferkörner,
- 3 Lorbeerblätter,
- 8 Körner Piment,
- 1 Bier.
Zusätzlich können Sie Kreuzkümmel und mildes Paprikapulver hinzufügen.
Vorbereitung:
- Die Schweinshaxe waschen.
- Wasser, Pökelsalz und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen.
- Die Flüssigkeit abkühlen und über die Schweinshaxe gießen.
- Wir stellen alles für eine Woche in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit die Schweinshaxe aus der Gurke nehmen und abtropfen lassen.
- Bei 190 . backenÜberC für ca. 1,5 Stunden unter der Alufolie.
- Hin und wieder gießen wir die Schweinshaxe mit Bier.
Die Gurke muss den gesamten Knöchel bedecken. Wichtig ist, dass Kreuzkümmel und Paprika nicht in die Gurke gegeben werden, sondern vor dem Backen auf die Knöchel reiben.
Das Rezept für gepökelte Schweinshaxe mit Gemüse ist so einfach wie das vorherige.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinshaxe,
- 150 g Karotten,
- 100g Petersilie,
- 50 g Sellerie
- 3l Wasser,
- 1 Knoblauchzehe,
- 2 Zwiebeln,
- Beizsalz,
- ein Teelöffel Speisesalz,
- ein Esslöffel Maggi,
- Kreuzkümmel,
- Lorbeerblatt,
- körniger Pfeffer,
- Petersilie,
- Dillhyphen.
Die Menge an Speisesalz sollte dem Rezept auf der Packung entsprechen. Überprüfen Sie auch Hier gesammelte Artikel zum Pökeln von Fleisch.
Vorbereitung:
- Die Schweinshaxe waschen.
- Wasser kochen.
- Nach dem Kochen Gewürze und gehacktes Gemüse hineinwerfen.
- Wir kochen es für eine weitere halbe Stunde.
- Pökelsalz, Maggi und Speisesalz in die abgekühlte Gurke geben.
- Die Marinade wird über die fest in der Schale angeordneten Knöchel gegossen.
- Etwa 10 Tage in den Kühlschrank stellen.
Denken Sie daran, das Fleisch alle 2 Tage umzudrehen.
Einlegen von Schweinshaxen - trocken und nass
Das Trockenpökeln von Schweinshaxen ist weniger beliebt, da die Haxen dadurch nicht so brüchig werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Trockenpökeln von Schweinshaxen schlecht ist. Es ist jedoch besser, die Aushärtung mit der kombinierten Methode durchzuführen. Sehen wir uns daher das Rezept zum Einlegen einer Schweinshaxe mit Knochen auf eine andere Weise an.
Das Rezept für trocken und nass gepökelte Schweinshaxe ist wie folgt.
Zutaten:
- 2,5 kg Schweinshaxe,
- 75 g Salz,
- 5 g Salpeter,
- 5g Koriander,
- 5g Zucker,
- 7 Pimentkörner,
- 7 Körner weißer Pfeffer,
- 3 Lorbeerblätter.
- 2,5 Liter Wasser.
Wenn weißer Pfeffer nicht verfügbar ist, kann auch schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.
Vorbereitung:
- Die Schweinshaxe über dem Gas erhitzen und gründlich waschen.
- Die Schweinshaxe am Knochen mit einem dünnen und langen Messer einstechen.
- Koriander, Piment, weißen Pfeffer und Lorbeerblatt in einem Mörser zerstoßen.
- Zucker, Salz und Salpeter zu den Gewürzen geben und mischen.
- Teilen Sie die Mischung in 2 Teile.
- Reiben Sie den ersten Teil in den Knöchel.
- Das Fleisch in eine vorbereitete Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Wasser aufkochen, abkühlen lassen, mit Salz und dem anderen Teil der Gewürze mischen.
- Die Marinade in die Schweinshaxe gießen und etwa 15 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Es ist wichtig, den Fingerknöchel alle paar Tage umzudrehen, am besten 2-3 Tage. Wir können eine solche Schweinshaxe backen oder kochen. Oder vielleicht interessiert es dich auch dieser Artikel über Speckpökeln?
Wie wir sehen, ist das Einlegen von Schweinshaxe keine schwierige Tätigkeit und die Zubereitung zu Hause macht uns mit unseren Produkten zufrieden. Schweinshaxen können mit Meerrettich, Senf, Sahne oder Erbsenpüree serviert werden.